ינהאַלט
דער קיך האט יקספּיריאַנסט און האלט צו דורכגיין באַטייטיק ענדערונגען, וואָס איז וואָס, אויב איר קוק צוריק, עס איז מעגלעך צו געפֿינען פאַקטיש פארגעסן קייליםאפילו אין די לעצטע יאָרן מיר האָבן יקספּיריאַנסט די דיסקאַוועריז פון ווייַט דינער טראדיציעס, אָפט פארבונדן צו אָפּזוך צו ויסמיידן וויסט. אָבער וואָס זענען די קאָרסאַז פון די פאַרגאַנגענהייט נאָך גילטיק צו זיין יקספּיריאַנסט אויף די טישן אין שטוב? נאָך דיפּאַנד די טעמע פון פארגעסן פירות, צו געפֿינען אויס מער מיר האָבן ינוואַלווד די שעף ריטאַ מאַנאַסטערי, מחבר פון אַ טרילאַדזשי פון ביכער וואָס אָפפערס טשיקאַווע רעסאַפּיז פון די פאַרגאַנגענהייט און פריש פון די לעצטע ויסגאַבע פון איר מאַנואַל פון מיסטייקס אין דער קיך.
פארגעסן קיילים: צווישן אידענטיטעט, וויסן און עכט טייסץ
פארגעסן קיילים, דורך Rita Monastero, איז דילעצטע קאַפּיטל פון אַ טרילאַדזשי דעדאַקייטאַד צו די רעצעפּט פון די פאַרגאַנגענהייט, נאָך די ערשטע צוויי דעדאַקייטאַד צו ברויט און סוויץ. "דער געדאַנק וואָס ינספּייערד דעם סעריע פון ביכער איז געווען צו מיר צו לערנען קאָכן אין איטאליע און אַרום דער וועלט ווייַל אָפט מיין סטודענטן זיי זענען זייער אינטערעסירט אין דעם אַרויסגעבן, יז אפילו אַנדערגאָוינג מיר משפּחה טעסטאַמאָוניז". צו געבן ווייַטער מאָוטאַוויישאַן, דער שרײַבער ספּעציפיצירט, איז געווען אויך דער פאַרלאַנג צו רעאַגירן מיט די דאָמינאַנט גאַסטראַנאַמיק סצענאַר ביז אַ יאָרצענדלינג צוריק, וואָס פייווערד אַ קוויזין אָריענטיד צו ספּעקטאַקיאַלעראַזיישאַן, וואָס האט צו אַמייז בייַ אַלע קאָס, אויף די קאָסט פון אַ טראַדיציע געמאכט פון טיפּיש פּראָדוקטן, אידענטיטעט, וויסן און עכט טייסץ, ווייניקער און ווייניקער קאַנסידערד און וואַליוד.
די וואָס זענען דערלאנגט אין Rita Monastero ס בוך זענען דער הויפּט נעבעך קיילים פון דינער קוקינג, די אַזוי גערופענע טרייסט עסנוואַרג אין דער אינטערנאַציאָנאַלער דינאָמאַניישאַן. "זאל ס גיין צוריק אין צייט, מיט רעסאַפּיז וואָס פירן אונדז צומאַכט צושטעלן בעשאַס די צווייטע וועלט מלחמה, און אָפט אפילו אין פריערדיקע צייטן, ווען אין די האָמעס פון פּראָסט מענטשן איר האָט צו טאָן מיט וואָס איר האָט. אין דער צייט פון געצווונגען אפגעזונדערטקייט און אַ סידזש פון די קאָראָנאַווירוס, מיר האָבן די געלעגנהייט צו - אין מינדסטער טייל - דערפאַרונג די נויט פֿאַר קאָכן מיט וואָס מיר האָבן אין די שפּייַזקאַמער. די רעסאַפּיז איך האָבן קאַלעקטאַד, דעריבער, רעדן צו אונדז אויבן אַלע פון פּראַקטיש סאַלושאַנז צו טרעפן טעגלעך באדערפענישן, אָבער שטענדיק מיט געשמאַק און ינווענטיווענעסס. אָבער, עס זענען אויך מער פּראָטים קיילים לינגקט צו איידעלע אָדער וווילזייַן טראדיציעס, אָבער, ווי אָפט כאַפּאַנז אין לעבן, זיי זענען אַ מיעט.
Ne פארגעסן קיילים XNUMX יאָרהונדערט און אפילו עלטערע רעסאַפּיז זענען דערלאנגט, אָבער "מיר קענען נישט האָבן אַ גענוי דייטינג, דווקא ווייַל זיי זענען געווען איבערגעגעבן אָראַלד אין דער משפּחהדי מערסט פּראָסט וועג צו לערנען קוקינג, אַ ביסל ווי איך זיך, איך געלערנט פון מיין מוטער און געלערנט מיין טאָכטער. איך נאָך מאַכן רעסאַפּיז פֿאַר מיין עלטער-עלטער-באָבע ”מוסיף די שעף. די קלאַסאַפאַקיישאַן איז דעריבער נישט באַשטימט אין קראַנאַלאַדזשיקאַל סדר, אָבער לויט טימאַטיק סעקשאַנז באזירט אויף די טיפּ פון לויפן.
פארוואס האָבן עטלעכע רעסאַפּיז פאַרפאַלן איבער צייַט?
shutterstock.com
צו בעסער פֿאַרשטיין די קעראַקטעריסטיקס פון פארגעסן קיילים, עס איז לאַדזשיקאַל צו פרעגן וואָס זיי האָבן שוין פאַרפאַלן איבער צייַט. Rita Monastero האט קיין צווייפל: “עס איז געווען די וווילזייַן, רעכט צו דער עקאָנאָמיש בום סטאַרטינג פֿון די XNUMX ס, וואָס פּראַגרעסיוולי געביטן דעם צוגאַנג צו עסנוואַרג, און אויך אָפּגעמערקט די ראַסע צו נוצן ינקריסינגלי סאַפיסטאַקייטיד ינגרידיאַנץ. לעצטנס, ביי דער אַנאַליסיס וואָס איך האָב דורכגעקאָכט אויף די רעסאַפּיז פון די ייטיז און ניינטיז, איך האָבן די באַשטעטיקונג אַז פּונקט אין אַז צייַט - זייער נאָענט צו אונדז אין טערמינען פון צייט - די גרויס שעפס האָבן קאַנסאַלאַדייטאַד דעם גאַנג. איך אָפּשיקן, למשל, צו גואַלטייעראָ מאַרטעסי און זיין גאָלד און זאַפרען ריסאָטטאָ, ענריטשט מיטעסן גאָלד". אין דער וואָק פון די גרויס הארן, די זוכן פון לוקסוס איז פאַרשפּרייטן, וואָס ניט זעלטן פּראַדוסט ימאַטיישאַנז אָדער ומזין יקסעסיז, לאָודינג די קיילים מיט אַ אָראַ געבראכט צו יגזאַספּעריישאַן און דיפּרייווד זיי די פּאַשטעס אַז אַוטליינד זייער כאַראַקטער.
אין לעצטע יאָרן, אָבער, דער גאַנג איז ריווערסט, און הייַנט אַ מער וויסיקייַט פון קוואַליטעט, רוי מאַטעריאַלס און פּרעפּעריישאַנז איז פּריוויילד, וואָס טראַנזלייץ צו אַ גאַסטראָנאָמיק און געזונט זוכן - באזירט אויף עכט טעם און רוי אָדער לייטלי פּראַסעסט פודז, ווי עס באוויזן דורך דער באַשטעטיקונג פון ווהאָלעמעאַל פּראָדוקטן און אלטע גריינז. ווי ריטאַ מאָנאַסטעראָ ווייזט אויף, "די טעקניקס אין דער קיך האָבן אויך יוואַלווד, ווו מעטהאָדס אָריענטיד צו טייַנען די פּראָפּערטיעס פון די ינגרידיאַנץ אַנטשיינדזשד, אַזאַ ווי קאָכן מיט נידעריק טעמפּעראַטור, וואָס טוט נישט דרוקן עסנוואַרג און לאָזן עס ווייך און זאַפטיק, ווי געזונט ווי פּרעזערוויישאַן פון די נוטריאַנץ.
פון פארגאנגענהייט ביז היינט: ווי אזוי האט זיך דער וועג פון קאכן געענדערט?
“פילע פון די קיילים זענען באזירט אויף אָפּזוך פון רוי מאַטעריאַלס, אפילו די שוין קאָכן ביז אַהער, ווייַל אַ ינגרידיאַנט איז געניצט עטלעכע מאָל ביז עס טאַקע פאַרשווונדן פון די טיש. איך טראַכטן אַז פּונקט דעם אַספּעקט דיסטינגגווישיז די קוויזין פון די פאַרגאַנגענהייט און די היינטיקע. אין פאַקט, מיר וויסן ווי פיל עסנוואַרג וויסט דאָס איז געווען באשאפן אין דער היים און פּראַפעשאַנאַלי, ווען לעפטאָוווערז זענען ארלנגעווארפן אַוועק און דער געדאַנק פון ריסייקלינג איז נישט אפילו קאַנסידערד. צומ גליק, אָבער, אין די לעצטע יאָרן אַ פּלאַץ איז געווען געטאן צו פאַרמינערן די נומערן וואָס מיר האָבן געהערט וועגן. פּערסנאַלי, איך פילן שלעכט נאָר ביי דער געדאַנק פון פארווארפן אַ פּיצל ברויט פארגעסן קיילים איך האָב דעדאַקייטאַד אַ גאַנץ אָפּטיילונג פֿאַר אַלט און פאַרגליווערט ברויט, מיט פילע רעסאַפּיז צו נוצן עס אין אַ טויזנט וועגן, ניט נאָר צו רייַבן עס ".
אויב איבער צייַט, דער פיייקייט צו ריסייקאַל, איצט דער געדאַנק פון אָפּזוך איז צוריק, דאַנק צו די וויסט פון וויסט. לויט דער שעף, אָבער, האָבן די אינגרידיענטן זיך נישט געענדערט זייער פיל, אויסשליסנדיק ראַפינירטע פּראָדוקטן, טעכנאָלאָגיש פארגעשריטן אָדער דערלאנגט אויף אן אנדער אופן. צום ביישפּיל, מיר האָבן שטענדיק געוויינט פרוכט, און היינט דיווייזד דיכיידרייטאַד פרוכט איז פיל געניצט אין פאַכמאַן קוקינג, אַזאַ ווי מאַלענע אָדער טרוסקאַווקע פּאַודערז, וואָס קענען אויך זיין געניצט צו באַרייַכערן סייווערי קיילים ".
עטלעכע געדאנקען פון פארגעסן קיילים פֿון Rita Monastero
shutterstock.com
נאָך דעם קלער פון די גענעסיס און די פאָרשונג, די נייַגעריקייַט וועגן די גאַסטראַנאַמיק זאַמלונג פון Rita Monastero איז נאָך. “די קיילים זענען פּריסידאַד דורך אַ הקדמה, ווו די טעמפּעראַל און משפּחה קאַלאַקיישאַן, ווייַל די רעסאַפּיז זענען געגעבן צו מיר, זיי טאַקע קומען פון די האָמעס פון מענטשן, אפילו פרעמדע, וואָס געוואלט צו געבן אַוועק עטלעכע פון זייער מעמעריז ".
צווישן די קיילים וואָס זענען דערלאנגט אין דעם בוך, איך ווי צו רעדן וועגן די אַזוי גערופענע פלייש פון די אָרעם, איינער ברויט אָמלעט די מוטער פון מיין מיטלשול פרענדז געוויינט צו טאָן ווייַל איר מאַן האט נישט ווי פלייש. כּדי אים צו עסן פּראָטעינס, האָט ער געמישט דאָס אַלטע ברויט מיט די אייער, און האָט געמאַכט אַ טייג בארײַכערט מיט קעז, פּעטרעשקע און מינץ, אויף זיך זייער גוט, און נאָך געפּרעגלט האָט ער דאָס אַראָפּגעלאָזט אין דעם סאָוס. דער שריט האט שטארק ינקריסט די באַנד און די טעם. כאָטש עס איז נישט פלייש, די פייַנקוכן איז פונדעסטוועגן נערעוודיק און אַפּעטיטלעך און שיין צו קוקן. "
גערעדט אַנשטאָט פון 'ריטשער' פארגעסן קיילים, עס איז טשיקאַווע די געשיכטע פון ראַמאַרקוועס, געזאָלצן פּאַנקייקס מיט בלאָז געבעקס סטאַפט מיט מאָרטאַדעללאַ, עגגס, פּאַרמאַזאַן און מושקאַט. “דער רעצעפּט איז פארבונדן מיט די זכרונות פון א טייערן פרײַנט פון מיר. איר באָבע איז געווען אַ מילד פרוי וואָס געלעבט אין אַן איידעלע פּאַלאַץ אין אַ שטאָט אין דער נידעריקער סאַלענטאָ, ווו זי האט אַ גאַנץ קיך בריגאַדע, מיט עטלעכע מענטשן אין איר דינסט. זי האט נישט פּרובירן דיין האַנט אין קוקינג, אָבער זי געוואוסט ווי צו קאָכן און געגעבן ינסטראַקשאַנז צו איר קאָפּ קאָכן. איר גראַנטשילדראַן ליב געהאט די פּאַנקייקס, און די דאַמע, ביי די געלעגנהייט פון דיין דיין געבורסטאָג, שטענדיק געמאכט זיי צוגרייטן.
"איך ווי צו דערמאָנען די צוויי רעסאַפּיז, ווייַל זיי זענען די פּאָליאַר פאַרקערט, און זיי געבן אַ געדאַנק פון דעם גייסט פון דעם בוך. אויב איינער רעדט פון וווילזייַן און פּראַכט, די אנדערע נעמט אונדז צו די וואָכעדיק לעבן פון פּראָסט מענטשן. אַלע קיילים איך האָבן געזאמלט רעדן פון לעבן געלעבט, משפּחה לאָנטשיז ווי געזונט ווי מאל צו פייַערן ".
ביסט עס פארגעסן קיילים אָדער קיילים פון אלטע היים טראַדיציע אַז איר נאָך קאָכן?
L'articolo פארגעסן קיילים צו זיין רידיסקאַווערד: ינטערוויעוו מיט שעף ריטאַ מאַנאַסטעראָ מיינט צו זיין דער ערשטער אויף פוד דזשאָורנאַל.
