Tu vuo 'fa' ll'americano: den sanna historien om hamburgaren

 

Alla vet det och alla har ätit minst en: vi pratar om hamburgaren, kanske den mest kända av smörgåsarna och snabbmat för excellens. Det har funnits runt om i världen, särskilt tack vare kedjor som McDonald's (i detta avseende rekommenderar vi att du tittar på filmen Grundaren av John Lee Hancock), och idag finner vi att den minskade i tusen variationer, från den från Chianina en quello Vegano. Men vad ligger egentligen bakom den typen av grillad köttfärs som serveras - vanligtvis - med sallad, tomater och lök och åtföljs av ett berg av pommes frites? Vad händer om det inte egentligen är en amerikansk uppfinning? Därför bestämde vi oss för att ta dig på vägen, mellan den gamla och den nya världen, för att upptäcka det mest intrikata hamburgarens historia, varav många förklarar faderskap. 

Hamburgarens historia: i början var det ... tyska!

Låt oss börja vår resa som leder oss till att lösa upp den oroliga historien om en av de mest kända rätterna i världen, för vilken det verkar som om det finns minst ett dussin människor som tävlar om att ha uppfunnit och distribuerat den. Var ska man börja, då? Från början, och för detta måste vi gå tillbaka till 1891, i germaniumoxid, just i staden Hamburg. Märker du en viss assonans? Tja ja, det verkar som att hamburgaren uppfanns av en viss man Otto Kuasw, en tysk kock som hade försökt ta en korv ur höljet, platta ut den och steka den i smör. Men den stora idén var den av skjut in det mellan två skivor bröd, inklusive ett trevligt ägg med ett tjurögat i mitten - bara så att du inte missar någonting! Enligt historiska rekonstruktioner (och vissa legender), denna smörgås - känd som "Deutsches beefsteak" - han började vinna viss popularitet bland hamnarbetare och sjömän i Hamburg, för han var en snabb, rejäl måltid och viktigast av allt, välsmakande. Men hur kom den tunna malda korvbiffen mellan två skivor bröd i Amerika dit? Hamburg är Tysklands viktigaste hamn, och därifrån verkar det som om 1894 några sjömän, som hade turen att smaka denna delikatess, en gång anlände till New York, berättade om Kuasw-smörgåsar. Vid den tidpunkten började kockarna på restaurangerna i området förbereda denna smörgås för sjömännen ... receptet började således spridas över hela USA, känt som Hamburgare biff, det är biffen från "de från Hamburg".

Ett mellanmål ... till häst: det möjliga ryska ursprunget

En annan liknande version av berättelsen - som alltid ser staden Hamburg som huvudpersonen - berättar att det i själva verket var Mongoler, på XNUMX-talet, för att sprida traditionen med köttfärs: det verkar som om de höll "snacks" under sadeln på hästarna, så att köttet sedan mjuknade medan de red och vid behov tog bort det från sadeln et voilà ... en trevlig lunch utan att ens gå av hästen! 

Det verkar som det var då som sprider denna bisarra sed Khubilai Khan, sonsonen till ingen ringare än Djengis Khan, när han invaderade Moskva, medför självklart tullar och vanor med sig. Denna tradition "antogs" således av ryssarna, som började kalla den "Råbiff". Men vad har Ryssland med Hamburg att göra? Enligt denna historiska rekonstruktion skulle det därför ha varit de ryska fartygen att föra receptet på biffartar på XNUMX-talet i hamnen i Hamburg, där det fanns en så stark rysk minoritet, så långt att den tyska staden fick smeknamnet "ryska hamnen". Emigranterna skulle sedan på väg till kolonierna i den nya världen göra resten och fungera som en "bro" för hamburgaren.

En gång i Amerika ... eller kanske inte! Hamburgarens kontroversiella ursprung

När det gäller ketchup, det verkar därför "officiellt" att Hamburgaren föddes inte i Amerika och att den har en speciell relation med den tyska staden Hamburg. Men vad hände med receptet när det kom till den nya världen? Det är här faktiskt historien börjar kompliceras mycket, och många strider om receptets författarskap ... vi rapporterar tre av dem, de som anses mest ackrediterade ", men det är uppenbarligen inte oss att bestämma vilket som är sant och vilket inte.

Charles Nagreen och "burger house" (Seymour - Wisconsin)

Om du frågar staten Wisconsin där den mest kända smörgåsen i världen föddes, skulle svaret vara uppenbart. Inte överraskande kallar staden Seymour sig "Hamburgare hus", för tydligen, 1885, en viss Charles Nagreen, infödd i staden, uppfann historiens första moderna hamburgare. Enligt denna rekonstruktion hade en XNUMX-årig Nagreen öppnat en monter på Outagamie County Fair som sålde köttbullar. Affärer gick dock inte bra eftersom köttbullarna var obekväma att äta medan de gick runt på mässan ... så i en glimt av inspiration tänkte den unge mannen på platta dem, lägg dem mellan två smörgåsar och kalla dem "hamburgare". Tja, uppenbarligen var det rätt val, för varje år återvände han för att sälja sina specialiteter på mässan, med stor framgång, så att han blev känd som "Hamburger Charlie". Verksamheten fortsatte fram till 1951, hans dödsår, men hans motto - Hamburgare, hamburgare, heta hamburgare; lök i mitten, pickle på toppen. Får dina läppar till flipp flop - för att locka folk att köpa sina smörgåsar hade han redan gjort historia. Idag, i själva verket, Wisconsin skryter med en Hamburger Hall of Fame och arrangerar varje augusti en helt dedikerad festival med evenemang som "parad för de största hamburgarna i världen". Vinnaren? Rekorden hålls av en som väger 5.520 1989 kilo som serverades XNUMX!

Manches-bröderna erövrar Hamburg, New York

Vi flyttar till Canton, in Ohio, och det är den 1885. Här möter vi bröderna Frank och Charles Manches, som bedrev en aktivitet av säljare av kokta korvar på tallriken i mässarnas kretsar. Legenden säger att medan de var avsedda att sälja sina smörgåsar på mässan erie land, i staden Hamburg i staten New York, avslutade fläsket på en dag som ansågs vara för varm för att slakta djuren och därmed låta integriteten av deras kött bibehållas. Men när det sägs göra en dygd av nödvändighet: de två bröderna svikade sig inte och de ersatte helt enkelt fläsk med nötkött, berikade den med kaffe, farinsocker och pläterad lök, och namngav deras skapande hamburgare för att hedra Hamburg, staden där mässan hölls.

Louis Lassen och hans Louis-lunch

En annan av de mest ackrediterade teorierna är den som ser huvudpersonen Louis Lassen och dess Louis lunchvagn, öppnade 1895 i New Haven, Connecticut. Särheten? Hans rum var inrymt i ett Matvagn, en slags liten mobil vagn som sålde luncher till arbetare. Men varför skryter den här platsen med att uppfinna historiens första hamburgare? Tydligen en fin dag i 1900, en kund var särskilt rusad och letade efter en snabb lunch. Legenden säger att Lassen då han tog kvar biffrester, malde dem och slutligen placerade han dem mellan två skivor rostat bröd, så att hans klient kunde ta bort det och äta det bekvämt på vägen. Det var vändpunkten: kunden var entusiastisk och Lassen tyckte att det var bäst att skapa ett riktigt recept från det slumpmässiga försöket. Sedan dess har han fortsatt att servera en hamburgare som erhållits från 5 olika styckningar av nötkött malet med en kniv, kokt sedan in speciella gjutjärnslådor. Lassens berättelse är officiellt erkänd och citerad av Library of Congress, som erkänner Louis Lunch som platsen där den första hamburgaren såldes 1900. 

 

Tävlarna är fortfarande många, och hamburgaren har fortfarande en lång väg att gå från början av 900-talet till 2020, från White Castle-kedjan som sålde smörgåsar för fem cent, till McDonald's eller Burger King. Vi hoppas att den här artikeln har väckt din nyfikenhet på en av de mest populära snabbmat i världen, som firas varje 28 maj med World Burger Day. Låt oss fira med en fin smörgås?

artikel Tu vuo 'fa' ll'americano: den sanna historien om hamburgaren verkar vara den första på Matjournal.