Låt oss ta reda på var du hittar de dyrbara kornen som vi kan producera kefir, jäst mjölk med forntida ursprung och tusen fördelar
Kefir rankas bland de hälsosammaste dryckerna i världen, varför det av många människor anses vara en långt livslixir. Det är inget annat än en fermenterad mjölk som liknar yoghurt, med en lätt sur (men trevlig) smak och mycket rik på mjölksyra, aminosyror och vitaminer. De många fastigheter av denna dryck med ursprung i Kaukasus är kända sedan urminnes tider, men först de senaste åren har kefir också vunnit popularitet i vårt land och säljs nu också i hyllorna på stormarknader.
Det finns dock de som föredrar att själv producera det hemma. Hur? Med hjälp av värdefulla korn, vars sanna och forntida ursprung fortfarande är innhyllt i mysterium. Men var kan du hitta kvalitetskorn och hur man undviker bedrägerier? Låt oss ta reda på allt som finns att veta om dessa "små pärlor" av hälsa och de försiktighetsåtgärder som ska följas.
Läs också: Kefir och yoghurt: vad är skillnaderna och vilken ska man föredra?
Vad är kefirkorn och varför är de så värdefulla
Kefirkorn bildas av en kallad polysackarid kefir, som rymmer kolonier i bakterier (de av släktet Lactobacillus är dominerande) e jäst som lever i symbios och är värdefulla för organismen. DE probiotika som finns i kefir kan hjälpa till att lösa olika problem, särskilt matsmältnings- eller tarmproblem, tack vare förmågan att återbalansera bakterieflora.
De små kefirkornen har en vitaktig färg och ett gelatinöst utseende och liknar vagt blomkålsform. Att förbereda kefir hemma med korn är mycket enkelt: det du behöver är en glasburk och lite mjölk. Och för dem som är veganer finns det också vattenvarianten.
Läs också: Kefir: fördelar och hur man förbereder mjölk kefir och den veganska vattenbaserade varianten
Kefir-korn tenderar att föröka sig och växa i storlek, men det är bra att veta att deras sammansättning av bakterier och jäst varierar beroende på ursprung och kulturmiljö. Av denna anledning är det viktigt att välja kvalitetskorn vars exakta ursprung är känt.
Var man hittar kefirkorn
@Madeleine Steinbach / Shutterstock
Men var finns kefirkorn? När det gäller uttorkade kefirkorn kan du också köpa dem i vissa onlinebutiker och till och med på Amazon.
Olika tal för färska korn, som inte säljs i butiker och det enda sättet att få dem är att kontakta någon som har dem och är villiga att ge eller sälja dem. Lite som surdeg, det är en bra regel att kefirkorn inte köps utan att de tas emot som en gåva från en person som har dem tillgängliga. Faktum är att kefir är en mycket gammal tradition, där andan av delning råder. Tidigare, i Kaukasusregionen, överlämnades granulerna från mor till dotter i samband med bröllopet.
De senaste åren har de förökats Facebook-grupper och sidor tillägnad kefirkorn, som ofta ges bort eller säljs för några euro.
Läs också: Kefir: vad innehåller vad du köper i snabbköpet och vilken du ska välja
Akta dig för "dåliga givare"
Ofta är dock risken för en rip-off precis runt hörnet. På sociala medier, särskilt på Facebook, kan du stöta på de så kallade "dåliga givarna" av kefirkorn. Det här är människor, kanske oerfarna, som inte följer reglerna för jäsning och konservering av korn korrekt. Därför kan det hända att man köper eller tar emot fria av lite aktiva korn och av dålig kvalitet, med vilken kefiren kommer att vara avsevärt sämre på nyttiga egenskaper. Det är mycket viktigt att prata med givaren i fråga för att lära sig mer om de metoder som används för att odla hans koloni och se till att han följer att han respekterar hygienstandarder. Fråga alltid om det är frysta korn.
En annan fallgrop är konverterade mjölkkorngivare. Många människor överför konverterade mjölkkorn som vattenkorn. Detta är en ganska vanlig praxis som leder till produktion av en drink som har lite att göra med den ursprungliga kefiren. Innan du köper eller tar emot korn i gåva är det bra att prata med givaren och fördjupa de tekniker som används för odling.
Slutligen cirkulerar också flera falska givare på nätet, människor som ber om pengar i utbyte mot kefirkorn, som maskerar begäran med orden "ersättning för fraktkostnader", ofta uppblåsta eller papperslösa. För att undvika bedrägerier är det därför tillrådligt att alltid be om att få de utgifter som uppkommit.
Är det bättre att välja färska eller uttorkade kefirkorn?
Förutom färska kefirkorn finns det också uttorkade. Som vi har sett är det bästa sättet att få det första att kontakta en vän eller någon som odlar dem hemma. Om kvaliteten ger färska korn omedelbart utmärkt kefir. Om du bestämmer dig för att köpa dem online, till exempel i en Facebook-grupp, måste de omedelbart placeras i en glasburk, där mjölken tillsätts, för att förhindra att de blir fattiga.
Till skillnad från färska, som är färdiga att använda, måste dehydratiserade kefirkorn rehydratiseras och det kan ta upp till en vecka att återaktivera dem. Torkade korn har längre lagringstider och är den perfekta lösningen för dem som möter långa resor.
Läs alla våra artiklar om kefir:
- Kefir och yoghurt: vad är skillnaderna och vilken ska man föredra?
- Kefir: bra, men inte för alla! Möjliga skador och biverkningar
- Vattenkefir: 50 frågor och svar på de vanligaste tvivlen
- Kefir: vad innehåller vad du köper i snabbköpet och vilken du ska välja
- Oladyi, receptet på de fluffiga ryska pannkakorna tillagade med Kefir
