Manitoba faruno: kio ĝi estas, diferencoj kun aliaj farunoj kaj kiel anstataŭigi ĝin en receptoj

Inter la diversaj specoj de tritika faruno, estas Manitoba faruno, sed ĉu ni scias, kio ĝi estas, kiel uzi ĝin kaj kiam plej bone estas eviti ĝin? Ni eksciu kune.

Pasto, pico, pano, dolĉaĵoj, faruno estas unu el la ĉefroluloj de senfina nombro da receptoj. Estas diversaj specoj sur la merkato, kaj scii kiel rekoni ilin permesos al ni elekti la ĝustan ingrediencon por niaj receptoj. Inter la plej popularaj kaj ŝatataj por longaj fermentaj preparoj estas la Manitoba faruno. Ni vidu kune ĝiajn karakterizaĵojn, kiam uzi ĝin kaj kiel anstataŭigi ĝin en la kuirejo por akiri pli sanajn receptojn. (Legu ankaŭ: Farunoj de tritiko 00, 0, 1, 2 kaj kompleta faruno: ni estu klaraj)

Manitoba faruno, origino

Kiam ni parolas pri Manitoba faruno tuj venas al menso, neniam la kanada regiono, eĉ se ili efektive estas ligitaj. Fakte ĝuste en ĉi tiu regiono de Nordameriko naskiĝis ĉi tiu speco de faruno, specife de mola tritiko, la Hordeum vulgare, kiu adaptiĝis al malvarmaj areoj.

La karakterizaĵo, kiu faris ĝin tiel rezista al malaltaj temperaturoj, estas, ke ĝi estas tre proteina kaj glutenriĉa greno, do ne taŭga por ĝi celiakoj. Ĉi tio, kombinita kun sia kapablo sorbi multan akvon, faras la manitobon aparte forta.

Ĉu Manitoba faruno estas el Manitobo?

Hodiaŭ la vorto Manitoba faruno daŭre estas uzata erare, sendepende de la origino de la produkto, kiel sinonimo de forta faruno kaj ne kiel faruno el Kanado. Fakte ĉi tiu speco de rezistema tritiko malrapide eksportiĝis kaj nun ĉeestas en diversaj mondopartoj.

Manitobo ne estas la sola tiel forta. Ekzemple en Italujo kreskas similaj grajnoj kaj, kun la intenco doni pli grandan valoron al la uzo de lokaj grajnoj, kiuj disvolvas tiom da gluteno, iuj organikaj kompanioj decidis ne uzi la esprimon "Manitoba tipo", sed uzi " tajpu 0 forta "aŭ simple" forta faruno ".

Forta faruno, signifo kaj diferenco kun pli malfortaj farunoj

Kio estas speciala pri Manitoba faruno, kiu faras ĝin tiel speciala kaj utila en iuj receptoj, kiel ekzemple tiuj kun longa fermentado kaj riĉa en graso? Ĝi estas ĝia forto (W), farita per la granda kvanto de gluteno en ĝi, kiu ankaŭ permesas al ĝi sorbi multan akvon, kio taŭgas por pli ellaboritaj receptoj.

Por kalkuli la forton, oni konsideras la fortecon kaj elastecon de la faruno traktita per akvo. Ju pli alta estas la valoro W, des pli forta estas la faruno. Por kompreni la forton de Manitoba faruno, ni devas unue kompreni, kia estas ĝia diferenco kun la pli malfortaj.

• W ĝis 170 | malfortaj farunoj: ili absorbas 50% de sia pezo en akvo
• W inter 180 kaj 280 | mezaj farunoj: sorbas 55-65% de sia pezo en akvo.
• W inter 280 kaj 400 | fortaj farunoj: ili sorbas 65-80% de sia pezo en akvo, inkluzive de Manitoba faruno.

Kiam uzi Manitoba faruno

Antaŭ ol klarigi, kiam uzi ĉi tiun farunon, necesas specifi, ke Manitobo, kvankam ĝi permesas pli longan fermentadon, utilas por fari la paston pli digestebla kaj malpeza - kiel ĉe la pico - aŭ pli mola - kiel ĉe la desertoj - ĝi Estas rafinita faruno. Pro tio ni konsilas al vi uzi ĝin kun modereco, ĉar ĝi havas la samajn riskojn kiel 00. (Legu ankaŭ: 00 faruno kaj blanka pano estas malbonaj por la koro. La studo konfirmanta la damaĝon de rafinitaj cerealoj)

Redukti ĝian konsumon aŭ alterni ĝin kun tutaj farunaj kaj duonfarunaj farunoj, ĉiam favorante tiujn el organika agrikulturo, restas la plej sana alternativo.

La pasto farita per ĉi tiu greno, danke al sia pli solida glutena reto, estas forta, elasta, tenaca kaj aparte imuna al fermentado. Tial Manitoba faruno estas uzata en kompleksaj receptoj, kies preparoj postulas longan fermentadon.

panettone, Pandoro, ŝvelaj kornoj, ringbulkoj, sed ankaŭ iuj specoj de pano kaj longaj fermentantaj picoj - eĉ 24 horojn - estas inter la receptoj, en kiuj ni povas uzi ĉi tiun farunon. Krome ĉi tiu greno estas la bazo por la preparado de Seitan, manĝaĵo riĉa je vegetalaj proteinoj, kiun vi ankaŭ povas prepari hejme, jen la recepto: Seitan faru mem: la kompleta procedo por prepari ĝin!

Kiel anstataŭigi ĝin per aliaj farunoj

Ĝi povas esti anstataŭigita kaj per tiel nomataj "tradiciaj" farunoj, do tritikaj farunoj, kaj per senglutenaj farunoj. Kion ajn vi elektas, la anstataŭigaj dozoj en la recepto restas samaj.

Tradiciaj tritikaj farunoj

Por anstataŭigi ĝin, simple uzu aliajn fortajn molajn tritikajn farunojn, ĉiam kontrolante la W indikitan sur la pakaĵo, kun forto de almenaŭ 300/350. Iuj ekzemploj estas faruno "0", faruno "00", sed ankaŭ eblas uzi farunon "1" aŭ farunon "2".

Senglutenaj farunoj

Por tiuj, kiuj pro sanaj aŭ personaj elektoj preferas uzi senglutenan farunon, ekzistas pluraj alternativoj. Nia unua elekto estas la riza faruno, blanka aŭ kompleta, kun kiu vi povas prepari ambaŭ dolĉajn kaj bongustajn receptojn. Ankaŭ tie maizfaruno, blanka aŭ flava, ĝi estas bonega alternativo, ideala por plifeligi la paston.

Eblas ankaŭ anstataŭigi ĝin per aliaj farunoj kiel saracena greno, de quinoa o de amaranto - ĉi-lasta miksiĝu kun aliaj senglutenaj farunoj - kio igus niajn preparojn originalaj kaj kreemaj, ili donus al ili pli decidan guston kaj ĉefe ili pliigus siajn nutrajn ecojn.

Kvankam estas multaj receptoj, kiujn ni povas prepari per farina Manitobo, nun ni scias, ke rafinite, estus pli bone limigi ĝian uzon, alternante ĝin aŭ preferante tutajn aŭ duonajn kaj diversigante la elekton de la cerealoj mem. Krome, estante riĉa en gluteno, ĝi estas absolute evitinda por tiuj, kiuj suferas celiakian malsanon. Feliĉe, ekzistas multaj ebloj anstataŭigi Manitoban farunon, sen devi rezigni niajn plej ŝatatajn receptojn, kaj uzante ilin nia sano profitos.

Legu ankaŭ:

• Manitoba faruno: kio ĝi estas kaj kial ĝi ne devas esti konsumata ofte

• 00 faruno kaj blanka pano estas malbonaj por la koro. La studo konfirmanta la damaĝon de rafinitaj cerealoj

• Ĉu kikera faruno estas pli nutra ol "normala" faruno?

• Faruno de malmola tritika semolo: ecoj, avantaĝoj, uzoj kaj kiun elekti

• Celia malsano: ĉio, kion vi bezonas scii