Manitoba mjöl: vad det är, skillnader med andra mjöl och hur man ersätter det i recept

0
- Annons -

Bland de olika typerna av vetemjöl finns Manitobamjöl, men vet vi vad det är, hur man använder det och när det är bäst att undvika det? Låt oss ta reda på det tillsammans.

Pasta, pizza, bröd, godis, mjöl är en av huvudpersonerna i ett oändligt antal recept. Det finns olika typer på marknaden, och att veta hur man känner igen dem gör det möjligt för oss att välja rätt ingrediens för våra recept. Bland de mest populära och uppskattade för långkokta preparat är Manitoba mjöl. Låt oss tillsammans se dess egenskaper, när man använder den och hur man byter ut den i köket för att få hälsosammare recept. (Läs också: Vetemjöl 00, 0, 1, 2 och fullkornsmjöl: låt oss vara klara)

Manitoba mjöl, ursprung

När vi pratar om Manitoba kommer mjöl omedelbart att tänka på, aldrig den kanadensiska regionen, även om de faktiskt är anslutna. I själva verket är det just i detta område i Nordamerika där denna typ av mjöl föddes, särskilt från ett mjukt vete, den Triticum aestivum, som har anpassat sig till kalla områden.

Kännetecknet som gjorde det så motståndskraftigt mot låga temperaturer är att det är ett mycket protein- och glutenrikt korn, därför inte lämpligt för celiac. Detta i kombination med dess förmåga att absorbera mycket vatten gör manitoba särskilt stark.

Så är Manitobamjöl från Manitoba?

Idag fortsätter ordet Manitobamjöl att användas felaktigt, oavsett produktens ursprung, som en synonym för starkt mjöl och inte som mjöl från Kanada. I själva verket har denna typ av resistent vete långsamt exporterats och finns nu i olika delar av världen.

- Annons -

Manitoba är inte den enda som är så stark. I Italien till exempel odlas liknande korn och i avsikt att ge större värde åt användningen av lokala korn som utvecklar så mycket gluten har vissa ekologiska företag beslutat att inte använda termen "Manitoba-typ" utan att använda typ 0 stark "eller helt enkelt" starkt mjöl ".

Starkt mjöl, mening och skillnad med svagare mjöl

vitt mjöl

Miljardfoton / Shutterstock

Vad är speciellt med Manitobamjöl som gör det så speciellt och användbart i vissa recept, till exempel de med lång jäst och rik på fett? Det är dess styrka (W), tillverkad av den stora mängden gluten inuti den som också gör att den kan absorbera mycket vatten, vilket gör det lämpligt för mer detaljerade recept.

För att beräkna styrkan tas hänsyn till segheten och elasticiteten hos det mjöl som behandlas med vatten. Ju högre W-värde, desto starkare mjöl. För att förstå styrkan i Manitobamjöl måste vi först förstå vilken skillnad det har med de svagare.

  • W upp till 170 | svaga mjöl: de absorberar 50% av sin vikt i vatten
  • W mellan 180 och 280 | medelstora mjöl: absorberar 55-65% av sin vikt i vatten.
  • W mellan 280 och 400 | starka mjöl: de absorberar 65-80% av sin vikt i vatten, inklusive Manitoba mjöl.

När ska man använda Manitobamjöl

Innan du förklarar när du använder detta mjöl är det nödvändigt att ange att Manitoba, även om det tillåter längre jäsning, är användbart för att göra degen mer smältbar och lätt - som i fallet med pizza - eller mjukare - som i fallet med desserter - det är en raffinerat mjöl. Av denna anledning rekommenderar vi att du använder det med måtta, eftersom det har samma risker som 00. (Läs också: 00 mjöl och vitt bröd är dåligt för hjärtat. Studien som bekräftar skadorna på raffinerade spannmål)

- Annons -


Att minska konsumtionen eller växla med fullkorns- och halvkornsmjöl, som alltid gynnar dem från ekologiskt jordbruk, är fortfarande det hälsosammaste alternativet.

Degen tillverkad av detta korn är, tack vare sitt mer fasta glutennätverk, stark, elastisk, tålig och särskilt motståndskraftig mot jäsning. Det är därför manitobamjöl används i komplexa recept vars beredningar kräver lång jäsning.



panettone, pandoro, puffade croissanter, munkar, men också vissa typer av bröd och långa syrande pizzor - till och med 24 timmar - är bland recepten där vi kan använda detta mjöl. Dessutom är detta spannmål grunden för beredningen av seitan, en mat rik på vegetabiliska proteiner som du också kan laga hemma, här är receptet: Gör-det-själv seitan: hela processen för att förbereda den!

Hur man byter ut det med andra mjöl

Den kan ersättas både med så kallade ”traditionella” mjöl, dvs. vetemjöl, och med glutenfria mjöl. Oavsett vilket du väljer förblir ersättningsdoserna i receptet desamma.

Traditionella vetemjöl

För att byta ut det, använd bara andra starka mjuka vetemjöl och kontrollera alltid den W som anges på förpackningen med en styrka på minst 300/350. Några exempel är "0" mjöl, "00" mjöl, men det är också möjligt att använda mjöl av typ "1" eller typ "2" mjöl.

Glutenfria mjöl

© scyther5 / 123RF

För de som av hälsoskäl eller personligt val föredrar att använda ett glutenfritt mjöl finns det flera alternativ. Vårt första alternativ är rismjöl, vitt eller fullkornsmål, med vilket du kan laga både söta och salta recept. Även där majsmjöl, vit eller gul, det är ett utmärkt alternativ, perfekt för att göra degen smuligare.

Det är också möjligt att ersätta det med andra mjöl som saracenkorn, Av quinoa eller amarant - den senare blandas med andra glutenfria mjöl - vilket skulle göra våra beredningar originella och kreativa, de skulle ge dem en mer avgörande smak och framför allt skulle de öka sina näringsegenskaper.

Även om det finns många recept som vi kan förbereda med farina Manitoba, nu vet vi att det är bättre att begränsa dess användning genom att raffineras, alternera det eller föredra fullkorns- eller halvkornsprodukter och diversifiera valet av spannmål själva. Att vara rik på gluten är dessutom absolut att undvika för dem som lider av celiaki. Lyckligtvis finns det många alternativ för att ersätta Manitobamjöl utan att behöva ge upp våra favoritrecept, och genom att använda dem kommer vår hälsa till nytta.

LÄS också:

- Annons -