ינהאַלט
אויב מיר האָבן צו טרעפן ווען און וווּ קעטשופּ איז געבוירן, מיר וואָלט מיסטאָמע אַלע באַקומען אַ קראַב. און, פּעראַדאַקסאַקלי, פּונקט וואָס זאגן וועגן עסן ברענגט אונדז נענטער צום אמת. צי איר פילן צעמישט? דו זאלסט נישט זאָרג, מיר זענען דאָ צו דערקלערן און אַנטדעקן די געשיכטע פון קעטשופּ פודזשיאַן דיאלעקט - אַ געגנט אויף די דאָרעמ - מיזרעכדיק ברעג פון טשיינאַ - פּונקט מיטל "פיש סאָוס". דעריבער, לאָזן אונדז באַקומען גרייט צו אַנטדעקן ווי דער רעצעפּט פֿאַר רויט סאָוס דעוועלאָפּעד אַרום דער וועלט, וואָס איז געווארן איינער פון די סימבאָלס פון די פאַרייניקטע שטאַטן, וואָס קען נישט פעלן אין אַן אָריגינעל האַמבורגער.
געשיכטע פון קעטשופּ, אַ "פיש סאָוס" פון כינעזיש אָנהייב
shutterstock.com
עס זענען פילע פודז און רעסאַפּיז מיר טאָן ניט וויסן די געשיכטע און דער אָפּשטאַם. סטייינג אין די שטערן און מלקות, פֿאַר בייַשפּיל, מיר קענען געדענקען די פאַקט אַז די טשיזקייק איז געווען "ינווענטאַד" אין אוראלט גריכנלאנד, בשעת פֿון אַן ינטוישאַן פון די יו. עס. טרופּס עס מיינט אַז גאָרנישט איז געבוירן ... די מאַקאַראָנען קאַרבאָנאַראַ! ווענ עס יז מיר פאַרגעסן עס, אָבער אויך די געשיכטע פון קוקינג און טראדיציעס ריטשאַז די געשעענישן פון מייגריישאַן, קאַנטאַמאַניישאַן און כידעשדיק ינקאַונטערז.
דער פאַל פון קעטשופּ איז, טאָמער, איינער פון די מינדסטער באַוווסט קאַסעס, אָבער אין דער זעלביקער צייַט מער יגזעמפּלערי און חידוש. אַלץ קומט פון איין בעקאַבאָלעדיק ינדאָטשינעסע רעצעפּט וואָס, דאַנק צו האַנדל, ערייווז ערשטער אין אייראָפּע און דערנאָך אין די אמעריקאנער קאָנטינענט, אונטער קליין ענדערונגען וואָס האָבן פארוואנדלען די אָריגינעל צוגרייטונג, ביז די איצטיקע. א רייזע פון מער ווי פינף סענטשעריז וואָס מיר גרייטן זיך צו נאָכפאָלגן.
אין XNUMX טן יאָרהונדערט, פודזשיאַן דאָס איז געווען די הויפּט מאַריטימע צענטער פון טשיינאַ. אין זיין פּאָרץ, די שפּראַכן פון פאַרשידענע קאָנטינענץ קען זיין געהערט, און דאָס איז געווען אַ זייער וויכטיק געשעפט שיידוועג ניט נאָר צו די אַרויס, אָבער אויך אין דער ריכטונג פון די ינדאָטשינעסע געגנט. אין פאַקט, כינעזיש סיילערז אויך געפארן צוזאמען די מעקאָנג טייך וואָס פּאַסיז דורך וויעטנאַם, קאַמבאָדיאַ, טיילאַנד און לאַאָס. בעשאַס די האַנדל רוץ, זיי דיסקאַווערד אַ פיש סאָוס צוגעגרייט דורך כמער און וויעטנאַמעזיש: ברוין אין קאָליר און בייַסיק טאַם, עס ינקלודעד צווישן די ינגרידיאַנץ סאָלטיד און פערמענטעד אַנטשאָוויעס.
אין היגע דייאַלעקץ, דעם סאָוס איז גערופן נייַ מוטער אָדער גענומען פּלאַ, אָבער פֿאַר די כינעזיש עס געווארן קעטשופּ וואס מיינט ממש "אפגעהיט פיש סאָוס". דעריבער, די סיילערז פון פודזשיאַן האָבן פאַרשפּרייטן דעם צוגרייטונג אין מאַלייַסיאַ, ינדאָנעסיאַ און די פיליפינען, אָבער זיי אויך געבראכט עס צו טשיינאַ, וווּ די אייראפעישער סיילערז. כאָטש דער טאַם איז געווען זייער אַנדערש פון וואָס זיי געוויינט צו, די פיש סאָוס איז געווען לייקט אַזוי פיל אַזוי אַז אין די XNUMX יאָרהונדערט קאַנסאַמשאַן פון קעטשופּ אויך אין אייראָפּע, פיל צו די צופֿרידנקייט פון די בריטיש סיילערז וואָס טריידיד עס מיט אַ נוץ.
דער ערשטער רעסאַפּיז אין וק און USA
shutterstock.com
די קאסטן פון אימפארטירן פון כינע זענען אבער געווען צו הויך: אזוי, שטענדיק צווישן דעם סוף פון זיבעצנטן און אנהייב אכצנטן יאָרהונדערט, האָט מען אָנגעהויבן דורכפירן עקפערימענטן. אין פאַקט, עס איז געווען געפֿינען אַ רעצעפּט פון די קעטשופּ אַז עס קען צוגרייטן גלייַך אין אייראָפּע און די פאַרייניקטע שטאַטן. דאָס איז דער אָנהייב פון דער געשיכטע וואָס טראַנספאָרמז ינדאָטשינעסע פיש סאָוס אין די קעטשופּ וואָס מיר אויך וויסן.
דער ערשטער געשריבן רעצעפּט דאַטעס צוריק צו 1727 און מיר געפֿינען עס אין דעם באַנד די גאַנץ באַלעבאָסטע di עליזאַבעטה סמיטס. די פארגעלייגט ינגרידיאַנץ זענען: אַנטשאָוויעס, שאַללאָץ, עסיק, ווייַס ווייַן, פעפער, לימענע פּינטעלע און צווישן די בשמים, קלאָוועס, ינגבער און מושקאַט. אין דער זעלביקער צייט, עטלעכע וועריאַנץ אויך אנגעהויבן צו פאַרשפּרייטן, אַזאַ ווי אַי מאַשרומז אין גרויס בריטאַן און אַז על פּאָמאָדאָראָ, מיסטאָמע אין די פאַרייניקטע שטאַטן. ער איז זיכער געבוירן דאָ יעקב מייז וואָס, ער אריבערגעפארן צו קאַנאַדע, ער ארויס אין 1812 דער ערשטער רעצעפּט פון פּאָמידאָר קעטשופּ, אַ וואַריאַנט פון דער קלאַסיש סאָוס וואָס, אין דעם וועג, איז נעענטער צו דער פראנצויזיש קוויזין, אָדער אַזוי דער מחבר זיך.
די ינטוישאַן פון Heinz און די נייַע ווערלדווייד הצלחה
shutterstock.com
דער פּאָמידאָר סאָוס האָט גוט ריספּאַנד צו די טייסץ פון די אמעריקאנער פון די צייט, וואָס באַלד שטעלן זיך צו צוגרייטן עס אין שטוב און צו פאַרקויפן עס. דער ערשטער איז געווען Jonas Yerks אין 1837, אָבער די סאָרט וואָס געמאכט די חילוק איז געווען בלי ספק כיינז, וואָס אנגעהויבן פּראָדוצירן פּאָמידאָר קעטשופּ אין 1876. עס איז טשיקאַווע צו געדענקען איינער פון די ערשטע פאָדערן גאַנצע וואָס באגלייט די קאַטער פון דעם פּראָדוקט: "לעסאָף אַ רעליעף פֿאַר מוטערס און אנדערע וואָמען אין דער היים!". אין פאַקט, עס איז געזאָגט אַז די אמעריקאנער זענען נישט זשעדנע קאָנסומערס פון טאַמאַטאָוז, אָבער זיי האָבן בעסער צו פאַרזוכן דעם סאָוס וואָס, אָבער, עס פארלאנגט פילע שעה פון צוגרייטונג. דערפֿאַר עס איז געווען אַ גרויס שריט פאָרויס אין די סופּערמאַרק שוין באַטאַלד און גרייט פֿאַר קאַנסאַמשאַן.
דער וואָג פון Heinz אין דער געשיכטע פון קעטשופּ ענדיקן נישט. אין פאַקט, דאָס איז געווען די פירמע אין 1906 וואָס געביטן דעם רעצעפּט אַמאָל ווידער נאָך די פוד און דרוגס אַדמיניסטראַציע באַנד די נוצן פון סאָדיום בענזאָאַטע ווי אַ פּריזערוואַטיוו און טיקאַנער. דער באַשלוס געצווונגען די פּראָדוסערס צו טוישן דעם טיפּ פון פּאָמידאָר וואָס איז געווען געניצט צו צוגרייטן דעם סאָוס: עס איז טאַקע נייטיק בעסער רייפּ טאַמאַטאָוז און ניט די ונריפּע אָנעס וואָס זענען געניצט ביז אַהער. אין אַדישאַן, העינז אויך צוגעגעבן מער צוקער, עסיק און אַניאַנז. א נייע ווערסיע פון די פּאָמידאָר קעטשופּ וואָס איז נישט בלויז די דעפיניטיווע איינער, אַזוי צו זאָגן, אָבער אַפערמד די פאַקט אַז ווען מיר רעדן וועגן "קעטשופּ" עס איז דווקא דעם סאָוס וואָס מיר אָפּשיקן צו.
די מנוחה איז, ווי זיי זאָגן, באַוווסט געשיכטע. קעטשופּ איז איצט געניצט איבער די וועלט, אָפט קאַמביינד מיט בורגערס און טשיפּס, פּונקט ווי די פאַרייניקטע שטאַטן פון וואָס עס איז געווארן איינער פון די סימבאָליש פודז.
כאָטש די געוווינהייט איז יוזשאַוואַלי צו קויפן קעטשופּ אין די סופּערמאַרק, האָבן איר אלץ געדאַנק צו פּרובירן צו מאַכן עס זיך, אין שטוב? פֿאַר יענע וואָס זענען נייַגעריק צו פּרובירן דעם רעצעפּט וואָס איז געווען אַרום די וועלט, דאָ ס ווי!
ווער האָט אלץ געהערט פון "salsa rubra", דער איטאַליעניש ווערסיע פון קעטשופּ?
מיר פאַרענדיקן דעם נסיעה צו אַנטדעקן די געשיכטע און אָריגינס פון קעטשופּ אין איטאליע. אין פאַקט, פילע גלויבן אַז די "געמאכט אין איטאליע" ווערסיע פון די באַרימט פּאָמידאָר סאָוס איז דאָרט "רובראַ סאָוס". אין דעם פאַל, דער אָריגין איז דיסיידז נייַגעריק: דער נאָמען פון דעם פּאָמידאָר און פעפער באזירט צוגרייטונג איז טאַקע פֿון אַ קאָנקורענץ אָרגאַניזירט דורך די Cirio פירמע בעשאַס די פאַשאַסט צייַט. ווי געטראפן מיט אנדערע טערמינען און געהעריק נעמען, בעשאַס פאַשיזאַם עס איז געווען נייטיק צו געפֿינען אַן איטאַליעניש וואָרט צו פאַרבייַטן די פון פרעמד אָנהייב. מיר קען נישט רעדן וועגן קעטשופּ און דעריבער די פאַרמעסט. צווישן די "וועסווויוס" און "רובראַ", די צוויי פיינאַליס, די לעצטע גובר, וואָס איז דערייווד פון די לאַטייַן רובער, וואָס מיטל "רויט".
סאַלסאַ רובראַ, אָבער, איז ניט בלויז די יטאַליניזעד נאָמען פון קעטשופּ, אָבער אויך אַ טערמין געניצט צו אָפּשיקן צו באַגנעט ראָסס פּיעדמאָנטעסע. אין דעם פאַל, די אָנהייב פון די צעמישונג איז אין דעם פאַקט אַז אויף די פירמע פון Cirio rubra סאָוס, עס איז געווען געשריבן אַז די פירמע האט שוין פֿאַרקויף זינט די XNUMX יאָרהונדערט און אַז זייער רעצעפּט איז אַן (ינדאַסטריאַל) עוואָלוציע. פון וואָס פון באַגנעט ראָסס. נאָך אַ פאַל פון קאַנטאַמאַניישאַן, וואָס דערמאנט אונדז ווי די געשיכטע פון וואָס מיר עסן איז מאל פיל מער יקסייטינג ווי מיר קענען ימאַדזשאַן!
האָט איר דערוואַרטן אַז דאָס איז די קעטשופּ געשיכטע?
L'articolo עס איז געווען אַ ... סאָוס: געשיכטע און רעצעפּט פון קעטשופּ און די אומגעריכט אָריגינס מיינט צו זיין דער ערשטער אויף פוד דזשאָורנאַל.
