Personer med celiaki tvingas konsumera glutenfri pasta, ofta gjord av spannmål som ris eller majs. Ny forskning har dock visat att glutenfri pasta innehåller mykotoxiner, i mängder som inte är farliga för vuxna men som istället kan vara skadliga för barn.
La celiaki är en autoimmun sjukdom som kännetecknas av inflammation i tarmslemhinnan på grund av konsumtion av glutenbaserade produkter. Celiac-människor måste, för att undvika problem och störningar, oundvikligen eliminera gluten från kosten.
Det är därför det är viktigt för dem att köpa mat som, när det gäller pasta och bakverk, är gjord av glutenfria spannmål, särskilt ris eller majs.
Problemet är att spannmål kan förorenas med mykotoxiner, såsom fumonisiner (FB) och aflatoxiner (AF), en förorening som har rapporterats flera gånger runt om i världen.
Men hur ofta är det och för vem kan det vara farligare?
Den nya studien, som ingår i ett forskningsprojekt från International Doctorate in Nutraceuticals, Functional Foods and Human Health, samordnat av professor Alberto Ritieni, fokuserade på 84 prover av torr pasta som marknadsförs i Kampanien och avsedd exakt för dem som har tagit bort glutenbaserade produkter från sin kost.
Proverna samlades in från september till november 2020 i syfte att övervaka förekomsten av mykotoxiner och därmed utvärdera exponeringen för dessa livsmedelsföroreningar av konsumenter i olika åldersgrupper.
Forskare utvärderade nivåerna av 21 olika mykotoxiner. Som vi läser i studien:
”En ny analysmetod har utvecklats och validerats för samtidig analys av 21 mykotoxiner i glutenfri pasta, som vanligtvis konsumeras av celiaki som ett alternativ till konventionell pasta. (...) De mykotoxiner som ingick i detta arbete var de som rapporterades allmänt i spannmålsprover, nämligen ochratoxin-A (OTA), aflatoxiner (AFB1, AFB2, AFG1 och AFG2), zearalenon (ZON), deoxynivalenol (DON), 3 -acetyl-deoxinivalenol och 15-acetyl-deoxynivalenol (3-AcDON respektive 15-AcDON), nivalenol (NIV), neosolaniol (NEO), fusarenon-X, (FUS-X), T-2-toxin (T-2 ) och HT -2-toxin (HT-2), fumonisin B1 och B2 (FB1 respektive FB2), enniatin (ENN A, ENN Al, ENN B och ENN B1) och beauvericin (BEA) ".
Det visade sig således att ett betydande antal prover (så många som 95%) visade mykotoxin-kontaminering, den vanligaste var Fusarium mykotoxiner (FB1, ZON och DON).
I 44% av fallen fanns det 3 olika mykotoxiner samtidigt medan endast 9% av pastaproverna innehöll en.
Vilka är riskerna? Studien säger att:
"När det gäller riskbedömningen, de högsta exponeringarna erhölls för NIV, DON och FB1 för åldersgruppen barn och ungdomar vilket kan förklaras med deras lägre kroppsvikt ”.
I praktiken har barn större risk, som alltid, på grund av sin mindre organism som mindre lätt avyttrar gifter och andra främmande ämnen. I synnerhet skulle de kvantiteter som hittades vara oroande för barn i åldersgruppen 3-10 (förutsatt att även yngre inte äter dessa livsmedel och konsumerar pasta som passar deras åldersgrupp).
Det finns ingen risk för vuxna, är doserna inom de acceptabla gränserna, men för barn istället är mängden gifter som hittats högre än TDI (Tolerable Daily Dose) för både DON och nivalenol (NIV).
Studien publicerades i Toxiner.
Källa: Toxiner
Läs också:
- Fullkornsspagetti med bekämpningsmedel och mykotoxiner. Det värsta varumärket är Buitoni, enligt Oko-Test
- Konstgjord mjölk för spädbarn: hitta mykotoxiner (och till och med antibiotika). Testet på de mest kända varumärkena
- Havreflingor i jämförelse: Nästan hälften innehåller bekämpningsmedel, mykotoxiner eller nickel. Bland de värsta av Lidl
