Queer mat? Det nya sättet att uppleva mat som (borde) berör oss alla

0
- Annons -

innehåll

    Ibland finns det saker som det enda sättet att hävda sig på är att nekas. Det finns saker, människor och tillfällen som har förtryckts så mycket och så länge, missförstått eller ignorerats att för att kunna vara där idag måste de trots sig själva passera för vad de inte är. Det händer, till exempel och inte av en slump, med queer mat som trots enkla språkliga och kulturella ghettoiseringar inte har något att göra med enhörningar och regnbågar och inte motsvarar den nationella rätten för HBTQ + -gemenskapen.

    Precis som de som känner igen sig själva i ett annat kön eller sexuell läggning än den binära och heterosexuella "normen" (och antas "normalitet"), gör också queer mat det går utöver de traditionella receptböckerna för att inkludera nya sätt att uppleva mat och vad som kretsar kring det.

    Om du aldrig har hört talas om det, även om du kanske är uppmärksam och känslig för köns- och / eller näringsfrågor, beror det förmodligen på att det är en fenomen som har sitt ursprung och utvecklas främst i USA, där LGBTQ + -status är föremål för debatt på flera nivåer. Att veta vad som händer utanför havet, i ett av de länder som mest påverkar det västerländska livet och kulturen, kan dock hjälpa till att förutsäga möjliga fenomen på global nivå. Det är därför vi i den här artikeln vill ta itu med queer food och vad det egentligen betyder.

    Vad betyder "queer" 

    Låt oss börja med det grundläggande: vad betyder "queer"? Enligt Merriam Webster Dictionary är det ett adjektiv som kvalificerar allt som skiljer sig från det vanliga, vanliga eller normala och därför betyder konstig, bisarr, excentrisk, okonventionell. Termen, fortsätter ordboken, tenderar sedan att identifiera fysisk eller sentimental attraktion för människor av samma kön och kan också användas i nedsättande betydelse. En negativ konnotation som dock gradvis har gått förlorad. Således har det som ansågs vara en förolämpning på XNUMX-talet successivt antagits av dess egna mottagare som definition och flagga för en mångfald att vara stolt över, mot social och professionell utestängning.

    - Annons -

    Människor i förgrunden: queer mat mot diskriminering 

    Detta gäller också catering- och matvärlden i allmänhet, i två riktningar: den personliga och arbetsnivån för dem som ingår i HBT + -gemenskapen och sättet att uppleva mat och relatera till ingredienser och råvaror. Idag faktiskt Amerikansk gästfrihetsindustri och ofta teater för rasdiskriminering, kön eller sexuell läggning, och först nyligen har homofobi och trakasserier i köket börjat fördömas öppet. Han gjorde det till exempel Charlie Anderle, som 2018 på sidorna av Bon Appetit sammanfattade sin upplevelse som en transgender-kock enligt följande: "Det var de svåra kommentarerna från assistentkocken om storleken på mina nya jeans och min chef försökte famla mina lår medan han kramade mig från bakom disken. Denna typ av uppmärksamhet gavs alltid som något att skryta med; medan jag avvisade det omedelbart märkt mig som "överkänslig" eller tik ".

    queer mat mot diskriminering

    T.THAPMONGKOL / shutterstock.com

    Redan före henne, reportern John Birdsall. Birdsall är en talesman för gay- och queer-kulturen i köket sedan 2014 och tror på den positiva roll som en "annorlunda" sexuell identitet kan ge förberedelserna. Här är då det det första kännetecknet för queer cuisine är vad som passerar för dess folk: inte längre dolda, marginaliserade, isolerade och missbrukade, utan tvärtom accepterade, värderade, huvudpersoner undergrävande av en oskriven regel där manlig chauvinism och sexism fortfarande är mästarna. Och det hittar en ny form av synlighet och bekräftelse i maten. "Mat har blivit en trope (eller en metafor, ed) genom vilken queer-samhället har hittat en viss gemensamhet, sökt synlighet, stött mångfald och uppmuntrat aktivism", läser en artikel i New York Times tillägnad queer mat. "Oavsett om det är middagar mot diskriminering, insamlingar för den Puerto Ricanska saken, restauranger som fungerar som säkra stadsdelar eller för utveckling av bestämt queer kulinarisk kreativitet, livsmedelsindustrin mobiliserar HBTQ-samhället".

    Queer mat existerar inte (eller kanske det gör det)

    ”Queer mat finns inte. Men när du väl börjat leta efter den kommer du att hitta den överallt ”. Således börjar en ny artikel av Kyle Fitzpatrick för Eater och kanske finns det verkligen inget bättre sätt att beskriva det. Vill du vara mer konkret?

    - Annons -

    Svaret finns på sidorna i Jarry, "en halvårsvis tidning som utforskar korsningarna mellan mat och queer-kultur" - som anges på den officiella webbplatsen - tryckt sedan 2015 i USA med målet att sätta ihop "ett samhälle queer av kockar, konsumenter, producenter, författare, fotografer, konstnärer och industrinpåverkare för att fira resultaten och fördjupa deras jämförelse ". Inuti finns det också olika recept från den queer världen som till exempel det av kycklingbuljong, nudlar, ingefära och citrongräs; eller av kaka glaserad med choklad och olivolja; av blandningen av oliver och chili marinerade med apelsin och rosmarin; av en'escarolesallad med fänkål och valnötter, marinad med limejuice och lönnsirap; eller en apelsin- och saffranostkaka. Om mer än en stereotyp LGBT + -kultur, allt detta påminner dig om sofistikerat kök, sammansmältning och original, du är inte så långt ifrån sanningen.

    queer matingredienser

    Lil 'Debs Oasis / shutterstock.com

    Glöm regnbågar, falliska symboler eller liknande: queer food välkomnar alla ingredienser, råvaror och varianter utan begränsningar eller fördomar (kulturella blandningar eller vegetariska och veganska experiment är välkomna), av den anledningen finns det potentiellt överallt. Och hur kan det vara annorlunda: i en värld som undviker klassificeringar och tydliga gränser och gör undantaget till sin regel (förutsatt att vi som regel kan tala), till och med mat faller inte i förinställda formler, inte ens glitter eller flerfärgade att viktiga händelser som Pride också har spridit sig.

    Eftersom det viktiga inte är vad du äter utan atmosfären, känslan av att detta sänder och som ofta inkluderar upplevelsen av en oväntad smak på ett öppet, delat och aldrig tidigare skådat sätt.


    Queer food: mat som en symbolisk gest och sökandet efter komfort inom allas räckhåll  

    När han berättade om en episod från sin barndom, kom Birdsall ihåg när han som barn, gäst hos ett par homosexuella grannar, åt hamburgaren som en av de två värdarna förberedde för honom och hur mycket han tyckte att det inte bara var gott, utan också en förkunnare av verklig glädje. Detta är ett drag som även nu när han definitivt är vuxen känner han igen queer-köket i allmänhet: "strävan efter nöje vid bordet”, Skrev han för några år sedan,” kan förvandlas till en politisk handling".

    Motstå stereotyper och håll dig trogen mot din natur, vara nöjd och få andra att njuta av det också: queer mat är också detta ett medel så symboliskt som det är konkret att förmedla en ny smak, att för att förverkliga sig själv och sina rättigheter.

    queer mat

    lildebsoasis.com

    Inte överraskande, ett annat av de vanligaste begreppen som läses med hänvisning till queer mat är "komfort". Det finns ständigt i tidningen Jarry, liksom i orden från Carla Perez-Gallardo, delägare med Hannah Black of the Lil 'Debs Oasis, en queer restaurang i New York. Så han berättade för HuffPost för några år sedan: ”Kanske letar vi i queerinstitutionen efter tröst i det vi förbereder för att komfort har blivit otillgänglig för våra samhällen på en omfattande social nivå - när det gäller grundläggande rättigheter, tillgång till vård - och till våra individualiteter ". Queer gastronomi helt enkelt (men är det verkligen så enkelt?) Välkomnar den andra och erkänner verkligen förutser, anomalin och för detta är det extremt tillgängligt, ofta också när det gäller pris. Begreppet jämlikhet är så djupt rotat i filosofin som ligger till grund för queerklubbar, att mat är inom allas räckhåll: som sexuell läggning får den ekonomiska aspekten faktiskt inte utgöra ett hinder eller en källa till diskriminering för vem som närmar sig detta kök. L'inkludering det är då kanske hans unik, sann, grundläggande ingrediens.

    I den bemärkelsen står vi inför ett brett kulturellt fenomen som består av platser som är öppna för alla, framför och bakom disken, av recept och ovanliga kombinationer, av fri och glad uppfinningsrikedom, som kan överraska och trösta, att känna igen och dela (vi har sett något liknande i projektet av kokvrå).

    Alla värderingar och potential att det, oavsett var och enas sexuella lutningar, inte är svårt att tillskriva mat i allmänhet, även om man föredrar redan kända eller mer traditionella rätter. Och det är inget fel med det heller.

    artikel Queer mat? Det nya sättet att uppleva mat som (borde) berör oss alla verkar vara den första på Matjournal.

    - Annons -