Japonska tradicija "lova na javorjev list" in recept za njihovo pripravo v tempuri

0
- Oglas -

vsebina

    Sprehod po jesenskem gozdu ne samo, da preživite nekaj sproščujočih ur, potopljeni v naravo, ampak tudi občudujete vse barvne odtenke, značilne za sezono. Od rdečih in oranžnih tonov, do rumenih in rjavih, listi ob vznožju drevesa in tisti, ki še niso padli z vej, ustvarjajo resnično sugestivno okolje: navsezadnje ob sodelovanju družbenih omrežij, zlasti Instagrama, listje je postal eden najpogosteje fotografiranih pojavov po vsem svetu. Obstaja pa kraj, kjer ima tradicija opazovanja jesenskih barv starodavne korenine: v Ljubljani Japonskopravzaprav "lov na javorjev list" momijigari (紅葉 狩 り), sega vsaj v VII-XII stoletje našega štetja in s seboj prinaša tudi nekaj kulinaričnih tradicij. The javorjevi listi tempurana primer značilne so za ta letni čas, niso pa edina priprava, povezana z javorjem: pripravljeni izvedeti več?

    Lov na javorjev list: momijigari 

    Momijigari

    suchitra poungkoson / shutterstock.com

    Mnogi od vas boste zagotovo vedelihanami ("poglejte rože”), Pravi ritual, ki spomladi pripelje številne Japonce, zdaj pa tudi turiste, v kraje države, znane po cvetovih češenj. Jeseni pa se močna vez tega ljudstva z naravo kaže v praznovanju gozdov, ki spreminjajo barvo, medtem ko padajoči listi tkajo preproge ob vznožju dreves. Plemiške družine so radi opazovale jesensko pokrajino in listje že v Heianovi dobi na prelomu med 1603. in 1867. stoletje našega štetja in so svoj čas uživale v tem pogledu, ki je spremljal razkošne večerje. Praksa se je z leti utrdila in v obdobju Edo (XNUMX-XNUMX) javor je postal najbolj iskano drevo: mamiji, v japonščini, od tu momijigari, "lov na javor" ali njeni listi, in na splošno vsem, ki jeseni dobijo značilnost od rumene do rdeče. To so zlasti dlančasti javor (pahljačasti javor). Od momijigari govorijo ga v tradicionalnem japonskem gledališču Nō in Kabuki, pa tudi v številnih besedilih, na primer v Genji Monogatari, mojstrovina svetovne literature.

    Obdobje, v katerem je mogoče opazovati javorje, gre od oktobra do konca novembra, z nekaterimi razlikami na severu, v Hokkaidōju, kjer lahko jesensko pokrajino uživate že septembra, in na jugu države, kamor lahko časovno okno prispe tudi decembra. Da bi ugotovili najboljše čase in obarvanje listja, obstajajo vremenski programi, ki zagotavljajo informacije glede na regijo.

    - Oglas -

    Momiji manju, sladkarije v obliki javorjevega lista

    Momiji Manju

    umaruchan4678 / shutterstock.com

    Javorjev list se ponavlja kot okrasni motiv tkanin za oblačila, na zaslonih, pa tudi v obliki nekaterih pripomočkov in posod; ne vsaj, jesenske torte in piškoti. V prefekturi Hirošima, katere simbol je javor, je teh dreves na pretek: v parku Momijidani je na primer več kot 1000; od tu, natančneje iz mesta Miyajima, prihaja momiji manju, skoraj nemogoče najti nikjer drugje. Podoben mochi, Japonske slaščice majhne velikosti, narejene iz riževe ali pšenične moke in napolnjene s pasto iz rdečega fižola, tj manju imajo manj elastično testo, ki spominja na torto. Obstaja veliko različnih vrst, zlasti sladkih, a tudi slanih, z nadevi in ​​videzom, ki se spreminjajo glede na območje izvora in priložnost, za katero so pripravljeni. Med temi, tj momiji manju ki so bili prvič izdelani leta 1907: imajo oblika javorjevega lista in jaz sem napolnjena z marmelado iz fižola Azuki; vendar je tudi te različice zdaj veliko vrst.

    - Oglas -

    Javorjev list tempure: momiji brez tenpura  

    Momijina tempura

    Vichyjeva ponudba / shutterstock.com

    Šest manjiu imajo samo obliko javorjevih listov, še en kulinarični vidik jeseni momijigari je momiji tenpura (も み じ の 天 ぷ ら). Ni nenavadno, da srečamo prodajalce te specialitete: listi so trenutno ocvrti, potem ko so potopljeni v testo; dejansko pridejo uživa kot ulična hrana, prodaja pa se tudi pakirano. Po tradiciji jih je treba nabirati z izbiro samo nedotaknjeni in nedotaknjeni javorjevi listi (rumena ali rdeča), nato pa ga eno leto potopimo v slanico, preden ga skuhamo v sladkanem sezamovem olju. Čeprav izvira že pred več kot tisoč leti, se je ta prigrizek razširil šele v začetku 900. stoletja: najverjetneje je bil romar, ki ga je presenetila lepota teh listov, ki jih je najprej ocvrl in ponudil sopotnikom. ., na območju Ōsake. Seveda obstaja tudi veliko različic tega prigrizka, ki ga pogosto postrežemo s skodelico čaja.

    Kako narediti javorjeve liste tempura 

    Prepričani smo, da smo vas pocrkljali po javorjevih listih tempura: dobra novica je, da lahko po iskanju surovine (ki jo najdete na primer, če imate na vrtu eno od teh dreves) preskočite fazo slanice ali pa jo zmanjšajte na nekaj ur, če želite slani prigrizek.

    Javorjevi listi tempura

    Japanitaly / facebook.com


    sestavine

    • zreli javorjevi listi
    • 1 skodelica moke
    • 1 skodelica ledene vode
    • sladkor po okusu
    • qb od sezamovo seme
    • veliko sezamovega olja za cvrtje

    postopek

    1. Operite in posušite javorjeve liste.
    2. Pripravite testo, v posodo vlijemo presejano moko in nato ledeno vodo. Previdno premešajte. Dodamo sezamova semena, sladkor, nato testo pustimo počitek deset minut.
    3. V veliki, visokostranski ponvi segrejte olje. Liste potopite v testo, enega za drugim, nato pa jih nekaj minut pražite in obračajte.
    4. Ohladimo in postrežemo.

    Ste poznali tradicijo momijigarija in japonskih prigrizkov, kot so javorjevi listi tempura? Povejte nam o tem v komentarjih in nam sporočite, ali ste že kdaj bili na lovu na javorje in jesensko listje!

    Članek Japonska tradicija "lova na javorjev list" in recept za njihovo pripravo v tempuri zdi se, da je prvi na Food Journal.

    - Oglas -