อาหารแปลก? วิธีใหม่ในการสัมผัสกับอาหารที่ (ควร) เป็นห่วงเราทุกคน

มีบางครั้งที่วิธีเดียวที่จะยืนยันตัวเองคือการถูกปฏิเสธ มีหลายสิ่งหลายอย่างผู้คนและสถานการณ์ที่เกิดขึ้นมากมายและเป็นเวลานานที่อัดอั้นเข้าใจผิดหรือเพิกเฉยเพื่อที่จะอยู่ที่นั่นในวันนี้พวกเขาต้องการทั้งๆที่ตัวเองต้องผ่านไปเพื่อสิ่งที่พวกเขาไม่ได้เป็น มันเกิดขึ้นเช่นไม่ใช่โดยบังเอิญกับไฟล์ อาหารแปลก ๆ ซึ่งแม้จะเป็นสลัมทางภาษาและวัฒนธรรมที่เรียบง่าย แต่ก็ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับยูนิคอร์นและสายรุ้งและไม่สอดคล้องกับอาหารประจำชาติของชุมชน LGBTQ +

เช่นเดียวกับผู้ที่รับรู้ว่าตัวเองเป็นเพศหรือรสนิยมทางเพศอื่นที่ไม่ใช่ "บรรทัดฐาน" แบบไบนารีและเพศตรงข้าม (และสันนิษฐานว่าเป็น "ความปกติ") อาหารแปลก ๆ ก็เช่นกัน มันนอกเหนือไปจากตำราอาหารแบบดั้งเดิมที่รวมถึงวิธีใหม่ ๆ ในการสัมผัสกับอาหาร และสิ่งที่หมุนรอบตัวเอง

หากคุณไม่เคยได้ยินมาก่อนแม้ว่าคุณจะใส่ใจและอ่อนไหวต่อปัญหาเรื่องเพศและ / หรือโภชนาการ แต่อาจเป็นเพราะ ปรากฏการณ์ที่เกิดและพัฒนาส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาซึ่งสถานะของคน LGBTQ + เป็นประเด็นที่ถกเถียงกันหลายระดับ อย่างไรก็ตามการรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นนอกมหาสมุทรในหนึ่งในประเทศที่ส่งผลกระทบต่อวิถีชีวิตและวัฒนธรรมตะวันตกมากที่สุดสามารถช่วยทำนายปรากฏการณ์ที่เป็นไปได้ในระดับโลก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในบทความนี้เราต้องการจัดการกับอาหารแปลก ๆ และความหมายจริงๆ

"แปลก" หมายถึงอะไร 

เริ่มจากปัจจัยพื้นฐานกันก่อน: "queer" หมายถึงอะไร? ตามพจนานุกรม Merriam Webster เป็นคำคุณศัพท์ที่มีคุณสมบัติแตกต่างจากปกติจารีตประเพณีหรือปกติดังนั้นจึงหมายความว่า แปลก, พิลึกพิลั่น, พิสดาร, แหวกแนว. คำนี้ยังคงอยู่ในพจนานุกรมจากนั้นมีแนวโน้มที่จะระบุแรงดึงดูดทางกายภาพหรือทางอารมณ์สำหรับคนเพศเดียวกันและยังสามารถใช้ในแง่ที่เสื่อมเสียได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามความหมายแฝงเชิงลบซึ่งค่อยๆสูญหายไป ดังนั้นสิ่งที่ถือว่าเป็นการดูถูกในทศวรรษที่ XNUMX จึงได้รับการสันนิษฐานจากผู้รับของตัวเองอย่างต่อเนื่องว่า นิยามและธงของความหลากหลายที่น่าภาคภูมิใจต่อต้านการกีดกันทางสังคมและวิชาชีพ

คนเบื้องหน้า: อาหารแปลกต่อต้านการเลือกปฏิบัติ 

นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับโลกของการจัดเลี้ยงและอาหารโดยทั่วไปในสองทิศทาง: แผนการส่วนบุคคลและการทำงานของผู้ที่เป็นส่วนหนึ่งของชุมชน LGBT + และวิธีการสัมผัสกับอาหารและเกี่ยวข้องกับส่วนผสมและวัตถุดิบ วันนี้ในความเป็นจริง อุตสาหกรรมการบริการของอเมริกา และบ่อยครั้ง โรงละครแห่งการเหยียดผิว, เพศหรือรสนิยมทางเพศและเมื่อไม่นานมานี้เองที่เพิ่งมีพฤติกรรมรักร่วมเพศและการคุกคามในห้องครัวเริ่มถูกประณามอย่างเปิดเผย เขาทำเช่นนั้น ชาร์ลี อันเดอร์เลซึ่งในปี 2018 ในหน้าของ Bon Appetit ได้สรุปประสบการณ์ของเธอในฐานะแม่ครัวข้ามเพศไว้ดังนี้: "มีความคิดเห็นที่ไม่ดีจากผู้ช่วยแม่ครัวเกี่ยวกับขนาดของกางเกงยีนส์ตัวใหม่ของฉันและผู้จัดการของฉันพยายามคลำต้นขาของฉันในขณะที่กอดฉันจาก ด้านหลังเคาเตอร์. ความสนใจแบบนี้มักจะเป็นเรื่องที่น่าอวดเสมอ ในขณะที่ปฏิเสธทันทีที่ระบุว่าฉันเป็น 'แพ้ง่าย' หรือผู้หญิงเลว "

แม้กระทั่งต่อหน้าเธอนักข่าว จอห์น เบิร์ดซอล. Birdsall เป็นโฆษกของวัฒนธรรมเกย์และเกย์ในครัวตั้งแต่ปี 2014 Birdsall เชื่อมั่นในบทบาทเชิงบวกที่อัตลักษณ์ทางเพศที่ "แตกต่าง" สามารถมอบให้กับการเตรียม นี่คือสิ่งนั้น จุดเด่นประการแรกของอาหารแปลกคือสิ่งที่ส่งต่อให้กับผู้คน: ไม่ซ่อนเร้นคนชายขอบโดดเดี่ยวและถูกทารุณกรรมอีกต่อไป แต่ในทางตรงกันข้าม ได้รับการยอมรับมูลค่าตัวเอก ล้มล้างกฎที่ไม่ได้เขียนไว้ซึ่งความเป็นผู้ชายและการกีดกันทางเพศยังคงเป็นปรมาจารย์ และนั่นทำให้รูปแบบใหม่ของการมองเห็นและการยืนยันในอาหาร "อาหารได้กลายมาเป็นเครื่องมือ (หรืออุปมา, เอ็ด) ซึ่งชุมชนแปลกประหลาดได้พบความธรรมดาบางอย่างแสวงหาการมองเห็นความหลากหลายที่สนับสนุนและสนับสนุนการเคลื่อนไหว" อ่าน บทความของ New York Times ทุ่มเทให้กับอาหารแปลก ๆ "ไม่ว่าจะเป็นงานเลี้ยงต่อต้านการเลือกปฏิบัติการระดมทุนเพื่อสาเหตุของชาวเปอร์โตริโกร้านอาหารที่ทำหน้าที่เป็นย่านที่ปลอดภัยหรือเพื่อการพัฒนาความคิดสร้างสรรค์การทำอาหารที่แปลกประหลาดอุตสาหกรรมอาหารกำลังระดมชุมชน LGBTQ"

ไม่มีอาหารแปลก ๆ (หรืออาจจะเป็น)

“ ไม่มีอาหารแปลก ๆ แต่เมื่อคุณเริ่มค้นหาแล้วคุณจะพบมันได้ทุกที่” ดังนั้นบทความล่าสุดของ Kyle Fitzpatrick for Eater จึงเริ่มต้นขึ้นและอาจไม่มีวิธีใดที่จะอธิบายได้ดีไปกว่านี้ ต้องการให้เป็นรูปธรรมมากขึ้นหรือไม่?

คำตอบสามารถพบได้ในหน้าของ Jarry ซึ่งเป็น "นิตยสารกระดาษรายปีที่สำรวจจุดตัดระหว่างอาหารและวัฒนธรรมแปลก ๆ " ตามที่ระบุไว้ในเว็บไซต์อย่างเป็นทางการซึ่งพิมพ์ตั้งแต่ปี 2015 ในสหรัฐอเมริกาโดยมีจุดประสงค์เพื่อรวบรวม "ชุมชน ความแปลกของเชฟผู้บริโภคผู้ผลิตนักเขียนช่างภาพศิลปินและผู้มีอิทธิพลในวงการเพื่อเฉลิมฉลองผลลัพธ์และทำให้การเปรียบเทียบของพวกเขาลึกซึ้งยิ่งขึ้น " ภายในยังมีสูตรอาหารต่างๆจากโลกที่แปลกประหลาดเช่นของ น้ำซุปไก่ก๋วยเตี๋ยวขิงตะไคร้; หรือของ เค้กเคลือบด้วยช็อคโกแลตและน้ำมันมะกอก; ของการผสมผสานของ มะกอกและพริกหมักกับส้มและโรสแมรี่; ของ 'สลัดเอคาโรลกับยี่หร่าและวอลนัท, หมักด้วยน้ำมะนาวและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล; หรืออย่างใดอย่างหนึ่ง ชีสเค้กสีส้มและหญ้าฝรั่น. หากเป็นมากกว่าวัฒนธรรม LGBT + ที่เป็นแบบแผนทั้งหมดนี้ทำให้คุณนึกถึงอาหารที่มีความซับซ้อน การผสม และดั้งเดิมคุณอยู่ไม่ไกลจากความจริงมากนัก

ลืมสายรุ้งสัญลักษณ์ลึงค์หรือสิ่งที่คล้ายกัน: อาหารแปลก ๆ ยินดีต้อนรับส่วนผสมวัตถุดิบและรูปแบบต่างๆ โดยไม่มีข้อ จำกัด หรืออคติ (ยินดีต้อนรับการผสมผสานทางวัฒนธรรมหรือการทดลองมังสวิรัติและมังสวิรัติ) ด้วยเหตุนี้จึงสามารถพบได้ทุกที่ และจะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไร: ในโลกที่หลีกเลี่ยงการจำแนกประเภทและขอบเขตที่ชัดเจนและทำให้ข้อยกเว้นเป็นกฎ (สมมติว่าตามกฎแล้วเราสามารถพูดได้) แม้กระทั่ง อาหารไม่ได้อยู่ในสูตรที่กำหนดไว้ล่วงหน้าไม่มีแม้แต่แวววาวหรือหลากสี เหตุการณ์สำคัญเช่นความภาคภูมิใจได้แพร่กระจายไปด้วย

เพราะสิ่งสำคัญไม่ใช่สิ่งที่คุณกิน แต่เป็นบรรยากาศความรู้สึกที่ส่งผ่านและมักจะรวมถึงประสบการณ์ของรสชาติที่คาดไม่ถึงในรูปแบบที่เปิดเผยแบ่งปันและไม่เคยมีมาก่อน

อาหารที่แปลกประหลาด: อาหารเป็นท่าทางสัญลักษณ์และค้นหาความสะดวกสบายในการเข้าถึงของทุกคน  

ในการเล่าเหตุการณ์ในวัยเด็กของเขา Birdsall เล่าถึงตอนที่ยังเป็นเด็กแขกของเพื่อนบ้านรักร่วมเพศสองสามคนเขากำลังกินแฮมเบอร์เกอร์ที่เจ้าภาพคนหนึ่งในสองคนเตรียมไว้ให้เขาและเขาพบว่ามันไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น ลางสังหรณ์แห่งความสุขที่แท้จริง. นี่เป็นลักษณะที่แม้ว่าตอนนี้เขาจะโตเป็นผู้ใหญ่แล้ว แต่ก็ยังจำอาหารแปลก ๆ ได้โดยทั่วไป: "การแสวงหาความสุขที่โต๊ะ” เขาเขียนไว้เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา“ สามารถเปลี่ยนเป็นไฟล์ การกระทำทางการเมือง"

ต่อต้านแบบแผนยึดมั่นในธรรมชาติของคุณพอใจกับมันและทำให้คนอื่นสนุกไปกับมันเช่นกันอาหารแปลก ๆ ก็เช่นกัน หมายถึงสัญลักษณ์ที่เป็นรูปธรรมเพื่อถ่ายทอดรสชาติใหม่เพื่อการสำนึกในตนเองและสิทธิของตนเอง

ไม่น่าแปลกใจที่อีกหนึ่งแนวคิดที่อ่านบ่อยที่สุดที่อ้างอิงถึง อาหารแปลก ๆ คือ "ความสะดวกสบาย". พบอย่างต่อเนื่องในนิตยสาร Jarry เช่นเดียวกับในคำพูดของ Carla Perez-Gallardo เจ้าของร่วมกับ Hannah Black แห่ง โอเอซิสของ Lil 'Debร้านอาหารแปลก ๆ ในนิวยอร์ก เขาจึงบอกกับ HuffPost เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาว่า“ บางทีเราในสถานประกอบการที่แปลกประหลาดกำลังมองหาความสะดวกสบายในสิ่งที่เราเตรียมไว้เพราะความสะดวกสบายนั้นไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับชุมชนของเราในระดับสังคมที่แพร่หลาย - ในแง่ของสิทธิขั้นพื้นฐานการเข้าถึงการรักษาพยาบาล - และเพื่อความแตกต่างของเรา ". การทำอาหารที่แปลกประหลาดเพียงแค่ (แต่มันง่ายจริงๆเหรอ?) ต้อนรับอีกฝ่ายและยอมรับว่าเล็งเห็นถึงความผิดปกติและสำหรับสิ่งนี้มันเป็นอย่างยิ่ง สามารถเข้าถึงได้บ่อยครั้งในแง่ของราคา. แนวคิดเรื่องความเท่าเทียมกันนั้นฝังรากลึกลงไปในปรัชญาที่กล่าวถึงคลับที่แปลกประหลาดนั่นคืออาหารอยู่ในมือของทุกคนเช่นรสนิยมทางเพศในความเป็นจริงแง่มุมทางเศรษฐกิจจะต้องไม่เป็นอุปสรรคหรือเป็นที่มาของการเลือกปฏิบัติสำหรับผู้ที่เข้าใกล้อาหารนี้ L'ความรวม มันอาจจะเป็นของเขา ส่วนผสมพื้นฐานที่เป็นเอกลักษณ์แท้จริง.

ในแง่นี้เราต้องเผชิญกับปรากฏการณ์ทางวัฒนธรรมในวงกว้างซึ่งประกอบด้วยสถานที่ที่เปิดให้ทุกคนด้านหน้าและด้านหลังเคาน์เตอร์มีสูตรอาหารและส่วนผสมที่ผิดปกติของ ความคิดสร้างสรรค์ที่อิสระและสนุกสนานสามารถสร้างความประหลาดใจและสบายใจในการรับรู้และแบ่งปัน (เราเคยเห็นสิ่งที่คล้ายกันในโครงการ ครัวขนาดเล็ก).

คุณค่าและศักยภาพทั้งหมดที่ไม่คำนึงถึงความชอบทางเพศของแต่ละคนไม่ยากที่จะอ้างถึงอาหารโดยทั่วไปแม้ว่าจะชอบอาหารแบบดั้งเดิมอยู่แล้วหรือมากกว่าก็ตาม และไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้น

บทความ อาหารแปลก? วิธีใหม่ในการสัมผัสกับอาหารที่ (ควร) เป็นห่วงเราทุกคน ดูเหมือนจะเป็นครั้งแรก วารสารอาหาร.