Tu vuo 'fa' ll'americano: the true story of the hamburger

 

Ĉiuj scias ĝin kaj ĉiuj manĝis almenaŭ unu: ni parolas pri la hamburgero, eble la plej fama el la sandviĉoj kaj rapida manĝo por plejboneco. Ĝi estis ĉirkaŭ la mondo, precipe danke al ĉenoj kiel McDonald's (tiurilate ni rekomendas spekti la filmon La Fondinto de John Lee Hancock), kaj hodiaŭ ni trovas ĝin malpliiĝinta en mil variaĵoj, de tiu de ĉianina al tio vegana. Sed kio vere kuŝas malantaŭ tia kradrostita pikita vianda pasto servita - kutime - kun laktuko, tomatoj kaj cepo, kaj akompanata de monto da fritoj? Kio se ĝi vere ne estas usona invento? Tial ni decidis preni vin survoje, inter la Malnova kaj la Nova Mondo, por malkovri la plej malsimplajn historio de la hamburgero, el kiuj multaj deklaras la patrecon. 

Historio de la hamburgero: en la komenco ĝi estis ... germana!

Ni komencu nian vojaĝon, kiu kondukos nin malimpliki la maltrankvilan historion de unu el la plej famaj pladoj en la mondo, por kiu ŝajnas, ke estas almenaŭ dekduo da homoj, kiuj konkurencas pri la supereco de esti elpensinta kaj disdoninta ĝin. Kie komenci, do? De la komenco, kaj por tio ni devas reiri al 1891, en Germania, precize en la urbo de Hamburg. Ĉu vi rimarkas certan asonancon? Nu jes, ŝajnas, ke la hamburgeron inventis iu homo Otto Kuasw, germana kuiristo kiu provis elpreni kolbason el ĝia envolvaĵo, platigi ĝin kaj friti ĝin en butero. Sed la granda ideo estis tiu de enmetu ĝin inter du tranĉaĵojn da pano, inkluzive de bela ovo kun virbovo - nur por ke vi ne maltrafu ion! Laŭ historiaj rekonstruoj (kaj iuj legendoj), ĉi tiu sandviĉo - konata kiel "Deutsches beefsteak" - li komencis iomete popularigi inter hamburgaj havenlaboristoj kaj maristoj, ĉar li estis rapida, kora manĝo kaj plej grave, bongusta. Sed kiel alvenis ĉi tiu maldika muelita kolbeka bifsteko inter du tranĉaĵoj da pano en Usono? Nu, Hamburgo estas la ĉefa haveno de Germanio, kaj de tie ŝajnas, ke en 1894 iuj maristoj, kiuj havis la bonŝancon gustumi ĉi tiun frandaĵon, iam alvenis al Novjorko, rakontis pri Kuasw-sandviĉoj. Tiutempe la kuiristoj de la restoracioj en la regiono komencis prepari ĉi tiun sandviĉon por la maristoj ... la recepto tiel komencis disvastiĝi tra Usono, konata kiel Hamburgero-Bifsteko, tio estas la bifsteko de "tiuj el Hamburgo".

Manĝeto ... surĉevale: la ebla rusa origino

Alia simila versio de la rakonto - kiu ĉiam vidas la urbon Hamburgo kiel ĉefrolulon - rakontas, ke fakte ĝi estis la Mongoloj, en la dektria jarcento, por disvastigi la tradicion de hakita viando: ŝajnas ke ili konservis "manĝetojn" sub la selo de la ĉevaloj, tiel ke la viando tiam moliĝis dum ili rajdis kaj, kiam bezonis, forigis ĝin de sub la selo et voilà ... bela tagmanĝo sen eĉ malsupreniri de la ĉevalo! 

Ŝajnas, ke tiam disvastigis ĉi tiu stranga kutimo Khubilai Khan, la nepo de neniu krom Ĝingis-Khanano, kiam li invadis Moskvon, evidente kunportante kutimojn kaj kutimojn. Ĉi tiu tradicio estis tiel "adoptita" de la rusoj, kiuj komencis nomi ĝin "Bifsteka tartaro". Sed kion Rusio rilatas al Hamburgo? Laŭ ĉi tiu historia rekonstruo, estus do la rusaj ŝipoj alporti la recepton de la steak tartaro en la XNUMXa jarcento en la haveno de Hamburgo, en kiu estis tiel forta rusa malplimulto, ĝis la punkto, ke la germana urbo estis kromnomita la "rusa haveno". La elmigrintoj, do, survoje al la kolonioj de la Nova Mondo, farus la reston, farante kiel "ponto" por la hamburgeron.

Iam en Usono ... aŭ eble ne! La kontestataj originoj de la hamburgero

Koncerne la ketchup, ŝajnas do "oficiala" tio la hamburgero ne naskiĝis en Ameriko kaj ke ĝi havas specialan rilaton kun la germana urbo Hamburgo. Sed kio okazis al la recepto post kiam ĝi alvenis en la Novan Mondon? Fakte ĉi tie la historio multe komplikiĝas, kaj multaj pledas por la aŭtoreco de la recepto ... ni raportas tri el ili, tiuj konsiderataj plej akredititaj ", sed, evidente, ĝi ne dependas ni decidu kiu estas vera kaj kiu ne.

Charles Nagreen kaj la "hamburgera domo" (Seymour - Viskonsino)

Se vi demandas la ŝtaton de Viskonsino kie naskiĝis la plej fama sandviĉo en la mondo, la respondo estus evidenta. Ne surprize la urbo Seymour nomas sin la "Hamburga domo", ĉar ŝajne, en 1885, certa Charles Nagreen, hejmanto de tiu urbo, inventis la unuan modernan hamburgeron en la historio. Laŭ ĉi tiu rekonstruo, XNUMX-jaraĝa Nagreen malfermis budon ĉe la Foiro de la Distrikto Outagamie, kiu vendis viandbulojn. Komerco tamen ne iris bone, ĉar la viandbuletoj estis malkomfortaj manĝi promenante ĉirkaŭ la foiro ... do, en ekbrilo de inspiro, la junulo pensis pri platigi ilin, meti ilin inter du sandviĉojn kaj nomi ilin "hamburgeroj". Nu, ŝajne ĝi estis la taŭga elekto, ĉar ĉiujare li revenis por vendi siajn specialaĵojn ĉe la foiro, ĝuante grandan sukceson, ĝis la nomo de "Hamburger Charlie". La komerco daŭris ĝis 1951, la jaro de lia morto, sed lia moto - Hamburgeroj, hamburgeroj, varmaj hamburgeroj; cepoj en la mezo, piklaĵo supre. Faras, ke viaj lipoj malrapidiĝas - por allogi homojn aĉeti siajn sandviĉojn, li jam faris historion. Hodiaŭ fakte Viskonsino fanfaronas pri unu Hamburga Halo de Famo kaj organizas, ĉiu aŭgusto, tute dediĉitan festivalon, kun eventoj kiel "la parado de la plej grandaj hamburgeroj en la mondo". La gajnanto? La rekordo estas tenata de unu pezanta 5.520 1989 kilogramojn servitajn en XNUMX!

La fratoj Manches konkerantaj Hamburgon, Novjorkon

Ni translokiĝas al Kantono, en Ohio, kaj ĝi estas la 1885. Ĉi tie ni renkontas la fratoj Frank kaj Charles Manches, kiu daŭrigis agadon de vendistoj de kuiritaj kolbasoj sur la telero en la cirkvitoj de la foiroj. Legendo diras, ke dum ili celis vendi siajn sandviĉojn ĉe la foiro de Lando Erie, en la urbo Hamburgo en Novjorka ŝtato, finis la porkon en tago konsiderata tro varma por buĉi la bestojn kaj tiel permesi konservi la integrecon de ilia viando. Sed kiam oni diras, ke ĝi bezonas virton de neceso: la du fratoj ne lasis sin kaj ili simple anstataŭigis porkaĵon per bovaĵo, riĉigante ĝin per kafo, bruna sukero kaj plektita cepo, kaj nomis ilian kreon hamburgeron honore al Hamburgo, la urbo kie okazis la foiro.

Louis Lassen kaj lia Ludovika Tagmanĝo

Alia el la plej akredititaj teorioj estas tiu, kiu vidas la ĉefrolulon Louis Lassen kaj ĝia La Lunĉa Ĉaro de Ludoviko, malfermiĝis en 1895 en New Haven, Konektikuto. La aparteco? Lia ĉambro estis loĝigita en a Manĝĉaro, ia malgranda movebla vagono, kiu vendis tagmanĝojn al laboristoj. Sed kial ĉi tiu loko fanfaronas pri inventado de la unua hamburgero en la historio? Ŝajne, unu bela tago en la 1900, kliento tre ekkuris kaj serĉis rapidan tagmanĝon. Legendo diras, ke Lassen do li prenis postrestantajn bifstekajn restaĵojn, muelis ilin kaj, fine, li metis ilin inter du tranĉaĵojn da rostita pano, por ke lia kliento povu forpreni ĝin kaj manĝi ĝin komforte laŭ la vojo. Tio estis la turnopunkto: la kliento entuziasmiĝis kaj Lassen opiniis plej bone krei veran recepton el tiu hazarda provo. De tiam, li daŭre servis hamburgeron akiritan de 5 malsamaj tranĉaĵoj de bovaĵo hakita per tranĉilo, tiam kuirita en specialaj gisferaj tirkestoj. La rakonto de Lassen estas oficiale agnoskita kaj citita de la Biblioteko de Kongreso, kiu agnoskas la Ludovikan Lunĉon kiel la lokon, kie la unua hamburgero estis vendita en 1900. 

 

La konkursantoj ankoraŭ estas multaj, kaj la hamburgeroj ankoraŭ havas multan vojon por iri de la fruaj 900-aj jaroj ĝis 2020, de la ĉeno Blanka Kastelo, kiu vendis sandviĉojn kontraŭ kvin cendoj, ĝis McDonald's aŭ Burger King. Ni esperas, ke ĉi tiu artikolo vekis vian scivolemon pri unu el la plej popularaj rapidmanĝejoj en la mondo, kiun oni festas ĉiun 28 majo kun la Monda Burga Tago. Ni festu per bela sandviĉo?

La artikolo Tu vuo 'fa' ll'americano: the true story of the hamburger ŝajnas esti la unua Manĝaĵa Revuo.