Conas giosta a dhéanamh sa bhaile? Éasca, nó doable ar a laghad.
Chun giosta mháthair tá an t-ábhar simplí ach teastaíonn beagán comhsheasmhachta uaidh, áfach giosta an ghrúdlann a dhéanamh ina ionad sin ní gá ach na treoracha a leanúint.
Tugaimid an dá rud duit oidis agus nósanna imeachta.
Roimh an treoracha chun an giosta mháthair, fíor-orgánach beo ar féidir leat "ithe" trí "sólaistí" a dhéanamh: míneoimid conas é a dhéanamh sa bhaile le oideas ó theaghlach mór báicéirí.
Ansin, iad siúd don giosta an ghrúdlann: tar éis cúpla iarracht is féidir leat é a dhéanamh sa bhaile de ghnáth, nó a dhíorthú a cuid dhúbailte ó cheann a ceannaíodh cheana.
Tóg peann agus páipéar agus ullmhaigh knead: tar éis treoracha maidir le giosta a dhéanamh sa bhaile tugaimid an oidis aráin, brioche agus pizza chun triail a bhaint astu.
(Lean ar aghaidh tar éis an grianghraf)
Conas sourdough homemade a dhéanamh
Is é an t-oideas atá ag Cappelletti & Bongiovanni, báicéirí ó 1979 i Dovadola, baile beag i gCúige Forlì-Cesena, a bhfuil cáil air i measc iad siúd san earnáil.
Sourdough, máthair giosta, giosta nádúrtha: tá go leor ainmneacha ann chun an comhdhúil seo a ghlaoch, ach cad é go díreach é? Mar a mhíníonn siad ón oigheann, “is cultúr giosta (fungais) agus baictéir lachtaigh i mbonn uisce agus plúir é, le húsáid chun próiseas leamhacháin a thosú”.
Éasca. Ar a laghad le rá. Tá sé beagán níos casta é a dhéanamh, ar ndóigh, ach níl sé dodhéanta.
An nós imeachta chun taos géar a dhéanamh sa bhaile
"Lig dúinn dul - míníonn an máistir-bháicéir - méar uisce a chur i ngloine agus an plúr riachtanach a chur leis chun comhsheasmhacht taos measartha tais a thabhairt dó (ní ró-dhaingean nó tirim).
An lá dar gcionn, cuirtear uisce leis an ngloine, tuaslagtar an taos agus cuirtear plúr leis go dtí go sroichtear meascán cosúil leis an gceann an lá roimhe sin.
Caithfear an oibríocht seo a athdhéanamh ar feadh 3 lá eile.
Tar éis na 4 lá seo tá sé in am do na daoine mar a thugtar orthu sólaistí, a dhéantar tríd an taos a mheá agus 50% dá meáchan a chur in uisce agus 100% dá meáchan i bplúr.
Tar éis thart ar 20 lá as a chéile de shólaistí bheadh giosta beo agus gníomhach againn a ligfeadh dúinn taos d’arán a leá le haghaidh focaccia nó pizza ».
Caithfear sólaistí a dhéanamh ina dhiaidh sin, áfach.
Sea, toisc gur orgánach beo í an mháthair-ghiosta, nach bhfaigheann bás.
«Má choinníonn tú é as an gcuisneoir - míníonn sé an báicéir ó Dovadola - ba chóir é a athnuachan gach lá, agus má choinníonn tú sa chuisneoir é is féidir leat é a fhuarú fiú uair sa tseachtain. Na dáileoga? 1/45 is é sin 100% dá meáchan in uisce agus 45% dá meáchan i bplúr ».
An pointe díola is mó de mháthair-ghiosta? An díleáchtacht.
(grianghraf: Flavia Priolo)
Conas giosta an ghrúdlann homemade a dhéanamh
Ag déanamh an giosta an ghrúdlann homemade is féidir, ach ní oibríonn sé ach má úsáideann tú é beoir neamh-scagtha agus neamhphaistéaraithe.
Comhábhair chun bloc 25 gram de ghiosta an ghrúdlann a dhéanamh:
50 millilítear beorach (neamh-scagtha agus neamhphaistéaraithe)
1/2 teaspoon siúcra
1/2 spúnóg bhoird de phlúr 00
Caithfear an beoir a chasadh sula n-úsáidtear é. Comhcheangail na comhábhair go léir agus lig dóibh seasamh 12 uair an chloig ar a laghad.
Conas an giosta a cheannaigh tú a dhúbailt
Ar an láimh eile, má tá bloc 25 gram ceannaithe agat san ollmhargadh sa bhaile, seo iad na treoracha chun "é a dhúbailt": crumble sé i gceann Boule, cuir 25 gram uisce leis, tuaslagtha.
Agus ansin cuir 60 gram plúir leis.
Oibrigh ar dtús sa bhabhla agus déan do ghlúine de láimh.
Aistrigh an taos i mbabhla agus clúdaigh le cling film: an lá dar gcionn beidh 50 gram de ghiosta úr an ghrúdlann agat.
(grianghraf: Julian Hochgesang do Unsplash)
Oideas pizza (le giosta an ghrúdlann)
Is é Pier Daniele Seu an t-oideas, cócaire pizza óg a bhuaigh duaiseanna agus atá lonnaithe sa Róimh (caithfear tábla ina bhialann a chur in áirithe seachtain roimh ré ar a laghad, dhá cheann má théann tú ar an deireadh seachtaine)
Comhábhair chun pizza a dhéanamh
1 chileagram de phlúr 0 (nó meascán de 750 cineál 0 agus 250 cineál 1 nó caiscín)
750 gram d’uisce fuar
10 gram de ghiosta an ghrúdlann úr
30 gram salainn
20 gram ola
Conas pizza a dhéanamh
I mbabhla, doirt agus measc an plúr agus an giosta. Déan an t-uisce a ionchorprú de réir a chéile, ag corraigh go mall le forc, go dtí go n-ionsúnn an plúr gach rud. Ansin cuir an salann leis, ag meascadh an mheascáin i gcónaí, agus cuir an ola leis sa deireadh go mall, ag tosú ag knead le do lámha.
Oibrigh an taos go dtí go n-ionsófar an ola.
Ag an bpointe seo, cuir an “builín” a scíth ar feadh thart ar uair an chloig, clúdaithe le éadach ag teocht an tseomra.
Tar éis dhá uair an chloig tóg an taos agus déan na fillteacha a athdhéanamh (i.e. déan an builín a athchóiriú) agus cuir an taos sa chuisneoir thar oíche. An lá dar gcionn, go déanach ar maidin, déan an méid: na builíní do na tráidirí.
Is é meáchan gach bloc an t-achar uile x 0,6. Ag an bpointe seo, fág na builíní as an gcuisneoir ar feadh thart ar thrí uair an chloig a ardú go dtí go sroicheann siad teocht an tseomra.
Nuair a dhéantar an taos a rolladh amach, cuir san oigheann é chun cócaireacht ar feadh thart ar 15 nóiméad ag 250 céim.
Le haghaidh píotsa bonn dearg ar dtús cócaráil an pizza le trátaí (saillte agus piobair) agus cuir an mozzarella leis ag an deireadh chun é a leá. Beidh an toradh níos fearr má ghearr tú an mozzarella roimhe seo, lig dó draenáil ar feadh cúpla uair an chloig le páipéar ionsúiteach.
"Leis an oideas seo, áfach, molaimid na focaccias bán a ghearradh agus a líonadh ”, a mhíníonn Seu.
Conas braid brioche a dhéanamh le sáile
Cinnte, col giosta mháthair is féidir leat arán a dhéanamh. Dóibh siúd atá ag iarraidh triail a bhaint, seo oideas den oigheann Romagna i Dovadola chun é a dhéanamh.
Más ea, áfach paiseanta faoi milseáin, seo é oideas braid aráin brioche leis an blagaire Flavia Priolo, ar na meáin shóisialta “Green tea and pastries”, a sheol an hashtag #ThoseOfMotherYeast.
Comhábhair chun arán brioche a dhéanamh
80 gram de sourdough
210 gram de phlúr Manitoba
40 gram uisce
30 gram siúcra donn
50 gram ime
ubh
spúnóg mhór meala
leath teaspoon salann
Conas brioche a dhéanamh sa bhaile
Tuaslaig an taos géar mar aon leis an mil san uisce te, cuir an plúr, an ubh agus an siúcra donn leis agus measc sula gcuireann tú an salann leis.
Measc sa bhabhla ar feadh cúig nóiméad ar a laghad agus ansin aistrigh go dtí an bord taosráin é agus cuir isteach an t-im bog. Ag an bpointe seo, knead ar feadh thart ar 10 nóiméad ar chlár taosráin (ar cleachtadh maith é freisin do na hairm) agus lig dó ardú, clúdaithe le cling film, in áit te (an oigheann mar shampla) ar feadh thart ar uair an chloig.
Ansin déan an taos a dhíbhoilsciú go réidh ag déanamh sraith fillte sparán. Lig do leath uair an chloig an taos a rith agus a aistriú go dtí an cuisneoir atá fillte i bhfilleadh plaisteach ar feadh oíche amháin. Ar maidin, bain den chuisneoir é agus lig dó socrú ar feadh thart ar uair an chloig, ansin tóg an taos, go réidh i gcónaí, agus cruthaigh trí sorcóir.
Ag an bpointe seo tá sé in am an braid a chumadh (sea, an nós imeachta céanna leis an nós imeachta don ghruaig). Lig ardú go dtí go mbeidh sé faoi dhó i bpanna líneáilte le páipéar pár agus clúdaithe ar feadh thart ar thrí uair an chloig. Bácáil san oigheann ag 160 ° ar feadh thart ar 30 nóiméad.
An post Tá sé níos éasca giosta baile (máthair agus grúdaire) a dhéanamh ná mar a cheapfá le feiceáil den chéad uair ar Grazia.
