Zgodovina in uporaba tajina, mehiške začimbe, ki je "način življenja"

Slanega in začinjenega okusa, s svežo noto, ki je toliko osvojil brbončice na straneh New York Timesa zgodovinar mehiške hrane Gustavo Arellano jo je poimenoval "življenjski slog": a kaj je tako posebnega tagine? To vabi mešanica soli, apna in čilijaod izdaje se uporablja za aromatiziranje skoraj vseh jedi, od tacosa do svežega sadja, kot sta ananas in mango. Danes vam bomo povedali, kako se je rodil in zakaj je tako vsestranski v kuhinji, najprej pa je treba nekaj pojasniti. Ne sme se mešativ resnici z tagin in tagin, lonec starodavnega izvora in jed v njem, kuhana v severnoafriški tradiciji: skoraj enake črke, vendar z velikimi razlikami, že od izgovorjave. Drugič, dovoliti si moramo majhen odmik: Mehiški tajínv resnici tudi, če ni ena salsa (to je grob prah), izvira iz dolge tradicije, ki jo imajo te začimbe v kuhinji Mehike.

Kje se je rodil navdih za tajin: pomen omak v mehiški kuhinji  

Kot smo pričakovali, naredimo majhen korak nazaj. Mehiška kuhinja je talilnica različnih živil in tradicij, ki prihajajo tako iz Evrope kot iz starodavnih predkolumbijskih ljudstev in so oživile pravi dragulj: pravzaprav ni naključje, da je postalo Svetovna dediščina za Unesco. Omake v njem igrajo zelo pomembno vlogo e rpredstavljajo veliko več kot zgolj začimba: so del njegovega bistva. Postavljeni so na mizo, tako da lahko vsak obed sprejme želeno količino, ali pa so že na krožniku, mnogi pa so začinjeni, ker peperoncino kot veste, je zelo pomembna sestavina te kuhinje.

Zato najdemo guacamole, znamenita avokadova omaka; tam zelena omaka, narejeno iz mehiškega zelenega paradižnika; tam rdeča omaka (mešani jalapeños, paradižnik in česen z dodatkom olja, soli, sesekljane čebule in koriandra) in salsa črna (pražen in glajen čili in česen); pico de galloali sveža omaka iz sesekljanega svežega paradižnika s čebulo in koriandrom. Druga zelo znana začimba je a salsa karavan, narejen iz mehiškega paradižnika in praženega česna, serrano čilija, ne posebej začinjen, široko uporabljen v fajitas in burritos. Potem so tu krt poblano, zeleni mol in drugi mol, velika družina omak, ki verjetno izvirajo iz azteške tradicije: nekateri imajo med sestavinami čokolado in se uporabljajo za kuhanje mesa. Ali spet najdemo Veracruzova omaka, ne preveč začinjene in bogate s sestavinami (jalapeños, oljke, česen, čebula, kapre, oljčno olje), omaka habanero, narejen iz paprike z istim imenom in zelo začinjen cascabel omaka, ki nosi ime paprike, s katero je pripravljena, idealna na mesnih jedeh. Za konec pa še tu omaka quemada, s pečenim paradižnikom, la sladko-kisla sadna omaka inadobo, narejeno z začimbami, čilijem in jabolčnim kisom.

Vseh seveda nismo omenili, ker je seznam veliko širši. Poleg čilija je mnogim od teh pripravkov skupno sok limete, temeljna sestavina tudi tajina, kar je bilo natančno navdihnjene z mehiškimi omakami, ki pa je videti prašek in ga dobimo z drobljenjem sestavin.

Kako je tagine Mehiški in njegovo širjenje

Tajin je mehiški e njen recept sega v leto 1985, leto "izuma" do Horacio Fernandez, daljnoviden moški in navdušen nad kulinariko svoje države. Od takrat je na nek način družinska zgodba navdih za to začimbo je dobila omaka iz čilijev in limetinega soka da je njegova babica, Mamá Necha, pripravljala, ko je bil majhen, resnično veselje za vse. Pravzaprav smo videli, da so omake utripajoče srce Mehike, ko pride čas, da se usedemo za mizo.

A vrnimo se k gospodu Fernandezu, ki so ga v kuhinji njegove babice popolnoma prevzeli vonji in okusi, ki so se širili iz jedi, ki jih je pripravila ženska, predvsem pa iz posebne omake. Omaka pravzaprav: čeprav je Fernandez želel reproducirati ravnovesje okusov, je iskal nekaj, kar bi bilo bolj praktično za prenašanje, naliti na hrano in še bolj vsestransko. Tako je našel pot do suha na najboljši čiliji (treh sort, árbol, guajillo in pasilla) in apno dehidrirajte, da ne bi izgubili močne arome, jih je dodal soli in vse sesekljal, pripravljal tajín ante litteram. Njegovo ime bi pravzaprav prišlo med potovanjem v El Tajín, monumentalno arheološko najdišče, ki se nahaja na jugu Mehike. Ob tej priložnosti je Fernandez dejansko odkril, da je bilo "aji" ime, s katerim so ljudje, ki so nekoč živeli na tem območju, imenovali čili.

Od komercializacije do uspeha je bil korak precej kratek: niti deset let kasneje je tajin dejansko prestopil mejo, pripravljen na izbruh ameriških brbončic. Danes se proizvajajo različne različice, na primer tista, ki temelji na habanero.

Uporaba tajin v kuhinji

Ljubljeni od Mehičanov, ima tajín veliko oboževalcev tudi v ZDA in nešteto uporab, kot smo že omenili. V Italiji jo lahko najdete na spletu ali v etničnih trgovinah in jo lahko uporabite na mesu in ribah, na siru, na zelenjavnih prilogah, na kuhani ali praženi koruzi, pa tudi na sadjuMnogi pravzaprav cenijo njegov okus na lubenicah, ananasih in drugem tropskem sadju, v sadni solati, celo na smoothieju. Kombinacija čilija in limete je takrat kot nalašč za okrasite koktajli, kot je Margarita, Krvava Maryali brezalkoholne sadne pijače. Pravi zimzelen, skratka, ki se mu zdi usojen vse bolj uspešen.

Ste že slišali za mehiški tajin? Ste ga že kdaj okusili?

Članek Zgodovina in uporaba tajina, mehiške začimbe, ki je "način življenja" zdi se, da je prvi na Food Journal.