Fatayer: hur man förbereder den typiska palestinska gatan maträtt hemma

I Palestina saknas de aldrig. Är det fatayer, den palestinska gatamaten par excellence, som alltid finns i de olika bås tillsammans med Hummus e falafel. De äts nästan varje dag, som mellanmål, lunch, mellanmål eller picknick, också för att de aldrig tröttnar eftersom de finns i många variationer. Så låt oss gå till upptäckten av detta Palestinsk gatumat och receptet för att förbereda dem även hemma.

Vad är fatayers 

Fatayers är gudar bakade fyllda pastabuntar. De finns i flera versioner: med kött, potatis, lök, ost eller spenat, som i det recept som vi föreslår, som du också kan ersätta med kål eller chard. Det viktiga är att de är bladgrönsaker under säsongen och att de inte är fuktiga i början av tillagningen för att inte skapa ånga, annars kan degen öppna. Ett annat tips är att använda det yoghurt för att berika degen eller följa dödsfallet och undvika att de är för torra. Vi kan säga att det är en maträtt som inte är alltför annorlunda än pajer av kök argentina och i allmänhet i Sydamerika, där de oftast är köttbaserade. I Palestina finns de dock mer i versionen med spenat och feta, som kallas fatayer sabanekh. Men innan jag ger dig receptet att göra dem hemma finns det ett knep du behöver lära dig för att dessa fyllda pastafickor ska bli bra. Har du någonsin hört talas om glasfönstret?

Testet "fönsterglas": hur man berättar om degen är klar

För att förbereda fatayers är det viktigt att degen är helt klar och det finns olika sätt att förstå den. Att avslöja dem för oss är kocken och författaren Yasmin Khan, författare till två böcker som vi absolut rekommenderar: den första är Saffron Tales, en resa in i köket i Iran, tilldelad av New York Times som en av de bästa matböckerna 2016, medan den andra, den sista, är Zaitoun, som på arabiska betyder "olivolja", som ofta används i Palestina. Yasmin förklarar att du kan göra det för att kontrollera degens tillstånd tryck ett finger på degen och om det kommer tillbaka snabbt är det klart. Om avtrycket å andra sidan förblir, fortsätt knådning. Men för att vara säker gör hon alltid det som kallas "fönsterglas" -testet, det vill säga hon tar en bit deg, han drar den med fingrarna tills han får en mycket tunn rektangel, nästan genomskinlig, som ser ut som ett fönsterglas. Om det vidgas väl e den tunnas utan att gå sönder, det är klart; annars måste du fortsätta arbeta i några minuter. När du väl har en klar uppfattning om hur du kan vara säker på att degen är vid rätt punkt är du redo att våga dig i beredningen av fatayer sabanekh.

Receptet på sabanekh fatayers

Detta recept gavs alltid av Yasmine, som lärde sig att göra dem i köket på Naya Manaa ', en sekreterare i den palestinska byn 16 kilometer från Acre, Majd al-Krum, vilket betyder "vingårdens vakthus" på grund av förekomsten av många kvalitetsskruvar, som har gjort det känt överallt.

ingredienser

För degen 

• 300 g siktat mjöl
• 1 matsked torrjäst
• ½ tesked havssalt
• ½ tesked socker (vilken typ som helst)
• 150 g vanlig yoghurt
• 3 msk extra jungfruolja plus lite för att smörja degen
• cirka 2 matskedar varmt vatten (valfritt)
• 1 ägg (valfritt)

För fyllningen

• 900 g färsk spenat eller grovhackad blad med chard eller andra grönsaker som du väljer
• 2 finhackade vårlökar
• 60 g smulad feta
• 2 matskedar sumac
• en generös malm av muskot
• 2 msk extra jungfruolja
• 3 msk pinjenötter
• att smaka på havssalt
• nymalt peppar efter smak

Process

1. Lägg degen, bakpulvret, saltet och sockret i degen i en stor skål. Förutom blanda yoghurt och extra jungfruolja, tillsätt dem sedan till de torra ingredienserna.
2. Blanda i en planetblandare med en speciell krok i 6-8 minuter med medelhastighet eller i 10-15 minuter för handtills du har en slät, silkeslen och elastisk deg. Under knådningen kan du tillsätta lite vatten, lite i taget, om degen verkar torr. Och då vet du nu hur man berättar om degen är klar med fönsterglasprovet.
3. Lägg degen i en stor skål e plana ytan med dina fingertoppar med en droppe olivolja. Täck med plastfolie och lämna höj värmen i en timmetills den fördubblas i volym.
4. Ta bort luften från degen och slå den hårt på arbetsytan några gånger, skär den sedan i 16 lika stora bitar och rulla ut dem till form skivor ca 5 mm tjocka och 10 cm breda. Linja 2 bakplåtar med pergamentpapper, lägg skivorna ovanpå, täck dem med en ren, fuktig trasa och låt stiga i 15 minuter.
5. Vid denna punkt, förbereda fyllningen. Koka spenat eller chard i en stor kastrull på medium värme i 5-7 minuteromrör ibland för att förhindra att de klibbar tills de är mörka och mycket av vattnet har avdunstat. Lägg dem i ett durkslag och, när de är svala nog att röra vid, pressa ut så mycket vatten som möjligt. Ju torrare de kokta bladen är, som förväntat, desto bättre.
6. Lägg dem i en stor skål och kombinera de andra fyllningsingredienserna med en tesked salt och ¼ tesked peppar.
7. Värmde upp ugnen vid 200 ° / 180 ° C ventilerad.
8. Lägg cirka 1 och en halv tesked fyllning i mitten av varje degskiva skapa trianglar vikning av 3 punkter av degens omkrets mot mitten, på fyllningen och stängning. Tryck sedan på degens kanter för att försegla triangeln. Markera varje panzerotto med en gaffel i ett par punkter och borsta med lite olivolja (du kan valfritt använda ett ägg som har slagits med en sked vatten och borsta på degen; det är inte nödvändigt, men det hjälper degen att förbli kompakt).
9. Återställ panzerotti till de förberedda brickorna med nedläggningen nere e koka i 15-20 minuter tills de är guldbruna.
10. Servera varm eller vid rumstemperatur tillsammans med yoghurt efter smak.

Vi försäkrar dig att det är svårare sagt än gjort. Så fick vi dig att ta med dig några Palestina till dina bord?

artikel Fatayer: hur man förbereder den typiska palestinska gatan maträtt hemma verkar vara den första på Matjournal.