猴子湯，水果和甜點-海盜曾經吃過的東西

你有沒有想過 海盜吃了什麼 船上有加勒比海？ 如果今天我們知道並且可以談論它，那首先要感謝法國作家 梅拉尼·勒布里斯（Melani Le Bris）。 實際上是她寫的 Filibusta美食，這是一部非常具有人類學價值的引人入勝的文字，因為該文字是從海盜和自由靴的日誌開始撰寫的。 該書於2003年由Eleuthera出版社首次出版，然後在2010年和2020年又在另外兩個版本中出版，該書繼續以相同的熱情和相同的熱情而激動不已。 今天，我們揭示了這個世界的某些方面，但並沒有太多，因為希望您也可以購買此文本。 因此，讓我們在其他時間和其他地方（在filibusta廚房中）在書中的故事和語錄之間開始這一部分旅程。 但是要當心：只有在胃部強壯的情況下才能繼續閱讀。

從filibusta美食到加勒比海美食，不同影響之間的聚會

同 “ Filibusta” 他們表明 所有那些叫做freebooters的海盜和海盜 在“ 500至800”之間收到了 “旅行信”，即法國，英國和荷蘭各自的政府指派攻擊和掠奪西班牙人，尤其是加勒比海地區佔領的海岸，財產和領地。 因此，他們是根據自己的天性和活動來移動，適應，混合，發現的人。 這就是為什麼現實世界在他們的船上得以發展的原因，從他們準備的菜餚中可以清楚地看出。 實際上，我們可能將海盜想像為粗糙，粗暴和生悶氣的人物，但實際上，他們有能力在廚房裡做一些偉大的事情，製作複雜而精緻的菜餚。 特別是，在一開始我們提到的書中， 加勒比美食，從一開始就是恰好是filibusta美食。

正如作者父親米歇爾·勒布里斯（Michel Le Bris）在引言中寫道，為什麼將這種美食定義為“加勒比​​海”，而又可以適當地稱為“任意球”？ 實際上，它不僅僅來自征服之時存在的獨立人群，還在於 不同影響之間的會議成果Le Bris總結說，從加勒比海和非洲開始，到法語，英語，荷蘭語和西班牙語（唯一的坩堝），恰恰是filibusta。 簡而言之，就是海洋必須團結起來的力量！ 此外，“他者”仍然屬於殖民時期：今天不再有意義，世界是雜交的結果，身份本身是混雜的，一切都是混雜的。 現在，文化向我們展示了它們之間的相互聯繫和可跨越的邊界：由我們決定是否要跨越邊界。

“綜上所述， 因此，filibustiera是原始的加勒比美食：熾烈的利口酒，像融化的熔岩一樣扁平，世界上所有的風味都混合在一起，呈現出前所未有的虹彩微光。 在如此火熱的美食中，始終存在的主要成分只能是一種：辣椒，或更確切地說是辣椒。 因為您知道，烹飪反映了靈魂，我們就是我們所吃的食物，對吧？ 那麼海盜吃了什麼呢？

海盜吃了什麼？ 辣椒，或者說是辣椒和無數的調味料

在filibusta廚房中，有無限量的 辣椒，然後用於 各種調味料的製備 （以及被稱為“辣椒軟糖”的豌豆煎餅）。 最常見的類型包括：

• “阿巴內羅，加勒比群島之王；
• il 辣椒，最初來自安第斯山脈；
• il 特立尼達剛果胡椒，形狀像個小南瓜；
• il 辣椒鳥，之所以這樣稱呼是因為它經常被鳥類啄食；
• il 香蕉辣椒，幾乎比胡椒大；
• 已知的 辣椒，是墨西哥美食的經典之作。

然後還有很多其他的東西，例如 比利山羊，lo 蘇格蘭帽子胡椒 或 雅克夫人。 請記住，最小的辣椒也是最強的！

海盜們準備了這些調味品，例如最著名的 海盜辣椒醬 搭配脂肪，鹽，胡椒粉和綠色檸檬，“著名父親拉巴特（Labat）喜歡將其作為烤豬肉的理想佐餐”。 另一方面，用螃蟹 來自加勒比海的牛磺酸，由鳥類辣椒，洋蔥，蔥，細香蔥，大蒜，油，歐芹製成。 然後還有其他配料不同的調味料，例如 木瓜 （未成熟）或 西紅柿，以減輕麻木感； 或者 醬油 用香草。 最新鮮的之一是阿吉利莫吉利，同時加入檸檬和大蒜，又甜又辣，與 蘇格蘭帽胡椒醬 在書中被描述為仍在等待潛在受害者的爆炸性混合物！ 尤其是 胡椒朗姆酒，總是將鳥辣椒與蘇格蘭威士忌或朗姆酒結合在一起，只需滴一滴就足夠了。總之，我們可以繼續談論這個辛辣的話題，但是我們寧願在這裡停下來，以便給您一些好奇心然後繼續調味這些調味料，即肉和魚。

肉類：從猴子湯到烤蜥蜴

“凡說肉的人首先說 烤肉”。 作為 父親拉巴特的豬，先用檸檬，胡椒粉和辣椒醃製，然後塞入米飯，大蒜，香料和洋蔥； 或 栗色，包裹在香蕉葉和牙買加胡椒中。 而且還燉了，還有肉 孩子 或的 萬三，搭配白蘭地或香料。 但是，讓我們敞開嘴巴，還有許多其他肉類，這不僅使素食者大吃一驚：“飢餓的自由兵準備吃幾乎所有東西，還因為他們經常發現自己甚至沒有麵包，因此就把自己疊在鞋上，鞋底，手套，燕麥……”

例如吃了幾次 pinguini，甚至是攝取，還有 鱷魚和鱷魚，以及它們的雞蛋和烤蜥蜴，被稱為白肉，類似於雞肉。 還是 西米 煮湯，經過一陣令人作嘔的味道後（根據他們的說法）非常好吃，讓人聯想到野兔的味道。 充其量，他們吃了阿古蒂，小型囓齒動物出色的咖哩燉菜，至今仍在特立尼達的餐館中使用； 或者 海牛 烤，“比小牛肉更美味”。 尤其是燉菜 綠海龜 拉巴特神父說：“他從來沒有吃過如此開胃，美味，營養豐富且易於消化的食物”。 您是否認為它已經吃了這麼多，以至於今天（幸運的是，我補充道）它是一種受保護的物種。

他總是想到自己也吃了自己的東西 鸚鵡：“肉非常好，細膩多汁。 當這些鳥還很小的時​​候，它們會被吐，烤或像愛情鳥一樣蜜餞，因為它們通常很胖。 但是除了這些稀有物種外，海盜還吃掉了“在步槍射程內通過”的任何鳥類， 從木鴿子到經典 雞，通常是在烤架上加青檸檬或在 什錦飯，類似於西班牙海鮮飯，這證明了西班牙的無處不在的影響力。

或在 鮭魚，卓越的海盜菜，我嚐過的兩個 羅布·德·馬特 米蘭當廚師 愛德華多·托德斯奇尼（Edoardo Todeschini） 在介紹這本書的新版本之際，對它進行了烹飪。 關於 混合了各種蔬菜的巨大沙拉 包括菠菜，醃白菜，生菜，豆瓣菜，然後是雞蛋，葡萄，小黃瓜、,魚，香料，芥末，醋，鹽，油，胡椒粉，蔥，檸檬，香菜，當然還有雞胸肉和大腿配鴿子，小牛肉和/或豬肉。 簡而言之，就是“粗魯的傢伙，味蕾不趨於精緻”。

在海底：從廣受歡迎的紐芬蘭鱈魚到……飛魚！

的 佩西 這不僅是本書中的一章，而且是一本通俗的filibusta美食中令人興奮的章節。 無所不在是 紐芬蘭鱈魚：最漂亮的是保留給法國市場的，而其他的則是通過海盜船運送到加勒比海的，“非洲奴隸在這裡製造了美味 薄煎餅”。 在馬提尼克島和瓜德羅普島，仍然像filibusta時代那樣準備著，那就是 雞尾，意思是“分片”。 按照傳統規定， 第一次在煤上抽煙 直到略微變黑； 然後在冷水中脫鹽，最好是前一天，注意多次更換浸泡水。 那裡 雞尾 鱈魚也可作為製備的基礎 兇猛，是我在羅布·德·馬特（Rob De Matt）嘗試的兩道菜中的另一道：“鱷梨的甜蜜和糖漿與鱈魚的酸味和鹹味完美搭配，都用辣椒和木薯面調味過”。

但是除了鱈魚以外，“將網丟入水中後，它們就充滿了色彩鮮豔，形狀最不相同的生物”，包括蛤，蛤，蛤，石斑魚，龍蝦，紅樹林牡蠣， 危害，蝦，海膽，翻車魚，唯一的，魚，polynemids，鯛魚，金槍魚，tr，級聯，鯛魚，箭魚，淡水蝦，稱為ouassous， 海鸚鵡 或海螺，總是存在 到安的列斯群島的市場。 其他常見的專業是 維万諾 我在烤架上加了醬汁準備，我 飛魚，那就是要炸的藍魚，我 螃蟹 要完成，然後塞滿。 還是它 鯊魚，通常用各種辛辣調味料炸製並調味，以減弱濃郁的風味，然後 兜帽魚.

與園藝人民的會議：水果，蔬菜和根 

“匿名的阻撓者，甚至比印第安人的捕魚技術都給人留下了深刻的印象 通過當地人作為園藝家的技能：全國各地都有大量的根和果實，其中大部分是從秘魯或巴西帶來的。 實際上是從非洲大陸進口的水果，例如鱷梨 或甘蔗，它們適應得很好，很快就在野外繁殖了”。 其中主要是 木薯最初是來自巴西西南部的真正崇拜對象，是他們飲食的基礎。 首先煮沸以消除內部存在的毒性，然後 榨汁，也可用於保存肉類。 其他蔬菜蓬勃發展的還有一些 根，如加勒比白菜和秋葵，那就是秋葵。 或者是塊莖，例如 紅薯，在蛋糕中用作甜點，或芋頭 （類似），甜菜根的一致性，由拉巴特神父定義為“輕，易消化且營養豐富”。 但是，實際上，對於安的列斯群島的居民來說，定義和區分各種塊莖並不是太重要，因為它們喜歡將所有塊莖混合在一起，形成一個整體，事實上， “混合一切” 搭配歐洲和當地的蔬菜，例如胡蘿蔔，蘿蔔，南瓜，咖啡，加勒比白菜，綠豆，然後是豬油，蛋黃，香料，大蒜，椰奶，當然還有辣椒； 所有產品的數量均視情況而定，具體取決於供貨情況。

但是，在豆類中 豌豆和豆 隨意地在許多品種中。 對於後者，準備了海盜菜餚的象徵性菜餚之一，即 咖哩豆 一公斤各式各樣，再加上大蒜，洋蔥，薑和藏紅花，咖哩和胡椒等各種香料。 最後，在水果中麵包樹，我們已經告訴過您有關 勞斯萊斯 在它的葉子和大的 香蕉車前草，廣泛用於製備各種甜點， 既可以在烤架上烤烤，也可以用皮和煎餅 作為典型的安的列斯甜點。

“瘋狂甜點”：甘蔗和水果的重要性

甜點的核心無疑是 糖 然後是甘蔗，在甘蔗的廚房裡 一種成分，而不是簡單的甜味劑（除其他外，它是獲得朗姆酒的基礎）。 這裡不是追溯關於其耕種和數百年來必須經歷黑奴隸制的戲劇性條件的悲慘故事的地方，但是我敢肯定，幾乎每個人都記得使這部作品付出巨大代價的偉大史詩。 書中的假設是 糖是盜版的根源，因為“在各自的祖國被種植園拋棄的農民既需要斐布斯塔貿易，也需要進行貿易保護，直到糖成為島嶼的主要財富和有關國家的戰略要地為止”。

除了經濟和政治利益外，這種成分在廚房中也引起了極大的興趣：“海盜全部還是孩子， 瘋狂的甜點，糖果，蜜餞，果醬 （通常是當地的杏子），這表明其中比我們所說的還多了一些天真的靈魂。 例如，在甜點中， 白吃，椰奶甜點 （等待杏仁的），它不是核桃中所含的汁液，而是通過將切碎的果肉在沸水中浸軟而獲得的汁液。 然後像 糖餅 搭配葡萄，肉荳蔻，黃油，糖，奶油和肉桂，或 黑色蛋糕 特立尼達的傳統布丁改編版。 甚至我 土魯姆，類似於古巴杏仁奶油糖漿的糖蜜糖果和 羅望子球，羅望子果肉球在糖中傳遞。

如果甘蔗的統治是人類的工作，那麼 水果 這是一個神聖的祭品，在這些島上有很多令人難以置信的多樣性的島嶼，更是如此。 因為這個幾乎總是存在的只是一個 當地水果沙拉，一個可用的，例如 菠蘿，芒果，香蕉，鱷梨 （在西印度群島，它通常作為甜食與糖，橙花和玫瑰水一起食用）， 甜瓜，橘子，西瓜，加上少許檸檬和朗姆酒。 當他們發現新的果實時，他們不知道，您知道他們如何確保自己的果實好嗎？ 他們等待著觀察，發現鳥兒吃了它們，因為“如果他們吃了它們，這就是我們也可以吃掉它們的標誌”。

無論如何，無論甜點是什麼，顯然都不乏酒精和消化物作為伴奏。

喲，我們喝吧！ 海盜喝了什麼

“騙子是喝酒的人。 杯子，玻璃水桶，酒桶被無間斷地挖掘：似乎沒有什麼能撲滅吞噬它的火，戰鬥火，雷鳴大砲，燃燒的城市，永遠還不夠熱的辣椒火，燃燒的生命火頃刻 ”。 等待第一批釀酒廠， 酒是所有盛宴之王。 不僅是從法國和西班牙進口的葡萄，還有從某些可用水果的發酵中獲得的葡萄，例如：

• il 菠蘿酒，應在苦澀之前立即飲用；
• 的酒 香蕉車前草，“要適度食用，因為它會很快使人頭腦清醒”；
• 的酒 酢漿草，是紅色的芙蓉花；
• “烏伊庫，是一種很受歡迎的發酵木薯酒，幾乎每天都喝，“但經過兩三天的發酵看起來像啤酒”；
• il 馬比，一種甜或紅薯酒。

後來，從600世紀末開始， 1663年在巴巴多斯建立了第一家釀酒廠，開始生產（尤其是持續消費） 甜酒。 實際上，該術語首次出現在1651年的牙買加議會文件中：“成功是如此令人眼花that亂，以至於皇家海軍在1655年增加了朗姆酒的日常配給量。 和 Ti'Punch 與檸檬和糖一起，它很快成為最常見的飲用方式”，以及 牛奶沖床 配香草和肉荳蔻或其他 沖床播種機 與純酒精和混合果汁。 此外，當人們認為橙子或檸檬打孔機有幫助時，其消耗量會大大增加 防止壞血病，這是一種非常普遍的疾病，在1600至1800年間使工作人員喪生。人們認為，其原因是柑橘類水果中缺乏衛生習慣，缺乏抗壞血酸。

另一種非常受歡迎的飲料是 摩根海盜雞尾酒，椰奶，琥珀朗姆酒，白朗姆酒，菠蘿和綠色檸檬汁。 最後，如果沒有 惡火咖啡，配以橙皮和檸檬皮，生薑，丁香，肉桂，干邑白蘭地和乾果。 但是請記住，“事實上，他們用酒精飲料燒喉嚨並沒有阻止他們也從開始就尋找甜味。 巧克力，他們準備為此做任何愚蠢的事情。”

足夠了，我們已經充分告訴了您海盜吃了什麼。 我們希望引起您的興趣，現在您只需要購買（吞吃）這本書即可！

文章 猴子湯，水果和甜點-海盜曾經吃過的東西 似乎是第一個 食品雜誌.