ינהאַלט
צוויי דיזערץ לינגקט דורך אַזאַ אַ נאָענט קרויוויש אַז עס איז שווער צו ויסטיילן זיי אויף דער ערשטער בליק. די וועג פון וואָס זיי דערשייַנען איז כּמעט יידעניקאַל: אַ פילם פון טאָוסטיד קעראַמאַל אויף די ייבערפלאַך, וואָס ריווילז די געל פון די אַנדערלייינג קרעם. בלויז די טייסטינג פּרובירן קענען אַנטדעקן די דיפעראַנסיז: קאַטאַלאַניש קרעם o קרעם בראָולי? לאָמיר נעמען אַ נעענטער קוק אין די געשיכטע, קעראַקטעריסטיקס און דיפעראַנסיז פון די צוויי ספּעשאַלטיז.
די אַנסערטאַנטי פון די אָריגינס צווישן טראַדיציע און לעגענדע
יאַקאָוו Filimonov / shutterstock.com
קאַטאַלאַניש קרעם און קרעם בראָולי: צוויי דיזערץ יי באזירטווי די געל קאָליר גלייך סאַגדזשעסץ, די לעפל זאָל זיין סאַמערד שטרענג. ספּעציאַליטעט לייכט פֿאַרבונדן מיט די שפּאַניש געגנט פון קאַטאַלאָניאַ, דער ערשטער איז פראנצויזיש פֿון די רגע נאָמען, עס זענען קאַנפליקטינג ווערסיעס וועגן די אָריגינס פון ביידע. עס זענען די וואס טייַנען אַז זיי טאַקע דערייווז בערנט קרעם ענגליש, ממש "בערנט קרעם", וואָס אין די סוף פון די 800 יאָרהונדערט איז געווען געדינט אין די טריניטי קאַלידזש פון קיימברידזש, מיט די לאָגאָ פון די פּרעסטידזשאַס בריטיש שולע ימבאָסט אויף די ייבערפלאַך.
עס איז דער הויפּט די קרעם ברויט אַז די בערנט קרעם מיינט צו זיין אַנסעסטער. די ערשטע טראַסעס פון וואָס איז איצט אַ געגרינדעט פאַרבייַסן פון דער פראנצויזיש קוויזין איז טאַקע אַ רעצעפּט בוך פון 600 יאָרהונדערט, ווו עס איז דיסקרייבד ווי קרעם אַנגלייז.
וועגן די קאַטאַלאַניש קרעם, אָבער, עס איז אַ לעגענדע לויט וואָס עס איז געבוירן ראַנדאַמלי דורך עטלעכע קאַטאַלאַניש נאַנז. אויף דער געלעגנהייט פון די בישאָפּ וויזיט אין די קאַנוואַנט, די נאַנז וואָלט האָבן צוגעגרייט אַ קוגל וואָס איז געווען צו פליסיק. צו באַפער דעם טעות, זיי שפּריצן די ייבערפלאַך מיט עטלעכע הייס קאַראַמעליזעד צוקער. דעריבער, דער נאָמען קרעמאַדאַ קרעם, וואָס איז "פארברענט", אפילו אויב די געוויינט איז איבער דער צייט פאַרשפּרייטן צו צוגרייטן עס אויף די געלעגנהייט פון 19 מערץ, די סעודה פון סט. יוסף, פֿאַר וואָס עס איז איצט אויך באַוווסט ווי קרעם פון סאַנט דזשאָסעפּ.
קאַטאַלאַניש קרעם ווס. קרים ברויט: סימאַלעראַטיז און דיפעראַנסיז
anna.q / shutterstock.com
געזאָגט פון די נאָענט שייכות וואָס ביינדז די צוויי ספּעשאַלטיז, עס זענען עטלעכע חילוק היפּש, ביידע אויף דער מדרגה פון ינגרידיאַנץ געוויינט ביידע פון צוגרייטונג. וואָס איז אויך געפֿונען אין טערמינען פון קאָנסיסטענסי און געשמאַק. זאל ס זען זיי צוזאַמען ...
די פונקטן אין פּראָסט
לאָמיר אָנהייבן מיט עמפאַסייזינג די פּראָסט פונקטן. ווי מיר געזאגט אין די אָנהייב, זיי ביידע לעפל דיזערץ, צו סערווירט פּרעפעראַבלי אַ צימער טעמפּעראַטור צו בעסער אָפּשאַצן זייַן קרעאַטינעסס. ביידע באזירט אויף יי יאָוקס בלויז, האָבן די קעראַמאַלייזד צוקער סקאָרינקע קאַווערינג די ייבערפלאַך. עס איז געמאכט דורך ספּרינגקאַלינג די ייבערפלאַך מיט גראַנולאַטעד צוקער און העאַטעד עס מיט אַ שטורקאַץ, צו מאַכן די טיפּיש טאָוסטיד פּאַטינאַ, צו זיין "צעבראכן" מיט אַ לעפל צו אַקסעס די קרימי טייל ונטער, דערגייונג אַ געשמאַק קאַנטראַסט פון טעקסטשערז ווען טייסטאַד.
די דיפעראַנסיז צווישן פלייווערז און ינגרידיאַנץ
דער ערשטער היפּש חילוק וואָס די טייסטינג פּרובירן ריווילז איז בלי דיאַראָמאַ. אויב אין די קאַטאַלאַניש קרעם, איר קענען קלאר זע דעם בייַזייַן פון צימערינג, אויף די אנדערע האַנט, די קוואַליטעט פון קרעם בראָולי איז נאַש פון וואַניל. וועגן די יענער, אין עטלעכע ווערסיעס, ביידע יאַגדע, ינפיוזשאַן און זאמען זענען געניצט אין דעם קרעם. אין דעם פאַל, די געל פון די קרעם וועט זיין דאַטיד מיט די שוואַרץ פון די קליינטשיק זאמען.
די אנדערע גרויס חילוק איז אַז בשעת די קרים ברולעע איז צוגעגרייט מיט בלויז גאַנץ מילך, דער פראנצויזיש קוזינע איז באזירט אויף פליסיק קרעם מיט די דערצו פון מילך. דער אָריגינעל רעצעפּט פון די קאַטאַלאַניש קרעם אויך אָפפערס פֿאַר די נוצן פון קוקורוזעאין קרעם ברויט, עס זענען קיין קראָכמאַל.
Infine, לאַ קוקינג: קאַטאַלאַניש איז געארבעט גלייַך אויף די פייַערסטירינג די געמיש אין אַ פאַן ביז עס ריטשאַז די רעכט געדיכטקייַט; די קרעם ברויט איז האַלב אַנשטאָט אין וואַסער וואַנע, פּלייסינג די קאָקאָטטינע מיט די געמיש פון עגגס, קרעם און מילך אינעווייניק אין אַ סקאָווראָדע אָנגעפילט ביז XNUMX/XNUMX פון בוילינג וואַסער באַקינג אַלץ פֿאַר וועגן 70 מינוט אין 140 דיגריז.
דעם טראַנסלייץ, ערשטער פון אַלע, אין אַ אַנדערש פּראַל אויף דעם גומען, מיט די טענדענשאַלי וועלוואַטי קאַטאַלאַניש קרעם און די כאָומאַלאַדזשאַס פראנצויזיש ספּעציאַליטעט מיט אַ מער "קוגל" קאָנסיסטענסי. צו נוטרישאַנאַל מדרגהאויף די אנדערע האַנט, די אַרויסרופן פון קאַלאָריעס איז וואַן דורך קרעם ברויט, אויבן אַלע רעכט צו די נוצן פון קרעם, וואָס טראַנזלייץ אין אַ העכער פּראָצענט פון גראַססיבשעת פּראַוויידינג ווייניקער קאַרבאָוכיידרייץ, ווייַל די אַוועק פון סטאַרטשאַלז.
קרעם ברויט רעצעפּט
טאַטיאַנאַ בראַלנינאַ / shutterstock.com
אן אנדער פּראָסט עלעמענט פון די צוויי ספּעשאַלטיז איז די יז פון צוגרייטונג. עטלעכע ינגרידיאַנץ און גלייַך פּשוט פּריקאָשאַנז זענען גענוג. פֿאַר די רעצעפּט פון קאַטאַלאַניש קרעם מיר אָפּשיקן צו אונדזער פריערדיקן אַרטיקל, און ווייטער פאָקוס אויף קרעם ברויט.
ינגרידיאַנץ (פֿאַר 6 איין פּאָרשאַנז פון וועגן 150 מל)
- 4 יי יאָוקס
- 250 מל פון פריש פליסיק קרעם
- 150 מל פון מילך
- 50 ג פון צוקער
- 1 וואַניל פּאַד
- ברוין צוקער צו געשמאַק (פֿאַר די ייבערפלאַך סקאָרינקע)
פּראָצעדור
- גיסן די מילך און קרעם אין אַ פאַן און לייגן די וואַניל בעבל און זייַן זאמען. היץ איבער מעסיק היץ, אַרויף צו ברענגען צו אַ קאָכן.
- אין אַ באַזונדער שיסל, אַרבעט די יי יאָוקס און צוקער מיט אַ וויסק, סטערינג אָן באַנגינג זיי צו שווער, צו פאַרמייַדן זיי פון ווערן פאָומי.
- אַמאָל די אינהאַלט פון די פאַן איז ריטשט אַ קאָכן, אַראָפּנעמען די היץ, אַראָפּנעמען די וואַניל פּאַד און פאַרבינדן עס גלייַך צו די געמיש פון יי יאָוקס און צוקער, קאַנטיניוינג צו מישן. מען דאַרף רעזולטאַט קאַמפּאַונד פליסיק און כאָומאַדזשיניאַס.
- צוגרייטן קאָקאָטטינע מיט אַ קאַפּאַציטעט פון וועגן 150 מל, גיסן די געמיש אין עס און צולייגן זיי אין איין הויך-סיידאַד באַקינג טאַץ.
- גיסן בוילינג וואַסער אין די סקאָווראָדע אַרויף צו איין דריטל הייך פון די קאָקאָטטע.
- ביי דעם פונט, באַקן די סקאָווראָדע סטאַטיק פּרעהעאַטעד ויוון בייַ די טעמפּעראַטור פון קסנומקס ° C. לאָזן עס קאָכן פֿאַר וועגן 70 מינוטביז די ייבערפלאַך איז אַ ביסל גילדענע.
- אַמאָל די קאָקאָטטע איז גענומען אויס פון די ויוון און דאַר, שפּריצן עטלעכע גריינז פון ברוינע צוקער אויף ייבערפלאַך און פאָרן עס מיט די פלאַם פון די שטורקאַץ ביז עס פארמירט איינער קריספּי סקאָרינקע און אַ ביסל טאָסט. אויף דעם פונט, דיין קרעם ברויט איז גרייט צו זיין געדינט.
אַלטערנאַטיוועלי, נאָך באַקינג די קאָקאָטטע, קראָם זיי אין פרידזש און מאַכן די אויבנאויפיקער קאַראַמעל פּונקט איידער געדינט. אין דעם אַכטונג, אויב איר טאָן ניט האָבן אַ שטורקאַץ, איר קענען סגולע דורך שפּריצן די קרעם מיט צוקער און באַקן ווידער פֿאַר אַ ביסל מינוט מיט גריל פונקציע.
נאָך וואָס איר האָט געזען זייער סימאַלעראַטיז און דיפראַנסאַז פון נאָענט, ווער טאָן איר געבן דיין ייבערהאַנט צו: קרעם ברולעע אָדער קרים ברולעע?
L'articolo קאַטאַלאַניש קרעם און קרעם ברויט: דערציילונג און רעצעפּט פון צוויי לעפל דיזערץ מיינט צו זיין דער ערשטער אויף פוד דזשאָורנאַל.
