Súp khỉ, trái cây và món tráng miệng - đó là những thứ mà những tên cướp biển từng ăn

Bạn đã bao giờ tự hỏi điều đó chưa những gì bọn cướp biển đã ăn Ca-ri-bê trên tàu? Nếu ngày nay chúng ta biết đến nó và chúng ta có thể nói về nó, thì trên hết là nhờ nhà văn người Pháp. Melani LeBris. Trên thực tế, chính cô ấy, người đã viết Ẩm thực Filibusta, một văn bản rất hấp dẫn có giá trị nhân học to lớn vì nó được viết bắt đầu từ nhật ký của những tên cướp biển và những kẻ tự do. Được xuất bản bởi nhà xuất bản Eleuthera lần đầu tiên vào năm 2003, sau đó trong hai lần xuất bản khác vào năm 2010 và 2020, cuốn sách này tiếp tục gây xúc động và bùng cháy với cùng một niềm đam mê và cùng một sự cuồng nhiệt. Hôm nay chúng tôi tiết lộ một số khía cạnh của thế giới này, nhưng không quá nhiều, bởi vì hy vọng rằng bạn cũng sẽ mua văn bản này. Vì vậy, hãy bắt đầu cuộc hành trình từng phần này vào những thời điểm khác và ở những nơi khác, những chuyến đi của nhà bếp filibusta, giữa những câu chuyện và trích dẫn từ cuốn sách. Nhưng hãy cẩn thận: chỉ đọc tiếp nếu bạn có một dạ dày mạnh mẽ.

Từ ẩm thực filibusta đến ẩm thực Caribê, cuộc gặp gỡ giữa những ảnh hưởng khác nhau

với "Filibusta" họ chỉ ra tất cả những tên cướp biển và corsairs được gọi là freebooters mà từ '500 đến' 800, đã nhận được "Thư du lịch", nghĩa là, sự giao cho các chính phủ Pháp, Anh và Hà Lan tương ứng của họ tấn công và cướp bóc các bờ biển, tài sản và lãnh thổ do người Tây Ban Nha chiếm đóng, đặc biệt là của vùng Caribê. Do đó, họ là những người mà bản chất và hoạt động của họ di chuyển, thích nghi, hòa trộn, khám phá; đây là lý do tại sao thế giới thực được phát triển trên tàu của họ, có thể thấy rõ ràng từ các món ăn mà họ chế biến. Trên thực tế, chúng ta có thể tưởng tượng những tên cướp biển là những nhân vật thô bạo, cộc cằn và hay hờn dỗi, nhưng trên thực tế, chúng có khả năng làm những điều tuyệt vời trong nhà bếp, với những món ăn phức tạp và rất công phu. Đặc biệt, trong cuốn sách chúng tôi đã đề cập ở phần đầu, sự ra đời của Ẩm thực Caribe, ban đầu, nó chính xác là ẩm thực filibusta.

Như Michel Le Bris, cha của tác giả, viết trong phần giới thiệu, tại sao lại định nghĩa món ăn này là “Caribe”, trong khi nó có thể được gọi một cách khéo léo là đá phạt? Trên thực tế, nó không chỉ bắt nguồn từ các quần thể indie có mặt tại thời điểm chinh phục, nhưng nó là sản phẩm của cuộc gặp gỡ giữa những ảnh hưởng khác nhau, từ những người đầu tiên ở Caribê và Châu Phi đến người Pháp, Anh, Hà Lan và Tây Ban Nha, những người có nồi nấu chảy duy nhất, theo Le Bris, chính xác là filibusta. Nói tóm lại, sức mạnh mà biển có được là phải đoàn kết và dồn sức cho nhau! Hơn nữa, “cái khác” vẫn là một thứ liên quan đến thời kỳ thuộc địa: ngày nay nó không còn ý nghĩa nữa, thế giới là kết quả của sự lai tạo, bản thân các bản sắc là lai và mọi thứ đều bị trộn lẫn. Các nền văn hóa giờ đây đã cho chúng ta thấy rằng chúng liên kết với nhau và có biên giới có thể xuyên qua được: chúng ta quyết định xem chúng ta có muốn vượt qua chúng hay không.

"Tóm lại là, filibustiera do đó là món ăn Caribe nguyên bản: rượu mùi bốc lửa, phẳng lặng như dung nham nóng chảy, tất cả hương vị của thế giới trộn lẫn, lộ ra trong một thứ ánh sáng lấp lánh cho đến nay vẫn chưa được biết đến ”. Và trong một nền ẩm thực rực lửa như vậy, nguyên liệu chính luôn hiện hữu chỉ có thể là một: ớt, hay đúng hơn là ớt. Bởi vì bạn biết đấy, nấu ăn phản ánh tâm hồn và chúng ta là những gì chúng ta ăn, phải không? Vậy những tên cướp biển đã ăn gì?

Những tên cướp biển đã ăn gì? Ớt, hay đúng hơn là ớt và vô số nước sốt

Trong nhà bếp filibusta có vô số ớt, sau đó được sử dụng cho chuẩn bị các loại nước sốt (cũng như bánh kếp với đậu Hà Lan được gọi là "món khoái khẩu ớt"). Trong số các loại phổ biến nhất là:

• l 'Habanero, vua của các hòn đảo Caribe;
• il ớt cayenne, ban đầu từ Andes;
• il Hạt tiêu Trinidad Congo, có hình dạng giống như một quả bí ngô nhỏ;
• il chim ớt, được gọi như vậy vì nó thường xuyên bị chim mổ;
• il chuối ớt, gần như lớn hơn một quả ớt;
• cái đã biết ớt jalapeno, một món ăn cổ điển tuyệt vời của Mexico.

Và sau đó, nhiều người khác, chẳng hạn như dê đực, Nó tiêu scotch ca-pô hoặc Bà Jacques. Hãy nhớ rằng những quả ớt nhỏ nhất cũng là những quả mạnh nhất!

Với những thứ này, những tên cướp biển đã chuẩn bị nhiều loại gia vị khác nhau, chẳng hạn như loại nổi tiếng nhất tương ớt buccaneers với mỡ, muối, tiêu và chanh xanh mà “người cha nổi tiếng Labat thích làm món ăn kèm lý tưởng cho món thịt lợn nướng”. Mặt khác, với cua, nó được ưu tiên nước sốt taumalin từ vùng Caribê, làm từ ớt chim với hành, hẹ, hẹ, tỏi, dầu, mùi tây. Sau đó, có các loại nước sốt khác với các thành phần khác nhau, như nước sốt với đu đủ (chưa chín) hoặc pomodoro, để giảm độ cay; hoặc là sốt chien với các loại rau thơm. Một trong những điều tươi mới nhất làajilimojili, với chanh và tỏi, ngọt và cay cùng một lúc, không giống như Sốt tiêu Scotch Bonnet được mô tả trong cuốn sách như một hỗn hợp nổ vẫn đang chờ đợi những nạn nhân tiềm năng! Không ít rượu tiêu, luôn luôn có ớt chim kết hợp với rượu scotch hoặc rượu rum, trong đó chỉ cần một giọt là đủ ... Tóm lại, chúng ta có thể tiếp tục nói về chủ đề cay này, nhưng chúng tôi muốn dừng lại ở đây, để bạn tò mò và tiếp tục với những loại nước sốt này đã được gia vị, đó là thịt và cá.

Thịt: từ súp khỉ đến thằn lằn nướng

“Ở đây ai nói thịt trước hết nói thịt nướng". Như bố con lợn Labat, đầu tiên ướp với chanh, tiêu và ớt, sau đó nhồi gạo, tỏi, gia vị và hành tây; hoặc của hạt dẻ, gói trong lá chuối và hạt tiêu Jamaica. Nhưng cũng được hầm, cũng như thịt của đứa trẻ hoặc thịt bò, với rượu mạnh hoặc gia vị. Nhưng để chúng ta há hốc mồm là nhiều loại thịt khác, sẽ khiến không chỉ những người ăn chay phải quay mũi lên: "những người ăn chay đói sẵn sàng ăn hầu hết mọi thứ, cũng bởi vì họ thường thấy mình không có ngay cả bánh mì và do đó, gấp lại trên giày, đế, găng tay, yến mạch ... "

Ví dụ, nó đã xảy ra vài lần để ăn pinguini, thậm chí thực hiện quá trình nuốt, Và di cá sấu và cá sấu, được đánh giá cao cùng với trứng và thằn lằn nướng, được mô tả là một loại thịt trắng tương tự như thịt gà. Hoặc một lần nữa, trong số scimmie nấu trong súp, thứ mà sau giây phút chán ghét đầu tiên thì rất ngon (theo họ), với hương vị gợi nhớ đến mùi vị của thỏ rừng. Tuy nhiên, tốt nhất là họ đã ăntiếng kêu cứu, một món hầm cà ri tuyệt vời dành cho loài gặm nhấm, ngày nay vẫn có mặt trong các nhà hàng ở Trinidad; hoặc là lợn biển nướng, "thậm chí còn ngon hơn thịt bê". Không nhất là món hầm của rùa xanh trong đó Cha Labat nói rằng "ông chưa bao giờ ăn bất cứ thứ gì ngon và ngon như vậy, rất bổ dưỡng và dễ tiêu hóa". Bạn có nghĩ rằng nó đã ăn nhiều đến mức ngày nay (may mắn thay, tôi nói thêm) nó là loài được bảo vệ.

Và nó luôn luôn xảy ra với anh ấy rằng anh ấy cũng ăn của riêng mình con vẹt: “Thịt rất ngon, tinh tế và mọng nước. Khi những con chim này còn rất nhỏ, chúng sẽ được nướng, nướng hoặc ủ như chim uyên ương, vì chúng thường rất béo ”. Nhưng ngoài những loài hiếm hơn này, những tên cướp biển đã ăn thịt bất kỳ con chim nào "vượt qua trong tầm bắn của một khẩu súng trường", từ chim bồ câu gỗ đến cổ điển Pollo, thường được chế biến trên vỉ nướng, với chanh xanh, hoặc trong Jambalaya, tương tự như paella, minh chứng cho ảnh hưởng của người Tây Ban Nha ở khắp mọi nơi.

Hoặc trong salmigondis, món ăn cướp biển tuyệt hảo, một trong hai món tôi đã nếm thử Rob DeMatt của Milan, khi đầu bếp Edward Todeschini đã nấu nó nhân dịp giới thiệu ấn bản mới của cuốn sách này. Đó là về một món salad trộn khổng lồ với nhiều loại rau khác nhau bao gồm rau bina, bắp cải ướp, rau diếp, cải xoong, sau đó là trứng, nho, bí ngô, cá cơm, gia vị, mù tạt, giấm, muối, dầu, tiêu, hành lá, chanh, mùi tây và tất nhiên là ức và chân gà, cũng có thể thay thế với chim bồ câu, thịt bê và / hoặc thịt lợn. Nói tóm lại, thứ dành cho "những gã thô lỗ, có khẩu vị không tinh tế".

Dưới đáy biển: từ cá tuyết Newfoundland được săn lùng đến… Cá bay!

Của Pesci nó là một chương thú vị, không chỉ trong cuốn sách, mà trong ẩm thực filibusta nói chung. Khắp nơi là Cá tuyết Newfoundland: chiếc đẹp nhất được dành cho thị trường Pháp, trong khi những chiếc khác được tàu cướp biển chở đến vùng biển Caribbe, "nơi những nô lệ châu Phi làm ra món ngon bánh xèo". Ở Martinique và Guadeloupe, nó vẫn được chuẩn bị giống như trong những ngày của filibusta, đó là chim chiquetail, có nghĩa là "từng miếng". Như truyền thống quy định, nó đến lần đầu tiên hút trên than cho đến khi nó hơi chuyển sang màu đen; sau đó nó được khử muối trong nước lạnh, tốt nhất là ngày trước chú ý thay nước ngâm nhiều lần. Ở đó chim chiquetail cá tuyết cũng là cơ sở để chuẩn bị hung dữ, món còn lại trong số hai món tôi đã thử ở Rob De Matt: ở đây "phần cùi ngọt và đường của quả bơ kết hợp tuyệt vời với vị chua và mặn của cá tuyết, tất cả đều được tẩm gia vị cay nồng với ớt và một lớp màn của sắn".

Nhưng ngoài cá tuyết, "ngay khi thả lưới xuống nước, chúng chứa đầy những sinh vật có màu sắc tươi sáng và hình dạng khác biệt nhất", bao gồm nghêu, sò huyết, cá mú, tôm hùm, sò rừng ngập mặn, thuật sĩ, Tôm, nhím biển, cá thái dương, Duy nhất, Garfish, Polynemids, cá tráp, cá ngừ, Trevally, Cascadura, cá tráp, cá kiếm, Tôm nước ngọt gọi là ouassous, vẹt biển hoặc ngắn gọn, luôn hiện diện đến các thị trường của Antilles. Các đặc sản chung khác là cá hồng chuẩn bị trên bếp nướng với nước sốt chien, tôi cá chuồn, đó là cá xanh được chiên, tôi cua để được thực hiện sau đó nhồi bông. Hay vẫn là nó cá mập, thường được chiên và nêm với nhiều loại sốt cay khác nhau để làm giảm hương vị mạnh mẽ, và cá mui xe.

Cuộc gặp gỡ với các dân tộc làm vườn: trái cây, rau và củ 

“Người phi công vô danh, thậm chí còn hơn cả kỹ thuật đánh bắt của người da đỏ, đã rất ấn tượng bởi kỹ năng làm vườn của người dân địa phương: Rễ và quả có rất nhiều trên khắp đất nước, hầu hết được đưa từ Peru hoặc Brazil. Trên thực tế, các loại trái cây nhập khẩu từ lục địa này, chẳng hạn nhưbơ hay cây mía, chúng thích nghi rất tốt nên chẳng mấy chốc mà sinh sôi nảy nở ngoài tự nhiên ”. Chủ yếu trong số này là khoai mì, có nguồn gốc từ tây nam Brazil, một đối tượng sùng bái thực sự, là cơ sở của chế độ ăn kiêng của họ. Đầu tiên nó được đun sôi để loại bỏ độc tính có bên trong và sau đó vắt để chiết xuất nước trái cây, cũng hữu ích cho việc bảo quản thịt. Các loại rau khác phát triển mạnh mẽ là một số rễ như bắp cải Caribê và đậu bắp, đó là đậu bắp. Hoặc, các loại củ chẳng hạn như khoai lang, được sử dụng trong bánh như một món tráng miệng, hoặcmứt (tương tự), về độ đặc của củ dền, được Cha Labat định nghĩa là “nhẹ, dễ tiêu hóa và rất bổ dưỡng”. Tuy nhiên, trên thực tế, đối với các cư dân của Antilles, việc xác định và phân biệt các loại củ khác nhau không quá quan trọng vì họ thích trộn tất cả chúng lại với nhau trong một tổng thể duy nhất được gọi là, trên thực tế, "Trộn mọi thứ" với các loại rau của châu Âu và địa phương, chẳng hạn như cà rốt, củ cải, bí đỏ, khoai tây, bắp cải Caribê, đậu xanh, và mỡ lợn, lòng đỏ trứng, gia vị, tỏi, nước cốt dừa, và tất nhiên là ớt; tất cả đều có mặt với số lượng thay đổi tùy thuộc vào tình trạng sẵn có.

Tuy nhiên, trong số các loại đậu, đậu Hà Lan và đậu theo ý muốn ở nhiều giống. Với sau này, một trong những món ăn biểu tượng của ẩm thực cướp biển được chế biến, đó là cà ri đậu với một kg nhiều loại, kết hợp với tỏi, hành, gừng và nhiều loại gia vị khác nhau như nghệ tây, cà ri và hạt tiêu. Cuối cùng, trong số các loại trái cây,cây bánh mì, mà chúng tôi đã nói với bạn về Bánh cuốn trong lá của nó, và một cái lớn cây chuối, được sử dụng rộng rãi trong việc chuẩn bị các món tráng miệng khác nhau, cả vỏ và bánh kếp đều được nướng trên vỉ như một món tráng miệng Antillean điển hình.

“Phát cuồng với món tráng miệng”: tầm quan trọng của mía và trái cây

Trung tâm của các món tráng miệng chắc chắn là Đường và sau đó là đường mía, tạo thành trong nhà bếp của filibusta Một thành phần, không phải là một chất làm ngọt đơn giản (nó là cơ sở, trong số những thứ khác, từ đó thu được rượu rum). Đây không phải là nơi để kể lại câu chuyện đáng buồn liên quan đến việc trồng trọt của nó và những điều kiện kịch tính mà hàng thế kỷ phải trải qua chế độ nô lệ da đen, nhưng tôi chắc chắn rằng hầu hết mọi người đều nhớ đến sử thi vĩ đại đã tiêu tốn của sản xuất này. Trong cuốn sách, giả thuyết rằng đường là nguồn gốc của vi phạm bản quyền, vì "những người nông dân, bị bỏ rơi bởi đất mẹ của họ trong các đồn điền, cần filibusta để tiếp tục buôn bán và được bảo vệ, cho đến khi đường trở thành tài sản chính của các hòn đảo và là một nút chiến lược cho các quốc gia liên quan".

Ngoài lợi ích kinh tế và chính trị, thành phần này cũng rất được quan tâm trong nhà bếp: "những tên cướp biển đều còn lại một chút trẻ em, phát cuồng với món tráng miệng, đồ ngọt, đồ ngọt, mứt (thường là mơ địa phương), chứng tỏ rằng trong số họ có nhiều linh hồn ngây thơ hơn chúng ta nói ". Trong số các món tráng miệng, ví dụ, có ăn trắng, tráng miệng nước cốt dừa (chờ đó là hạnh nhân), không phải là nước ép có trong quả óc chó, mà là nước ép có được bằng cách ngâm cùi đã nghiền trong nước sôi. Sau đó, một số loại bánh như bánh đường với nho, nhục đậu khấu, bơ, đường, kem và quế, hoặc bánh đen của Trinidad, một sự chuyển thể từ bánh pudding truyền thống của Anh. Hoặc thậm chí tôi toulum, đồ ngọt từ mật mía tương tự như frangollos của Cuba và me bi, viên với cùi me qua đường.

Nếu sự trị vì của cây gậy là công việc của loài người, thì quả đó là một của lễ thần thánh, hơn thế nữa ở những hòn đảo này, nơi có quá nhiều chủng loại đáng kinh ngạc. Đối với điều này hầu như luôn luôn hiện diện chỉ là một salad trái cây địa phương, cái có sẵn, chẳng hạn như dứa, xoài, chuối, bơ (ở Tây Ấn, nó thường được ăn như một món tráng miệng với đường, hoa cam và nước hoa hồng), dưa, cam, dưa hấu, với một ít chanh và rượu rum. Và khi họ phát hiện ra những loại trái cây mới mà họ không biết, bạn có biết làm thế nào họ đảm bảo rằng chúng ngon không? Họ chờ đợi và quan sát rằng những con chim đã ăn chúng, bởi vì "nếu chúng ăn chúng thì đó là dấu hiệu cho thấy chúng tôi cũng có thể ăn chúng".

Trong mọi trường hợp, bất kể món tráng miệng là gì, rõ ràng là không thể thiếu rượu và đồ tiêu hóa đi kèm.

Yo oh, chúng ta hãy uống nó lên! Những tên cướp biển đã uống

“Kẻ nghiện rượu là một kẻ hay uống rượu. Cốc, carafes, thùng được gõ liên tục: dường như không gì có thể dập tắt ngọn lửa đang nuốt chửng nó, ngọn lửa của những trận chiến, của những khẩu đại bác sấm sét, của những thành phố đang cháy, ngọn lửa của những quả ớt không bao giờ đủ nóng, ngọn lửa của một sinh mạng bị thiêu rụi trong chốc lát ”. Chờ đợi những nhà máy chưng cất đầu tiên, rượu vang là vua của tất cả các bữa tiệc. Không chỉ nho nhập khẩu từ Pháp và Tây Ban Nha, mà còn là nho thu được từ quá trình lên men một số loại trái cây có sẵn, chẳng hạn như sau:

• il rượu dứa, nên uống ngay trước khi nó trở nên quá đắng;
• rượu của cây chuối, "Được tiêu thụ ở mức độ vừa phải vì nó nhanh chóng cho người đứng đầu";
• rượu của cây me chua, một bông hoa dâm bụt đỏ;
• l 'ouycou, một loại rượu sắn lên men, rất phổ biến, được uống hầu như hàng ngày, “nhưng sau hai hoặc ba ngày lên men trông giống như bia”;
• il em bé, một loại rượu ngọt hoặc khoai tây đỏ.

Sau đó, bắt đầu từ cuối thế kỷ 600, với việc thành lập nhà máy chưng cất đầu tiên ở Barbados vào năm 1663, bắt đầu sản xuất (và đặc biệt là tiêu thụ liên tục) không gian. Trên thực tế, thuật ngữ này xuất hiện lần đầu tiên trong một tài liệu của hội đồng Jamaica vào năm 1651: “Thành công rực rỡ đến nỗi vào năm 1655, Hải quân Hoàng gia Anh đã thêm rượu rum vào khẩu phần ăn hàng ngày của các thủy thủ. Và Ti'Punch với chanh và đường, nó sớm trở thành cách uống phổ biến nhất ”, cùng với Phô mai với vani và nhục đậu khấu hoặc al Planter Punch với rượu nguyên chất và nước trái cây hỗn hợp. Ngoài ra, việc tiêu thụ quả đấm cam hoặc chanh tăng đáng kể khi người ta suy đoán rằng nó có thể giúp ngăn ngừa bệnh còi, một căn bệnh rất phổ biến, đã giết chết các phi hành đoàn từ năm 1600 đến năm 1800. Nguyên nhân của nó được cho là ngoài việc thiếu vệ sinh, thiếu axit ascorbic, thay vào đó có trong trái cây họ cam quýt.

Một thức uống rất phổ biến khác là Morgan buccaneer cocktail, với nước cốt dừa, rượu rum hổ phách, rượu rum trắng, dứa và nước cốt chanh xanh. Cuối cùng, không có bữa ăn nào kết thúc mà không có cà phê lửa ác, với vỏ cam và chanh, gừng, đinh hương, quế, rượu cognac và cointreau. Nhưng hãy nhớ rằng "việc họ đốt cháy cổ họng vì đồ uống có cồn không ngăn cản họ tìm kiếm vị ngọt, bắt đầu bằng sô cô la, mà họ đã sẵn sàng để làm bất kỳ điều điên rồ nào ".

Vậy là đủ rồi, chúng tôi đã nói với bạn đủ về những gì cướp biển đã ăn. Chúng tôi hy vọng sẽ thu hút bạn, bây giờ bạn chỉ cần mua (và ngấu nghiến) cuốn sách này!

điều khoản Súp khỉ, trái cây và món tráng miệng - đó là những thứ mà những tên cướp biển từng ăn dường như là người đầu tiên Tạp chí Thực phẩm.