צו מאַכן כאָוממייד הייוון (מוטער און ברוער) איז גרינגער ווי איר טראַכטן

- אדווערטייזמענט -
pane panificazioneimpastare panificazione baking

דאָ איז ווי צו מאַכן סאָורדאָוגה און ברוער הייוון פֿאַר ברויט, פּיצאַ, דיזערץ אין שטוב אין אַ ביסל גרינג טריט (און אפילו אַ פּאָר פון רעסאַפּיז צו פּרובירן זיי גלייך)

ווי צו מאַכן הייוון אין שטוב? גרינג, אָדער דואַבאַל צום ווייניגסטענס.

פֿאַר די מוטער הייוון דער ענין איז פּשוט אָבער עס דאַרף אַ ביסל קאָנסיסטענסי מאַכן ברוער הייוון אַנשטאָט נאָר נאָכפאָלגן די ינסטראַקשאַנז.

מיר געבן איר ביידע רעסאַפּיז און פּראָוסידזשערז.

איידער די ינסטראַקשאַנז צו טאָן די מוטער הייוון, אַ פאַקטיש לעבעדיק אָרגאַניזם צו וואָס איר קענען "עסן" דורך מאַכן "קיבעד": מיר וועלן דערקלערן ווי צו מאַכן עס אין שטוב מיט רעצעפּט פון אַ גרויס משפּחה פון בייקערז.

- אדווערטייזמענט -

דעריבער, יענע פֿאַר די ברוער הייוון: נאָך אַ ביסל פרווון, איר קענען יוזשאַוואַלי טאָן עס אין שטוב אָדער אַרויספירן אַ טאָפּל חלק פון אַ איין שוין געקויפט

נעמען אַ פעדער און פּאַפּיר און באַקומען גרייט צו ניד: נאָך ינסטראַקשאַנז פֿאַר מאכן הייוון אין שטוב מיר אויך געבן איר די רעסאַפּיז פון ברויט, בריאָטשע און פּיצע צו פּרובירן זיי אויס.

(פאָרזעצן נאָך די פאָטאָ)

lievito madre (credit Flavia Priolo)

ווי צו מאַכן כאָוממייד זויער

דער רעצעפּט איז אַז פון Cappelletti & Bongiovanni, בייקער זינט 1979 אין דאָוואַדאָלאַ, אַ קליין שטאָט אין די פּראָווינץ פון Forlì-Cesena, וועמענס רום איז באַוווסט צווישן די אין דעם סעקטאָר.

סאָורדאָוגה, מוטער הייוון, נאַטירלעך הייוון: עס זענען פילע נעמען צו רופן דעם קאַמפּאַונד, אָבער וואָס פּונקט איז עס? ווי זיי דערקלערן פון די ויוון, "עס איז אַ קולטור פון הייוון (פאַנדזשיי) און לאַקטיק באַקטיריאַ אין אַ באַזע פון ​​וואַסער און מעל, צו ווערן גענוצט צו אָנהייבן אַ הייוון פּראָצעס".

גרינג. לפּחות צו זאָגן. צו טאָן דאָס איז אַ ביסל מער קאָמפּליצירט, פון קורס, אָבער נישט אוממעגלעך. 

דער פּראָצעדור פֿאַר מאכן זויער טייג אין שטוב

לאָמיר גיין - דערקלערט דער בעל בעקער - שטעלן אַ פינגער פון וואַסער אין אַ גלאז און לייגן די נייטיק מעל צו געבן עס די קאָנסיסטענסי פון אַ פערלי פייַכט טייג (נישט צו האַרט אָדער טרוקן).

דער ווייַטער טאָג, וואַסער איז צוגעגעבן צו די גלאז, די טייג איז צעלאָזן און מעל איז צוגעגעבן ביז אַ געמיש ענלעך צו דעם פריערדיקן טאָג.

די אָפּעראַציע מוזן זיין ריפּיטיד פֿאַר נאָך 3 טעג.

נאָך די 4 טעג עס איז צייט פֿאַר די אַזוי גערופענע יבערבייַסןוואָס זענען געמאכט דורך ווייינג די טייג און לייגן 50% פון זייַן וואָג אין וואַסער און 100% פון זיין וואָג אין מעל.

נאָך 20 קאָנסעקוטיווע טעג פון יבערבייַסן, מיר האָבן אַ לעבעדיק און אַקטיוו הייוון וואָס קענען לאָזן אונדז זויערן אַ טייג פֿאַר ברויט פֿאַר פאָקאַקסיאַ אָדער פּיצאַ.


ריפרעשמאַנץ, אָבער, מוזן אויך זיין געמאכט דערנאָכדעם.

יא, ווייַל די מוטער הייוון איז אַ לעבעדיק אָרגאַניזם וואָס טוט נישט שטאַרבן.

«אויב איר האַלטן עס אויס פון די פרידזש - דערקלערט דער בעקער פֿון דאָוואַדאָלאַ - עס זאָל זיין ריפרעשעד יעדער טאָג, און אויב איר האַלטן עס אין די פרידזש, איר קענען קיל עס אפילו אַמאָל אַ וואָך. די דאָסעס? 1/45 וואָס איז 100% פון זייַן וואָג אין וואַסער און 45% פון זיין וואָג אין מעל ».

די ביגאַסט סעלינג פונט פון מוטער הייוון? די דיגעסטיביליטי. 

(פאָטאָ: Flavia Priolo)

- אדווערטייזמענט -

impasto pane panificazione

ווי צו מאַכן כאָוממייד ברוער הייוון

מאכן די כאָוממייד ברוער הייוון עס איז מעגלעך, אָבער עס נאָר אַרבעט אויב איר נוצן עס אַנפילטערד און אַנפּאַסטשערייזד ביר.

ינגרידיאַנץ צו מאַכן אַ 25-גראַם פאַרשפּאַרן פון ברוער הייוון:

50 מיליליטערז פון ביר (אַנפילטערד און אַנפּאַסטשערייזד)
1/2 לעפעלע פון ​​צוקער
1/2 לעפל מעל 00

די ביר מוזן זיין פארקערט איידער געוויינט. קאַמביין אַלע די ינגרידיאַנץ און לאָזן שטיין פֿאַר לפּחות 12 שעה.  

ווי צו טאָפּל די הייוון איר געקויפט

אויב, אויף די אנדערע האַנט, איר האָט געקויפט אַ 25-גראַם בלאָק ביי די סופּערמאַרק אין שטוב, דאָ זענען די אינסטרוקציעס צו "טאָפּל עס": צעברעקלען עס אין איין בול, לייגן 25 גראַמז פון וואַסער, צעלאָזן.

און דעריבער לייגן 60 גראַמז פון מעל.

ערשטער אַרבעט אין די שיסל און לעסאָף ניד דורך האַנט.

אַריבערפירן די טייג אין אַ שיסל און דעקן מיט פילונג: דער ווייַטער טאָג איר וועט האָבן 50 גראַמז פון פריש ברוער הייוון.

(פאָטאָ: Julian Hochgesang פֿאַר Unsplash)

pier daniele seu pizzaiolo (credit Andrea Di Lorenzo)

פּיצאַ רעצעפּט (מיט ברוער הייוון)

דער רעצעפּט איז פֿון Pier Daniele Seu, אַ יונג און אַוואָרד ווינינג פּיצאַ שעף באזירט אין רוים (אַ טיש אין זיין רעסטאָראַן מוזן זיין בוקט לפּחות איין וואָך אין שטייַגן, צוויי אויב איר גיין אין די אָפּרוטעג)

ינגרידיאַנץ פֿאַר מאכן פּיצאַ

1 קילאָ מעל מעל (אָדער צונויפגיסן פון 0 טיפּ 750 און 0 טיפּ 250 אָדער גאַנץ מיל)
750 גראַמז פון קאַלט וואַסער 
10 גראַמז פון פריש ברוער הייוון
30 גראַמז פון זאַלץ
20 גראַמז פון בוימל

ווי צו מאַכן פּיצע

אין אַ שיסל, גיסן און מישן די מעל און הייוון. ינקאָרפּערייט די וואַסער ביסלעכווייַז, קאָך סלאָולי מיט אַ גאָפּל ביז די מעל אַבזאָרבז אַלץ. דעריבער לייגן די זאַלץ, שטענדיק מיקסינג די געמיש, און לעסאָף לייגן די בוימל פּאַמעלעך, סטאַרטינג צו ניד מיט דיין הענט.

אַרבעט די טייג ביז די בוימל איז אַבזאָרבד.

אין דעם פונט שטעלן די "לאַבן" אַ מנוחה פֿאַר וועגן אַ שעה, באדעקט מיט אַ שטאָף אין צימער טעמפּעראַטור.

נאָך צוויי שעה נעמען די טייג און רעדאָ די פאָלדס (ד"ה רעפאָרם די לאַבן) און לייגן די טייג אין די פרידזש יבערנאַכטיק. דער ווייַטער טאָג, שפּעט אין דער מאָרגן, מאַכן די גרייס: די ברויט פֿאַר די טאַץ. 

די וואָג פון יעדער בלאָק איז די פּאַן X 0,6. לאָזן דעם ברויט איצט אויס פון די פרידזש פֿאַר וועגן דרייַ שעה צו העכערונג ביז זיי דערגרייכן צימער טעמפּעראַטור.

אַמאָל די טייג איז ראָולד אויס, שטעלן עס אין די ויוון צו קאָכן פֿאַר וועגן 15 מינוט אין 250 דיגריז.

פֿאַר רויט באַזע פּיצאַז ערשטער קאָכן די פּיצאַ מיט פּאָמידאָר (סאָלטיד און פּעפּערד) און לייגן די מאָזזאַרעללאַ בלויז אין די סוף צו צעשמעלצן עס. דער רעזולטאַט וועט זיין בעסער אויב איר האָט פריער שנייַדן די מאָזזאַרעללאַ, לאָזן עס פליסן פֿאַר אַ ביסל שעה מיט אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר.

"מיט דעם רעצעפּט, אָבער, מיר רעקאָמענדירן די ווייַס פאָקאַקסאַקס צו שנייַדן און שטאָפּן ”, דערקלערט סעו.

(פאָטאָ: Andrea Di Lorenzo)
treccia di pan brioche (credit Flavia Priolo)

ווי צו מאַכן אַ בריאָטשע צאָפּ מיט סאָורדאָוגה

זיכער, קאָל מוטער הייוון איר קענען מאַכן ברויט. פֿאַר יענע וואס ווילן צו פּרובירן, דאָ איז אַ רעצעפּט פון די ראָמאַגנאַ ויוון אין דאָוואַדאָלאַ צו מאַכן עס.

אויב, אָבער, איר זענט לייַדנשאַפטלעך וועגן סוויץ, דא איז עס בריאָטשע ברויט צאָפּ רעצעפּט דורך בלאָגגער Flavia Priolo, אויף געזעלשאַפטלעך מידיאַ "גרין טיי און פּייסטריז", וואָס לאָנטשט די האַשטאַג # טהאָסעאָפמאָטהעריאַסט

ינגרידיאַנץ פֿאַר מאכן בריאָטשע ברויט

80 גראַמז פון סאָורדאָוגה
210 גראַמז פון מאַניטאָבאַ מעל
40 גראַמז פון וואַסער
30 גראַמז ברוין צוקער
50 גראַמז פון פּוטער
אַ יי
אַ גרויס ספּונפול פון האָניק
האַלב אַ לעפעלע פון ​​זאַלץ

ווי צו מאַכן בריאָטשע אין שטוב

צעלאָזן די זויער טייג צוזאַמען מיט דער האָניק אין וואַרעם וואַסער, לייגן די מעל, יי און ברוין צוקער און מישן איידער לייגן די זאַלץ.

מישן אין די שיסל פֿאַר בייַ מינדסטער פינף מינוט און אַריבערפירן צו די געבעקס ברעט און אַרייַנלייגן די סאָפאַנד פּוטער. אין די צייט, ניד פֿאַר וועגן 10 מינוט אויף אַ געבעקס ברעט (וואָס איז אויך אַ גוטע געניטונג פֿאַר די געווער) און לאָזן עס העכערונג, באדעקט מיט פילונג, אין אַ וואַרעם אָרט (די ויוון אַוועק פֿאַר בייַשפּיל) פֿאַר וועגן אַ שעה.

דערנאָך דילייט די טייג מאַכן אַ סעריע פון ​​בייַטל פאָולדז. לאָזן אַ האַלב שעה פאָרן און אַריבערפירן די טייג צו די פרידזשידער אלנגעוויקלט אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען פֿאַר איין נאַכט. אין דער מאָרגן, אַראָפּנעמען פון די פרידזשידער און לאָזן עס פאַרענטפערן פֿאַר וועגן אַ שעה, דאַן נעמען די טייג שטענדיק דזשענטלי און פאָרעם דריי סילינדערס.

אין דעם פונט, עס ס צייט צו קאַמפּאָוז די צאָפּ (יאָ, דער זעלביקער פּראָצעדור ווי די האָר). זאל העכערונג ביז דאַבאַלד אין אַ פּאַן ליינד מיט פּאַרמעט פּאַפּיר און באדעקט פֿאַר וועגן דריי שעה. באַקן אין די ויוון ביי 160 ° פֿאַר וועגן 30 מינוט.

די פּאָסטן צו מאַכן כאָוממייד הייוון (מוטער און ברוער) איז גרינגער ווי איר טראַכטן ארויס ערשטער אויף גראַזיאַ.

- אדווערטייזמענט -