tajín的歷史和用途，墨西哥調味品“一種生活方式”

咸而辛辣的味道，帶有新鮮的氣息，征服了口感，以至於 在《紐約時報》的頁面上 墨西哥美食史學家古斯塔沃·阿雷利亞諾（Gustavo Arellano）稱其為“一種生活方式”：但是有什麼特別之處 塔金？ 這個邀請 鹽，石灰和辣椒的混合物自發布以來，它幾乎已被用於調味任何菜餚，從玉米餅到菠蘿和芒果等新鮮水果。 今天，我們將告訴您它的誕生方式以及在廚房中使它如此用途廣泛的原因，但首先必須做出一些澄清。 請勿混淆，實際上 同 tagine和tagine，分別是古老的鍋和以北非傳統烹飪的鍋：從發音開始，字母幾乎相同，但差異很大。 其次，我們必須讓自己離題不大： 墨西哥tajín，實際上，即使它不是一個 莎莎 （它是一種粗粉），它源於這些調味品在墨西哥美食中的悠久傳統。

tajín靈感的發源地：醬汁在墨西哥菜中的重要性  

如我們所料，讓我們退後一步。 墨西哥美食 是來自歐洲和遠古哥倫佈時期各族人民的各種食物和傳統的大熔爐，它們賦予了生命真正的瑰寶：事實上，它已經變成了現實，這並非巧合。 世界遺產 聯合國教科文組織。 調味料 他們在其中起著非常重要的作用 r他們代表 不僅僅是調味品：它們是其本質的一部分。 將它們放在桌子上，以便每個用餐者都可以取所需的量，或者它們已經放在盤子上了，而且很多都是辣的，因為 辣椒 如您所知，它是這種菜餚的重要組成部分。

因此，我們發現 鱷梨，著名的鱷梨醬； 那裡 莎莎佛得角，用墨西哥綠色西紅柿製成； 那裡 莎莎羅亞 （墨西哥胡椒，西紅柿和大蒜混合，再加油，鹽，切碎的洋蔥和香菜）和 莎莎內格拉 （烤和弄平的辣椒和大蒜）； 這 皮科德加洛或新鮮的調味醬，由切碎的新鮮番茄，洋蔥和香菜製成。 另一個非常著名的調味品是 莎莎 蘭切拉由墨西哥西紅柿和烤大蒜，塞拉諾辣椒製成，並非特別辛辣，廣泛用於 墨西哥捲餅和墨西哥捲餅。 然後有 摩爾·波布拉諾中， 綠mole鼠 和其他 痣，可能是源自阿茲台克人傳統的一大類醬料：有些醬料中含有巧克力，可用來煮肉。 再或者，我們發現 韋拉克魯斯醬，不是很辛辣，並且富含各種成分（墨西哥胡椒，橄欖，大蒜，洋蔥，酸豆，橄欖油）， 阿巴內羅醬用同名的辣椒製成，非常辣，然後 卡斯卡貝爾醬，其名稱為所用辣椒的名稱，非常適合在肉類菜餚上使用。 最後，這是 墨西哥調味醬，配烤番茄，拉 糖醋水果醬 和阿多波，由香料，辣椒和蘋果醋製成。

顯然，我們沒有提到所有這些內容，因為該列表範圍更廣。 除辣椒外，許多此類製劑的共同點是 青檸汁，它也是tajín中的基本成分 受墨西哥醬汁啟發，但看起來像 粉末 它是通過切碎成分而獲得的。

怎麼了 塔金 墨西哥及其傳播

tajín是墨西哥人 e 它的配方可以追溯到1985年，其“發明”的年份 霍拉西奧·費爾南德斯（Horacio Fernandez），一個有遠見的人，對他的國家的美食充滿熱情。 在某些方面，這是一個家庭故事，因為 這種調味品的靈感來自辣椒和酸橙汁製成的醬汁 他的祖母MamáNecha很小的時候就做好了準備，這對每個人來說都是一種真正的喜悅。 實際上，我們已經知道，當到桌旁坐下時，調味料是墨西哥的心臟跳動。

但是，讓我們回到費爾南德斯先生那裡，在他祖母的廚房裡，她完全被女人準備的菜餚所散發出的氣味和風味所吸收，而最重要的是來自特殊的醬汁。 實際上是一種醬料：然而，儘管費爾南德斯（Fernandez）希望重現口味的平衡，但他仍在尋找一種更實用，便於攜帶，倒在食物上甚至用途更多的東西。 因此，他找到了一種方法 乾燥 盡力而為 辣椒 （三個品種，árbol，guajillo和pasilla） 並使石灰脫水，以免失去強烈的香氣， 他把它們加到鹽裡 切碎所有東西，準備tajínante litteram。 實際上，他的名字會在一次旅行中出現 泰姬陵（ElTajín），具紀念意義的考古遺址，位於墨西哥南部。 實際上，在那個時候，費爾南德斯發現“ aji”是曾經居住在該地區的人民的名字辣椒。

從商業化到成功，這一步很短：甚至十年後，實際上，泰姬陵也越過邊境，準備鞭打美國味蕾。 今天他們被生產 不同的變體，例如基於habanero的變體.

在廚房中使用tajín

正如我們已經提到的，塔吉因深受墨西哥人的喜愛，在美國也有大量仰慕者，用途廣泛。 在意大利，可以在網上或在民族商店中找到它，並可以使用 在肉和魚上，奶酪，蔬菜配菜，煮玉米或烤玉米， 以及在水果上實際上，許多人都喜歡在西瓜，菠蘿和其他熱帶水果，水果沙拉甚至冰沙中品嚐到它的味道。 辣椒和酸橙的組合非常適合 裝飾 瑪格麗塔雞尾酒，血腥瑪麗或不含酒精的果汁飲料。 簡而言之，一個真正的常青樹似乎注定會越來越成功。

您以前聽說過墨西哥tajín嗎？ 你嚐過嗎？

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