猴子汤，水果和甜点-海盗曾经吃过的东西

你有没有想过 海盗吃了什么 船上的加勒比海？ 如果我们今天知道它并且我们可以谈论它，那首先要感谢法国作家 梅拉尼·勒布里斯（Melani Le Bris）。 实际上是她写的 Filibusta美食，这是一部非常具有人类学价值的引人入胜的文字，因为该文字是从海盗和自由靴的日志开始撰写的。 该书由Eleuthera出版社于2003年首次出版，然后在2010年和2020年又在另外两个版本中出版，继续以同样的热情和同样的热情而激动不已。 今天，我们揭示了这个世界的某些方面，但并没有太多，因为希望您也可以购买此文本。 因此，让我们在其他时间和其他地方（在filibusta厨房中）在书中的故事和语录之间开始这一部分旅程。 但是要当心：只有在胃部强壮的情况下才能继续阅读。

从filibusta美食到加勒比海美食，不同影响之间的聚会

连接器 “ Filibusta” 他们表明 所有那些叫做freebooters的海盗和海盗 在“ 500至800”之间收到了 “旅行信”，即法国，英国和荷兰各自的政府指派攻击和掠夺西班牙人，尤其是加勒比海地区占领的海岸，财产和领地。 因此，他们是根据自己的天性和活动来移动，适应，混合，发现的人； 这就是为什么现实世界在他们的船上得以发展的原因，从他们准备的菜肴中可以清楚地看出。 实际上，我们可能将海盗想象为粗糙，粗暴和生闷气的人物，但实际上，他们有能力在厨房里做一些伟大的事情，制作复杂而精致的菜肴。 特别是，在一开始我们提到的书中， 加勒比美食，从一开始就是恰好是filibusta美食。

正如作者父亲米歇尔·勒布里斯（Michel Le Bris）在引言中写道，为什么将这种美食定义为“加勒比海”，而又可以适当地称为“任意球”呢？ 实际上，它不仅仅来自征服之时存在的独立人群，还包括 不同影响之间的会议成果Le Bris总结说，从加勒比海和非洲开始，到法语，英语，荷兰语和西班牙语（唯一的坩埚），恰恰是filibusta。 简而言之，就是海洋必须团结起来的力量！ 此外，“他者”仍然属于殖民时期：今天不再有意义，世界是杂交的结果，身份本身是混杂的，一切都是混杂的。 现在，文化向我们展示了它们之间的相互联系和可跨越的边界：由我们决定是否要跨越边界。

“综上所述， 因此，filibustiera是原始的加勒比美食：炽烈的利口酒，像融化的熔岩一样平坦，世界上所有的风味都混合在一起，呈现出前所未有的虹彩微光。 在如此火热的美食中，始终存在的主要成分只能是一种：辣椒，或更确切地说是辣椒。 因为您知道，烹饪反映了灵魂，我们就是我们所吃的食物，对吧？ 那么海盗吃了什么呢？

海盗吃了什么？ 辣椒，或者说是辣椒和无数的调味料

在filibusta厨房中，有无限量的 辣椒，然后用于 各种调味料的制备 （以及被称为“辣椒软糖”的豌豆煎饼）。 最常见的类型包括：

• “阿巴内罗，加勒比群岛之王；
• il 辣椒，最初来自安第斯山脉；
• il 特立尼达刚果胡椒，形状像个小南瓜；
• il 辣椒鸟，之所以这样称呼是因为它经常被鸟类啄食；
• il 香蕉辣椒，几乎比胡椒大；
• 众所周知的 辣椒，是墨西哥美食的经典之作。

然后还有很多其他的东西，例如 比利山羊中， 苏格兰帽子胡椒 或 雅克夫人。 请记住，最小的辣椒也是最强的！

海盗们准备了这些调味品，例如最著名的 海盗辣椒酱 搭配脂肪，盐，胡椒粉和绿色柠檬，“著名父亲拉巴特（Labat）喜欢将其作为烤猪肉的理想佐餐”。 另一方面，与螃蟹比较好 来自加勒比海的牛磺酸，由鸟辣椒配洋葱，葱，细香葱，大蒜，油，欧芹制成。 然后还有其他酱料有不同的成分，例如 木瓜 （未成熟）或 番茄工作法，以减少辣味； 或者 酱油 用香草。 最新鲜的之一是阿吉利莫吉利，同时加入柠檬和大蒜，又甜又辣，与 苏格兰帽胡椒酱 在书中被描述为仍在等待潜在受害者的爆炸性混合物！ 尤其是 胡椒朗姆酒，总是将鸟儿辣椒与苏格兰威士忌或朗姆酒结合在一起，只需滴一滴就足够了。总之，我们可以继续谈论这个辛辣的话题，但是我们宁愿在这里停下来，以便给您一些好奇心然后继续调味这些调味料，即肉和鱼。

肉类：从猴子汤到烤蜥蜴

“凡说肉的人首先说 烤肉”。 作为 父亲拉巴特的猪，先用柠檬，胡椒粉和辣椒腌制，然后塞入米饭，大蒜，香料和洋葱； 或 栗色，包裹在香蕉叶和牙买加胡椒中。 还要炖，还有肉 孩子 或 牛肉，搭配白兰地或香料。 但是，让我们敞开嘴巴，还有许多其他肉类，这不仅使素食者大吃一惊：“饥饿的自由兵准备吃几乎所有东西，还因为他们经常发现自己甚至没有面包，因此就把自己叠在鞋上，鞋底，手套，燕麦……”

因此，例如，发生了几次进食 pinguini，甚至是摄取，还有 鳄鱼和鳄鱼，以及与鸡蛋和烤蜥蜴一起被珍视的东西，被描述为与鸡肉相似的白肉。 再说一次 猴子 煮汤，经过一阵令人作呕的味道（根据他们的说法）非常好吃，让人联想到野兔的味道。 充其量，他们吃了阿古蒂，一种小型啮齿动物出色的咖喱炖菜，至今仍在特立尼达的餐馆中使用； 或者 海牛 烤，“比小牛肉更美味”。 尤其是炖菜 绿海龟 拉巴特神父说：“他从来没有吃过如此开胃，美味，营养丰富且易于消化的食物。” 您是否认为它已经吃了这么多，以至于今天（幸运的是，我补充道）它是一种受保护的物种。

他总是想到自己也吃了自己的东西 鹦鹉：“肉非常好，细腻多汁。 当这些鸟还很小的时候，它们会被吐烤，烤或像爱情鸟一样蜜饯，因为它们通常很胖。 但是除了这些稀有物种之外，海盗还吃掉了“在步枪射程内通过”的任何鸟类， 从木鸽子到经典 鸡，通常是在烤架上加青柠檬或在 什锦饭，类似于西班牙海鲜饭，这证明了西班牙的无处不在的影响力。

或在 鲑鱼，卓越的海盗菜，我品尝过的两个菜之一 罗布·德·马特 米兰当厨师 爱德华多·托德斯奇尼（Edoardo Todeschini） 在介绍这本书的新版本之际，对它进行了烹饪。 关于 混合了各种蔬菜的巨大沙拉 包括菠菜，腌白菜，生菜，豆瓣菜，然后是鸡蛋，葡萄，小黄瓜、,鱼，香料，芥末，醋，盐，油，胡椒粉，洋葱，柠檬，欧芹，当然还有鸡胸肉和腿，也可以用鸽子牛肉和/或猪肉。 简而言之，就是那些“有点粗鲁，不愿意提炼的坏家伙”的东西。

在海底：从广受欢迎的纽芬兰鳕鱼到……飞鱼！

那 鱼 这不仅是本书中的一章，而且是一本通俗的filibusta美食中令人兴奋的章节。 无所不在是 纽芬兰鳕鱼：最漂亮的是保留给法国市场的，而其他的则是通过海盗船运送到加勒比海的，“非洲奴隶在这里制造了美味 煎饼”。 在马提尼克岛和瓜德罗普岛，仍然像filibusta时代那样准备着，那就是 鸡尾，意思是“分片”。 按照传统规定， 第一次在煤上抽烟 直到略微变黑； 然后在冷水中脱盐，最好是前一天，注意多次更换浸泡水。 那里 鸡尾 鳕鱼也可作为制备的基础 凶猛，是我在罗布·德·马特（Rob De Matt）尝试的两道菜中的另一道：“鳄梨的甜蜜和糖浆与鳕鱼的酸味和咸味完美搭配，都用辣椒和木薯面调味过”。

但是除了鳕鱼以外，“将网丢入水中后，它们就充满了色彩鲜艳，形状最不同的生物”，包括蛤，蛤，蛤，石斑鱼，龙虾，红树林牡蛎， 危害，虾，海胆，翻车鱼，唯一的，鱼，polynemids，鲷鱼，金枪鱼，tr，级联，鲷鱼，箭鱼，淡水虾，称为ouassous， 海鹦鹉 或海螺，总是存在 到安的列斯群岛的市场。 其他常见的专业是 维万诺 我在烤架上准备了酱汁，我 飞鱼，那就是要炸的蓝鱼，我 螃蟹 要完成，然后塞满。 还是 鲨鱼，通常用各种辛辣酱炸制并调味，以减弱其强烈的风味，然后 兜帽鱼.

与园艺人民的会议：水果，蔬菜和根 

“匿名的阻挠者，甚至比印第安人的捕鱼技术还深刻，给人留下了深刻的印象。 通过当地人作为园艺家的技能：全国各地都有大量的根和果实，其中大部分是从秘鲁或巴西带来的。 实际上是从非洲大陆进口的水果，例如鳄梨 或甘蔗，它们适应得很好，很快就在野外繁殖了”。 其中主要是 木薯最初是来自巴西西南部的真正崇拜对象，是他们饮食的基础。 首先煮沸以消除内部存在的毒性，然后 榨汁，也可用于保存肉类。 其他蔬菜蓬勃发展的还有一些 根，如加勒比白菜和秋葵，那就是秋葵。 或者是块茎，例如 红薯，在蛋糕中用作甜点，或芋头 （类似），甜菜根的一致性，由拉巴特神父定义为“轻，易消化且营养丰富”。 但是，实际上，对于安的列斯群岛的居民来说，定义和区分各种块茎并不是太重要，因为它们喜欢将所有块茎混合在一起，形成一个整体，事实上， “混合一切” 搭配欧洲和当地的蔬菜，例如胡萝卜，萝卜，南瓜，咖啡，加勒比白菜，绿豆，然后是猪油，蛋黄，香料，大蒜，椰奶，当然还有辣椒； 所有产品的数量均视情况而定，具体取决于供货情况。

但是，在豆类中 豌豆和豆 随意地在许多品种中。 对于后者，准备了海盗菜肴的象征性菜肴之一，即 咖喱豆 一公斤各式各样，再加上大蒜，洋葱，姜和藏红花，咖喱和胡椒等各种香料。 最后，在水果中面包树，我们已经告诉过您有关 卷 在它的叶子和大的 香蕉车前草，广泛用于制备各种甜点， 既可以在烤架上烤烤，也可以用皮和煎饼 作为典型的安的列斯甜点。

“疯狂甜点”：甘蔗和水果的重要性

甜点的核心无疑是 糖 然后是甘蔗，在甘蓝的厨房里 一种成分，而不是简单的甜味剂（除其他外，它是获得朗姆酒的基础）。 这里不是追溯关于其耕种和数百年来必须经历黑奴隶制的戏剧性条件的悲惨故事的地方，但是我敢肯定，几乎每个人都记得使这部作品付出巨大代价的伟大史诗。 书中的假设是 糖是盗版的根源，因为“在各自的祖国被种植园抛弃的农民既需要斐布斯塔贸易，也需要进行贸易保护，直到糖成为岛屿的主要财富和有关国家的战略要地为止”。

除了经济和政治利益外，这种成分在厨房中也引起了极大的兴趣：“海盗全部还是孩子， 疯狂的甜点，糖果，蜜饯，果酱 （通常是当地的杏子），这表明其中有比我们所说的更多的天真灵魂。 例如，在甜点中， 白吃，椰奶甜点 （等待杏仁的），它不是核桃中所含的汁液，而是通过将切碎的果肉在沸水中浸软而获得的汁液。 然后像 糖饼 搭配葡萄，肉豆蔻，黄油，糖，奶油和肉桂，或 黑色蛋糕 特立尼达的传统布丁改编版。 甚至我 土鲁姆，类似于古巴杏仁奶油糖浆的糖蜜糖果和 罗望子球，罗望子果肉球在糖中传递。

如果甘蔗的统治是人类的工作，那么 水果 这是一个神圣的祭品，在这些岛上有很多令人难以置信的多样性的岛屿，更是如此。 因为这个几乎总是存在的只是一个 当地水果沙拉，一个可用的，例如 菠萝，芒果，香蕉，鳄梨 （在西印度群岛，它通常作为甜食与糖，橙花和玫瑰水一起食用）， 甜瓜，橘子，西瓜，加上少许柠檬和朗姆酒。 当他们发现自己不知道的新水果时，您知道他们如何设法确保自己好吗？ 他们等待着观察，发现鸟儿吃了它们，因为“如果他们吃了它们，这就是我们也可以吃掉它们的标志”。

无论如何，无论甜点是什么，显然都不乏酒精和消化物作为伴奏。

哟，我们喝吧！ 海盗喝了什么

“骗子是喝酒的人。 杯子，玻璃水桶，酒桶被毫不拖延地轻敲：似乎没有什么能扑灭吞噬它的火，战斗火，雷鸣大炮，燃烧的城市，永远不够热的辣椒火，生命之火瞬间被烧死了。 等待第一批酿酒厂， 葡萄酒是所有盛宴之王。 不仅是从法国和西班牙进口的葡萄，而且还有一些现有水果的发酵所获得的葡萄，例如：

• il 菠萝酒，应在苦涩之前立即饮用；
• 的酒 香蕉车前草，“要适度食用，因为它会很快使人头脑清醒”；
• 的酒 酢浆草，红色的芙蓉花；
• “乌伊库，是一种很受欢迎的发酵木薯酒，几乎每天都喝，“但经过两三天的发酵看起来像啤酒”；
• il 马比，一种甜或红薯酒。

后来，从600世纪末开始， 1663年在巴巴多斯建立了第一家酿酒厂，开始生产（尤其是持续消费） 甜酒。 实际上，该术语首次出现在1651年的牙买加议会文件中：“成功是如此令人眼花that乱，以至于皇家海军在1655年增加了朗姆酒的日常配给量。 和 Ti'Punch 与柠檬和糖一起，它很快成为最常见的饮用方式”，以及 牛奶冲床 配香草和肉豆蔻或其他 冲床播种机 与纯酒精和混合果汁。 此外，当人们认为橙子或柠檬打孔机可以提供帮助时，其消耗量会急剧增加 防止坏血病，这是一种非常普遍的疾病，在1600至1800年间使工作人员丧生。人们认为，其原因是柑橘类水果中缺乏卫生习惯，缺乏抗坏血酸。

另一种非常受欢迎的饮料是 海盗摩根的鸡尾酒，椰奶，琥珀朗姆酒，白朗姆酒，菠萝和绿色柠檬汁。 最后，如果没有 恶火咖啡，配以橙皮和柠檬皮，生姜，丁香，肉桂，干邑白兰地和金银花。 但请记住，“事实上，他们用酒精饮料烧喉咙并没有阻止他们也从开始就寻找甜味。 巧克力，他们准备为此做任何愚蠢的事情。”

足够了，我们已经充分告诉了您海盗吃了什么。 我们希望引起您的兴趣，现在您只需要购买（吞吃）这本书即可！

文章 猴子汤，水果和甜点-海盗曾经吃过的东西 似乎是第一 食品杂志.