Sparriktid! Knep och misstag att inte göra för att laga dem perfekt

Hur man lagar sparris? Tricks och misstag att inte göra för att förbättra smaken och fördelarna med denna vårgrönsak

Mjukt och med en omisskännlig smak är sparris en värdefull gåva från vårt land. Italien är i själva verket en av de största europeiska producenterna av denna värdefulla grönsak: att föra den till bordet innebär att välja en lokal och säsongsbetonad mat samt rik på fördelaktiga egenskaper.

den sparris är en viktig vitaminkälla (A, C, B), folsyra och mineralsalter (kalcium, fosfor och kalium). Antioxidanter och skyddande, de är bland de mest effektiva växterna för att bekämpa biologisk åldrande.

Dessutom innehåller de så kallade sparris, ett naturligt diuretikum som gör att vår kropp kan eliminera överskott av natrium. Krom förbättrar å andra sidan aktiviteten av insulin som transporterar glukos från blodet till cellerna. Det är därför som sparris också är lämpligt för att förhindra diabetes typ 2. Men hur många sorter finns det i
företag?

Först skiljer vi mellan odlad sparris (Asparagus officinalis) Och vild sparris (Sparris acutifolius), med en mer intensiv och bitter smak. Dess starka smak mobiliserar tusentals entusiaster varje år, redo att hitta den i det öppna landskapet eller i de mest oåtkomliga skogarna. De romerska kejsarna skickade skeppsexpeditioner på jakt efter den, och även de forntida egyptierna jagade den för att använda den som en helande växt.

I Italien hittar vi också andra nyanser av sparris, med en mer känslig men lika smakrik smak. Den vita sparrisen från Bassano, Cimadolmo, Padua eller den rosa sparrisen från Mezzago, i Lombardiet, vars odling har återupptagits under de senaste tjugo åren. Nu när vi har sett alla färger, låt oss tillsammans upptäcka 5 knep och 5 misstag för att undvika att laga denna läckra grönsaken!

Läs också: Sparris: 10 recept för att njuta av dem som bäst (plus 2)

5 knep för att bättre laga mat sparris

Välj rätt sparris

För de mer krävande förberedelserna behöver du sparris av god kvalitet. Välj grönsaker som är fasta, ljusgröna. Kom ihåg att ju större fat, desto bättre matlagningsprestanda.

Hemligheten med att rengöra dem ordentligt

Receptets framgång beror också på en bra initial förberedelse. Det är därför viktigt att tvätta och rengör sparrisen ordentligt. Du måste klippa basen i 5/6 centimeter och skala grönsaken. Det är att föredra att behålla
sparrisen upp och ner och med knivbladet skalar du den i nedre delen.

Knyt sparrisen med en snöre och lämna spetsarna ur vattnet 

Det bästa sättet att koka sparris är att binda ihop dem med snöre och koka dem i saltat vatten och placera dem vertikalt i en hög kruka. Var noga med att lämna spetsarna ur vattnet (stjälkarna behöver längre kokning). När du är kokt, skär dem i små bitar och håll tipsen åt sidan så att du kan blanchera i slutet tillsammans med andra ingredienser.

Rå sparris perfekt för sallader

Prova dem råa! Rengör och blötlägg dem med vatten och bakpulver, gör lockar med en potatisskalare och lägg dem till kalla sallader. Ett dropp med olja, en droppe citron och skålen är klar!

Ångkokning för att bevara alla egenskaper 

Ånga dem det är ett bra sätt att bevara sparrisens fördelaktiga egenskaper och all dess smak. Om du planerar att fortsätta laga mat i pannan, ta bort dem några minuter innan de är helt kokta.

Läs också: Hur man rengör sparris

5 misstag att undvika när man lagar sparris

Koka dem fortfarande färska

Om du har köpt färsk sparris, vänta inte för länge med att laga dem: de riskerar att bli väldigt hårda. Alternativt: tvätta, torka och frysa!

Använd inte för mycket vatten för matlagning

Om du använder för mycket vatten under tillagningen riskerar sparrisen att förlora konsistens och näringsämnen.

Koka dem inte tillsammans med risotto

Om du tänker förbereda en risotto med sparris, kom ihåg att inte omedelbart lägga dem i potten eller pannan med riset. I själva verket skulle de laga lite och ojämnt. Bättre att koka dem åt sidan och lägg dem till riset halvvägs genom tillagningen.

Förvara dem inte utan kryddor

Om du inte konsumerar dem omedelbart efter tillagningen, lägg dem i kylen med en dropp olja för att förhindra att de blir fuktiga och tar en dålig smak.

Kasta inte skrotet

Även den svåraste delen är ätbar. Koka det bara, blanda det och använd det som en soppa för att berika risotto eller krutonger.

Läs alla våra artiklar om sparris:

• Recept med sparris

• Hur man rengör sparris

• Dags att skörda den vilda sparrisen! Hur man känner igen dem och lagar dem bäst

• Pannstekt sparris med körsbärstomater - Recept

Läs också andra artiklar om tricks och misstag som inte ska göras för matlagning grönsaker och andra livsmedel:

• Agretti: 5 knep och 5 misstag att inte göra

• Vårlök: 5 knep och 5 misstag att inte göra för att laga dem

• Quinoa: 5 knep och 5 misstag du inte borde göra när du lagar mat