విషయ సూచిక
మీరు ఇస్ట్రియా అని చెప్తారు, మీరు క్రొయేషియా అనుకుంటున్నారు. కానీ లేదు, మొత్తం అద్భుతమైన స్లోవేనియన్ భాగం ఉంది, చాలా సందర్భాలలో మీరు క్రొయేషియన్ తీరం వైపు మరింత దక్షిణం వైపు వెళ్ళడానికి మాత్రమే దాటుతారు. అలా చేస్తే, నిరంతర సరిహద్దులు మరియు ప్రభావాల యొక్క అద్భుతమైన భూమిని, టేబుల్ వద్ద కూడా, చిహ్నాలలో ఒకటిగా కోల్పోతాము ఇస్ట్రియన్ వంటకాలు: నేను ట్రఫుల్స్ తో కరిగించారు, ఈ రోజు మనం మాట్లాడతాము, యువ కుక్‌తో సమావేశానికి ధన్యవాదాలు సారా వుక్ బ్రజ్కో బొట్టెగా డీ సపోరి డి పిరానో యొక్క.
స్లోవేనియన్ ఇస్ట్రియా మరియు ఇస్ట్రియన్ వంటకాలు
ఇస్ట్రియా ఒక సంక్లిష్టమైన భూమి. శ్రద్ధ, దాటింది. అతను అనుభవించిన చారిత్రక సంఘటనలను తిరిగి చెప్పడానికి ఇది స్థలం కాకపోయినా, జరిగిన భాగాలు ఖచ్చితంగా స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి, భాష నుండి (వీరంతా కనీసం రెండు, ఇటాలియన్ మరియు స్లోవేనియన్ మాట్లాడతారు), వెనీషియన్ గోతిక్ వాస్తుశిల్పం వరకు, అతని వంటగది. ఈ రోజు, గల్ఫ్ ఆఫ్ ట్రిస్టే, జూలియన్ ఆల్ప్స్, డైనరిక్ ఆల్ప్స్ మరియు క్వార్నర్ గల్ఫ్ మధ్య ఉన్న ఈ మనోహరమైన భూభాగం మూడు రాష్ట్రాలుగా విభజించబడింది పరిపాలనా కోణం నుండి. చాలా వరకు Croazia, ప్రసిద్ధి చెందిన ప్రాంతం ఫిషింగ్, ముఖ్యంగా స్కాంపి, టర్బోట్, రేజర్ క్లామ్స్, స్కాలోప్స్, స్కాలోప్స్, సీ బాస్, కానీ మొలస్క్లు మరియు మొదలైనవి; క్రొయేషియన్ చేపలు, ఇటలీలో కూడా చాలా విస్తృతంగా ఉన్నాయి. అప్పుడు ఒక చిన్న భాగం ఉంది italiana, శాన్ డోర్లిగో డెల్లా వల్లే మరియు ముగ్గియా మునిసిపాలిటీలలో, కానీ ఇస్ట్రియా చాలాకాలంగా ఇటలీలో భాగమని మేము గుర్తుంచుకున్నాము: వివిధ రంగాలలో స్పష్టంగా చూడగలిగే సెరెనిసిమా యొక్క ఆధిపత్యం ఐదు వందల సంవత్సరాలకు పైగా, రద్దు వరకు 1797 లో రిపబ్లిక్ పడిపోయినప్పుడు నెపోలియన్. అందుకే సారా వివరించినట్లు, “ఇస్ట్రియన్ వంటకాలు చాలా ప్రభావితమవుతాయి వెనీషియన్ ప్రభావం; పిరనీస్ సంప్రదాయంలో, ఉదాహరణకు, చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి, వీటిని నేను ఎప్పుడూ నా రెస్టారెంట్‌లో తయారుచేస్తాను, సార్డే ఇన్ సోర్, క్రీమ్ కాడ్, లేదా సాధారణంగా పాస్తా, ఇక్కడ ఫుసి ఆకృతిలో ”. చివరకు, ఇస్ట్రియా ఉంది స్లోవేనియన్, స్లోవెన్స్కా ఇస్ట్రా, దీనిలో తీరప్రాంత పట్టణాలైన పిరాన్ (సారా రెస్టారెంట్ ఉన్నది), అంకారన్, ఇజోలా, పోర్టోరోజ్ మరియు కోపర్‌లు ఉన్నాయి, వాటి ఆశ్చర్యకరమైన లోతట్టు ప్రాంతాలు, చాలా తక్కువ ప్రయాణ మరియు పర్యాటక రంగం. మరియు ఇక్కడ ఖచ్చితంగా, అంత in పురంలో, ఈ ప్రాంతం యొక్క చిహ్నాలలో ఒకటి ఉత్పత్తి అవుతుంది: ది కుక్కగొడుగుల.
ఇస్ట్రియన్ ట్రఫుల్, ఏడాది పొడవునా లభించే ఒక పదార్ధం
ఫోటో గియులియా ఉబల్ది
ఈ ప్రత్యేకమైన చారిత్రక క్షణంలో ఇటాలియన్ వ్యవసాయ-ఆహార రంగానికి మద్దతు ఇవ్వడం మంచిదని మేము అంగీకరిస్తున్నాము మరియు అందువల్ల దాని ఉత్పత్తిలన్నీ చిన్నవిగా ఉంటే కూడా మంచివి, ఎందుకంటే వాటిని సమృద్ధిగా కలిగి ఉండటానికి మనకు అదృష్టం ఉంది. సరిహద్దు నుండి కొన్ని కిలోమీటర్ల దూరంలో ఉన్న ప్రత్యామ్నాయం యొక్క ఉనికి మరియు అవకాశం గురించి మీకు చెప్పడం సరైనదని అనిపిస్తుంది, మనం చూసినట్లుగా శతాబ్దాలుగా చారిత్రాత్మకంగా ముడిపడి ఉన్న భూమిలో. మేము ఒక ఉత్పత్తి గురించి విలువైన మరియు ఖరీదైనదిగా మాట్లాడుతున్నాము ఎందుకంటే ఇది చాలా అరుదు, ఎల్లప్పుడూ కనుగొనడం సులభం కాదు. ఇస్ట్రియాలో, మరోవైపు, సారా మాకు వివరిస్తుంది, ట్రఫుల్ ఇది ఏడాది పొడవునా ఉంటుంది, asons తువుల ప్రకారం వివిధ రకాల్లో:
- సెప్టెంబర్ నుండి డిసెంబర్ వరకు (సాధారణంగా నవంబర్‌లో గరిష్ట స్థాయికి చేరుకుంటుంది) శరదృతువు ట్రఫుల్, వైట్ వన్ మాగ్నాటం పికో, ఇది మరింత తీవ్రమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు ఉత్తమమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది. ఇది మాదిరిగానే ఉంటుంది ఆల్బా, పిరాన్ అదే మెరిడియన్‌లో ఉన్నందున, మరియు ట్రఫుల్ యొక్క పెరుగుదల ఖచ్చితంగా ఒక భూభాగం యొక్క మెరిడియన్ బెల్ట్‌పై ఆధారపడి ఉంటుంది.
- డిసెంబర్ నుండి జనవరి వరకు, లేదా అదృష్ట సంవత్సరాల్లో ఫిబ్రవరిలో కూడా మీరు దాన్ని కనుగొంటారు చక్కటి నల్ల శీతాకాలం: ముదురు గోధుమ రంగులో, చాలా తీవ్రమైన రుచితో, చాలా తీపిగా ఉంటుంది. తక్కువ సమయం ఉండే రకం ఇది.
- ఫిబ్రవరి నుండి మే వరకు అది ఉంది వసంత, తక్కువ మంచిదిగా భావిస్తారు, వెలుపల నలుపు కానీ లోపల తెలుపు.
- మే నుండి సెప్టెంబర్ వరకుచివరకు, ఇది ట్రఫుల్ కోసం సమయం వేసవి, దీనిని సాధారణంగా స్కార్జోన్ అని పిలుస్తారు.
ఏడాది పొడవునా దాని లభ్యతకు ధన్యవాదాలు, ట్రఫుల్ ఇస్ట్రియన్ వంటకాల్లో చాలా ఉంది. వాస్తవానికి, మీరు దీన్ని ఆమ్లెట్ వంటి వివిధ వంటలలో లేదా చీజ్ మరియు చేపలతో, ముఖ్యంగా తీరంలో కనుగొంటారు. కానీ చాలా సాధారణ కలయిక, అలాగే ఇస్ట్రియా యొక్క గ్యాస్ట్రోనమిక్ చిహ్నం ఒకటిగా మిగిలిపోయింది: ట్రఫుల్‌తో ఫ్యూసీ, ఎంతగా అంటే వాటిని "ఇస్ట్రియన్" అని కూడా పిలుస్తారు.
ట్రఫుల్స్ తో ఇస్ట్రియన్ ఫ్యూసీ (లేదా ఫుసి) లేదా "ఇస్ట్రియన్"
ఫోటో గియులియా ఉబల్ది
ఇస్ట్రియాలో ట్రఫుల్స్ తో కుదురులను కనుగొనడం చాలా కష్టం కాదు, దీనికి విరుద్ధంగా; దాదాపు అన్ని రెస్టారెంట్లు, లేదా గోస్టిల్నిస్ (ఇస్ట్రియన్ బార్లు), వారు వాటిని తయారు చేస్తారు. మరో విషయం ఏమిటంటే, అయ్యో, క్రీమ్ లేదా ఫిలడెల్ఫియా వంటి ఇతర పదార్ధాలను జోడించకుండా, తాజా పాస్తా మరియు ట్రఫుల్స్ మాత్రమే తయారుచేసిన సాస్‌తో పరిపూర్ణతకు తయారుచేసిన ఈ వంటకాన్ని తినడం. కానీ కుదురు అంటే ఏమిటి? ది ఫుజి, వాటిని స్లోవేనియన్‌లో పిలుస్తారు, అవి గార్గానెల్లిని గుర్తుచేసే పాస్తా ఆకారం, ఇస్ట్రియన్ టైపోలాజీకి హాజరుకాని ఆ లక్షణ రేఖలను ఇవ్వడానికి, ప్రత్యేకమైన సాధనం, దువ్వెన లేదా రికియాగ్నోచీ (లేదా గ్నోచీ లైన్) తో తయారు చేయబడిన వ్యత్యాసంతో, దీనికి బదులుగా చెక్కతో కూడిన సన్నని కర్ర. నిజానికి, సారా ఎప్పుడూ మాకు చెబుతుంది, గతంలో లేడీస్ వేలు ఉపయోగించారు, దీని కోసం కుదుళ్లు పెద్దవి. ఇంకా, అవి ట్రఫుల్‌తో భాగస్వామ్యం చేయబడవు, కానీ a టమోటా మరియు రూస్టర్ సాస్, లేదా తో గౌలాష్ (మధ్య తూర్పు మరియు మధ్య ఐరోపా నుండి ఇస్ట్రియన్ వంటకాలపై మరొక ప్రభావం). వాస్తవానికి, సారా కొనసాగుతుంది, ట్రఫుల్స్ చాలా కాలం నుండి పండించబడ్డాయి, కాని వంటలో వాటి ఉపయోగం ఇస్ట్రియాలో ఇటీవల ఉంది. XNUMX ల నుండి, ట్రఫుల్‌తో కుదురుల యొక్క వేరియంట్ మిగిలిన స్లోవేనియాలో, ముఖ్యంగా ఇటలీ సరిహద్దులో కూడా వ్యాపించింది. ఇక్కడ మీరు గుర్తించదగిన సంస్కరణను కనుగొంటారు గోస్టిల్నికా మాండ్రిజా నోవా గోరికా యొక్క. కానీ ప్రాథమికంగా మేము ఇస్ట్రియాలో తినడానికి కనీసం మొదటిసారి సిఫార్సు చేస్తున్నాము, మీకు రెండు ప్రత్యామ్నాయాలు ఇస్తాయి: లోపలి భాగంలో ఒకటి మరియు సముద్రంలో ఒకటి.
స్లోవేనియన్ ఇస్ట్రియా, లోతట్టు మరియు సముద్రంలో ట్రఫుల్స్ తో కుదురు ఎక్కడ తినాలి
స్లోవేనియన్ ఇస్ట్రియా యొక్క అంత in పురంలో తప్పనిసరి స్టాప్ ట్రాటోరియా బెల్వెడూర్ గ్రాసిస్ యొక్క, ఇది కుడివైపున ఉంది యొక్క గుండెలో ట్రఫుల్ ప్రాంతం, బుట్టారి నుండి నివాసితులకు వెళ్ళేది (ఆరుగురు మాత్రమే నివసించే అద్భుతమైన పట్టణం, కళాకారులు మరియు చిత్రకారులకు గమ్యం). బెల్వెడూర్ వద్ద మీరు ఫుసి యొక్క అత్యంత ప్రామాణికమైన మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన సంస్కరణల్లో ఒకదాన్ని కనుగొంటారు: ఖచ్చితంగా చేతితో తయారు, సాధారణం కంటే కొంచెం పెద్దది, వారు సేకరించిన ట్రఫుల్స్ తో రుచికోసం మరియు చాలా ఉదారంగా వడ్డిస్తారు (ఫోటో చూడండి, ఉదాహరణకు, అవి రుచికరమైనవి అయినప్పటికీ నేను వాటిని పూర్తి చేయలేకపోయాను). ఇక్కడ ట్రఫుల్ తాజా జున్నుతో జతచేయబడుతుంది, సాధారణంగా వారి స్వంత ఉత్పత్తి యొక్క రికోటా, ఆకలిగా ప్రయత్నించడానికి.
ఫోటో గియులియా ఉబల్ది
మీరు సముద్రంలో సమయాన్ని ఆస్వాదించడానికి ఇష్టపడితే, మీరు ఖచ్చితంగా వెళ్ళాలి పిరాన్, వివిధ కారణాల వల్ల. అన్నింటిలో మొదటిది, ఇది ఒక అందమైన నగరం కాబట్టి, ఇది స్లోవేనియాలోని ప్రధాన పర్యాటక ప్రదేశాలలో ఒకటి కావడం యాదృచ్చికం కాదు, ఇది సముద్రం మీద గీసినట్లు కనిపించే దీర్ఘవృత్తాకార ఆకారంతో ఉంటుంది (రాళ్ళ వెంట ఉన్న ఆకృతులపై శ్రద్ధ వహించండి తీరం), అలాగే గొప్ప వయోలిన్ గియుసేప్ టార్టిని జన్మస్థలం. ఆపై సెంట్రల్ స్క్వేర్లో అతనికి అంకితం చేయబడినందున, ఉంది లా బొట్టెగా డీ సపోరి, ఈ ప్రత్యేకతను ప్రయత్నించడానికి ఉత్తమమైన ప్రదేశాలలో ఒకటి. ఈ స్థలం ఏడు సంవత్సరాల క్రితం గొప్ప చెఫ్ తో జన్మించిందని చెప్పలేము సెర్గియో వుక్, యాభై ఏళ్ళకు పైగా వంటమనిషిగా పనిచేసిన సారా తండ్రి, తన కుమార్తె ఆడమ్‌తో కలిసి భోజనాల గదిలో వ్యాపారం నడుపుతున్న తన కుమార్తె పట్ల తనకున్న తీవ్రమైన అభిరుచిని తెలియజేస్తూ. వారి వంటకాలు స్లోవేనియన్ ఇస్ట్రియా భూభాగానికి నివాళి: వివిధ చేప వంటకాల నుండి పిరనీస్ సూప్ (యొక్క మరొక వెర్షన్ బ్రోడెట్టో తన పర్యటనను ఎవరు కొనసాగిస్తారు!), సార్డిన సార్డినెస్‌తో, ట్రఫుల్స్‌తో కుదుళ్లు వంటి సాధారణ క్లాసిక్‌ల వరకు, వీటిలో మేము మీకు సారా యొక్క రెసిపీని ఇస్తాము.
ట్రఫుల్స్ తో కుదురులకు రెసిపీ
నేరుగా తన దుకాణానికి వెళ్లడానికి లేదా స్లోవేనియన్ ఇస్ట్రియాలోని ఫుసి చుట్టూ తిరగడానికి వేచి ఉన్నప్పుడు, మీరు ఇంట్లో ఈ వంటకాన్ని సిద్ధం చేయడానికి ప్రయత్నించవచ్చు. మీ ప్రాంతంలో మీకు అందుబాటులో ఉన్న ట్రఫుల్‌ను ఉపయోగించడం లేదా పాస్తా ఆకృతిని మీకు నచ్చిన మరొక దానితో భర్తీ చేయడం వంటి కొన్ని వైవిధ్యాలు చేయడం ద్వారా కూడా మీరు కొనసాగవచ్చు.
ఫోటో సారా వుక్ బ్రజ్కో
6 మందికి కావలసినవి
- 500 గ్రా పిండి 00
- ఎనిమిది గుడ్లు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ సీడ్ ఆయిల్
- 6 గ్రా ఉప్పు
- 50 గ్రా వెన్న
- మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు రుచి
- ట్రఫుల్ (ఇష్టానుసారం, ఇది ఎప్పటికీ సరిపోదు!)
విధానం
- క్లాసిక్ కోసం పిండి, గుడ్లు, నూనె మరియు ఉప్పు కలపండి తాజా పాస్తా మరియు పిండి విశ్రాంతి తీసుకోండి ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిలో 1 గంట.
- అప్పుడు పిండిని చాలా చక్కటి షీట్‌లోకి వెళ్లండి, చదరపు ఆకారంలో కత్తిరించండి సుమారు 2 × 2 సెం.మీ. ప్రతి చదరపు చెక్క కర్రపైకి వెళ్లండి పెన్సిల్ యొక్క మందం చిట్కా నుండి చిట్కా వరకు సగం పిండి వేయుట, అవి గార్గానెల్లిలాగా.
- పాస్తా సిద్ధమైన తర్వాత, నీటిని మరిగించి సుమారు 2-5 నిమిషాలు ఉడికించాలి, కుదురు యొక్క పరిమాణం మరియు మందం ప్రకారం మారే సమయం. కాబట్టి సురక్షితంగా ఉండటానికి, మీరు హరించే ముందు వాటిని ప్రయత్నించండి!
- ఇంతలో, ఒక సాస్పాన్లో వెన్న యొక్క నాబ్ వేడి చేసి, తురిమిన ట్రఫుల్ జోడించండి; కొద్దిగా వేడి చేయండి, ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించడం.
- పాస్తా ఉడికినప్పుడు, జోడించండి క్రీమ్కు కొంచెం చల్లని వెన్న చివరకు తురిమిన ట్రఫుల్‌తో వడ్డిస్తారు లేదా సమృద్ధిగా కత్తిరించండి.
ఈ వంటకం మాల్వాసియా గ్లాసుతో దైవంగా వెళుతుందని చెప్పకుండానే, ఇస్ట్రియన్ గ్రేప్ పార్ ఎక్సలెన్స్.
మరియు మీరు, మీరు ఎప్పుడైనా ఈ ఆనందాన్ని ప్రయత్నించారా?
ఈ వ్యాసము ఒక డిష్‌లో స్లోవేనియన్ ఇస్ట్రియా: ట్రఫుల్స్‌తో కుదురులకు (లేదా ఫుసి) రెసిపీ మొదటిది అనిపిస్తుంది ఫుడ్ జర్నల్.
