Pissaladière אָדער Pissalandrea: אַנטדעקן די אלטע פאָקאַקסיאַ דיספּיוטיד צווישן פּראָווענסע און די מערב

0
- אדווערטייזמענט -

ינהאַלט

    La pissaladière איז איינער פון די קיילים וואָס מיר ווי. פול פון מעשיות און אגדות, לינגקט צו פישערייַ און פישערמין אין די מעדיטערראַנעאַןמיט אַן ניט צו גלייבן פאַרשיידנקייַט פון נעמען וואָס אויך טוישן פון קילאָמעטער צו קילאָמעטער. אין קורץ, איינער פון די פאַסאַנייטינג פּרעפּעריישאַנז, וואָס, אין אַדישאַן צו ויסגעצייכנט אין זיך, מאַכן אונדז אַרומפאָרן אין צייט און ערטער. אין דעם פאַל, אין פאַקט, מיר מוזן גיין צוריק צו 1300, גיין פון די ליגוריאַן מערב און זייַן ינלענדיש וואַליז צו די קליין דערפער פון די קאָט ד'אַזור און פּראָווענסע, נאָך די רייעך פון אַנטשאָוויעס און אַניאַנז וואָס קומען אויס פון די אָווענס. אַזוי, מיר נאָר האָבן צו גיין צו די ופדעקונג פון פּיססאַלאַדיערע, אַן אלטע מעדיטערראַנעאַן פאָקאַקסיאַ.

    געשיכטע און אָנהייב פון די פּיססאַלאַדיערע: די צוויי טיריז 

    וואָס איז זיכער וועגן די פּיססאַלאַדיערע איז אַז עס איז אַ פאָקאַקסיאַ מיט אַ טייג געמאכט פון מעל, וואַסער, זאַלץ, ייל און הייוון, סטאַפט מיט פיליץ פון אַנטשאָוויעס אין זאַלץ (אָדער אין בוימל), אַניאַנז, קנאָבל און הזיתים. דאָס איז זייַן הויפּט שטריך: אַ קעסיידערדיק שפּיל פון פלייווערז אין די מויל צווישן די געזאָלצן פון די אַנטשאָוויעס און די זיסקייַט פון די ציבעלע.

    הייַנט עס איז באטראכט ווי אַ ספּעציאַליטעט פון ניזזאַ, פֿאַר אַלע די כאָומלאַנד פון די פּיססאַלאַדיערע. עס איז קיין צופאַל אַז דאָס איז אַ גרענעץ שטאָט, בישליימעס אַפנ האַלבנ וועג צווישן די צוויי ערטער פון וואָס עס מיינט צו זיין: די פּאָנטענטע און פּראָווענסע. אין פאַקט, עס זענען דער הויפּט צוויי טיריז וועגן זיין געשיכטע, איינער פראנצויזיש און די אנדערע איטאַליעניש; אָבער איר זענט געוויינט צו אים, ווייַל עס איז אַוואַדע נישט דער ערשטער מאָל אַז די צוויי לענדער קאָנקורירן פֿאַר עפּעס, ניט נאָר אין דער קיך! זאל ס זען וואָס די צוויי כייפּאַטאַסאַסאַז און די דיפעראַנסיז צווישן איין און די אנדערע ווערסיע.

    די איטאַליעניש כייפּאַטאַסאַס: די ליגוריאַן רויט וואַריאַנט פון פּאָנענטע

    סאַרדענאַיראַ

    lamieliguria.it

    - אדווערטייזמענט -

    לויט די "איטאַליעניש" כייפּאַטאַסאַס, די פּיססאַלאַדיערע וואָלט דערייווד פון "Andrea's pizza" (איך רוף עס אויך אין כּבֿוד פון Andrea Esposito, דער פראנצויזיש-איטאַליעניש קינד איך באַפּטייזד און וואָס ליב עס) און עס וואָלט זיין צוגעגרייט פֿאַר די ערשטער מאָל אין ליגוריע, אין פערצנטן יאָרהונדערט, פֿאַר די אַדמיראַל אַנדריאַ דאָריאַ, וועלכער האט דעמאלסט געארבעט פאר דער רעפובליק פון גענא. פון דאָ עס וואָלט זיין פאַרשפּרייטן צו פֿראַנקרייַך בעשאַס די אַריבערפירן פון די פּייפּאַסי פון רוים צו אַוויניאָן פון 1309 צו 1377. אָבער נאָך די ופדעקונג פון אַמעריקע און די קאַנסאַקווענט ינטראָודוסינג פון פאַרשידן פּראָדוקטן אין אייראָפּע, אַזאַ ווי טאַמייטאָוז, די איטאַליעניש ווערסיע, אָדער גאַנץ, ליגוריאַן רויט. אין ליגוריע, די פּיססאַלאַדיערע איז כּמעט שטענדיק צוגעגרייט מיט פּאָמידאָר, ניט ענלעך די פראנצויזיש וואָס בלייבט שטרענג "ווייַס".

    מיר געפֿינען עס אין פאַרשידענע לענדער פון די מערב, ביידע אויף דעם ברעגפון אימפעריע ביז ווענטימיגליא ווי ינלענדישצווישן Valle Argentina און Val Nervia, אין די ווונדערלעך געביטן אויף דער גרענעץ מיט פֿראַנקרייַך, וואָס מיר האָבן שוין גערעדט וועגן די לימענע קאַוויאַר. דאָ, עס איז גערופֿן אין פילע פאַרשידענע וועגן, פֿאַר אַ גאַנץ וועגן פופצן פאַרשידענע נעמען. כּמעט שטענדיק, אָבער, עס ינדיקייץ דער זעלביקער צוגרייטונג, וואָס איז איין focaccia מיט בייַטעוודיק ינגרידיאַנץ אַרייַנגערעכנט אַנטשאָוויעס (אָדער סאַרדינז), פּאָמידאָר, קנאָבל, ציבעלע, הזיתים (טאַגגיאַסטשע), קאַפּערס, באַסיל, אָרעגאַנאָ און מאל אפילו קעז; עס איז אָפט געניצט אַ פאַרטיק געהאַקט ציבעלע, פּאָמידאָר סאָוס און אַנטשאָוויעס, וואָס אין ליגוריאַן דיאלעקט איז גערופן macchettu. דאָ זענען די נעמען מיר באגעגנט, אַזוי זיין צוגעגרייט ווען איר קומען אַריבער דעם פּראָדוקט.

    1. פּיססאַלאַנדרעאַ אין די ימפּעריאַ געגנט;
    2. פּיצע צו אַנדריאַ;
    3. וועטלאַנדז;
    4. Pizzalandrea;
    5. פּיססאַדעללאַ;
    6. פיגאַססאַ אין באַזונדער אין טאַגגיאַ;
    7. סאַרדענאַיראַ אין די סאַנרעמאָ געגנט, ווו עס סאַרדינז אַנשטאָט פון אַנטשאָוויעס און באקומען די דע.קאָ (שטאָטיש באַצייכענונג פון אָנהייב);
    8. Pisciarada, ספּעציעל אין בוגגיאָ;
    9. פיגאססון אין אַפּריקאַלע, לעבן דאָלסעאַקקוואַ, וועגן וואָס מיר דערציילט איר וועגן זיין מיטשעטטאַ;
    10. Machetusa o מאַקשטעטוסאַ, שטענדיק אין וואַל נערוויאַ;
    11. פּיססאַדאַלאַ אין באָרדיגהעראַ;
    12. ער וועט פּיס אין Vallecrosia;
    13. פּיסקאַראַדאַ אין פּיגנאַ;
    14. Vojun אין די אַלטאַ וואַל נערוויאַ;
    15. פּיס עס אַוועק אויף דער גרענעץ מיט פֿראַנקרייַך, אין ווענטימיגליאַ, ווו אויך עס איז ריפערד צו ווי "טראדיציאנעלן פּראָדוקט פון ווענטימיגליאַ מיט אַ שטאָטיש דינאָמאַניישאַן".

    די פראנצויזיש כייפּאַטאַסאַס: פּיססאַלאַט און פּיססאַלאַדיערע פֿון רעבאָול צו עסקודיער 

    פּראָווענקאַל ​​פּיססאַלאַדיערע

    פאָטאָ דורך Giulia Ubaldi

    - אדווערטייזמענט -

    לויט דער "פראנצויזיש" טעזיס, אָבער, דער טערמין "פּיססאַלאַדיערע" וואָלט ערידזשאַנייטאַד פון פּעיס סאַלאַט, געזאלצענע פיש, אדער פון פּיססאַלאַט (o לאָו פּיססאַלאַט), אַן אלטע צוגרייטונג וויידספּרעד צווישן די פישערמין פון די מעדיטערראַנעאַן ברעג פון קאַן צו מענטאָן, וואָס די גרויס גאַסטראַנאַמיסט שרייַבער דערציילט אונדז וועגן דזשין-באַפּטיסטע רעבאָול. דער היפּאָטהעסיס קאַנווינסיז אונדז דער הויפּט, אויך ווייַל אין פֿראַנקרייַך "פּיססאַלאַט" ינדיקייץ אַ זייער גענוי רעצעפּט טעקסט פֿון Reboul די קוויזינער פון פּראָווענסע, דער ערשטער פאָלקס רעצעפּט בוך פון די שפּעט nineteenth יאָרהונדערט. ער קען נישט שרייַבן עפּעס וועגן די פּיססאַלאַדיערע, אָבער בלויז פון די פּיססאַלאַט: “דאָס איז אַ קאַנד סאָלטאַד פיש אין אַ פאַס, וואָס טאַקע דעריווז פון די אָקסיטאַן 'פּעיס סאַלאַט', סאָלטאַד פיש. די ביסל פיש זענען דיפּאַזאַטאַד אין באַראַלז אין אָלטערנייטינג לייַערס מיט האַלב-פייַן זאַלץ, פּונקט ווי אַנטשאָוויעס אין ווודאַן באַראַלז און לינקס מיט אַ וואָג אויף זיי פֿאַר וועגן 8 טעג. די פיש זענען דעמאָלט סיעפּט און געוויינט צו שאַפֿן אַ פּיוריי מיט אַ ביסל טייבאַלספּונז פון ראָסל און קלאָוועס, דאַן געשטעלט אין גלאז דזשאַרז, באדעקט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר און סטאָרד אין אַ קיל פּלאַץ. "

    דאָס איז וואָס עס איז אַ פּראָדוקט וואָס איז זייער לינגקט צו פישערמין, אַזוי אין פֿראַנקרייַך די פּיססאַלאַדיערע איז אויך גערופֿן לאַ פאָקאַקסיאַ פון פישערמין. אָבער צו געפֿינען פּיססאַלאַט אין אַ פאַס הייַנט איז כּמעט אוממעגלעך נאָך פאַרשווונדן פון די האַנדל; אין פאַל איר קענען צוגרייטן אַ פאַרטרעטער מיט סאַרדינז, אַנטשאָוויעס און זאַלץ, ווי ער שרייבט דזשין-נאָועל עסקודיער. ער איז געווען דער ערשטער צו רעדן וועגן פּיססאַלאַדיערע, אין אן אנדער יקערדיק בוך צו וויסן (און צוגרייטן) פּראָווענסאַל קוויזין: די וועריטאַבאַל קוויזין פון פּראָווענסע און ני ç אָיסע (1953), וווּ די פּיססאַלאַדיערע איז צווישן די פאַרשפּייַז, פּונקט ווי עס איז געניצט הייַנט. איך איז געווען מאַזלדיק גענוג צו צוגרייטן עס אין שטוב צוזאַמען מיט אַן עכט פּראָווענסאַל דאַמע, און איך פאַרזיכערן איר אַז עס איז אַ גרינג, זייער פּשוט און שנעל רעצעפּט, ויסגעצייכנט פֿאַר ימפּראַווייזינג אַפּעראַטיוו אין די לעצטע מינוט! אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען געפֿינען עס אין אַלע דעליקאַטעס אָדער בייקעריז אין ניס און די אַרומיק געגנט.

    פּיססאַלאַדיערע: די היסטארישע רעצעפּט

    דעריבער, מיר האָבן אויסדערוויילט צו געבן איר די פראנצויזיש ווייַס רעצעפּט, ווייַל עס איז געווען די מערסט אָריגינעל און אַוואַדע די אָולדאַסט, ווייַל די אַוועק פון פּאָמידאָר. און דעריבער ווייַל מיר זענען מאַזלדיק גענוג צו צוגרייטן עס אין אַ הויז אין פּראָווענסע, צוזאַמען מיט מאָניקווע פון ​​סיינט וויקטאָר, לעבן Avignon, אַ גרויס ליבהאָבער פון היגע קוויזין און קולטור, פון וואָס מיר האָבן שוין דערציילט איר וועגן די זופּ אָו פּיסטאָו. מאָניקע פּריפּערז די עכט פּיססאַלאַדיערע, ווי זיי האָבן שוין טאן פֿאַר יאָרן אין איר משפּחה, סטאַפט בלויז מיט אַניאַנז, קנאָבל, אַנטשאָוויעס אין בוימל, הזיתים און הערבס. דערנאָך עס זענען פילע ווערייישאַנז: עס זענען יענע וואָס שטעלן אַ ביסל אַנטשאָוויעס, עטלעכע מער ציבעלע און אַזוי אויף. אין קיין פאַל, זיין עצה איז צו נוצן ווייַס אַניאַנז, וואָס האָבן די רעכט קאָנסיסטענסי פֿאַר דעם ספּעציאַליטעט, ניט ענלעך די געל אָנעס, פֿאַר בייַשפּיל. דערנאָך, אן אנדער פון זיין וואָרנינגז איז אַז פון פירן אויף דעם טאָג פריער, פּריפּערינג די טייג און די אַניאַנז: אין דעם וועג, אין דער צייט פון צוגרייטונג, איר נאָר האָבן צו ראָולד אויס די טייג, שטאָפּן עס און לייגן עס אין די ויוון.


    פּיססאַלאַדיערע פראנצויזיש רעצעפּט

    פאָטאָ דורך Giulia Ubaldi

    ינגרידיאַנץ פֿאַר 6 מענטשן

    פֿאַר מאַקאַראָנען:

    • 500 ג מעל
    • 1/2 ליטער פון וואַרעם וואַסער
    • 4 ג הייוון
    • 15 ג מאַסלינע ייל
    • 5 ג פייַן זאַלץ

    פֿאַר די פילונג:

    • 3 קג אַניאַנז (פּרעפעראַבלי ווייַס)
    • 2 קעפ פון קנאָבל
    • 50 ג הזיתים
    • צו טעם פון אַנטשאָווי פיליץ
    • 1 בוקיי גאַרני אָדער פאַרשידן עראַמאַטיק הערבס, בנימצא אָדער ווי איר וועט וועלן
    • פייַן זאַלץ צו געשמאַק
    • צו טעם פון גרוי פעפער
    • צו טעם פון מאַסלינע בוימל

    פּראָצעדור

    1. פֿאַר די באַזע (עס זענען אויך יענע וואָס נוצן שאָרטקראַסט געבעקס אָדער בלאָז געבעקס) מישן וואַסער, הייוון, מעל און לייגן זאַלץ, עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל און ניד ביז די טייג איז גלאַט און כאָומאַדזשיניאַס. שטעלן די טייג צו העכערונג אין אַ לייטלי גריסט קאַנטיינער אין אַ וואַרעם אָרט. פֿאַר וועגן 2 שעהאון וואַרטן ביז עס באַנד טאָפּל.
    2. דערווייַל, ווייקן די געהאַקט אַניאַנז אין די בוימל מיט אַ קניפּ פון צוקער, זאַלץ און פעפער, אָן מאכן זיי ברוין, ביז עס פארמירט אַ פּיוריי.
    3. אויב איר טאָן ניט נוצן אַנטשאָוויעס אין בוימל, אָבער אין זאַלץ ווי דער אָריגינעל רעצעפּט ריקווייערז, וויסט די אַנטשאָוויעס אונטער פליסנדיק וואַסער, אַראָפּנעמען די ביין און שטעלן די פיליץ באקומען אויף אַ בויגן פון אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר.
    4. זעמל אויס די טייג מיט אַ ראָולינג שטיפט וועגן האַלב סענטימעטער דיק, פּרעפעראַבלי גלייַך אויף אַן וילד באַקינג בלאַט.
    5. לויט דעם טיפּ פון טייג, עס זענען צוויי אָפּציעס. עס זענען יענע וואָס בלויז באַקן די מאַקאַראָנען פֿאַר 10 מינוט און צולייגן דעם סאָוס נאָך דעם ערשטער קאָכן און קאָכן פֿאַר נאָך 15-20 מינוט. אויב, אויף די אנדערע האַנט, איר קאָכן אַלץ צוזאַמען, גיסן די ציבעלע סאָוס יוואַנלי איבער די טייג איר האָבן ראָולד אויס, געלאזן איין און אַ האַלב סענטימעטער פון ברעג. דערנאָך, באַצירן מיט די אַנטשאָווי פיליץ אין אַבליק לאָזאַנדזשאַז, וואָס הייסט סטאַרטינג פון אַ ווינקל E. פאָרמינג אַ סעריע פון ​​רהאָמבוסעס. אין דעם צענטער פון יעדער רהאָמבוס, צווישן איין פּאַס און אנדערן, שטעלן אַן מאַסלינע. פאָרזעצן פאָרמינג די לאָזאַנדזשאַז סטאַרטינג פון די ווינקל אַנטקעגן דעם ווי איר סטאַרטעד פֿון ביז איר פאַרענדיקן די ייבערפלאַך. ווי שטענדיק, אַלעמען האט זייער אייגענע רעצעפּט, אַזוי עס זענען אויך יענע וואָס צולייגן די ינגרידיאַנץ אין אַ אַנדערש וועג.
    6. עס איז יקערדיק אַז די ויוון איז פּרעהעאַטעד צו 210 ° -220 °, דעמאָלט קאָכן אין אַ סטאַטיק ויוון פֿאַר וועגן האַלב אַ שעהביז די פּיצאַ איז גילדענע און קריספּי עדזשאַז.
    7. אין דער אַרויסגאַנג, באַצירן מיט הערבס אַזאַ ווי טיים, פעפער אָדער אנדערע עראַמאַטיק הערבס. איר קענען הנאה עס הייס, לאַקוואָרם אָדער קאַלט.

    אין קאָמבינאַציע, מיר רעקאָמענדירן אַ גלאז פון Côtes de Provence AOC, די אַפּלאַקיישאַן פון דרום פון פֿראַנקרייַך, ווו עס איז אַוואַדע קיין דוחק פון גרויס וויינז. פֿאַר בייַשפּיל, ווי וועגן אַ פייַן איינער רויז, אַ ויסגעצייכנט מיטל פֿאַר אַ פאָקאַקסיאַ וואָס קענען זיין ווייַס אָדער רויט?

    L'articolo Pissaladière אָדער Pissalandrea: אַנטדעקן די אלטע פאָקאַקסיאַ דיספּיוטיד צווישן פּראָווענסע און די מערב מיינט צו זיין דער ערשטער אויף פוד דזשאָורנאַל.

    - אדווערטייזמענט -