Maftoul: kako pripraviti poseben palestinski kuskus doma

V Palestini pridelujejo (in jedo) a poseben kuskus. Je maftoul, veliko večji kot običajno, s temnejšo barvo, nedvomno vonjem in nepravilno obliko, kot obrtni izdelek, pripravljen strogo ročno. Pravzaprav, če imamo danes srečo, da smo lahko poskusili to dobroto, je to zahvala vsem Palestinske ženske ki tega niso nikoli prenehali in ki ga bomo, kot bomo videli, omogočili tudi v Italiji. In zdaj moramo le še odkriti Palestinski maftoul, tako dobro, kot je dragoceno!

Kaj je palestinski maftoul

Maftoul se razlikuje od kus kus zaradi različnih razlogov, vključno z začetno sestavino in obliko. Kuskus je pravzaprav tanko zrno, ki ga dobimo pri predelavi zdrob, medtem ko maftoul namesto tega izhaja iz pšenica. Spomnimo se, da je bulgur hrana, ki jo sestavljajo vzklila celo trdo pšenico, ki je podvržen posebnemu postopku, pri katerem se zmleta pšenična zrna ročno reducirajo v majhnih kosih, pari in nato posuši.

Priprava maftoula je podobna: kroglice burgula valjamo z vodo in moko, dokler ne dobimo kroglic, ki so vedno najprej skuhali na pari in nato posušili na soncu. Ni naključje, da izraz izhaja iz tega posebnega postopka: maftulv resnici prihaja iz arabščine naredi kar pomeni "valjati", "sukati", kar označuje vrtenje, s katerim so zrnca ustvarjena. Po drugi hipotezi je njegov izvor tako starodaven, da prvotno ime izhaja iz Berberja kesksu, kar v vsakem primeru vedno pomeni "dobro valjano". Vsekakor gre za dolgo in zapleteno pripravo, zaradi katere je maftoul a zelo dober obrtniški izdelek, zato znano tudi kot "Pearl cous cous". Toda kot smo pričakovali, če imamo danes priložnost poskusiti, gre zahvala vsem tistim ženskam, ki v Palestini tega niso nikoli nehale pripravljati.

Kje najti palestinski kuskus

Najti maftoula v Palestini sploh ni težko. Pravzaprav je a povsod zelo priljubljena in razširjena jed, zlasti ob petkih (praznikih) v domovih, tako kot se to dogaja pri Alžirski kuskus, torej na območju Magreba.

Druga stvar pa je, da ga najdemo v Italiji, kjer je na srečo to mogoče po zaslugi vseh trgovin pravične trgovine, pa tudi v nekaterih ekoloških trgovinah, ki sodelujejo ženske zadruge v Palestini. Med temi, Al Mahthas v begunskem taborišču Jeriho, ali park, neprofitna organizacija, ki si prizadeva za razvoj palestinskega kmetijstva na podeželju. In videli bi, kakšen pogled se lahko osebno odpravite tja in občudujete hitrost in neverjetno spretnost, ki se je prenašala skozi generacije, s katero te ženske pripravljajo kilograme in kilograme maftoula, ki lomijo in drobijo žito s svojimi zapestji in ga valjajo v kroglice prave velikosti, da jih nato skuhamo in posušimo na soncu. Skratka, resnična tradicija, ki še vedno živi v Palestini in vse prej kot na robu izumrtja. V zvezi s tem vas danes želimo izzivati ​​in vam dati vse informacije, ki jih potrebujete za pripravo maftoula doma.

Maftoul: recept za pripravo doma

Naslednje indikacije so Majdiz Jabalije, 4 km severno od Gaze. Njegov recept je na tej mojstrovini, ki je Pop palestinska kuhinja, Silvia Chiarantini, navdušena nad palestinsko zgodovino in kulturo, npr Fidaa Abuhamdija, kuharica in blogerka iz Hebrona. To je čudovito besedilo, zelo privlačno, tudi zato, ker gre za resnično potovanje v priljubljeno kulinariko v Palestini, od Ramale do Nablusa in Jenina. Da nas spomnijo, da v Palestini obstaja življenje onkraj vojne, onkraj vojaške okupacije, kontrolnih točk. In tudi kulinarika, ki ni s terena, ampak je doma, tako kot priprava maftoula.

sestavine 

• 1 ½ kozarec burgula
• 5 kozarcev polnozrnate moke
• 2 kozarcev vode
• po okusu oljčnega olja (bolje, če je palestinsko!)
• sol po okusu

postopek 

1. Počakaj da namoči burgul s tremi kozarci vroče vode eno uro.
2. V velik pladenj vlijemo nekaj pesti dobro iztisnjenega burgula, izdatno pest moke in ščepec soli. Mešajte z ravno roko nežne krožne gibe, ne da bi preveč pritisnili. Koščki burgula bodo tako prekriti z moko do oblikujte majhne kroglice; v primeru, da si s prsti pomagate ločiti grudice, ki bi lahko nastale e uporabi sito da odstranimo odvečno moko.
3. Zrno razporedite po pladnju e dodajte malo oljčnega olja biti absorbiran, vedno vrteti z rokami. Na tej točki je maftoul pripravljen za kuhanje.
4. Najboljši način kuhanja maftoula je na parni pogon. Idealen bi bil bakreni lonec, imenovan qasrieh, skoraj vedno prisotna v palestinskih domovih. Lahko pa tudi zavijte maftoul v krpo, dajte ga v cedilo in položite na lonec z vrelo vodo; nato pokrij in pusti kuhamo 30 minut. Rezultat bodo velika in enakomerna zrna temnejše barve kot kuskus.
5. Na koncu maftoul razporedite po površini, po možnosti leseni, in pustite, da se posuši. V tem ga lahko hranite dneve.

Uporaba maftoula v kuhinji

Ko svojo maftoulo nekako dobite, ne glede na to, ali jo izdelate sami ali kupite, jo lahko na veliko načinov naredite. Maftoul se dejansko prilega številnim različicam, odvisno od okusa, sezonske razpoložljivosti in površine. V bistvu obstaja nekaj sestavin, s katerimi ga pogosto najdemo v kombinaciji, kot npr ta, zucca, piščanec in očitno mešanica spezie všeč mi je za'atar, zelo pogost v Palestini, narejen iz timijana, sezama, origana, kumine, semen koromača, začimbe, majarona, isoppa ali tipičnega palestinskega smrčka ali smrčka. Maftoul pa lahko tudi kuhamo ribe, ali v hladnih poletnih solatah. Vse z nizkimi stroški in visokim donosom, saj je bistvena posoda, nekoliko podobna rižu in testeninam ali cous cousu. Tudi nas je nekoliko spomnilo u sicilijanski pitirri, o katerem smo vam povedali o dveh dvojčkih gorovja Sicani, se spomnite? Vsekakor smo se za ta čas odločili, da vam ponudimo vegetarijanski recept, tako da bo primeren za vse.

Recept maftoula z zelenjavo

Za to jed lahko rumeno bučo zamenjate s katero koli drugo sezonsko zelenjavo, še bolje! Če vam je ljubše različica z mesom, narediti morate le majhno različico in kuhani zelenjavi dodati koščke piščanca, ki so bili prej pečeni v pečici. Želimo vam le dobro pripravo!

sestavine

• 500 g maftoula
• 500 g rumene buče
• 300 g kuhane čičerike
• 400 g paradižnikove omake
• 2 žlički cimeta
• 2 žlički kardamoma
• 2 žlički kumine
• 1 čebula
• 1 čajna žlička popra
• 5 žlici olivnega olja
• nekaj lovorjevih listov
• sol po okusu

postopek

1. Ko bučo približno dvajset minut zmehčate v pečici, jo razrežite na koščke in vstavite rjava s čebulo narežemo na rezine, cimet, kardamom, kumino in poper (če uporabljamo drugo zelenjavo, vseeno nadaljujemo).
2. Dodamo kuhano čičeriko in dokaj tekoča paradižnikova omaka in dušimo še nekaj minut.
3. Maftoul počasi dušite v vodi, paradižnikovi omaki, lovorjevem listu in soli; če imate raje močnejši okus, lahko dodate tudi kuhanje omake iz zelenjavne enolončnice (ali pri različici z mesom začinite s piščančjo juho). Običajno se uporabi malo te omake, da jo nato postrežemo tudi za mizo v majhnih skledah, tako da jo lahko po želji dodamo na krožnik.
4. Pustite, da se maftoul kuha vsaj tako kot v prejšnjem receptu deset minutdokler se ne vpije vsa voda za kuhanje.
5. Maftoul razporedite v velik pladenj, na vrh dodajte zelenjavo in postrežite svojim gostom!

V upanju, da ste se preizkusili v pripravi maftoula doma, nam želite povedati, kateri so bili glavni rezultati in težave, ki ste jih našli?

Članek Maftoul: kako pripraviti poseben palestinski kuskus doma zdi se, da je prvi na Food Journal.