צווישן די פאַרשידענע טייפּס פון ווייץ מעל, עס איז מאַניטאָבאַ מעל, אָבער טאָן מיר וויסן וואָס עס איז, ווי צו נוצן עס און ווען עס איז בעסטער צו ויסמיידן עס? זאל ס געפֿינען זיך צוזאַמען.
מאַקאַראָנען, פּיצאַ, ברויט, סוויץ, מעל איז איינער פון די פּראָוטאַגאַנאַסס פון אַ ינפאַנאַט נומער פון רעסאַפּיז. עס זענען פאַרשידענע טייפּס אויף דעם מאַרק, און וויסן ווי צו דערקענען זיי וועט לאָזן אונדז צו קלייַבן די רעכט ינגרידיאַנט פֿאַר אונדזער רעסאַפּיז. צווישן די מערסט פאָלקס און אַפּרישיייטיד פֿאַר לאַנג ליוואַנינג פּרעפּעריישאַנז איז די מאַניטאָבאַ מעל. זאל ס זען צוזאַמען די קעראַקטעריסטיקס ווען צו נוצן עס און ווי צו פאַרבייַטן עס אין דער קיך צו באַקומען כעלטיער רעסאַפּיז. (לייענען אויך: ווייץ מעל 00, 0, 1, 2 און ווהאָלעמעל: לאָזן 'ס קלאָר)
מאַניטאָבאַ מעל, אָנהייב
ווען מיר רעדן וועגן מאַניטאָבאַ מעל מיד קומט צו גייַסט, קיינמאָל די קאַנאַדיאַן געגנט, אפילו אויב זיי זענען אַקשלי פארבונדן. אין דעם געגנט פון צפון אַמעריקע, דעם טיפּ פון מעל איז געבוירן, ספּעציעל פֿון אַ ווייך ווייץ זומער ווייץ, וואָס איז צוגעפאסט צו קאַלט געביטן.
די קוואַליטעט וואָס האָט געמאכט עס אַזוי קעגנשטעליק צו נידעריק טעמפּעראַטורעס איז אַז עס איז אַ זייער פּראָטעין און גלוטען-רייַך קערל, וואָס איז נישט פּאַסיק פֿאַר סעליאַקס. דעם, קאַמביינד מיט זיין פיייקייט צו אַרייַנציען אַ פּלאַץ פון וואַסער, מאכט מאַניטאָבאַ דער הויפּט שטאַרק.
אַזוי איז מאַניטאָבאַ מעל פון מאַניטאָבאַ?
היינט ווערט די ווארט מאַניטאָבאַ מעל ווייטער גענוצט עראָוניאַס, ראַגאַרדלאַס פון די אָנהייב פון די פּראָדוקט, ווי אַ סינאָנים פֿאַר שטאַרק מעל און נישט ווי מעל פון קאַנאַדע. אין פאַקט, דעם טיפּ פון קעגנשטעליק ווייץ איז סלאָולי יקספּאָרטאַד און איז איצט פאָרשטעלן אין פאַרשידענע טיילן פון דער וועלט.
מאַניטאָבאַ איז נישט דער בלויז איינער וואָס איז אַזוי שטאַרק. אין איטאליע, למשל, ענלעך גריינז זענען דערוואַקסן און, מיט די כוונה צו געבן אַ מער ווערט צו די נוצן פון היגע גריינז וואָס אַנטוויקלען ווי פיל גלוטען, עטלעכע אָרגאַניק קאָמפּאַניעס האָבן באַשלאָסן נישט צו נוצן דעם טערמין "מאַניטאָבאַ טיפּ", אָבער צו נוצן " טיפּ 0 שטאַרק "אָדער פשוט" שטאַרק מעל ".
שטאַרק מעל, טייַטש און חילוק מיט שוואַך מעל
ביליאָן פאָטאָס / שוטטערסטאָקק
וואָס איז ספּעציעל מיט מאַניטאָבאַ מעל וואָס מאכט עס אַזוי ספּעציעל און נוצלעך אין עטלעכע רעסאַפּיז, אַזאַ ווי יענע מיט לאַנג ליוואַנינג און רייַך אין פעט? דאָס איז זיין שטאַרקייט (W), וואָס איז געמאכט דורך די גרויס גלוטען סומע, וואָס אַלאַוז עס צו אַרייַנציען אַ פּלאַץ פון וואַסער, וואָס איז פּאַסיק פֿאַר מער פּראָטים רעסאַפּיז.
צו רעכענען די שטאַרקייט, די טאַפנאַס און ילאַסטיסאַטי פון די מעל מיט וואַסער זענען גענומען אין חשבון. די העכער די וו ווערט, די שטאַרקער די מעל. צו פֿאַרשטיין די שטאַרקייט פון מאַניטאָבאַ מעל, מיר מוזן ערשטער פֿאַרשטיין וואָס עס איז די חילוק מיט די שוואַך.
- וו אַרויף צו 170 | שוואַך מעל: זיי אַרייַנציען 50% פון זייער וואָג אין וואַסער
- וו צווישן 180 און 280 | מיטל מעל: אַרייַנציען 55-65% פון זייער וואָג אין וואַסער.
- וו צווישן 280 און 400 | שטאַרק מעל: זיי אַרייַנציען 65-80% פון זייער וואָג אין וואַסער, אַרייַנגערעכנט מאַניטאָבאַ מעל.
ווען צו נוצן מאַניטאָבאַ מעל
איידער דערקלערן ווען איר נוצן דעם מעל, עס איז נייטיק צו ספּעציפיצירן אַז מאַניטאָבאַ, כאָטש עס אַלאַוז מער לעוואַנינג, איז נוציק צו מאַכן די טייג מער דיידזשעסטאַבאַל און ליכט - ווי אין די פאַל פון פּיצע - אָדער סאַפטער - ווי אין די פאַל פון דיזערץ. איז א ראַפינירט מעל. פֿאַר דעם סיבה מיר רעקאָמענדירן איר צו נוצן עס אין מאַדעריישאַן, ווייַל עס האט די זעלבע ריסקס ווי 00. (לייענען אויך: 00 מעל און ווייַס ברויט זענען שלעכט פֿאַר די האַרץ. די לערנען קאַנפערמינג די שעדיקן פון ראַפינירט טוווע)
רידוסינג זיין קאַנסאַמשאַן אָדער אָלטערנייטינג עס מיט ווהאָלעמעאַל און האַלב-ווהאָלעמעאַל מעל, שטענדיק פייווערינג יענע פון אָרגאַניק פאַרמינג, בלייבט די כעלטייסט אנדער ברירה.
די טייג געמאכט מיט דעם קערל, דאַנק צו די מער האַרט גלוטען נעץ, איז שטאַרק, גומע, פאַראַקשנט און דער הויפּט קעגנשטעליק צו לעוואַנינג. דעריבער מאַניטאָבאַ מעל איז געניצט אין קאָמפּלעקס רעסאַפּיז וועמענס פּרעפּעריישאַנז דאַרפן לאַנג ליוואַנינג.
פּאַנעטטאָנע, פּאַנדאָראָ, פּאַפט קרויסאַנץ, דאָונאַץ, אָבער אויך עטלעכע טייפּס פון ברויט און לאַנג ליוואַנינג פּיצאַז - אפילו 24 שעה - זענען צווישן די רעסאַפּיז אין וואָס מיר קענען נוצן דעם מעל. אין דערצו, דעם קערל איז די יקער פֿאַר דער צוגרייטונג פון סעיטאַן, אַ עסנוואַרג רייַך אין גרינס פּראָטעינס וואָס איר קענען אויך צוגרייטן אין שטוב, דאָ איז דער רעצעפּט: סעיטאַן טאָן דאָס-זיך: די גאַנץ פּראָצעדור צו צוגרייטן עס!
ווי צו פאַרבייַטן עס מיט אנדערע מעל
עס קענען זיין ריפּלייסט ביידע מיט אַזוי גערופענע "טראדיציאנעלן" מעל, הייסט ווייץ מעל, און מיט גלוטען-פריי מעל. וואָס איר קלייַבן, די פאַרבייַט דאָסעס אין דעם רעצעפּט זענען די זעלבע.
טראַדיציאָנעל ווייץ מעל
צו פאַרבייַטן עס, נאָר נוצן אנדערע שטאַרק ווייך ווייץ מעל און קעסיידער קאָנטראָלירן די וו וואָס איז געוויזן אויף דעם פּעקל מיט אַ שטאַרקייט פון בייַ מינדסטער 300/350. עטלעכע ביישפילן זענען "0" מעל, "00" מעל, אָבער עס איז אויך מעגלעך צו נוצן טיפּ "1" מעל אָדער טיפּ "2" מעל.
גלוטען-פריי מעל
© ססיטהער 5/123 רף
פֿאַר יענע וואָס, צוליב געזונט אָדער פערזענלעכע ברירה, בעסער נוצן גלוטען-פריי מעל, עס זענען עטלעכע אַלטערנאַטיוועס. אונדזער ערשטער אָפּציע איז די רייַז מעל, ווייַס אָדער ווהאָלעמעאַל, מיט וואָס איר קענען צוגרייטן ביידע זיס און סייווערי רעסאַפּיז. אויך דאָרט פּאַפּשוי מעל, ווייַס אָדער געל, עס איז אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו, ידעאַל צו מאַכן די טייג מער קרומבלי.
עס איז אויך מעגלעך צו פאַרבייַטן עס מיט אנדערע מעל אַזאַ ווי סאַראַסענע קערל, פון קווינאָאַ אָדער פון amaranth - די יענער צו זיין געמישט מיט אנדערע גלוטען פֿרייַ מעל - וואָס וואָלט מאַכן אונדזער פּרעפּעריישאַנז אָריגינעל און שעפעריש, זיי וואָלט געבן זיי אַ מער באַשטימענדיק טאַם און העכער אַלע זיי וואָלט פאַרגרעסערן זייער נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס.
כאָטש עס זענען פילע רעסאַפּיז מיר קענען צוגרייטן מיט Fאַרינאַ מאַניטאָבאַאיצט, מיר וויסן אַז אויב עס איז ראַפינירט, עס וואָלט זיין בעסער צו באַגרענעצן די נוצן, אָלטערנאַטיוו עס אָדער בעסער ווהאָלעמעאַל אָדער האַלב-ווהאָלעמעאַל און דיווערסאַפייינג די ברירה פון די טוווע זיך. זייַענדיק רייַך אין גלוטען, עס איז לעגאַמרע ויסמיידן פֿאַר יענע וואָס ליידן פון סעליאַק קרענק. צומ גליק, עס זענען פילע אָפּציעס צו פאַרבייַטן מאַניטאָבאַ מעל אָן צו געבן אַרויף אונדזער באַליבסטע רעסאַפּיז, און אויב איר נוצן זיי, אונדזער געזונט וועט נוץ.
לייענען אויך:
-
מאַניטאָבאַ מעל: וואָס עס איז און וואָס עס זאָל נישט זיין קאַנסומד אָפט
-
00 מעל און ווייַס ברויט זענען שלעכט פֿאַר די האַרץ. די לערנען קאַנפערמינג די שעדיקן פון ראַפינירט טוווע
-
איז טשיקקפּעאַ מעל מער נערעוודיק ווי "נאָרמאַל" מעל?
-
ווייץ סעמאַלינאַ מעל: פּראָפּערטיעס, בענעפיץ, ניצט און וואָס איינער צו קלייַבן
-
סעליאַק קרענק: אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן
