馬尼托巴麵粉:是什麼,與其他麵粉的區別以及如何在食譜中替代它

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在不同類型的小麥粉中,有馬尼托巴麵粉,但我們是否知道它是什麼,如何使用以及何時最好避免使用呢? 讓我們一起找出答案。

麵食,比薩餅,麵包,糖果,麵粉是無數食譜的主角之一。 市場上有不同的類型,知道如何識別它們將使我們能夠為我們的食譜選擇正確的成分。 在長酵素準備中,最受歡迎和最受歡迎的是 馬尼托巴麵粉。 讓我們一起看看它的特性,何時使用它以及如何在廚房中更換它以獲得更健康的食譜。 (另請參閱: 小麥粉00、0、1、2和全麥粉:讓我們清楚一點)

馬尼托巴麵粉,原產地

當我們談論曼尼托巴省時,麵粉會立即浮現在我的腦海中,而不是加拿大地區,即使它們之間確實存在聯繫。 實際上恰恰是在北美地區這種麵粉誕生的,特別是從柔軟的小麥, 普通小麥, 已適應寒冷地區。

使其具有極高的耐低溫性的特性是它是一種非常蛋白質和富含麩質的穀物,因此不適合用於 西莉亞。 這加上其吸收大量水分的能力,使得曼尼托巴特別堅固。

曼尼托巴省的曼尼托巴麵粉也是嗎?

如今,無論產品的來源如何,馬尼托巴麵粉一詞繼續被錯誤地用作強力麵粉的代名詞,而不是加拿大的麵粉。 實際上,這種抗性小麥已經緩慢出口,目前在世界不同地區都有。

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曼尼托巴省並不是唯一一個擁有如此強大實力的人。 例如,在意大利,人們種植了類似的穀物,並且為了給使用麵筋一樣多的當地穀物提供更大的價值,一些有機公司決定不使用“曼尼托巴型”一詞,而是使用“鍵入0強“或簡單地講”強麵粉”。

強筋麵粉,與弱筋麵粉的含義和區別

白麵粉

Billion照片/ Shutterstock

曼尼托巴麵粉有什麼特別之處,使其在某些食譜中如此特別和有用,例如長酵素和高脂肪的那些? 它的強度(W)是由其內部大量的麵筋製成的,這也使它能夠吸收大量的水,使其適合於更精緻的食譜。

為了計算強度,考慮了用水處理的麵粉的韌性和彈性。 W值越高,麵粉越堅硬。 要了解曼尼托巴麵粉的強度,我們必須首先了解其與弱麵粉的區別。

  • 功率高達170 | 弱麵粉:它們吸收水的重量的50%
  • W在180至280之間| 中麵粉:在水中吸收其重量的55-65%。
  • W在280至400之間| 強力麵粉:它們吸收包括曼尼托巴麵粉在內的水重量的65-80%。

何時使用馬尼托巴麵粉

在說明何時使用這種麵粉之前,有必要指出,曼尼托巴省雖然可以延長發酵時間,但有助於使麵團更易消化和輕質(例如披薩)或較軟(例如甜點)。它是一個 精製麵粉。 因此,我們建議您謹慎使用它,因為它與00具有相同的風險。(另請閱讀: 00麵粉和白麵包對心臟有害。 這項研究證實了精製穀物的危害)

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減少食用或與全麥和半全麥麵粉交替食用,始終是有機耕種的麵粉,仍然是最健康的選擇。

用這種穀物製成的麵團,由於其更堅固的麵筋網絡,結實,有彈性,堅韌,特別耐發酵。 這就是為什麼馬尼托巴麵粉用於復雜配方中的原因,這些配方的製備需要長時間發酵。

節日糕點, 義大利黃金麵包,膨化羊角麵包,甜甜圈,以及某些類型的麵包和長發酵披薩-甚至24小時-都是我們可以使用這種麵粉的食譜。 此外,這種穀物是製備穀物的基礎。 清潭,一種富含植物蛋白的食物,您也可以在家準備,食譜如下: 自己動手做seitan:準備它的完整過程!

如何用其他麵粉代替

可以用所謂的“傳統”麵粉(即小麥粉)和無麩質麵粉替代它。 無論您選擇哪種,配方中的替代劑量都保持不變。

傳統小麥粉

要更換它,只需使用其他強力的軟質小麥粉,並始終檢查包裝上標明的W(強度至少為300/350)即可。 一些示例是“ 0”麵粉,“ 00”麵粉,但也可以使用“ 1”型麵粉或“ 2”型麵粉。

無麩質麵粉

©scyther5 / 123RF

對於那些出於健康或個人選擇的原因而偏愛使用無麩質麵粉的人,有幾種選擇。 我們的第一個選擇是 米粉,白色或全麥,您可以用它來準備甜味和鹹味食譜。 也有 玉米粉,白色或黃色,它是極好的替代品,是使麵團更易碎的理想選擇。

也可以用其他麵粉代替,例如 race草籽粒,作者: 藜麥 或的 莧菜 -後者要與其他人混合 無麩質麵粉 -這將使我們的製劑獨具創意,使其具有更強的風味,最重要的是增加其營養特性。


儘管我們可以用f準備很多食譜阿里納·曼尼托巴(Arina Manitoba),現在我們知道要精煉,最好限制其使用,交替使用或偏愛全麥或半全麥食品,並使穀物本身的選擇多樣化。 此外,由於富含麩質,對於患有腹腔疾病的人絕對不能食用。 幸運的是,有很多選擇可以代替馬尼托巴麵粉,而不必放棄我們最喜歡的食譜,而使用它們可以使我們的健康受益。

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