สารบัญ
ในปาเลสไตน์พวกเขาผลิต (และกิน) ก Couscous พิเศษ. เป็นมะเฟืองที่มีขนาดใหญ่กว่าปกติมากมีสีเข้มขึ้นมีกลิ่นที่ไม่ผิดเพี้ยนและมีรูปร่างผิดปกติเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ศิลปะที่ปรุงด้วยมืออย่างเคร่งครัด อันที่จริงหากวันนี้เราโชคดีได้ลิ้มลองอาหารอันโอชะนี้ก็ต้องขอบคุณทุกคน ผู้หญิงปาเลสไตน์ ที่ไม่เคยหยุดทำและอย่างที่เราจะเห็นก็ทำให้มันเป็นไปได้ที่จะพบในอิตาลี และตอนนี้เราต้องไปที่การค้นพบของ Maftoul ปาเลสไตน์ดีงามล้ำค่า!
Maftoul ปาเลสไตน์คืออะไร
Maftoul แตกต่างจาก Couscous ด้วยเหตุผลหลายประการรวมถึงส่วนผสมและรูปแบบเริ่มต้น ในความเป็นจริง Couscous เป็นเมล็ดข้าวบาง ๆ ที่ได้จากการแปรรูป semolaในขณะที่ maftoul มาจากไฟล์ bulgur. จำได้ว่า bulgur เป็นอาหารที่ประกอบด้วย ข้าวสาลีดูรัมทั้งเมล็ดงอกซึ่งผ่านกระบวนการเฉพาะโดยการลดเมล็ดข้าวสาลีบดด้วยมือ เป็นชิ้นเล็ก ๆนึ่งแล้วผึ่งให้แห้ง
Waleed_Hammoudeh / shutterstock.com
การเตรียม maftoul นั้นคล้ายกัน: ลูกเบอร์กุลรีดด้วยน้ำและแป้งจนกว่าจะได้ลูกบอลซึ่งจะเสมอกัน นึ่งให้สุกก่อนแล้วผึ่งแดดให้แห้ง. ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คำนี้เกิดจากกระบวนการเฉพาะนี้: Maftoulอันที่จริงมันมาจากภาษาอาหรับ ฟะ - ทา - ลา ซึ่งหมายถึง "การหมุน" "การบิด" เพื่อระบุการหมุนที่สร้างเม็ด ตามสมมติฐานอื่นต้นกำเนิดของมันนั้นเก่าแก่มากจนชื่อดั้งเดิมมาจากเบอร์เบอร์ เคสซูซึ่งไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะหมายถึง "รีดดี" เสมอ ไม่ว่าในกรณีใดมันเป็นการเตรียมการที่ยาวนานและซับซ้อนซึ่งทำให้ maftoul a ผลิตภัณฑ์ช่างฝีมือดีมากจึงเรียกอีกอย่างว่า “ ลูกพี่ลูกน้องไข่มุก”. แต่ตามที่คาดการณ์ไว้ถ้าวันนี้เรามีโอกาสได้ลองก็ต้องขอบคุณผู้หญิงทุกคนที่อยู่ในปาเลสไตน์ไม่เคยหยุดเตรียมมัน
จะหาลูกพี่ลูกน้องชาวปาเลสไตน์ได้ที่ไหน
การค้นหา Maftoul ในปาเลสไตน์ไม่ใช่เรื่องยากเลย ในความเป็นจริงก อาหารยอดนิยมและแพร่หลายทุกที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันศุกร์ (วันหยุด) ในบ้านเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับ Couscous แอลจีเรียดังนั้นในพื้นที่ Maghreb
อย่างไรก็ตามอีกสิ่งหนึ่งคือการพบในอิตาลีซึ่งโชคดีที่เป็นไปได้ต้องขอบคุณร้านค้าที่เป็นธรรมทั้งหมดรวมถึงร้านค้าออร์แกนิกบางแห่งที่ร่วมมือกับ สหกรณ์สตรี ในปาเลสไตน์. ระหว่างสิ่งเหล่านี้ อัลมาห์ตัส ในค่ายผู้ลี้ภัยเมืองเยรีโคหรือ สวนซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่ทำงานเพื่อการพัฒนาการเกษตรในชนบทของชาวปาเลสไตน์ และคุณจะได้เห็นสิ่งที่ต้องไปที่นั่นด้วยตนเองและชื่นชมกับความเร็วและทักษะที่น่าทึ่งที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนโดยผู้หญิงเหล่านี้เตรียม Maftoul กิโลกรัมและกิโลกรัมทำลายและบดเมล็ดข้าวด้วยข้อมือของพวกเขาและกลิ้งเป็นลูกบอล ขนาดที่เหมาะสมนำไปปรุงและตากแดดให้แห้ง กล่าวโดยย่อคือประเพณีที่แท้จริงซึ่งยังคงมีชีวิตอยู่ในปาเลสไตน์และอะไรก็ตาม แต่ใกล้จะสูญพันธุ์ ในเรื่องนี้วันนี้เราต้องการที่จะท้าทายคุณและให้ข้อมูลทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อพยายามเตรียม maftoul ที่บ้าน
Maftoul: สูตรเตรียมทำเองที่บ้าน
มีข้อบ่งชี้ดังต่อไปนี้ Majdซึ่งมีพื้นเพมาจาก Jabalia ห่างจากฉนวนกาซาไปทางเหนือ 4 กม. สูตรของเขาอยู่ในผลงานชิ้นเอกนั้น อาหารปาเลสไตน์ป๊อปโดย Silvia Chiarantini หลงใหลในประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมปาเลสไตน์ e ฟีดาอะบูฮัมดียะห์ปรุงอาหารและบล็อกเกอร์จาก Hebron เป็นข้อความที่ยอดเยี่ยมมีส่วนร่วมมากเพราะเป็นมากกว่าหนังสือสูตรอาหารเท่านั้น แต่เป็นการเดินทางสู่อาหารยอดนิยมในปาเลสไตน์ตั้งแต่รามัลลาห์ไปจนถึงนาบลัสและเจนิน เพื่อเตือนเราว่าในปาเลสไตน์มีชีวิตที่อยู่นอกเหนือจากสงครามนอกเหนือจากการยึดครองของทหารแล้วยังมีจุดตรวจ และยังเป็นอาหารที่ไม่ได้มาจากสนาม แต่อยู่ที่บ้านเช่นเดียวกับการเตรียมมาฟตูล
ภาพโดย Giulia Ubaldi
ส่วนผสม
- เบอร์กุล 1 ½แก้ว
- แป้งโฮลมีล 5 แก้ว
- น้ำ 2 แก้ว
- เพื่อลิ้มรสน้ำมันมะกอก (ดีกว่าถ้าชาวปาเลสไตน์!)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
- เดี๋ยวก่อน เพื่อแช่ Burgul ด้วยน้ำร้อนสามแก้ว เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง.
- ในถาดขนาดใหญ่เทเบอร์คุลที่คั้นอย่างดีแล้วแป้งหนึ่งกำมือและเกลือเล็กน้อย ผัดด้วยมือแบน เคลื่อนไหวเป็นวงกลมอย่างนุ่มนวลโดยไม่ต้องกดแรงเกินไป ชิ้นส่วนของ Burgul จะถูกปิดด้วยแป้งถึง สร้างลูกบอลขนาดเล็ก; ในกรณีนี้ให้ใช้นิ้วช่วยตัวเองเพื่อแยกก้อนที่อาจก่อตัวเป็นจ ใช้ ตะแกรง เพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน
- กระจายเมล็ดข้าวบนถาด e เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ที่จะดูดซึมทำให้เคลื่อนไหวแบบหมุนด้วยมือเสมอ เมื่อถึงจุดนี้ Maftoul ก็พร้อมที่จะปรุง
- วิธีที่ดีที่สุดในการปรุง Maftoul คือ พลังไอน้ำ. ที่เหมาะจะเป็นหม้อทองแดงที่เรียกว่า กัสรีฮ์ซึ่งมักจะมีอยู่ในบ้านของชาวปาเลสไตน์ แต่คุณสามารถทำได้เช่นกัน ห่อ Maftoul ด้วยผ้าใส่ลงในกระชอนแล้ววางบนหม้อที่มีน้ำเดือด แล้วปิดทับทิ้งไว้ ปรุงเป็นเวลา 30 นาที. ผลจะมีเมล็ดขนาดใหญ่และสม่ำเสมอมีสีเข้มกว่าคูสคูส
- ขั้นตอนสุดท้ายให้กระจาย Maftoul บนพื้นผิวโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้และปล่อยให้แห้ง ในนี้คุณสามารถเก็บไว้ได้เป็นวัน ๆ
การใช้ maftoul ในห้องครัว
Doraidy / shutterstock.com
เมื่อคุณได้รับ Maftoul ในทางใดทางหนึ่งไม่ว่าจะสร้างโดยคุณหรือซื้อมามีหลายวิธีที่คุณสามารถทำได้ ในความเป็นจริง Maftoul ยืมตัวเองไปยังรูปแบบต่างๆขึ้นอยู่กับรสนิยมความพร้อมใช้งานตามฤดูกาลและพื้นที่ โดยทั่วไปมีส่วนผสมบางอย่างที่มักพบร่วมกันเช่น Ceci, บวบ, ไก่ และเห็นได้ชัดว่าเป็นการผสมผสาน spezie ชอบมัน ซาอาตาร์ซึ่งพบมากในปาเลสไตน์ทำจากไธม์งาออริกาโนยี่หร่าเมล็ดยี่หร่าอาหารคาวมาจอแรม issoppo หรือซูแมคหรือซูแมคชาวปาเลสไตน์ทั่วไป แต่ยังสามารถปรุง Maftoul ได้ด้วย ปลาหรือในฤดูร้อนสลัด ทั้งหมดนี้มีต้นทุนต่ำและให้ผลตอบแทนสูงเป็นอาหารจานเดียวเช่นข้าวและพาสต้าหรือลูกพี่ลูกน้อง มันเตือนเราเล็กน้อยเช่นกัน u Sicilian pitirriซึ่งเราได้บอกคุณเกี่ยวกับสองฝาแฝดของเทือกเขา Sicani คุณจำได้ไหม? ไม่ว่าในกรณีใดในครั้งนี้เราได้ตัดสินใจที่จะให้สูตรอาหารมังสวิรัติแก่คุณเพื่อให้เหมาะสำหรับทุกคน
สูตรของ Maftoul กับผัก
สำหรับจานนี้คุณสามารถเปลี่ยนฟักทองสีเหลืองเป็นผักตามฤดูกาลอื่น ๆ ได้ดียิ่งขึ้น! หากคุณต้องการ รุ่นที่มีเนื้อคุณเพียงแค่ต้องสร้างรูปแบบเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยเพิ่มชิ้นส่วนของไก่ที่ย่างก่อนหน้านี้ในเตาอบลงในผักปรุงอาหาร เราต้องขอให้คุณเตรียมตัวให้ดี!
ส่วนผสม
- Maftoul 500 กรัม
- สควอชสีเหลือง 500 กรัม
- ถั่วชิกพีต้ม 300 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 400 กรัม
- อบเชย 2 ช้อนชา
- กระวาน 2 ช้อนชา
- ยี่หร่า 2 ช้อนชา
- 1 หัวหอม
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 5 ช้อน
- ใบกระวานสองสามใบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
- หลังจากนำฟักทองในเตาอบนิ่ม ๆ ประมาณยี่สิบนาทีแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงไป สีน้ำตาลกับหัวหอม หั่นเป็นชิ้นอบเชยกระวานยี่หร่าและพริกไทย (ถ้าคุณใช้ผักอื่นให้ดำเนินการต่อไป)
- ใส่ถั่วชิกพีต้มสุกและ ซอสมะเขือเทศที่ค่อนข้างเหลว และผัดต่อไปอีกสักครู่
- ค่อยๆเคี่ยวมะเฟืองในน้ำซอสมะเขือเทศใบกระวานและเกลือ หากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้นคุณสามารถเพิ่ม การปรุงน้ำเกรวี่ของสตูว์ผัก (หรือในกรณีของรุ่นที่มีเนื้อสัตว์ให้ปรุงรสด้วยน้ำซุปไก่) โดยปกติจะใช้ซอสนี้ทิ้งไว้เล็กน้อยแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะในชามขนาดเล็กเพื่อให้สามารถเพิ่มลงในจานได้ตามต้องการ
- ปล่อยให้ Maftoul ปรุงตามสูตรก่อนหน้าเป็นอย่างน้อย สิบนาทีจนกว่าน้ำปรุงอาหารจะถูกดูดซึมทั้งหมด
- กระจาย Maftoul ในถาดเสิร์ฟขนาดใหญ่ ใส่ผักลงไป และให้บริการแขกของคุณ!
ด้วยความหวังว่าคุณจะได้ลองเตรียม maftoul ที่บ้านแล้วคุณอยากจะบอกเราว่าอะไรคือผลลัพธ์หลักและความยากลำบากที่คุณพบ?
บทความ Maftoul: วิธีเตรียมลูกพี่ลูกน้องชาวปาเลสไตน์พิเศษที่บ้าน ดูเหมือนจะเป็นครั้งแรก วารสารอาหาร.
