10 saker att veta om filippinska köket och var man kan smaka på det i Milano

0
- Annons -

innehåll

    Men visste du att den högst rankade restaurangen på TripAdvisor på Milano är han filippinsk Inte jag, men det var en bra anledning att gå och upptäcka detta kök och särskilt detta samhälle, som enligt den senaste folkräkningen verkar vara den mest folkrika i staden. Om detta var möjligt är det tack vare alla filippinare jag träffade och som jag tillbringade i mitten av augusti vid Idroscalo, den konstgjorda sjön som kallades "stadens hav" där de ofta träffas för speciella tillfällen. Det var faktiskt de som avslöjade för mig vad jag lärde mig om Populära rätter på Filippinerna och var du hittar dem i Milano. Så jag måste bara dela med dig och berätta om det tio saker som jag har lärt mig sulla Filippinsk mat.

    1. Filippinerna i Milano: stadens mest folkrika samhälle

    Uppgifterna talar för sig själva: enligt en folkräkning i slutet av 2019 är den största befolkningen för medborgare bosatta i Milano den filippinska. Tänk bara att 1970 var det bara 16, som senare blev 1551 på 6505-talet och XNUMX i mitten av XNUMX-talet. Så inför ett så växande antal har den filippinska regeringen beslutat att öppna ett generalkonsulat som referenspunkt för de nuvarande filippinerna, av vilka de flesta kommer från ön Luzon, precis som familjen vi träffade vid sjöflygbasen. Från och med nu växte antalet invånare mer och mer, upp till över 50.000 XNUMX, så mycket att vi idag talar om andra generationen, eftersom de flesta föddes här och talar mer milanesiska än milaneser. Det är ingen tillfällighet att första snabbmat i Europa av den filippinska kedjan Jollibee, en sann symbol.

    2. Jollibee: stekt kyckling och spagetti med bananketchup

    Chickenjoy Jollibee

    jollibee.it

    Jollibee är mest kända snabbmat i Filippinerna, med 1.100 poäng mellan Asien och Nordamerika. Under de första månaderna av öppnandet i Milano var det praktiskt taget omöjligt att kunna äta här, om inte på bekostnad av att stå i kö i timmar (jag har till exempel inte lyckats ännu). Hur som helst, när jag klarar det, sa killarna på Idroscalo att det finns två rätter att prova absolut, som symboler i toppklass för filippinsk snabbmat: Chickenjoy stekt kyckling, som verkar vara stekt till perfektion; han spaghetti, som redan är legendariska. Är du säker på att du vill veta vad som finns där? De grundläggande ingredienserna verkar vara följande: stekt kött som wurstel och korv, tomat, ost, alla ströda med banan ketchup, en fruktkrydda gjord av bananpuré, socker, vinäger och kryddor, som används i stor utsträckning i filippinska köket. Kort sagt, jag kan inte vänta med att prova dem! Men alltid på Idroscalo berättade de för oss att detta med kyckling eller spagetti är ett mellanmål. Vid lunch och middag äter vi emellertid alltid kött (eller fisk) och ris, en konstant i våra måltider.

    - Annons -

    3. Grill och marinader: sisig och adobo 

    I Filippinerna, grill, inte bara vid speciella tillfällen eller helgdagar, men närhelst du kan. Innan du grillar är dock det som skiljer den här filippinska sedvänjan den specifika typen av marine, som innehåller några ovanliga ingredienser. Köttet marineras faktiskt i minst en natt (även om ju mer det är, desto bättre säger de) med sprite (det stämmer, du läser rätt), vitlök, peppar, salt, SOIA, socker och citron. Det mest använda köttet är fläsk och kyckling, helst de fetaste delarna. Och alltid i kombination ris, som aldrig misslyckas vid bordet, också för att vi kommer ihåg att det finns tusentals kilometer risfält på Filippinerna, eftersom det är bland de tio största producenterna i världen.

    En annan kötträtt där marinering är mycket viktig är herr, beredd med olika delar av fläsk, inklusive öron, hjärna, brosk; kocken älskade honom väldigt mycket Anthony Bourdain som skrev i sina böcker: "en gång försökt kommer det att erövra ditt hjärta". Sisig har tre faser: kokar för att ta bort hår och mjuka upp köttet; marinering med citron och vinäger och slutligen stekning - vanligtvis i gjutjärn - med lök, peppar, chili.

    Adobo fläsk

    Foto av Giulia Ubaldi

    Slutligen finns detklä på sig, vilket indikerar marinering av köttet med vinäger, soja, vitlök, lagerblad och peppar. Det kan tillagas med alla typer av kött, men också med fisk eller grönsaker, och det som aldrig saknas är kombinationen med ris. De vanligaste preparaten äradobong manok, där kyckling används, eller binalot på adobo porl, med rostat fläsk täckt eller inneslutet av bananlöv; av denna anledning kan du ibland höra adobo definieras som en rulle, men ordet indikerar faktiskt marinering. Adobo kommer faktiskt från spanska marinera, vilket exakt betyder "marinad", "sås", vilket visar hur mycket det spanska inflytandet är konstant i Filippinerna, även i köket.

    - Annons -

    4. Spanska influensan: vitlök och Lechon

    I filippinska köket känns det spanska inflytandet mycket på grund av årets dominans. Detta framgår tydligt av närvaron avvitlök överallt, i vilken maträtt som helst (liksom lök). ”Ingrediensen som genomsyrar vårt kök är vitlök”, säger de på Idroscalo, “varje maträtt innehåller en otrolig mängd, så mycket att vi inte ens tänker på smaker utan vitlök. Varje smak smakar alltid som vitlök först! "

    Och sedan på Filippinerna blev det populärt som en nationell maträtt parasit, konsumeras i stor utsträckning i Spanien och andra spansktalande länder. Det är en hel gris som sakta rostas på kol eller på trä, där det fortsätter att vända och laga lite som porchetta. Ordet parasit kommer från den spanska termen mjölk, som betyder mjölk och hänvisar till det suggris som används för beredningen av denna maträtt, som uppenbarligen alltid åtföljs av lite ris.

    5. Det orientaliska inflytandet: soja, pancit, ravioli och rullar 

    Filippinsk roll

    Foto av Giulia Ubaldi

    Förutom vitlök finns en annan praktiskt taget allvarlig ingrediens på bordet SOIA. Vi minns faktiskt att Filippinerna i alla fall är en grupp öar mitt i Stilla havet, i Fjärran Östern, nära länder som Kina, Thailand, Indonesien. Av denna anledning är det också obestridligt ett visst orientaliskt inflytande i köket, vilket gör det till ett av de rikaste och mest intressanta som finns. Tillsammans med de rätter som nämns bland de vanligaste, mage: Det handlar om sojnudlar eller risnudlar, kryddat med grönsaker, kött och fisk, som varierar mycket beroende på i vilken region du befinner dig. Sedan finns det siomai, det är jag Filippinsk ravioli med malet fläsk, morötter, kastanjer, vatten, vårlök, vitlök, Ostronsås (en annan mycket använd ingrediens) och soja, ägg och peppar. Inte minstVårrulle i filippinsk stil, mycket lik det vi hittar på kinesiska restauranger, med morötter, courgetter, kål, bönspiror och ägg (vanligtvis anka). Alla dessa rätter är de du hittar på Mabuhay, den första och enda riktiga filippinska restaurangen i Milano, liksom den första på Tripadvisor i staden.

    6. Mabuhay, den första restaurangen på TripAdvisor i Milano 

    pancit

    Foto av Giulia Ubaldi

    Il 22 juli i 2019 Mabuhay öppnade i Milano, förmodligen utan att veta att det på kort tid skulle bli den första restaurangen i staden på TripAdvisor. Utöver personlig smak och utvärderingssystemet, försäkrar vi dig att Mabuhay förtjänar segern. Ägarna är en familj som ursprungligen kommer från Los Baños, en kommun på Filippinerna, belägen i provinsen Laguna, i regionen Calabarzon: i köket finns Dario Jr. Guevarra, tillsammans med sin fru Catherine Guevarra och deras son Dario IV Guevarra. Här för att försöka är absolut mage, som också kommer i en mycket riklig version, men också rullarna och adobo; kort sagt, alla rätter fram till efterrätten par excellence, halo halo.

    7. Halo Halo, den söta symbolen för filippinska köket 

    Det här är kanske det en av symbolerna för det filippinska köket, en mycket originell efterrätt, unik. Det är en blandning av olika ingredienser som kan variera från ett recept till ett annat, inklusive bananer (eller andra frukter), sötpotatis eller bönor, tapioka, krämkaramell, kokos (mycket närvarande, även som en drink), född av kokosnöt (en gelé), avdunstad mjölk, glass, krossad is och lila yam eller ube, en art knöl som är infödd i tropiska områden i Asien, för att inte förväxlas med taro. Det kan tyckas konstigt för dig, men jag försäkrar dig att om det görs bra (och du måste veta hur man gör det) är denna efterrätt mycket välsmakande och uppfriskande, perfekt för att avsluta en måltid i äkta filippinsk stil. Da Mabuhay är utsökt, men också den mer gourmetversion som de förbereder på Yum eller den mer hemgjorda versionen av Broad Beans.

    8. Yum: filippinsk gourmetmat 

    Cheesecake Mums

    Foto av Giulia Ubaldi


    ”Namn är en annan sak: den är där gourmetversion av vårt kök, men det är inte vad vi brukar äta ”. Alla är överens om detta vid sjöflygbasen, så vi bestämde oss för att prova den här restaurangen, och det är faktiskt en extremt raffinerad version av filippinska köket. Här är de olika pancit och adobo av fläsk ett måste (utsökt!), Men framför allt lila potatisostkaka, även för att yum är både förkortningen för "bra" på engelska och för lila potatis på filippinska, förklarar de för oss på restaurangen. I vilket fall som helst hade vi en fantastisk måltid, så vi rekommenderar starkt att du också provar den här platsen för att få en fullständig uppfattning om filippinska köket. "Men vår" fortsätter en tjej vid sjöflygplanbasen, "förblir en gatemat".

    9. Gatumat: bredbönor och den rullande filippinska snabbmaten

    Spett med breda bönor

    Foto av Giulia Ubaldi

    Filippinsk mat är en väldigt gatemat. På Filippinerna är gatumat normen, den är full av bås som säljer mat, mestadels grillspett. ”Hos oss är allt som kan läggas på spett gatumat”. I detta avseende har det i flera år funnits ett landmärke i Piazza Vesuvio, nära konsulatet: det är en fuchsia foodtruck som innehas av Jenny och hennes två döttrar, ursprungligen från huvudstaden Manila, vilket inte är av en slump Den rullande filippinska snabbmaten, ange dina egna rullar och spett. Men om detta var det första är han inte längre den enda: idag avslöjar faktiskt de flesta filippiner alltid oss ​​vid sjöflygbasen, föredrar StreetFood House bönor (redan från namnet han ville göra själen av filippinska gatumat), via Friuli, på Corso Lodi. I själva verket hittar du hemmaköket med många typer av spettar, en riktig grill med mycket grillat kött och sedan många andra rätter som varierar kontinuerligt. Kort sagt, vardaglig matlagning.

    10. Den nationella självständighetsdagen

    Rätterna de förbereder i samband med deras nationella oberoende helgdag från Spanien är en helt annan sak. var 12 juni sedan 1898. Kanske är det det en av de bästa tiderna för att prova filippinska köket, eftersom det är det mest efterlängtade och mest besökta årliga evenemanget av alla, inte bara milaneser utan också från andra delar av norra Italien. Varje år ändras mötesplatsen, men det firas ofta precis vid Idroscalo: "det är ett viktigt ögonblick eftersom vi kommer ihåg vår kamp för frihet som en självständig nation och firar skönheten och rikedomen i vår kultur genom dans, musik, matlagning och en parad i traditionella dräkter ”. Nästa 12 juni rekommenderar vi dig att ta reda på det, för även om vi idag hittar filippinska rätter på olika restauranger är det också sant att det inte finns något bättre tillfälle än denna semester att lära känna det filippinska samhället som finns i din stad och några av deras rätter.

    Har du någonsin provat några filippinska rätter?

    artikel 10 saker att veta om filippinska köket och var man kan smaka på det i Milano verkar vara den första på Matjournal.

    - Annons -