Indekso
Levu vian manon se vi ne provis vian manon prepari panfaradon dum la lastaj semajnoj! Ni konsentu, la tagoj de kvaranteno pelis nin eksperimenti kun novaj receptoj por testi niajn kapablojn en la kuirejo.
Sed se por vi pico kaj pano ne plu havas sekretojn, fiksu viajn antaŭtukojn kaj preparu vin por ke viaj gustobombonoj vojaĝu al la plej varma regiono de suda Italujo! Do, se vi pretas aldoni iom da kapsiketo en la kuirejo, vi certe ne povas maltrafi la spicaj pantalonoj kaj la sardinaj ruloj. Ĉi tiuj du tipaj kalabraj receptoj, eĉ antaŭ ol esti simbolo de stratmanĝaĵo, estas la emblemo de hejma kuirado, simpla kaj bongusta. Ambaŭ estas tre multflanka kaj tre populara en ajna sezono, ĉar ili povas esti konsumataj por tagmanĝo, vespermanĝo aŭ kiel aperitivo. Ĉu vi scivolas provi ilin?
Spicaj calzones: emblemo de kalabra strata manĝaĵo ... preparota hejme!
En antaŭa artikolo ni jam parolis pri la Calzone, aŭ almenaŭ unu aparte: tiu de la picejo La Romana de Krotono, difinita kiel la "plej bona stratmanĝaĵo en Kalabrio". La calzone havas simpla pasto, simila al tiu de pico, kaj plenigaĵo konsistanta el tomata saŭco, kapsiko kaj multe da mozzarelo. Ne malofte ĉe la picejoj, kiuj ofertas ĝin, eblas ankaŭ trovi aldonon de spica sekigita kolbaso en la plenigaĵo, kiu donas pli da substanco kaj karaktero. La pasto tiam venas fritita en bolanta oleo, ĝis ĝi atingas perfektan bruniĝon.
Ni scias, kion vi pensas: calzone kombinas du el la plej popularaj aferoj en la kuirejo, pico kaj frititaj manĝaĵoj. Ja nur tial ĝi ne povas manki en la vico de viaj plej ŝatataj hejmaj receptoj. Feliĉe, ke la spica calzone estas tre facile reproduktebla hejme: nur havu la ĝustan ekipaĵon, iomete paciencu, havu minimuman manan kapablon kaj vi finis!
La recepto por spica fritita calzone
AS Food studio / shutterstock.com
Ni vidu kune kiel fari klasikaĵojn hejme frititaj spicaj calzonoj. La dozoj de ĉi tiu recepto taŭgas por fari ĉirkaŭ 10 ĝisgenua pantalono.
Ingrediencoj (por ĉirkaŭ 10 calzones)
Por la pasto
- 500 g da faruno 00
- 250 ml da nur varma akvo
- 6/7 gramoj da senakvigita bierofera feĉo
- malalta kulereto da sukero
- 2 malaltaj kuleretoj da salo
- al gusto de ekstra virga olivoleo
Por la plenigaĵo
- 250 g da hakitaj mozzareloj
- 150 g da tomata saŭco
- gustumi varman pipron
- salo al gusto
- al gusto de ekstra virga olivoleo
Friti
- arakidoleo por gustumi
proceduro
- Miksu en bovlo faruno, sukero kaj gisto kaj formas la klasikan fontanon en la centro.
- En taso, kombinu la varman akvon kaj salon kaj komencu aldoni la likvaĵojn al la faruno. Se la pasto estas tro malmola, iom post iom aldonu iom da akvo, ĉiam varman, por fari ĝin pli elasta. Transdonu ĉion sur baka tabulo, daŭre knedante ĉirkaŭ 10 minutoj.
- Nun transmetu la paston en bovlon kaj kovru per malseka tuko, lasante ĝin levi en varma loko ĝis ĝia volumeno duobliĝos (ĝi eble bezonos de 3 ĝis 5 horoj).
- Dume preparu la ingrediencojn por la plenigita: tranĉu la mozzarelon en kubetojn kaj aldonu la salon, iom da oleo kaj la kapsiketon al la saŭco por gustumi ĝin.
- Post kiam la fermentado finiĝos, prenu la paston kaj, post iomete prilabori ĝin per viaj manoj, dividu ĝin en dek malgrandajn pecojn.
- Lasu la bulojn sur la baka tabulo, kovritaj per tuko kaj lasu ilin leviĝi denove dum ĉirkaŭ unu horo.
- Post la tempo de la dua fermentado, prenu la buletojn da pasto, elvolvu ilin kaj metu la tomatan saŭcon en la centron kaj kelkaj kuboj da mozzarelo.
- Fermu la paston en duonluno certigante sigelu la randojn per forko, por ke la plenigaĵo ne eliru dum kuirado.
- Kiam ĉiuj pantalonoj estos pretaj, komencu hejti la oleon por atingi la perfektan temperaturon. La ideala pato por uzi estas en ŝtalo, kun altaj randoj kaj maldika fundo. Se vi uzas arakidoleon laŭ ordono kaj havas kuiran termometron, certigu, ke vi ne superas la fumpunkton de ĉi tiu oleo. ĉirkaŭ 180 °, alie vi riskas ne havi taŭgan kuiradon aŭ perfektan bruniĝon.
- Kiam la oleo estas varma, komencu trempi po du pantalonojn samtempe, prizorgante kuiri ilin ĉirkaŭ 5 minutojn, turnante ilin duone dum kuirado.
- Kiam ili atingos la idealan koloron, forigu la pantalonon de la pato kaj metu ilin sur iom da papero por frititaj manĝaĵoj, por sorbi troan oleon.
- Atendu kelkajn minutojn antaŭ gustumi ilin: la ĉefa karakterizaĵo de la calzone estas, ke ĝia interno, dum fritado, atingas tre altajn temperaturojn, do estas pli bone lasi ĝin ripozi kelkajn minutojn antaŭ ol mordi ĝin. Viaj pantalonoj pretas ĝui!
Sardelaj ruloj: malgrandaj laŭ formo, grandaj laŭ gusto
Pli ol vera strata manĝaĵo, la spicaj sardinoj kirliĝas ili estas delikataĵo, kiu ne povas manki sur la tabloj de la ferioj kaj, ĝenerale, de la klasikaj repatriigoj hejme kun amikoj kaj parencoj. Ili prezentas sin kiel diojn malgrandaj oraj panaj pastbulkoj, kuirita en la forno kaj servita varma, kaj havas simplan paston, faritan tre bongusta per la ĉeesto de sardelo, la sola ingredienco por la plenigo de ĉi tiu preparo. De la sardelo ni jam parolis al vi: ĝi estas unu konservas tipan kalabranon, kaj pli specife de la areo Cirò Marina (KR), preparita kun glacia fiŝo, kapsiko, salo kaj fenkolo. La konservaĵo, kiu kutime pruntas konsumadon en kombinaĵo kun ekstra virga oliv-oleo kaj hakita Tropea-cepo, estas bonega kondimento por kanapoj kaj focaccia, sed ankaŭ uzebla por plenigi ĉiajn panfarojn.
La recepto por prepari sardelajn rulojn hejme estas, kiel tiu de calzone, tre simpla: la bakado fakte ĉi tiu preparo taŭgas ankaŭ por tiuj, kiuj volas eviti la pezon de frititaj manĝaĵoj.
La recepto por sardelo turniĝas
Ni vidu nun kiel prepari iujn tre bongustajn sardelaj ruloj, evidente spicaj. La konsilo, kiun ni donas al vi, estas preparu la paston la antaŭan tagon aŭ matene vespere, por fermentigi almenaŭ 12 horoj.
Ingrediencaj
- 600 g da faruno 00
- 300 ml da varma akvo
- 1 saketo da seka feĉo
- 1 kulereto da sukero
- 2 kuleretoj da salo
- al gusto de ekstra virga olivoleo
- 150 g da spica sardelo
proceduro
- Metu la farunon en grandan bovlon e aldonu feĉon, sukeron kaj salon kaj miksi.
- Nur varmigu la akvon, kiu devus esti iomete varma (ne varme, alie ĝi riskas "mortigi" la feĉon). Iom post iom aldonu la akvon al la miksaĵo, komencante knedi.
- Kiam la pasto estas sufiĉe kompakta, transdonu ĝin al baka tabulo, daŭre knedu ĉirkaŭ 10 minutojn.
- Transdonu la paston al pura bovlo kun aspergo de faruno sur la fundo, faru belan incizo supre kaj kovru ĉion per malseka tuko. Se vi elektas 24-horan fermentadon, malsekigu la tukon ofte kun akvo se ĝi sekiĝas.
- Komencu prepari la spicado: en bovlo, metu la sardelon, kiu devas esti mola kaj sufiĉe grasa por esti facile disvastigita sur la pasto. Se vi uzas freŝan sardelon, vi bezonos aldoni multan oleon, dum se vi uzos tiun en vitra kruĉo, vi devos aldoni malpli. La fina konsekvenco devas ĉiuokaze esti tiu de unu "Disvastigebla kremo".
- Post leviĝo, la pasto pretas esti disvolvita: prenu ĝin kaj dividu ĝin en tri pecoj. Rulu ĉiun pecon per rulilo por formi rektangulon, tiam, helpe de kulero, verŝu iom da sardino sur la paston kaj disvastigu ĝin ĝis preskaŭ ĉio estas kovritatamen lasante strion sur unu el la larĝaj randoj de via rektangula pasto "seka".
- Nun, ruli la paston komencante de la larĝa rando kovrita per sardelo, kaj fermante ĝin sur la malplena rando.
- Tranĉu la paston per malgrandaj ruloj uzante akran tranĉilon kaj metu ilin sur bakplaton tegitan per bakpapero. Brosu la sekan surfacon de la pivotoj per maldika oleotavolo per kuireja peniko.
- Lasu la sandviĉojn ripozi sur la telero dum duonhoro, utiligante ĉi tiun tempon por fari hejtu bone la fornon ĝis 230 °.
- Enmetu la pivotojn en la fornon kaj kuiru dum 15 minutoj aŭ ĉiuokaze ĝis ora bruno. Viaj sardinaj rulaĵoj estas pretaj gustumi kaj ... malaperigi!
Kiujn el la du receptoj, kiujn ni proponis, vi plej scivoleme provas: spicaj calzonoj aŭ sardelaj pivotoj? Al vi la elekto!
La artikolo Memfarita kalabra strata manĝaĵo: spicaj calzonoj kaj sardeloj turniĝas ŝajnas esti la unua Manĝaĵa Revuo.
