Ko kuhanje premaga ovire: tukaj je projekt Migrateful

V svetu, kjer je "drugačno", oziroma domnevno tisto, vse bolj zastrašujoče, imajo večji pomen tisti projekti, ki gredo v nasprotno smer, torej tisti, ki raznolikost povečujejo kot bogastvo. In to počnejo iz kuhinje, kot v primeru Riace, v Kalabriji, o kateri smo že govorili, ali o pitta avtorja Camini. Tokrat se pomaknemo nekoliko bolj navzgor, v London, in vam povemo o tej čudoviti resničnosti, kakršna je Preseljevalno (že nam je všeč ime, ki je »polno selitvenih migrantov«), ki ga organizira tečaji kuhanja ki ga drži begunci, migranti in prosilci za azil z vsega sveta. Ugotovimo, kako se je projekt rodil in kako se je skozi leta razvijal.

Kako se je rodil Migrateful? 

Preseljevalno se je rodil julija XNUMX 2017, med nekaterimi razpravami med begunce v Londonu, v okviru projekta Time Bank v Tower Hamlets. Vse so bile kvalificirane ženske, vendar zaradi različnih ovir, predvsem jezikovnih, niso delovale, zato njihove kvalifikacije še naprej niso bile priznane. »Naše poslanstvo pri iskanju dela se je zdelo nemogoče pravne, jezikovne in socialne ovire. In če nismo mogli skrbeti zase in za svoje družine, smo začeli resnično uničujoče vplivati ​​na nas, «nam pove eden od njih.

Dokler jih nekega dne na vprašanje o veščinah, ki bi jih lahko delili s skupino, mnogi izmed njih niso odgovorili znali so kuhati. In ravno v tistem trenutku je a Jess Thompson je prišla ideja Migrateful, s ciljem, da te ženske spustijo v svet dela, tako da jim pomagajo deliti svoje neverjetne kuharske veščine.

Selitveno, od kuharskih tečajev do prostora za kulturno izmenjavo 

Migrative danes organizira kuharski tečaji, ki jih izvajajo begunci, iskalci azila in migrantov z različnim poreklom. Na ta način je končno vse več ljudi dobilo dostop do sveta dela, vendar ne le. Preseljevanje je pravzaprav postalo tudi priložnost za nauči se angleško, in zato premagati del teh začetnih ovir; in predvsem ustvariti stik in odnos izmenjave in zaupanja z drugimi učitelji in s tistimi, ki pridejo na tečaje. Za to govorimo recepti, ki, najprej, obnavljajo življenja. »Priseljenci želijo priseljence podpirati na različne načine, od zaposlitve s fiksnim dohodkom do bolj splošne integracije. Zato našim kuharjem dajemo širša družbena omrežja, kot so bolj poglobljeni tečaji angleškega jezika. Predvsem pa mu zaupamo, «pojasnjuje ustanoviteljica Jess.

Tako so danes od tega, da se počutijo kot problem ali breme za družbo, poleg kuhanja postali tudi učitelji, ki jim je še veliko povedati. Zaradi tega je Migrateful v zadnjih letih postal model za sledenje ki je doživel neverjeten uspeh, morda zato, ker se kot vedno mimo (dobre) hrane in mize znajdete bližje, kot si mislite. In potem je to neverjetno mesto kulturne izmenjave, kjer je kuhinja na koncu le pretveza veliko širše gibanje znanja in odnosov. Kot pravi eden izmed njih, »Migrateful nam daje občutek, da smo del družine, ki smo jo že dolgo pogrešali«.

Kdo so ljudje, ki so del Migrateful-a 

V Migrateful so lahko vključeni različni ljudje, najprej pa ne smemo omeniti ustanovitelja, Jess Thompson. Jess je dve leti in pol delala na fronti in podpirala migrante in begunce Ceuta, v Maroku, na meji s Španijo, nato v begunskem taborišču Dunkirk v Franciji in nazadnje v Londonu, kjer je imel to briljantno intuicijo.

Toda Migrateful ne bi bil mogoč brez vseh drugih, ki so verjeli in so danes skupaj z njim del projekta Anne Conde, ki je nastala v svetu sodobnega gledališča, umetnosti in socialnih podjetij in je danes vključena v izobraževanje kuharjev; Stephen Wilson, vodja šolanja kuharjev, izkušen kuhar in učitelj kuhanja z izkušnjami od dela v restavracijah z Michelinovo zvezdico do skupnega gostinstva v skupnostnih projektih; ti sovražiš Zdrav Barclay, navdušen nad uporabo hrane kot sredstva za izgradnjo skupnosti, ki organizira dejavnosti v kuhinji in deluje kot vez med kuharji in prostovoljci; ali spet, Tomi Makanjuola, veganska kuharica in blogerka, specializirana za nigerijsko kuhinjo, ki uporablja svoje znanje pri ustvarjanju spletnih vsebin za upravljanje tržne strategije in kanalov v družabnih medijih. Potem je Elizabeth Kolawole-Johnson ki se je pred desetimi leti v Nigeriji izučila za psihologa, preden se je pred desetimi leti preselila v Združeno kraljestvo, in se leta 2017 zaposlila kot kuharica, ki ji je uspelo trajno urediti svoj status leta 2018. Danes je koordinatorka dogodkov in o tem pravi: "Ta izkušnja je spremenila moj življenje, ki ga naredi popolnega «.

Toda ta projekt je postal tudi predmet proučevanja: Andrea Merino Mayayona primer odraščal v Madridu, navdušen nad hrano in kuhanjem, prišel sem magistrirati in danes kot upravitelj rezervacij obravnava druge zahteve za rezervacije. Nenazadnje obstajajo tudi različni skrbniki, kot je Isabel Sachs, vodja umetnosti in kulture, ki je leta 2018 začela prostovoljno sodelovati pri Migrateful in podprla širitev podjetja; Emily Miller, zahvaljujoč kateri danes v Londonskem muzeju migracij enkrat mesečno poučujejo.

Selitveni kuharji 

»Ponosni smo, da imamo kuharji iz več kot 20 različnih držav, vsak s svojimi edinstvenimi veščinami, znanjem in recepti ". Med temi Habib Sedat, ki je del nekdanjih študentskih kuharjev Migrateful: Habibu je v begunskem taborišču Calais vse do Londona uspelo pobegniti pred talibani, pri čemer je hrana uporabila kot orodje za preživetje v afganistanski vojski. »Pouk kuharskih tečajev mi je omogočil, da sem spoznal veliko ljudi in začutil pripadnost; Prvič sem se počutil cenjenega in začel sem verjeti vase, tako da razmišljam o ustanovitvi lastnega živilskega podjetja v Afganistanu, «pravi.

MajedaNamesto tega jo je sirska vlada zaprla, ker je pomagala hraniti ljudi, katerih domovi so bili med vojno bombardirani. Siriji je uspela pobegniti, kuhanje pa je njen način za nadaljevanje političnega aktivizma tudi v izgnanstvu. Ali spet nigerijski kuhar Elizabeth ki je v Nigeriji zapustila uspešno kariero, da bi s sestrami po materini smrti prišla v Veliko Britanijo in 8 let čakala na dovoljenje, medtem ko ni čakala nobene pomoči ali subvencij. Potem je Elahe, prisiljena zapustiti kariero psihologinje v Iranu in si prizadevala najti službo v Veliki Britaniji in se naučiti angleščine, dokler ni našla Migrateful. In tako naprej, v tem stalnem križišču ljudi, ki prihajajo in odhajajo in ki tu nikoli ne bodo našli zaprtih vrat.

Odkrivanje novih jedi in njihovega domnevnega izvora

Učne ure kuhanja Migrateful so vedno priložnost za spoznavanje novih jedi, predvsem pa za razpravo o njihovih zgodbah in njihovem »domnevno resničnem« izvoru. Med temi, na primer, polegHumus, nam povejte simbolično epizodo o babaganuš: "V pogovoru z enim od naših sirskih kuharjev Yusufom smo govorili o sestavinah slavne bližnjevzhodne jedi in naštel jajčevci, česen, tahini... Čez mizo je še en kuhar, ki je preslišal naš pogovor, popravil svoj seznam in mu zagotovil, da je jed iz Jemenin vztrajal, da je vključeno koriander in kumina. Te epizode so na dnevnem redu, ne povem vam v tednu beguncev, ki vsako leto poteka v Londonu! ".

Toda ti prijetni in pogosto zabavni spori so dokaz, da lahko babaganoush, pa tudi številne druge specialitete, okušate v različnih različicah od Sirije in Jordanije do Libanona in Palestine ali celo Egipta in Turčije. In vsaka od teh držav bo pripravljena priseči in prisegati, da bo ena in edina "resnična" domovina te jedi! Enako se je zgodilo z i falafel: med srečanjem so nekateri trdili, da so jih izumili v Egiptu pred približno 1000 leti, drugi pa niso dvomili o arabskem in turškem poreklu. Skratka, še ena potrditev, koliko na Bližnjem vzhodu - in na splošno med državami, ki mejijo na Sredozemlje - obstajajo skupne prehrambene tradicije, podobne in podobne, čeprav v svojih razlikah. In na tečajih kuhanja Migrateful se najprej naučite tega.

Če se nikakor ne morete odpraviti v London, ne skrbite: svoje spletno mesto vedno posodabljajo in naložijo nanj dva nova recepta vsak teden. Torej, nam lahko poveste, katero ste poskušali narediti doma?

Članek Ko kuhanje premaga ovire: tukaj je projekt Migrateful zdi se, da je prvi na Food Journal.