Queer na pagkain? Ang bagong paraan ng karanasan sa pagkain na (dapat) mag-alala sa ating lahat

Mayroong mga bagay, minsan, kung saan ang tanging paraan upang igiit ang sarili ay tanggihan. Mayroong mga bagay, mga tao at mga pagkakataong napigilan nang napakarami at sa napakatagal, hindi naintindihan o hindi pinansin na upang makarating doon ngayon kailangan nila, sa kabila ng kanilang sarili, na ipasa ang hindi. Nangyayari ito, halimbawa at hindi nang hindi sinasadya, kasama ang kakaibang pagkain na, sa kabila ng madaling pangwika at pang-kultura na mga ghettoization, ay walang kinalaman sa mga unicorn at bahaghari at hindi tumutugma sa pambansang ulam ng pamayanan ng LGBTQ +.

Tulad din ng mga kumikilala sa kanilang sarili sa kasarian o oryentasyong sekswal maliban sa binary at heterosexual na "pamantayan" (at ipinapalagay na "normalidad"), gayun din ang nakakatawang pagkain lumalampas ito sa tradisyonal na mga libro ng resipe upang magsama ng mga bagong paraan ng karanasan sa pagkain at kung ano ang umiikot dito.

Kung hindi mo pa naririnig ito, kahit na maaaring maging maalaga ka at sensitibo sa mga isyu sa kasarian at / o nutrisyon, marahil ay dahil ito ay hindi pangkaraniwang bagay na nagmula at nabubuo pangunahin sa Estados Unidos, kung saan ang katayuan ng mga tao ng LGBTQ + ay paksa ng multi-level na debate. Gayunpaman, ang pag-alam sa nangyayari sa kabila ng karagatan, sa isa sa mga bansa na higit na nakakaapekto sa pamumuhay at kultura ng Kanluranin, ay maaaring makatulong na mahulaan ang mga posibleng phenomena sa isang pandaigdigang saklaw. Iyon ang dahilan kung bakit, sa artikulong ito, nais naming makitungo sa nakakatawang pagkain at kung ano talaga ang ibig sabihin nito.

Ano ang ibig sabihin ng "queer" 

Magsimula tayo mula sa mga pangunahing kaalaman: ano ang ibig sabihin ng "queer"? Ayon sa Merriam Webster Dictionary, ito ay isang pang-uri na kwalipikado sa lahat ng bagay na naiiba mula sa karaniwan, kaugalian o normal at samakatuwid ay nangangahulugang kakaiba, kakaiba, sira-sira, hindi kinaugalian. Ang term na ito, ay nagpapatuloy ng diksyonaryo, pagkatapos ay may kaugaliang kilalanin ang pisikal o sentimental na akit para sa mga taong may kaparehong kasarian at maaari ding magamit sa isang nakakainis na diwa. Isang negatibong konotasyon na, subalit, ay unti-unting nawala. Kaya, kung ano ang itinuturing na isang insulto noong XNUMXs ay unti-unting ipinapalagay ng sarili nitong mga tatanggap bilang kahulugan at watawat ng isang pagkakaiba-iba na maipagmamalaki, laban sa panlipunan at propesyonal na pagbubukod.

Mga tao sa harapan: napakatakaing pagkain laban sa diskriminasyon 

Ito ay may kinalaman din sa mundo ng pagtutustos ng pagkain at pagkain sa pangkalahatan, sa dalawang direksyon: ang personal at plano ng trabaho ng mga bahagi ng pamayanan ng LGBT + at ang paraan ng karanasan sa pagkain at nauugnay sa mga sangkap at hilaw na materyales. Ngayon, sa katunayan, ang Industriya ng mabuting pakikitungo sa Amerika at madalas teatro ng diskriminasyon sa lahi, kasarian o oryentasyong sekswal, at kamakailan lamang ay may homophobia at panliligalig sa kusina na sinimulang lantarang krimen. Ginawa niya ito halimbawa Charlie Anderle, na noong 2018 sa mga pahina ng Bon Appetit ay summed ng kanyang karanasan bilang isang transgender cook tulad ng sumusunod: "Mayroong mga walang saysay na komento mula sa katulong na tagapagluto tungkol sa laki ng aking bagong maong at tinangka ng aking manager na hawakan ang aking mga hita habang nakayakap sa akin mula sa sa likod ng counter. Ang ganitong uri ng atensyon ay palaging ibinigay bilang isang bagay na dapat ipagyabang; habang tinanggihan ito kaagad na may label sa akin bilang 'hypersensitive' o asong babae ”.

Bago pa siya, ang reporter John Birdsall. Isang tagapagsalita para sa gay at queer culture sa kusina mula pa noong 2014, isang matatag na naniniwala si Birdsall sa positibong papel na maibibigay ng isang "magkakaibang" sekswal na pagkakakilanlan sa mga paghahanda. Narito pagkatapos ay na ang unang tanda ng mahiwagang lutuin ay kung ano ang pumasa para sa mga mamamayan nito: hindi na nakatago, napapabayaan, nakahiwalay at inabuso, ngunit sa kabaligtaran tinanggap, pinahahalagahan, kalaban subersibo ng isang hindi nakasulat na patakaran kung saan ang machismo at sexism pa rin ang panginoon. At nakakahanap iyon ng isang bagong anyo ng kakayahang makita at paninindigan sa pagkain. "Ang pagkain ay naging isang trope (o isang talinghaga, ed) kung saan natagpuan ng isang pamayanan ang isang tiyak na pagkakapareho, humingi ng kakayahang makita, suportahan ang pagkakaiba-iba at hinihikayat ang aktibismo" isang artikulo sa New York Times nakatuon sa kakaibang pagkain. "Kung ito man ay kontra-diskriminasyon na mga hapunan, fundraisers para sa hangaring Puerto Rican, mga kainan na nagsisilbing ligtas na mga kapitbahayan o para sa pagpapaunlad ng napagpasyahang pagkamalikhain sa pagluluto, ang industriya ng pagkain ay nagpapakilos sa pamayanan ng LGBTQ.".

Walang pagkaing Queer (o baka mayroon ito)

"Walang pagkain na Queer. Gayunpaman, sa sandaling sinimulan mo itong hanapin, mahahanap mo ito kahit saan ”. Sa gayon nagsisimula ang isang kamakailang artikulo ni Kyle Fitzpatrick para sa Eater at marahil ay wala talagang mas mahusay na paraan upang ilarawan ito. Nais mong maging mas kongkreto?

Ang sagot ay matatagpuan sa mga pahina ng Jarry, "isang biannual paper magazine na tuklasin ang mga interseksyon sa pagitan ng pagkain at kakatwang kultura" - tulad ng nakasaad sa opisyal na website - na nakalimbag mula noong 2015 sa Estados Unidos na may layuning magkasama "isang pamayanan kakaiba ng mga chef, consumer, prodyuser, manunulat, litratista, artista, at influencer ng industriya upang ipagdiwang ang mga resulta at palalimin ang kanilang paghahambing. Sa loob, mayroon ding iba't ibang mga resipe mula sa mahiwagang mundo tulad ng, halimbawa, ng sabaw ng manok, pansit, luya at tanglad; o ng cake glazed na may tsokolate at langis ng oliba; ng halo ng olibo at chillies na inatsara ng orange at rosemary; ng'escarole salad na may haras at mga nogales, pag-atsara na may katas ng dayap at maple syrup; o isa orange at saffron cheesecake. Kung, higit sa isang stereotypical na kultura ng LGBT +, ang lahat ng ito ay nagpapaalala sa iyo ng sopistikadong lutuin, pagsasanib at orihinal, hindi ka masyadong malayo sa katotohanan.

Kalimutan ang mga bahaghari, mga simbolo ng phallic o mga katulad nito: masamang pagkain tinatanggap ang lahat ng mga sangkap, hilaw na materyales at iba-iba nang walang mga limitasyon o pagtatangi (ang mga paghahalo sa kultura o mga eksperimentong vegetarian at vegan ay malugod na tinatanggap), sa kadahilanang ito maaari itong matagpuan kahit saan saan. At paano ito magiging kung hindi man: sa isang mundo na umiwas sa mga pag-uuri at malinaw na mga hangganan at ginagawang pagbubukod ang panuntunan nito (ipinapalagay na bilang isang panuntunan maaari kaming magsalita), kahit na Ang pagkain ay hindi nahuhulog sa paunang itinatag na mga formula, kahit na ang mga kinang o maraming kulay na ang mga mahahalagang pangyayari tulad ng Pagmamalaki ay kumalat din.

Sapagkat ang mahalagang bagay ay hindi kung ano ang kinakain mo ngunit ang kapaligiran, ang pakiramdam na nagpapadala ito at kung saan madalas na kasama ang karanasan ng isang hindi inaasahang panlasa sa isang bukas, ibinahagi at walang uliran paraan.

Queer food: pagkain bilang isang simbolikong kilos at isang paghahanap para sa ginhawa sa abot ng lahat  

Sa pagsasalaysay ng isang yugto mula sa kanyang pagkabata, naalala ni Birdsall noong bata pa siya, isang panauhin ng isang pares ng mga kapitbahay na tomboy, kinakain niya ang hamburger na inihanda ng isa sa dalawang host para sa kanya at kung gaano niya ito nahanap hindi lamang masarap, ngunit isang tagapagbalita ng totoong kagalakan. Ito ay isang ugali na kahit ngayon na siya ay tiyak na nasa hustong gulang ay kinikilala niya ang mahiwagang lutuin sa pangkalahatan: "ang paghabol ng kasiyahan sa hapag", Sumulat siya ilang taon na ang nakalilipas," maaaring maging isang kilos pampulitika".

Labanan ang mga stereotype, manatiling totoo sa iyong kalikasan, nasiyahan sa ito at gawin din ang kasiyahan ng iba: ang kakaibang pagkain din ito, isang paraan bilang makasagisag dahil ito ay kongkreto upang maghatid ng isang bagong panlasa, na para sa pagsasakatuparan ng sarili at mga karapatan.

Hindi nakakagulat, isa pa sa mga pinaka-madalas na konsepto na nabasa na tinukoy ang kakaibang pagkain ay "ginhawa". Patuloy itong matatagpuan sa magazine na Jarry, pati na rin sa mga salita ni Carla Perez-Gallardo, kapwa may-ari kasama si Hannah Black ng Oasis ni Lil 'Deb, isang kakaibang restawran sa New York. Kaya't sinabi niya sa HuffPost ilang taon na ang nakakalipas: "Marahil kami sa nakatatag na pagtatatag ay naghahanap ng ginhawa sa aming inihahanda sapagkat ang ginhawa ay hindi maabot ng aming mga komunidad sa isang malawak na antas ng lipunan - sa mga tuntunin ng pangunahing mga karapatan, pag-access sa pangangalaga. - at sa ating mga sariling katangian ". Ang Queer gastronomy ay simple (ngunit talagang ganoong kasimple?) Malugod na tinatanggap ang iba pa at inaamin na ang mga foresees, ang anomalya at sa kadahilanang ito ay labis ito naa-access, madalas din sa mga tuntunin ng presyo. Ang konsepto ng pagkakapantay-pantay ay napakalalim na nakaugat sa pilosopiya na pinagbabatayan ng mga mahihirap na club, na ang pagkain ay maabot ng lahat: tulad ng oryentasyong sekswal, sa katunayan, ang aspetong pang-ekonomiya ay hindi dapat maging isang balakid o isang mapagkukunan ng diskriminasyon para sa kung sino ang lalapit sa lutuing ito. L'pagsasama ito ay marahil sa kanya natatanging, totoo, pangunahing sangkap.

Sa ganitong diwa ay nahaharap tayo sa isang malawak na kababalaghan ng kultura, binubuo ng mga lugar na bukas sa lahat, sa harap at sa likod ng counter, ng mga recipe at hindi pangkaraniwang mga kumbinasyon, ng malaya at masayang pag-imbento, may kakayahang nakakagulat at nakakaaliw, ng pagkilala at pagbabahagi (nakakita kami ng katulad na bagay sa proyekto ng kusina).

Lahat ng mga halaga at potensyal na, anuman ang mga hilig sa sekswal ng bawat isa, hindi mahirap iugnay sa pagkain sa pangkalahatan, kahit na mas gusto ng isang kilala na o mas tradisyunal na pinggan. At wala ring masama diyan.

L'articolo Queer na pagkain? Ang bagong paraan ng karanasan sa pagkain na (dapat) mag-alala sa ating lahat parang nauna sa Food Journal.