Unggoy na sopas, prutas at panghimagas - iyon ang kinain ng mga pirata

Naisip mo ba yan ang kinain ng mga pirata Caribbean sa mga barko? Kung alam natin ito ngayon at maaari nating pag-usapan ito, higit sa lahat salamat sa manunulat ng Pransya Melani LeBris. Siya talaga, ang nagsulat Ang Filibusta Cuisine, isang nakakaengganyong teksto ng napakalawak na halaga ng antropolohikal mula nang isulat ito simula sa mga logbook ng pirata at freebooter. Nai-publish ng bahay ng paglalathala ng Eleuthera sa kauna-unahang pagkakataon noong 2003, pagkatapos ay sa dalawang iba pang mga edisyon noong 2010 at 2020, ang librong ito ay patuloy na nanginginig at nag-apoy sa parehong verve at may parehong sigasig. Ngayon ay inilalantad namin ang ilang mga aspeto ng mundong ito, ngunit hindi masyadong marami, dahil ang pag-asa ay bibilhin mo rin ang teksto na ito. Kaya't simulan natin ang bahagyang paglalakbay na ito sa ibang mga oras at sa iba pang mga lugar, ang mga sa kusina ng filibusta, sa pagitan ng mga kwento at mga quote mula sa libro. Ngunit mag-ingat: basahin lamang kung mayroon kang malakas na tiyan.

Mula sa lutuing filibusta hanggang sa lutuing Caribbean, isang pagpupulong sa pagitan ng iba't ibang mga impluwensya

may "Filibusta" ipinapahiwatig nila lahat ng mga pirata at corsair na tinatawag na freebooters na, sa pagitan ng '500 at' 800, ay nakatanggap ng "Travel letter", iyon ay, ang pagtatalaga ng kani-kanilang pamahalaang Pranses, Ingles, at Olandes na umatake at mandarambong sa mga baybayin, pag-aari at teritoryo na sinakop ng mga Espanyol, lalo na ang Caribbean. Samakatuwid sila ay mga tao na sa kanilang likas na katangian at aktibidad ay lumilipat, umangkop, halo, tuklasin; ito ang dahilan kung bakit nabuo ang mga totoong mundo sa kanilang mga barko, na malinaw na nakikita mula sa inihanda nilang mga pinggan. Sa katunayan, maaari nating isipin ang mga pirata bilang magaspang, mahimok at maalinsang mga tauhan, ngunit sa totoo lang may kakayahan silang gumawa ng magagandang bagay sa kusina, ng mga kumplikado at napakahusay na mga pinggan. Sa partikular, sa aklat na nabanggit namin sa simula, ang pagsilang ng Lutuing Caribbean, sa mga simula nito, tiyak na ito ang lutuing filibusta.

Tulad ng pagsulat ni Michel Le Bris, ama ng may-akda, sa panimula, bakit tukuyin ang lutuing ito bilang "Caribbean", kung gaano ito katawag-tawag na free-kick? Sa katunayan hindi ito nagmula lamang sa mga indie populasyon na naroroon sa oras ng pananakop, ngunit ito ang produkto ng isang pagpupulong sa pagitan ng iba`t ibang impluwensya, mula sa simula-Caribbean at Africa hanggang sa Pranses, Ingles, Olanda at Espanyol, na ang tanging tunawan, ang nagtapos sa Le Bris, ay tiyak na ang filibusta. Sa madaling sabi, ang lakas na mayroon ang dagat upang magkaisa at magkakasama! Bukod dito, ang "iba pa" ay nananatiling isang bagay na nabawasan sa panahon ng kolonyal: ngayon hindi na ito makatuwiran, ang mundo ay resulta ng mga hybridization, ang mga pagkakakilanlan mismo ay mestiso at ang lahat ay halo-halong. Ipinakita sa atin ngayon ng mga kultura na magkakaugnay ang mga ito at may mga tatawid na tawiran: nasa sa atin na magpasya kung nais nating tawirin ang mga ito.

"Bilang pagtatapos, Samakatuwid ang filibustiera ang orihinal na lutuing Caribbean: maalab na liqueurs, patag tulad ng tinunaw na lava, ang lahat ng mga lasa ng mundo ay halo-halo, na isiniwalat sa isang iridescent glimmer hanggang ngayon hindi alam ". At sa tulad ng isang maalab na lutuin, ang pangunahing sangkap na laging naroroon ay maaaring isa lamang: chilli, o sa halip mga sili. Dahil alam mo, ang pagluluto ay sumasalamin sa kaluluwa at tayo ang kinakain natin, tama? Kaya ano ang nakain ng mga pirata?

Ano ang nakain ng mga pirata? Chilli, o sa halip chillies at hindi mabilang na mga sarsa

Sa kusina ng filibusta mayroong isang walang katapusang halaga ng sili Peppers, pagkatapos ay ginamit para sa paghahanda ng iba`t ibang mga sarsa (pati na rin ang mga pancake na may mga gisantes na tinatawag na "chilli delights"). Kabilang sa mga pinaka-karaniwang uri ay:

• Nghabanero, hari ng mga isla ng Caribbean;
• il paminta ng cayenne, na nagmula sa Andes;
• il Trinidad Congo Pepper, na hugis tulad ng isang maliit na kalabasa;
• il ibong sili, tinawag ito sapagkat ito ay patuloy na pecked ng mga ibon;
• il saging na sili, halos mas malaki kaysa sa isang paminta;
• ang kilala jalapeno, isang mahusay na klasikong lutuing Mexico.

At pagkatapos ay marami pang iba, tulad ng kambing na billy, narito humiwa bonete pepper o ang Madame Jacques. Tandaan na ang pinakamaliit na paminta ay ang pinakamalakas din!

Sa mga ito ang mga pirata ay naghanda ng iba't ibang mga pampalasa, tulad ng, halimbawa, ang pinakatanyag buccaneers chilli sauce na may taba, asin, paminta at berdeng lemon kung saan "ang kilalang ama na si Labat ay nagustuhan bilang isang perpektong saliw sa inihaw na baboy". Sa mga talangka, sa kabilang banda, ang taumalin sarsa mula sa Caribbean, na gawa sa bird chilli pepper na may sibuyas, bawang, chives, bawang, langis, perehil. Pagkatapos ay may iba pang mga sarsa na may iba't ibang mga sangkap, tulad ng isa na may papaya (hindi hinog) o ang kamatis, upang mabawasan ang spiciness; o ang sarsa ng chien may mga mabangong damo. Isa sa pinakasariwa ay angajilimojili, na may lemon at bawang, matamis at maanghang nang sabay, hindi katulad ng Scotch Bonnet Pepper Sauce na kung saan ay inilarawan sa libro bilang isang paputok na timpla na naghihintay pa rin sa mga potensyal na biktima! Hindi bababa sa paminta rum, palaging may mga bird chillies na sinamahan ng scotch o rum, kung saan sapat na ang isang patak ... Sa madaling salita, maaari kaming magpatuloy at pag-usapan tungkol sa maanghang na paksang ito, ngunit mas gusto naming huminto dito, upang maiwan ka ng ilang pag-usisa at magpatuloy sa kung saan tinimplahan ang mga sarsa, iyon ay karne at isda.

Meat: mula sa sopas ng unggoy hanggang sa mga barbecue na bayawak

"Dito kung sino ang nagsabing karne ang nagsabi muna sa lahat inihaw na karne". Tulad ng baboy ni tatay Labat, unang inatsara ng lemon, paminta at chilli at pagkatapos ay pinalamanan ng bigas, bawang, pampalasa at sibuyas; o ng ng maroon, nakabalot ng dahon ng saging at paminta ng Jamaica. Ngunit nilaga din, pati na rin ang karne ng bata o ng manzo, na may brandy o pampalasa. Ngunit upang iwanang bukas ang bibig natin ay maraming iba pang mga karne, na gagawing hindi lamang mga vegetarians ang ilong: "ang mga nagugutom na freebooter ay handa nang kumain ng halos anupaman, dahil din sa madalas nilang masumpungan ang kanilang mga sarili na walang kahit tinapay at samakatuwid ay nakatiklop sa sapatos, soles, guwantes, oats ... "

Kaya halimbawa nangyari ito ng maraming beses upang kumain mga penguin, kahit na ang paglunok, At di mga buaya at buwaya, lubos na pinahahalagahan kasama ang kanilang mga itlog at inihaw na mga butiki, na inilarawan bilang isang puting karne na katulad ng manok. O muli, ng mga unggoy luto sa sabaw, na pagkatapos ng isang paunang sandali ng pagkasuklam ay napaka masarap (ayon sa kanila), na may isang lasa na nakapagpapaalala ng liyebre. Pinakamahusay, gayunpaman, kinain nila angagouti, maliit na rodent mahusay curry nilaga, naroroon pa rin ngayon sa mga restawran sa Trinidad; o ang manatee inihaw, "mas masarap pa kaysa sa karne ng baka". Hindi bababa sa nilagang ng berdeng pagong kung saan sinabi ni Padre Labat na "hindi pa siya nakakain ng kahit anong nakakainam at masarap, napaka-pampalusog at madaling matunaw". Sa palagay mo ba ay nakakain ito ng labis na ngayon (sa kabutihang palad, idinagdag ko) ito ay isang protektadong species.

At palaging nangyayari sa kanya na kumain din siya ng sarili niya loro: "Ang karne ay napakahusay, maselan at makatas. Kapag ang mga ibong ito ay napakabata pa ay dumura sila, inihaw, o sa compote tulad ng mga lovebird, tulad ng kadalasang napakataba ". Ngunit bilang karagdagan sa mga kakaibang species na ito, ang mga pirata ay kumain ng anumang ibon na "dumaan sa loob ng saklaw ng isang baril", mula sa kahoy na mga kalapati hanggang sa klasiko manok, na karaniwang inihanda sa grill, na may berdeng lemon, o nasa Jambalaya, katulad ni paella, na nagpapatotoo sa omnipresent na impluwensya ng Espanya.

O sa salmigondis, ang kahusayan ng pirate dish par, isa sa dalawa na aking natikman Rob DeMatt ng Milan, kapag ang chef Edward Todeschini luto ito sa okasyon ng pagtatanghal ng bagong edisyon ng librong ito. Ito ay tungkol sa isang malaking halo-halong salad na may iba't ibang gulay kabilang ang spinach, inatsara na repolyo, litsugas, watercress, pagkatapos ay mga itlog, ubas, gherkin, bagoong, pampalasa, mustasa, suka, asin, langis, paminta, mga sibuyas sa spring, lemon, perehil at syempre dibdib at hita ng manok, na maaari ding mapalitan may kalapati, karne ng baka at / o baboy. Sa madaling salita, mga bagay-bagay para sa "bastos na mga lalaki, na may isang kalangitan na hindi hilig sa pagpipino".

Sa ilalim ng dagat: mula sa hinahanap na Newfoundland cod hanggang… Lumilipad na isda!

Na ng pesci ito ay isang kapanapanabik na kabanata, hindi lamang sa libro, ngunit sa lutuing filibusta sa pangkalahatan. Sa lahat ng dako ay ang Newfoundland cod: ang pinakamaganda ay nakalaan para sa merkado ng Pransya, habang ang iba ay dinala sa Caribbean ng mga barkong pirata, "kung saan ang mga alipin ng Africa ay pinasarap pancake". Sa Martinique at Guadeloupe handa pa rin ito tulad ng sa mga araw ng filibusta, nasa chiquetail, na nangangahulugang "sa mga piraso". Tulad ng pagdidikta ng tradisyon, darating ito unang pinausukan sa uling hanggang sa ito ay maging bahagyang itim; pagkatapos ito ay desalted sa malamig na tubig, mas mabuti noong araw bago, nag-iingat na baguhin ang tubig na babad nang maraming beses. Ayan chiquetail nagsisilbing batayan din ang bakalaw para sa paghahanda ng mabagsik, ang isa pa sa dalawang pinggan na sinubukan ko sa Rob De Matt: narito "ang matamis at matamis na pulp ng abukado ay kamangha-mangha sa maasim at maalat na lasa ng bakalaw, lahat ay mapusok na tinimplahan ng chilli at isang belong ng kamoteng kahoy".

Ngunit bilang karagdagan sa bakalaw, "sa sandaling itapon ang mga lambat sa tubig, napuno sila ng mga nilalang na may maliliwanag na kulay at ang pinaka-magkakaibang mga hugis", kabilang ang mga tulya, sabaw, pangkat, lobster, mangrove oysters, tazard, hipon, sea urchins, sunfish, nag-iisa, garfish, polynemids, sea bream, tuna, trevally, cascadura, sea bream, swordfish, freshwater shrimp na tinatawag na ouassous, mga parrot ng dagat o conches, laging naroroon sa mga merkado ng Antilles. Ang iba pang mga karaniwang specialty ay ang snapper inihanda sa grill na may chien sauce, i Lumilipad na isda, iyon ay asul na isda upang tikman ang pritong, i alimango upang gawin pagkatapos ay pinalamanan. O pa rin ito pating, karaniwang pinirito at tinimplahan ng iba't ibang mga maanghang na sarsa upang mabawasan ang malakas na lasa, at ang isda ng hood.

Ang pagpupulong kasama ang mga hortikultural na tao: prutas, gulay at ugat 

"Ang hindi nagpapakilalang filibustero, kahit na higit pa sa mga diskarte sa pangingisda ng mga Indian, ay humanga ng mga kasanayan ng mga lokal bilang hortikulturista: Ang mga ugat at prutas ay sagana sa buong bansa, na ang karamihan ay dinala mula sa Peru o Brazil. Ang mga prutas na na-import mula sa kontinente, sa katunayan, tulad ngabukado o tubo, mahusay silang umangkop kaya't maya-maya ay dumami sila sa ligaw ”. Pangunahin sa mga ito ay ang manioc, na nagmula sa timog-kanlurang Brazil, isang tunay na object ng kulto, ang batayan ng kanilang diyeta. Pinakulo muna ito upang matanggal ang nakakalason na naroroon sa loob at pagkatapos pinisil upang makuha ang katas, kapaki-pakinabang din para sa pagpapanatili ng karne. Ang iba pang mga gulay na umunlad nang maganda ay ilan mga ugat tulad ng Caribbean cabbage at okra, iyon ang okra. O, mga tubers tulad ng kamote, ginamit sa cake bilang isang panghimagas, o angyam (katulad), ng pagkakapare-pareho ng beetroot, na tinukoy ni Father Labat bilang "magaan, madaling matunaw at napaka masustansya". Gayunpaman, sa reyalidad, para sa mga naninirahan sa Antilles hindi gaanong mahalaga na tukuyin at pag-iba-ibahin ang iba't ibang mga tubers sapagkat gustung-gusto nilang ihalo silang lahat sa isang solong kabuuan na tinawag, sa katunayan, "Paghaluin ang lahat" may European at lokal na gulay, tulad ng karot, turnip, kalabasa, dachine, Caribbean repolyo, berdeng beans, at pagkatapos ay mantika, itlog ng itlog, pampalasa, bawang, gatas ng niyog, at syempre chilli; lahat ng naroroon sa variable na dami depende sa kakayahang magamit.

Kabilang sa mga legume, gayunpaman, mga gisantes at beans sa kalooban sa maraming mga pagkakaiba-iba. Sa huli, ang isa sa mga simbolikong pinggan ng lutuing pirata ay inihanda, lalo ang bean curry na may isang kilo ng iba`t ibang mga uri, na sinamahan ng bawang, sibuyas, luya at iba`t ibang pampalasa tulad ng safron, curry at paminta. Panghuli, kabilang sa mga prutas, na ngpuno ng tinapay, na sinabi na namin sa iyo ang tungkol sa mga rolyo sa mga dahon nito, at ang malaki plantain ng saging, malawakang ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga panghimagas, parehong luto sa grill sa alisan ng balat nito at sa mga pancake bilang isang tipikal na panghimagas na Antillean.

"Nababaliw para sa mga panghimagas": ang kahalagahan ng tubo at prutas

Sa gitna ng mga panghimagas ay walang alinlangan asukal at pagkatapos ay ang tubo, na bumubuo sa kusina ng filibusta isang sangkap, hindi isang simpleng pampatamis (ito ang base, bukod sa iba pang mga bagay, kung saan nakuha ang rum). Hindi ito ang lugar upang subaybayan muli ang malungkot na kwento tungkol sa paglilinang nito at ang mga dramatikong kondisyon na sa loob ng maraming siglo ay kailangang sumailalim sa itim na pagkaalipin, ngunit sigurado ako na halos lahat ay naaalala ang mahusay na epiko na nagkakahalaga ng produksyon na ito. Sa libro ang teorya na ang asukal ay nasa pinanggalingan ng pandarambong, yamang "ang mga magsasaka, na inabandona ng kani-kanilang inang bayan sa mga taniman, ay nangangailangan ng filibusta kapwa upang magpatuloy sa kanilang pangangalakal at maprotektahan, hanggang sa ang asukal ay maging pangunahing kayamanan ng mga isla at isang madiskarteng node para sa mga kinauukulang Estado".

Bilang karagdagan sa mga pang-ekonomiyang at pampulitika na interes, ang sangkap na ito ay may interes din sa kusina: "ang mga pirata ay nanatiling lahat ng kaunting mga bata, baliw para sa mga panghimagas, matamis, compote, jams (karaniwan sa mga lokal na aprikot), na ipinapakita na mayroong higit na walang muwang na kaluluwa sa kanila kaysa sa sinasabi namin ". Kabilang sa mga panghimagas ay mayroong, halimbawa, ang puting kumain, isang dessert ng coconut milk (naghihintay para sa mga almond), na hindi ang katas na nilalaman sa walnut, ngunit nakuha iyon sa pamamagitan ng macerating ng gadgad na pulp sa kumukulong tubig. Pagkatapos ng ilang mga cake tulad ng cake ng asukal na may mga ubas, nutmeg, mantikilya, asukal, cream at kanela, o ang itim na cake ng Trinidad, isang pagbagay ng tradisyonal na puding sa Ingles. O kahit ako toulum, molass sweets na katulad ng Cuban frangollos at mga bola ng sampalok, mga bola na may sampalok na sampalok na ipinasa sa asukal.

Kung ang paghahari ng tungkod ay gawain ng mga tao, ang prutas ito ay isang banal na alay, lalo na sa mga islang ito kung saan mayroong labis na labis na hindi kapani-paniwalang pagkakaiba-iba. Para sa halos palaging naroroon ay isa lamang lokal na fruit salad, ang magagamit, tulad ng pinya, mangga, saging, abukado (sa West Indies madalas itong kinakain bilang isang dessert na may asukal, orange na pamumulaklak at rosas na tubig), melon, orange, pakwan, na may kaunting lemon at rum. At nang matuklasan nila ang mga bagong prutas na hindi nila alam, alam mo ba kung paano nila nasiguro na sila ay mabuti? Naghintay sila at naobserbahan na kinain sila ng mga ibon, sapagkat "kung kinakain nila ito ito ay isang palatandaan na maaari natin silang kainin".

Sa anumang kaso, anuman ang dessert, malinaw na walang kakulangan ng alkohol at digestive bilang isang saliw.

Yo oh, inumin natin yan! Ang iniinom ng mga pirata

"Ang filibuster ay isang uminom. Ang mga tarong, carafes, barrels ay tinapik nang walang antala: tila walang kakayahang patayin ang apoy na sumisira dito, ang apoy ng mga laban, ng mga kumakalat na kanyon, ng nasusunog na mga lungsod, apoy ng mga chillies na hindi kailanman mainit, sunog ng buhay na nasunog sa isang iglap ". Naghihintay para sa unang distilleries, ang alak ay hari ng lahat ng kapistahan. Hindi lamang iyon ng mga ubas na na-import mula sa Pransya at Espanya, kundi pati na rin ang mga nakuha mula sa pagbuburo ng ilang magagamit na mga prutas, tulad ng mga sumusunod:

• il alak ng pinya, na dapat ay lasing kaagad bago ito naging masyadong mapait;
• ang alak ng plantain ng saging, "Upang maubos sa katamtaman dahil mabilis itong nagbibigay sa ulo";
• ang alak ng kalungkutan, isang pulang bulaklak na hibiscus;
• Ngouycou, isang fermented cassava wine, napakapopular, lasing halos araw-araw, "ngunit pagkatapos ng dalawa o tatlong araw na pagbuburo ay mukhang serbesa";
• il maby, isang matamis o pulang patatas na alak.

Nang maglaon, simula sa pagtatapos ng ika-600 siglo, sa paglikha ng unang distileriya sa Barbados noong 1663, sinimulan ang paggawa (at lalo na ang tuluy-tuloy na pagkonsumo) ng puwang. Ang terminong, sa katunayan, ay lumilitaw sa kauna-unahang pagkakataon sa isang dokumento ng konseho ng Jamaica noong 1651: "Ang tagumpay ay nakasisilaw na noong 1655 ang Royal Navy ay nagdagdag ng rum sa pang-araw-araw na rasyon ng mga mandaragat. At ang Ti'Punch na may lemon at asukal sa lalong madaling panahon ito ay nagiging pinaka-karaniwang paraan ng pag-inom nito ", kasama ng Milk punch may vanilla at nutmeg o al Planter Punch na may purong alkohol at halo-halong mga fruit juice. Bukod pa rito, ang pagkonsumo ng orange o lemon punch ay tumaas nang kapansin-pansin kapag ito ay naisip na makakatulong ito maiwasan ang scurvy, isang kalat na kalat na sakit, na nagbawas sa mga tauhan sa pagitan ng 1600 at 1800. Ang dahilan nito ay isinasaalang-alang, pati na rin ang kawalan ng kalinisan, ang kakulangan ng ascorbic acid, na naroroon sa mga prutas ng sitrus.

Ang isa pang tanyag na inumin ay ang cocktail ng buccaneer Morgan, na may gatas ng niyog, amber rum, puting rum, pinya at berdeng lemon juice. Sa wakas, walang natapos na pagkain nang wala ang masamang kape ng apoy, na may mga orange at lemon peel, luya, cloves, kanela, cognac at cointreau. Ngunit tandaan na "ang katotohanan na sinunog nila ang kanilang lalamunan sa mga inuming nakalalasing ay hindi hadlang sa kanila na maghanap din ng tamis, simula sa tsokolate, kung saan handa silang gumawa ng anumang kalokohan ".

Tama na, sinabi na namin sa iyo ang sapat tungkol sa kinakain ng mga pirata. Inaasahan naming naintriga ka, ngayon mo lang kailangang bilhin (at ubusin ang iyong sarili) ang librong ito!

L'articolo Unggoy na sopas, prutas at panghimagas - iyon ang kinain ng mga pirata parang nauna sa Food Journal.