Historia och användning av tajín, en mexikansk krydda som är "ett sätt att leva"

En salt och kryddig smak, med en fräsch ton, som har erövrat smakarna, så mycket att på sidorna i New York Times historikern av mexikansk mat Gustavo Arellano kallade det "en livsstil": men vad är så speciellt med tagine? Detta inbjudande blandning av salt, lime och chili, sedan den släpptes, har den använts för att smaka praktiskt taget vilken maträtt som helst, från tacos till färsk frukt, såsom ananas och mango. Idag berättar vi hur det föddes och vad som gör det så mångsidigt i köket, men först är det viktigt att göra ett par förtydliganden. Det får inte förväxlasi själva verket med taginen och taginen, respektive krukan av forntida ursprung och skålen i den kokta i den nordafrikanska traditionen: nästan samma bokstäver, men några stora skillnader, från uttalen. För det andra måste vi tillåta oss en liten avvikelse: Mexikansk tajínfaktiskt, även om inte en salsa (det är ett grovt pulver), det härstammar från den långa tradition som dessa kryddor har i det mexikanska köket.

Där inspirationen för tajín föddes: såsernas betydelse i det mexikanska köket  

Som vi väntat, låt oss ta ett litet steg tillbaka. Mexikanskt kök är en smältdegel av olika livsmedel och traditioner, som kommer både från Europa och från de antika pre-colombianska folken och har gett liv till en riktig juvel: det är faktiskt ingen tillfällighet att det har blivit Världsarv för UNESCO. Såserna de spelar en mycket viktig roll inom den e rde representerar mycket mer än bara kryddor: de är en del av dess väsen. De placeras på bordet så att varje matsal kan ta önskad mängd, eller så finns de redan på tallriken, och många är kryddiga, eftersom chilipeppar det är, som ni vet, en mycket viktig ingrediens i detta kök.

Vi hittar därför guacamole, den berömda avokadosåsen; där grön sås, gjord med mexikanska gröna tomater; där rojasås (blandade jalapeños, tomater och vitlök med tillsats av olja, salt, hackad lök och koriander) och svart sås (rostad och slätad chili och vitlök); de pico de gallo, eller färsk sås, gjord av hackade färska tomater med lök och koriander. En annan mycket berömd krydda är en salsa kombi, gjord av mexikanska tomater och rostad vitlök, serrano paprika, inte särskilt kryddig, används ofta i fajitas och burritos. Sedan finns det mole poblano, The grön mullvad och andra mol, en stor såsfamilj som troligen härrör från Aztec-traditionen: vissa har choklad bland ingredienserna och används för att laga kött. Eller igen, vi hittar Veracruz sås, inte särskilt kryddig och rik på ingredienser (jalapeños, oliver, vitlök, lök, kapris, olivolja), habanero sås, gjord med paprika med samma namn och mycket kryddig och cascabel sås, som bär namnet på paprikorna som den är beredd med, perfekt på kötträtter. Slutligen, här är quemadasås, med rostade tomater, la söt och sur fruktsås och L 'klä på sig, gjord med kryddor, chili och äppelcidervinäger.

Uppenbarligen har vi inte nämnt dem alla, för listan är mycket bredare. Förutom chili har många av dessa beredningar gemensamt limejuice, en grundläggande ingrediens också i tajín, vilket var exakt inspirerad av mexikanska såser, men som istället ser ut ett pulver och det erhålls genom att strimla ingredienserna.

Hur gjorde tagine Mexikansk och dess spridning

Tajín är mexikansk e dess recept går tillbaka till 1985, året för dess "uppfinning" av Horacio Fernandez, en framsynt man och brinner för köket i sitt land. Det är en familjehistoria, på vissa sätt, sedan inspirationen till denna kryddor kom från såsen gjord av chili och limejuice som hans mormor, Mamá Necha, förberedde när han var liten, en riktig glädje för alla. Vi har faktiskt sett att såser är Mexikos bankande hjärta när det är dags att sitta vid bordet.

Men låt oss gå tillbaka till herr Fernandez som i sin mormors kök helt absorberades av dofterna och smakerna som härstammade från de rätter som kvinnan hade tillagat, men framför allt från den speciella såsen. En sås i själva verket: Fernandez letade emellertid efter något som var mer praktiskt att bära, hälla på mat och ännu mer mångsidigt, även om han ville återge smakbalansen. Således hittade han ett sätt att torr till det bästa chili (av tre sorter, árbol, guajillo och pasilla) och torkar ut kalk, för att inte förlora sin intensiva arom, han lade dem till saltet och malet allt, förbereda tajín ante litteram. Hans namn skulle faktiskt ha kommit under en resa till El Tajín, en monumental arkeologisk plats, som ligger i södra Mexiko. Vid det tillfället upptäckte Fernandez faktiskt att "aji" var det namn som folk som en gång bodde i det området kallade chili.

Från kommersialisering till framgång var steget ganska kort: inte ens tio år senare korsade tajín faktiskt gränsen, redo att göra amerikanska gomar. Idag produceras de olika variationer, som den baserade på habanero.

Användningen av tajín i köket

Älskad av mexikaner, tajín har ett stort antal beundrare också i USA, och en mängd användningsområden, som vi redan har nämnt. I Italien finns det online eller i etniska butiker och kan användas på kött och fisk, på ost, på vegetabiliska sidorätter, på kokt eller rostad majs, såväl som på fruktMånga uppskattar faktiskt dess smak på vattenmeloner, ananas och andra tropiska frukter, i en fruktsallad, även på en smoothie. Kombinationen av chili och lime är då perfekt för garnering cocktails som Margarita, Bloody Maryseller alkoholfria fruktdrycker. En riktig vintergrön, kort sagt, som verkar vara avsedd att bli mer framgångsrik.

Har du någonsin hört talas om mexikansk tajín? Har du någonsin smakat det?

artikel Historia och användning av tajín, en mexikansk krydda som är "ett sätt att leva" verkar vara den första på Matjournal.