Le uova sono un alimento ricco di proteine ed andrebbero sempre incluse nella dieta in quanto in grado di apportare numerosi benefici all’organismo. Possono essere preparate in mille modi diversi, e fanno spesso da base a numerose preparazioni dolci e salate. Ma le uova in gravidanza fanno male? Quali sono i rischi per il feto? Sfatiamo alcuni miti, ma prima c’è un video con i cibi a cui fare attenzione in gravidanza.
Le uova in gravidanza fanno male?
Come ben noto, un uovo è composto da tuorlo e albume; il primo è composto per il 53% da acqua, per il 16% da proteine e per il 29% da grassi, colesterolo, calcio e ferro. L’albume invece, contiene ben 88% di acqua e solo 11% di proteine, utili per quanto riguarda la formazione dei tessuti corporei.
La differenza sostanziale tra il primo ed il secondo è che l’albume a differenza del tuorlo, contiene davvero poche tracce di grassi e per lo più sono insaturi quindi senza colesterolo; se sei in sovrappeso e ami le uova, meglio preferire l’albume in gravidanza, evitando il tuorlo.
Qual è il modo migliore per consumare le uova in gravidanza? Sicuramente le uova crude andranno escluse, sono dannose e portano rischi concreti per il feto ed il prosieguo della gravidanza in generale. Inoltre, il consumo di uova crude quando sei incinta, può portare salmonellosi.
Le uova cotte invece, non sono assolutamente da escludere dalla dieta, si possono tranquillamente mangiare prestando solo qualche piccola attenzione di cui parleremo più avanti.
Tutti i modi per consumare le uova in gravidanza
Basta prendere poche e piccole accortezze per poter consumare le uova in gravidanza senza problemi. Le ricette in cui utilizzare le uova sono davvero tante, ovviamente per giovare a pieno dei valori nutrizionali dell’uovo, sarà meglio consumarlo da solo sottoforma di fritatta, uovo sodo ecc…Tieni presente che l’albume risulta più digeribile del tuorlo soprattutto quando ben cotto. Il tuorlo invece, meglio mangiarlo liquido, anche se prima va sempre pastorizzato. Vediamo un elenco di ricette da inserire nella tua dieta durante i 9 mesi di gestazione.
Uova al tegamino in gravidanza
Le uova al tegamino dette anche uova ad occhio di bue, sono una delle preparazioni più amate e spesso presenti sulle tavole degli italiani. La loro particolarità è che l’albume è cotto e croccante, mentre il tuorlo rimane liquido e ci si puù fare la scarpetta. Questo tipo di preparazione è sconsigliata in gravidanza, proprio perché il tuorlo liquido e quindi crudo, può essere pericoloso e portare la salmonellosi. In ogni caso, puoi decidere di cuocere le uova al tegamino o ad occhio di bue, da entrambi i lati in modo che anche il tuorlo si solidifichi. Un trucchetto semplice è quello di coprire la padella con un coperchio in modo tale che attraverso il vapore, si cuocia anche il tuorlo. Attenzione alle calorie: l’uovo al tegamino è tanto gustoso quanto calorico soprattutto se si esagera con burro oppure olio.
Uova in gravidanza: quelle sode si possono mangiare?
Le uova sode vengono sottoposte ad altissime temperature per essere preparate, quindi in gravidanza non fanno male. Il metodo di cottura che prevede l’immersione in acqua bollente per almeno 8/10 minuti, è l’ideale in quanto riesce facilmente ad eliminare tutti i batteri. Albume e tuorlo risulteranno ben cotti e dopo aver eliminato il guscio, la futura mamma potrà decidere di condirle con un pizzico di sale e un goccio di aceto, prima di gustarle. Le uova sode sono perfette anche da inserire in un’insalatona, tagliate a spicchi e accompagnate da pomodori, insalata, verde, rucola o radicchio.
La frittata in gravidanza
Il modo migliore per consumare le uova in gravidanza in modo sfizioso è preparare una frittata, utile anche per sfamare le voglie tipiche della gestazione, basterà rompere una paio di uova in una ciotola, condire con un pizzico di sale e del parmigiano, poi scaldare una padella e versare il composto. Coprire con un coperchio che sarà utile anche per girare la frittata quando si sarà solidificata, così non rischieremo di romperla. All’interno della frittata potrai decidere di aggiungere delle verdure, come le zucchine o gli spinaci, basterò accompagnare il tutto con una fetta di pane per avere un piatto completo per il pranzo o per la cena.
Perchè le uova in gravidanza sono dannose?
In gravidanza bisognerà avere sempre la soglia di attenzione alta, soprattutto quando si parla di alimentazione. Come accennavamo in apertura di questo articolo, il rischio di contrarre la salmonellosi è alto, soprattutto se stiamo consumando uova crude. La salmonella è provocata da batteri comunemente presenti nell’intestino di uccelli e mammiferi sani, che possono facilmente essere trasmessi all’uomo provocando una vera e propria intossicazione. Come riconoscere i sintomi? I più comuni sono:
- Nausea
- Crampi addominali
- Diarrea con feci liquide e possibile presenza di sangue
- Feci di colore verde
- Febbre (38-39°C)
- Vomito
- Dolori articolari
- Mal di testa
Se contratta durante la gravidanza, la salmonella può causare febbre, apporto di ossigeno ridotto alla placenta e alterazioni metaboliche che possono compromettere lo sviluppo del feto. Nei casi più gravi, può portare ad aborto o a parto prematuro.
Altre preparazioni con le uova a cui fare attenzione
- Nelle uova alla coque il tuorlo rimane liquido e sarebbe meglio evitarle in gravidanza, perché come dicevamo, il rischio di salmonella è elevato.
- Anche le uova strapazzate non sono consigliate durante i 9 mesi di gestazione: non sono completamente cotte e spesso si crea una cremina di tuorlo semi crudo non adatta ad essere consumata se sei incinta. Meglio fare una piccola frittata e dividerla in piccoli pezzi.
- L’uovo fritto invece, non ha particolari controindicazioni, se non fosse che per prepararlo è necessario abbondare con la dose di olio ed in alcuni casi potrebbe risultare poco digeribile oltre che calorico. In generale, mangiare alimenti fritti non fa bene, meglio limitarne il consumo ad un paio di volte al mese.
Uova pastorizzate o liofilizzate: quali preferire in gravidanza?
Cosa possiamo dire invece, riguardo le uova liofilizzate o pastorizzate? Sicuramente ti starai chiedendo se si possono mangiare in gravidanza, senza che siano un problema per la salute di mamma e bambino.
Partiamo specificando la differenza tra le due:
- le uova fresche pastorizzate, in gravidanza non causano nessun tipo di problema perché sono sottoposte ad alte temperature che eliminano la carica batterica, senza intaccare le proprietà dell’uovo.
- le uova liofilizzate, invece, vengono chiamate anche uova in polvere proprio per la loro composizione: viene disintegrato il liquido dell’uovo che viene omogenizzato e pastorizzato. Questo tipo di uova viene utilizato soprattutto all’interno dei preparati industriali, ed essendo sottoposti a controlli, non dovrebbero dare alcun tipo di problema.
Infine, in gravidanza bisogna stare molto attenti alle uova del contadino, anche se freschissime, a differenza di quelle del supermercato non vengono sottoposte a nessun tipo di controllo, quindi sono molto più a rischio salmonella.
Ricette con le uova perfette in gravidanza
Premesso che non bisognerebbe mai superare la dose consigliata di 4 uova alla settimana, esistono tutta una serie di piatti molto gustosi che prevedono l’uso di uova crude o poco cotte. Vediamo quali sono e come mangiarli ugualmente in gravidanza, senza correre rischi.
- Il tiramisù
Tipico dessert a base di biscotti inzuppati nel caffè e crema di mascarpone con le uova. Se sei golosa di tiramisù non sarà necessario rinunciarci, basterà evitare l’uovo e creare una crema di mascarpone con solo zucchero. Alcuni amano zuccherare anche il caffè prima di bagnare i biscotti, ma attenzione al picco glicemico! Se questa versione alternativa del tiramisù non ti convince, puoi prepararne uno fresco ed estivo a base di yogurt e frutta.
- La carbonara
Uno dei piatti tipici della tradizionale culinaria italiana, la carbonara è famosa proprio per la sua cremina gialla a base di tuorlo d’uovo, da accompagnare a guanciale croccante. Si tratta di un piatto ricco di proteine, grassi e carboidrati, ma in gravidanza meglio evitarlo proprio perchè l’uovo non viene cotto. Come fare? Puoi ricreare la cremina utilizzando un po’ di formaggio spalmabile e dello zafferano oppure della curcuma. L’effetto ed il gusto saranno assicurati e non rimpiangerai la classica carbonara che puoi tornare a mangiare dopo il parto.
- La maionese
La maionese è una salsa ideale per accompagnare tanti tipi di piatti, dalla carne al pesce, passando anche per le verdure. Attenzione però, perchè contiene uovo ed in gravidanza può essere pericolosa. Se è stata preparata con uova pastorizzate non ci sarà alcun rischio, in caso contrario meglio evitarla. Ne parliamo in questo articolo: maionese in gravidanza.
