สารบัญ
ในปาเลสไตน์พวกเขาไม่เคยขาด คือ คนอ้วนซึ่งเป็นร้านอาหารริมทางของชาวปาเลสไตน์ซึ่งมักพบได้ในแผงขายของต่างๆร่วมกับ hummus e ฟาลาเฟล. พวกเขากินเกือบทุกวันเป็นของว่างสำหรับมื้อกลางวันของว่างหรือปิกนิกเพราะพวกเขาไม่เคยเบื่อหน่ายเนื่องจากมีอยู่ในหลายรูปแบบ ลองไปที่การค้นพบนี้ อาหารริมทางของชาวปาเลสไตน์ และสูตรอาหารเพื่อเตรียมไว้ให้ที่บ้าน
ผู้เสียชีวิตคืออะไร
Azra H / shutterstock.com
Fatayers เป็นพระเจ้า พาสต้ายัดไส้อบ. สามารถพบได้ในหลายเวอร์ชัน: กับเนื้อมันฝรั่งหัวหอมชีสหรือผักโขมเช่นเดียวกับในสูตรที่เราเสนอซึ่งคุณสามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีหรือชาร์ด สิ่งสำคัญคือเป็นผักใบตามฤดูกาลและไม่ชื้นในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เกิดไอน้ำมิฉะนั้นแป้งอาจเปิดออกได้ เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือการใช้มัน โยเกิร์ตเพื่อเพิ่มแป้ง หรือไปกับผู้เสียชีวิตจึงหลีกเลี่ยงไม่ให้พวกเขาแห้งเกินไป เราสามารถพูดได้ว่ามันเป็นอาหารที่ไม่แตกต่างจาก ซุบโรยด้วยเศษขนมปัง ของ การปรุงอาหาร อาร์เจนตินา และโดยทั่วไปในอเมริกาใต้ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามในปาเลสไตน์พบมากขึ้นในเวอร์ชันที่มีผักขมและเฟต้าซึ่งเรียกว่า เสี่ยอ้วน. แต่ก่อนที่ฉันจะให้สูตรทำเองที่บ้านมีเคล็ดลับที่คุณต้องเรียนรู้เพื่อให้กระเป๋าพาสต้ายัดไส้เหล่านี้ออกมาดี คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับการทดสอบกระจกหน้าต่างหรือไม่?
การทดสอบ "กระจกหน้าต่าง": จะทราบได้อย่างไรว่าแป้งพร้อมแล้ว
ในการเตรียมผู้เสียชีวิตจำเป็นอย่างยิ่งที่แป้งจะต้องพร้อมอย่างสมบูรณ์แบบและมีหลายวิธีในการทำความเข้าใจ การเปิดเผยให้เราเห็นคือคนทำอาหารและนักเขียน ยาสมินข่านผู้เขียนหนังสือสองเล่มที่เราขอแนะนำอย่างยิ่งเล่มแรกคือ นิทาน Saffronการเดินทางเข้าครัวในอิหร่านได้รับรางวัลจาก New York Times ให้เป็นหนังสืออาหารที่ดีที่สุดเล่มหนึ่งของปี 2016 อีกเล่มสุดท้ายคือ ไซตุนซึ่งในภาษาอาหรับแปลว่า "น้ำมันมะกอก" ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในปาเลสไตน์ Yasmin อธิบายว่าในการตรวจสอบสถานะของแป้งคุณสามารถทำได้ กดนิ้วบนลูกบอลแป้ง และถ้ากลับมาเร็วก็พร้อม ในทางกลับกันหากรอยประทับยังคงอยู่ให้นวดต่อ แต่เพื่อความปลอดภัยเธอมักจะทำสิ่งที่เรียกว่าการทดสอบ "กระจกหน้าต่าง" นั่นคือเธอใช้แป้ง เขาดึงมันด้วยนิ้วของเขาจนได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่บางมากเกือบจะโปร่งแสงซึ่งดูเหมือนกระจกของหน้าต่าง ถ้ามันกว้างขึ้น e มันบางโดยไม่แตก, พร้อมแล้ว; มิฉะนั้นคุณต้องทำงานต่อไปสักครู่ เมื่อคุณมีความเข้าใจอย่างชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งอยู่ในจุดที่ถูกต้องคุณก็พร้อมที่จะเตรียมความพร้อมของผู้เสียชีวิต
สูตรของผู้เสียชีวิต Sabanekh
ยาสมินสูตรนี้มอบให้เราเสมอซึ่งเรียนรู้ที่จะทำให้พวกเขาในครัวของ Naya Manaa 'เลขานุการของหมู่บ้านชาวปาเลสไตน์ 16 กิโลเมตรจาก Acre, Majd al-Krum ซึ่งหมายถึง "บ้านยามของไร่องุ่น" เนื่องจาก การมีสกรูคุณภาพจำนวนมากซึ่งทำให้เป็นที่รู้จักในทุกที่
Galiyah Assan / shutterstock.com
ส่วนผสม
สำหรับแป้ง
- แป้งร่อน 300 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล½ช้อนชา
- ½ช้อนชาน้ำตาล (ชนิดใดก็ได้)
- โยเกิร์ตธรรมดา 150 กรัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะผสมกับแป้งเล็กน้อย
- น้ำอุ่นประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
- ไข่ 1 ฟอง (ไม่จำเป็น)
สำหรับการบรรจุ
- ผักโขมสดหรือใบชาร์ดสับหยาบ 900 กรัมหรือผักอื่น ๆ ที่คุณเลือก
- 2 ต้นหอมสับละเอียด
- 60 กรัมของเฟต้าร่วน
- ซูแมค 2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกจันทน์เทศบดใจกว้าง
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วไพน์ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยสดเพื่อลิ้มรส
Agustin Elena Caduk / shutterstock.com
ขั้นตอน
- สำหรับแป้งให้ใส่แป้งผงฟูเกลือและน้ำตาลลงในชามขนาดใหญ่ นอกเหนือจาก ผสมโยเกิร์ตกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมแห้ง
- ผสมในเครื่องผสมดาวเคราะห์ด้วยตะขอพิเศษ เป็นเวลา 6-8 นาทีด้วยความเร็วปานกลางหรือ 10-15 นาทีด้วยมือจนกว่าคุณจะมีแป้งที่เนียนนุ่มและยืดหยุ่น ในขณะที่นวดคุณสามารถเติมน้ำทีละเล็กน้อยถ้าแป้งดูแห้ง ตอนนี้คุณก็รู้วิธีที่จะบอกได้ว่าแป้งพร้อมสำหรับการทดสอบกระจกหน้าต่างหรือไม่
- ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ e ปรับระดับพื้นผิวโดยใช้ปลายนิ้ว ด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งหยด คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ เพิ่มความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า
- เอาอากาศออกจากแป้งกระแทกแรง ๆ บนพื้นผิวการทำงานสองสามครั้ง จากนั้นหั่นเป็น 16 ชิ้นเท่า ๆ กัน และแผ่ออกเป็นรูปแบบ แผ่นหนาประมาณ 5 มม. และกว้าง 10 ซม. วางแผ่นรองอบลงบนกระดาษรองอบ 2 แผ่นวางแผ่นด้านบนปิดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ และ ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที.
- เมื่อถึงจุดนี้ให้เตรียมไส้ ปรุงผักขมหรือชาร์ดในกระทะขนาดใหญ่ นำไปตั้งไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีกวนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการเกาะติดจนกว่าจะมีสีเข้มและน้ำส่วนใหญ่ระเหยหมด ใส่ในกระชอนและเมื่อเย็นพอที่จะสัมผัสได้ให้บีบน้ำออกให้มากที่สุด ใบที่สุกแล้วจะแห้งกว่าตามที่คาดการณ์ไว้ ยิ่งดี.
- ใส่ลงในชามขนาดใหญ่แล้วรวมส่วนผสมอื่น ๆ กับเกลือหนึ่งช้อนชาและพริกไทย¼ช้อนชา
- อุ่นเตาอบ ที่อุณหภูมิ 200 ° / 180 ° C.
- ใส่ไส้ลงไปตรงกลางแผ่นแป้งแต่ละแผ่นประมาณ 1 ช้อนชาครึ่ง สร้างสามเหลี่ยม พับ 3 จุดของเส้นรอบวงของแป้งเข้าหากึ่งกลางบนไส้และปิด จากนั้นกดขอบของแป้งเพื่อปิดผนึกสามเหลี่ยม ทำเครื่องหมายกระทะแต่ละใบด้วยส้อมสองสามจุดแล้วแปรงด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย (คุณสามารถเลือกใช้ไข่ที่ตีด้วยน้ำหนึ่งช้อนแล้วปัดลงบนแป้งไม่จำเป็น แต่จะช่วยให้แป้งยังคงอยู่ กะทัดรัด).
- นำถาดกลับไปที่ถาดที่เตรียมไว้ ด้วยการปิดตัวลง e ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง
- เสิร์ฟอุ่น ๆ หรือที่อุณหภูมิห้องพร้อมกับโยเกิร์ตเพื่อลิ้มรส
ขอรับรองว่าพูดยากกว่าทำ เราทำให้คุณต้องการนำปาเลสไตน์มาที่โต๊ะของคุณหรือไม่?
บทความ Fatayer: วิธีเตรียมอาหารข้างทางของชาวปาเลสไตน์ที่บ้าน ดูเหมือนจะเป็นครั้งแรก วารสารอาหาร.
