重溫古羅馬的宴會？ 由於美食考古學，這是可能的

 

你知道 侏羅紀公園? 1993 年由史蒂文·斯皮爾伯格 (Steven Spielberg) 執導的電影，其中幾位古生物學家發現自己在公園內經歷了一些令人難以置信的 (dis) 冒險，一位對恐龍充滿熱情的億萬富翁設法在實驗室中重新創造了一些，並在人工飼養中使其複活？ 在這裡，如果你還記得的話，用於克隆恐龍的技術是基於從千年蚊子攝入的血液中提取侏羅紀 DNA 的，這种血液完美地保存在一滴琥珀中。 這聽起來像科幻小說，但真正的科學家也使用了類似的過程。 不是讓史前和不守規矩的動物復活，不是，而是為了 重現舊的食物和飲料 幾乎和世界一樣。

在這篇文章中，我們談論 美食考古學 以及學者如何設法恢復有關我們祖先飲食習慣的寶貴信息，在某些幸運的情況下，甚至可以完美地追踪菜單。 

過去的美食：美食考古學的新前沿    

像許多其他研究歷史的學科一樣，美食考古學首先也指的是 資料來源. 那些書面的，例如古代作者文本中引用的食譜或烹飪習慣； 具象的，如馬賽克和壁畫，其中龐貝城的那些突出，在其中並不少見 宴會和食物的代表; 甚至是建築：仍然在龐貝城，有幾個環境的構造和石頭家具今天仍然存在，證實了麵包或冷熱“小吃”商店的功能。 也不乏對象來源，即或多或少完整的花瓶、雙耳瓶和類似容器的殘骸，通常由陶瓷製成。 

是從後者開始的 法雷爾·蒙克，美國考古學家 對烹飪充滿熱情，她發展出更多地了解我們祖先的飲食文化的想法。 受到在 Monte Testaccio 遺址的學習和研究經歷的啟發，她決定從另一個角度看待歷史：品味。 “通過分析雙耳瓶，可以獲得有關食物運輸、陶瓷使用的重要信息，從而獲得有關羅馬人經濟和社會的有用數據。 但沒有關於它們所含食物的質地或味道的細節，”他在之前的一次採訪中說。 

因此，法雷爾在被定義為“實驗考古“或”感官考古學“， 要么 實驗和感官考古學， 或再次“食用考古學“ 食用考古學. 從那時起，它一直從事從遙遠時代的食譜準備工作，從伊特魯里亞到古羅馬，途經希臘、西班牙和其他地中海國家。 在查閱文件和歷史證據後，法雷爾重建了一些 古代樂器的複製品 和那些 模仿過去男人的美食，通過反複試驗並在他的博客上收集他的發現 地中海餐桌. 品嚐它們，而不必在家中製作它們，是可能的：只需訂閱其中一種 事件 （由于冠狀病毒大流行而暫時暫停）主題，例如去年秋天在托斯卡納的一座中世紀城堡舉行的主題活動，在此期間，客人可以嘗試以伊特魯里亞人的方式享用晚餐。  

巴比倫燉羊肉的“第一個”食譜

另一方面，法雷爾並不是唯一一個將考古學轉化為感官體驗的人，大約在大約 2000 年前美味佳餚出現的同一時間，其他學者正忙於破解最流行的食譜——古代世界。 最早的燉羊肉可以追溯到公元前 1730 年 從未轉錄：康涅狄格州耶魯大學的研究人員設法破譯了學術博物館巴比倫收藏中一些石碑的楔形文字，所有石碑都包含美食食譜。 這 圖胡 - 這是千年燉菜的名稱 - 然後被複製並證實了當時使用的一些成分實際上仍然存在並具有伊朗美食的特色（例如蒔蘿，具有多種特性的香料）。 

一個民族的集體身份也一直體現在飲食文化中： 口味和DNA, 我們在上一篇文章中看到了這一點，它們是相關的。 因此很容易理解某些偏好是如何在相對較短的時間內傳遞的，例如以父母和孩子的代溝為代表的偏好。 了解幾個世紀前人們的飲食方式（在烹飪時間、成分、風味和某些菜餚的功能方面）可以提供同樣重要的概述，揭示更多關於當前的食物遺產和口味的發展 我們現在的。 這是拉丁人時代最常見的兩種菜餚。

來自古羅馬的食譜： 方頭馬 e 魚丸 

叫做 ”方頭馬”，但實際上這種形式的麵包什麼都沒有：它實際上是一種 圓麵包，由全麥麵粉製成，並以罌粟籽、茴香籽和歐芹調味。 它的獨特之處，在眾多古代壁畫中也可見，是 裝飾：上側在被發射之前用一個木製工具標記，形狀為帶有八根輻條的輪子（或者 Farrell 假設）。 這樣， 我們得到了一個已經分開的麵包 - 即使沒有切割 - 分成盡可能多的部分。 這種習俗的原因可能是雙重的：這樣更容易與其他食客分享（一種“友誼麵包”ante litteram），也更容易切開一片，用作調味品的“鉗子”和其他配醬汁的課程。 許多是在挖掘赫庫蘭尼姆時發現的燒焦的麵包，仍然完好無損，Filostrato 在他的著作中也報導了這種麵包的配方。 森雅. 使用的相同 主廚喬治·洛卡特利 2013 年為大英博物館設計，作為致力於重新發現歷史悠久的那不勒斯美食的計劃的一部分。 

Pliny、Apicius 和 Horace 是過去的傑出人物，他們或多或少廣泛地引用了 加魯姆, 由腐爛的魚製成的液體或半液體醬汁. 羅馬人似乎很喜歡這種製劑，這通常可以彌補主要由穀物和豆類製成的飲食中缺乏動物蛋白的問題。 僅有的 沙丁魚，在最高貴的版本中，除了任何其他切成小塊的魚，如金槍魚和鯖魚（在更受歡迎的那些）中，它們被放置在一個特殊的容器中，並覆蓋著幾層鹽和香味。 在空氣中放置數天后，這些魚腐爛產生了garum，這是西班牙和摩洛哥的地中海地區特別擅長的產品。 在這種醬汁的現代版本中 - 然後用於搭配許多菜餚甚至水果醬 - 例如，我們可以提到 來自皮埃蒙特的 bagna cauda 或利古里亞大砍刀。

基於酵母的美食 (eno) 考古學

但這一切與 侏羅紀公園 開頭提到了什麼？ 現在我們到了。 是的，因為如果到目前為止看到的美食考古學本質上是關於復制數百年曆史的食譜，那麼還有另一種方法可以讓它們重新煥發生機， 使用原始成分. 如何？ 就像電影中的科學家一樣，只有在這種情況下，主角才是 酵母!  

世界上最古老的啤酒 

第一次成功嘗試可以追溯到 1995 年，其作者是 勞爾·卡諾，一位有遠見的古巴裔科學家，他在 XNUMX 年代的大部分時間裡從千年琥珀中提取休眠微生物的痕跡。 在能夠分離出一些殘留物後 史前酵母，使細菌成分複蘇，使它們再次活躍起來。 不幸的是，他的發現並沒有醫學用途，如果不是在一段時間後發生的一次幸運且完全隨機的遭遇，它仍然是對人類智慧和技能的一次很好的考驗。 2006 年，卡諾在加利福尼亞的一家酒吧喝啤酒，偶然地與擁有這家酒吧的調酒師兼釀酒大師彼得·哈克特發生了爭執。 在嚴肅與俏皮之間，兩人約定嘗試 用超過 45 萬年曆史的酵母生產啤酒 並且，經過一系列的嘗試，他們在企業中取得了成功！ 今天的 化石燃料淡啤酒 它被雜誌和行業專家認為是一種具有不尋常味道和濃郁丁香香氣的啤酒。  

2019年：侏羅紀食品年 

以色列大學的一組研究人員在最近的 2019 年進行了類似的操作，他們與 Cano 和 Hackett 一樣，設法恢復和再生了某些種類的酵母 可追溯到五千多年前. 在將它們分離出來後，他們試圖複製這種古老的飲料，這是在一項實驗考古學發現越來越多的追隨者和興趣之後，即使在其他學科中也是如此。 “這項研究從幾個角度來看都很重要，”參與這項研究的微生物學家 Ronen Hazan 博士說，“因為它也對過去飲食的研究和微生物的繁殖有影響。 我們的方法不僅限於酵母，還可能引起人們的興趣 還有奶酪、葡萄酒和所有其他發酵食品”。 不僅僅是啤酒（或偽啤酒）：2019 年似乎是酵母的幸運年。 事實上，在同年 XNUMX 月，已經是 Xbox 的發明者的科學家西莫斯·布萊克利（Seamus Blackley）開發了一些 用微量酵母製成的麵包 從一個有 4,5 年曆史的花瓶中獲得。 而且味道，據嚐過它的人說，甚至還不錯。 事實證明，也許有些故事從未真正改變過。

 

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