To je dobra novica. Med številnimi mislimi, ki nas lahko zdaj motijo, je tudi hrana. Ni res, da je hrana naša obsedenost, je pa res, da se o njej pogosto pogovarjamo in pogosto razmišljamo (prvi na svetu smo to storili). V glavi imamo jedi, dobrote, vonje po kuhanju, barve in teksture hrane (pogosto uporabljamo metafore, kot so "rdeča kot poper", "limonino rumena", "mehka in donosna kot maslo").
Radi eksperimentiramo tudi v kuhinji. V zadnjih letih se vajeniški čarovniki v kuhinji množijo in na televiziji poplavljajo izzivi, tekmovanja, zabava, ki temelji na obvladovanju kulinarične umetnosti. In ne gre samo za modo. V tem vedenju je nekaj atavističnega, nekaj, kar nas združuje in vodi do našega italijanskega izvora. "Modrost dobrega prehranjevanja" je zapisana v naši DNK. Vsi vedo; in jo prepoznajo.
To je povprečni Italijan vseh starosti, ki pogosto govori in razmišlja o hrani. Radi primerjamo okuse in razpravljamo o tem, kaj je dobro in kaj ne, kaj je še posebej dobro za nas, in če ne, poznamo veliko pravih krajev za razveseljevanje brbončic.
Kaj je narobe s tem? Naša kultura, instinkti in folklora so znani po vsem svetu. In če sem iskren, smo dobri v kuhanju in cenimo dobro hrano. Za nas je tako pomembna kot lepa slika, melodija, uspešen posel. Da, ker gremo po in pogosto tudi med njimi na večerjo proslaviti ali pa se nagradimo s tisto jedjo, ki nam je tako všeč.
Ste kdaj pomislili, zakaj se vsak pomemben dogodek praznuje, je bil in bo obhajan z obredom hrane in vina? Ali celo preprosto srečanje, morda posebno, na katerem mora biti vse popolno, predvsem priprava obroka in izbira vina?
Noben Italijan, niti najstniki, ne bi sanjal, da bi praznoval s cheeseburgerjem ali sušijem (nekateri ga imajo radi tudi bolj kot pico). Ne, pomembne stvari si zaslužijo najboljše; v tem primeru najboljša hrana.
Hrana, tista dobra, ki jo imamo v svoji DNK, je hrbtenica našega fizičnega in duševnega obstoja
Zelo dobro, to je zdravo in prav, ker nas hrana, ki jo jemo, resnično zaznamuje.
Naj pa rečem, da smo se v dobi "pred COVID-19" nekoliko izgubili, raztreseli, upam si trditi, izkrivili. Zlasti na severu, opazil pa sem tudi onesnaženje v središču in na jugu, pozornost do obrokov, obred mize, izbira hrane so postali sploščeni, prenagljeni in banalni, kakršnih v preteklih obdobjih še ni bilo. Krivite veliko stvari za početi in razmišljati, ritme, ki vam jemljejo dih in željo, utrujenost, ki nas vodi k obveznim odločitvam.
Zdaj pa imamo čas. Dolgo časa. Nihče si ne bi mogel predstavljati, da bi imel na voljo ves ta življenjski kapital. Zdaj imamo čas, ki smo ga imeli prej. Enako. Prej preprosto nismo čutili, da je naša. Zdaj ja.
Dobili smo edinstveno priložnost za življenje TUKAJ IN ZDAJ. Vzhodni mojstri trdijo, da spokojnost duha izhaja iz razumevanja in zavedanja našega obstoja ZDAJ, ne v preteklosti in v prihodnosti. Obstajate in ste zdaj v tem trenutku. Ostalo je sklepanje, iluzija, domišljija, projekcija, spomin; pogosto izkrivljena. Zato je vredno, kako se počutite zdaj. In da se dobro počutite, veste, morate biti uravnoteženi, zdravi, močni in motivirani. In predlagam, da je najbolj naraven način, da vse to postane, hrana, ki jo jeste, in ki postane vi, vaše meso, vaša energija, vaše misli.
Naj vas vodim pri tem in mi dovolite, da to storim z energijo, močjo in ljubeznijo, ki me me je naučila Narava.
V prejšnjih člankih sem govoril o živilih in idealnih kombinacijah, ki prispevajo k temu, da smo zdravi in fit; Povedal sem vam, kaj naj vstavite v nakupovalni voziček, in predlagal hipotetičen seznam izdelkov za nakup.
Zdaj, zdaj vam bom povedal, kako razdeliti obroke v dnevu, kaj jesti za zajtrk, kosilo, večerjo in zakaj ne? Tudi kot prigrizek. V klepetih in izmenjavi sporočil se veliko šalimo, da se bomo kasneje, ko bo vsega tega, vsi debeli in z garderobo, ki jo je treba predelati (nekateri se celo norčujejo iz verjetnega povečanja ločitev, a to je vsekakor ne moj sektor; zato spustim temo ...).
Tu se ne smemo zrediti, bodimo jasni, vse moramo meriti glede na naše stanje, glede na telesno aktivnost (tudi doma je v redu!), Ki jo izvajamo, in glede na prejšnji okvir.
Vendar obstajajo pravila, ki veljajo za vsakogar.
Prvi je: NAJBOLJŠI ČAS ZA JEDENJE (in občasno malo odstopiti od koraka) JE JUTRO, KO SE Zbudimo
Govorim o zajtrku, najpomembnejšem obroku dneva, ki ga implicitno razlaga stara pregovorna izjava:Zajtrk kot kralj, kosilo kot princ in večerja kot revež". No, ima prav (kot se to pogosto dogaja pri priljubljenih rekih).
Obstaja nešteto študij, ki so skozi leta ocenjevale učinke prisotnosti ali odsotnosti zajtrka.
Vpliv prvega colazione je v prvi vrsti presnovna: tisti, ki izpustijo zajtrk, poslabšajo vse kazalce presnovnega sindroma (visceralna maščoba, krvni tlak, holesterol, odpornost na inzulin) s tveganjem za lažje kardiovaskularne, avtoimunske in rakave bolezni. Poleg tega so čez dan bolj utrujeni, manj uspešni in "lačni"; še posebej pri večerji. To neizprosno vodi k večji prehrani in pridobivanju kilogramov.
Uvajanje hrane, uravnotežene in z vsemi hranili, zjutraj je povezano z izboljšanjem razpoloženja, pozornosti, šolske in delovne uspešnosti in sposobnosti telesa, da ostane vitko.
Zanimivost zadeva vse organske funkcije: z dobro prehrano zjutraj se aktivirajo mehanizmi, ki spodbujajo hujšanje, poveča se imunska obramba in na splošno večji nadzor nad vnosom kalorij opazimo ves dan.
Dober zajtrk, ki lahko premika zgoraj opisane mehanizme, je bogat, popoln kot pravi obrok: najpomembnejši obrok dneva.
To vključuje resnično spremembo sloga in navad: večina Italijanov to počne zajtrk ima raje sladek okus (rogljički, piškoti, žitarice in podobno), ki je v nasprotju s konceptom uravnotežene prehrane. THE slaščice zajtrka so bogati s sladkorji, rafinirano moko, nasičenimi in transmaščobami, vsi zapriseženi sovražniki zdravja, ki povzročajo fizično in duševno odvisnost ter vas debelijo.
Gre torej za postopoma prevzgoji telo in nebo za različne okuse, bolj podobne našim resničnim potrebam in izkušnje na naše telo.
Predlog je, da začnemo počasi izmenjevati navade z novimi predlogi, tako da se zaveda celoten sistem telesa in ceni "zdravo novost".
Vrnimo se na težave pri spreminjanju: borimo se, da je to normalno, vendar nam ni treba iti od 0 do 100 v enem dnevu. Ali se spomniš? Imamo čas, čas je naš, z majhnimi dnevnimi spremembami se lahko treniramo, dokler ne razumemo, kaj je naš osebni idealen zajtrk. Tako bo, ko se boste zjutraj ob prehranjevanju počutili siti in zadovoljni, če bo po 2 urah čutiti, da vam trebuh ne bo trpel in če boste ohranili lucidnost in zmogljivost tudi ob koncu jutra.
Uravnotežen in popoln zajtrk vas bo mogel narediti za kralja glede vašega podjetja, študija, pozornosti do vzdrževanja razpoloženja in dobrega donosa celo jutro.
Na splošno se sladkarije, torej ogljikovi hidrati z visokim glikemičnim indeksom, pogosto odstranijo (in shranijo v telesni maščobi). Torej zajtrk, ki temelji samo na sladkarijah (piškoti, rogljički itd.), Trenutno zadovolji tako, da zastrupi možgansko hrepenenje po sladkorju, vendar ne traja dolgo. In to vas naredi debelo. In povzroča glikemične vzpone in padce, ki postanejo vzponi in padci zmogljivosti in razpoloženja.
Ste že poskusili slani zajtrk? Vendar se mnogi v turističnih vaseh pred mednarodnim bifejem zgrozijo in se pustijo očarati. "Ampak drugače je" mi rečejo. Drugače, ker sem na dopustu. In imajo čas. Ok, razumem, ampak tudi ZDAJ živimo (vsaj zaradi svojih telesnih navad) neke vrste dopust. In imamo čas.
Privoščimo si torej dopustnike, ki imajo čas in na mizo ob zajtrku dajo nekaj drugačnega od običajnih piškotov. Tokrat lahko pogledamo čez mejo in si privoščimo nasvet drugih.
Odlična izbira za zajtrk so jajca.
Seveda ne ocvrto, seveda brez slanine, toda umešana jajca, omlete, poširana jajca so navdušenje za želodec, možgane, mišice in, da, razpoloženje. Jajca, ki jih medicinski svet pogosto slabo obdeluje, so pa koncentrat beljakovin z visoko biološko vrednostjo, v maščobah topnih vitaminov, mineralnih soli in dobrih maščob, torej tistih, ki ne zamašijo arterij, ampak nasprotno, prispevajo k tvorijo celične membrane in plemenita tkiva., ste vedeli? V možganih je veliko lipidov. Ste mladi aktivni in ali telovadite? Povežite rezino opečenega (nerafiniranega) kruha.
Več možnosti pri zajtrku.
Ali se spomniš? Dobro je pogosto spreminjajo (telo banalnost hrane v pomanjkanju prevede v pomanjkanje in rezultat je, da se zredimo, vendar primanjkuje nekaterih hranil, kar je izključni paradoks našega časa).
Dobra alternativa je toast ali sendvič. Ne da bi se ponavljal, vendar si je bolje zapomniti, zaželen je nerafiniran mokov kruh (polnozrnata moka, tip 1, ajda, kvinoja, rjavi riž, stročnice so v redu). Pripravljanje kruha doma postaja modno, odlična in zdrava moda! Kruh lahko obogatite s suhim sadjem (na primer oreščkov), olivami, čebulo, bučkami in drugim, kar vam je všeč in ga dražite.
Izključili smo že narezke in kravje sire. Zato ga lahko nadevamo z drugimi sladkimi ali slanimi alternativami.
Kar se tiče sladke različice, so dobri sadni kompoti (morda domači) ali kreme iz suhega sadja: izvrstna je mandljeva ali lešnikova ali orehova ali pistacija ali sezamova (tahini) krema. Vedno se odločite za nakup najboljšega, kar nna je znana blagovna znamka. Na etiketi lahko preberete najboljše (malo sladkorja, veliko surovin).
Doma pripraviti kreme iz suhega sadja (ki so resnično všeč vsem) je enostavno, zdravo in poceni.
Tu je namig:
KRUHA IZ SUHEGA SADJA
100 g lešnikov (ali mandljev ali orehov), že oluščenih, vendar neolupljenih ali opečenih
200 g temne čokolade (približno 70% kakava)
100 g rastlinskega mleka brez sladkorja (mandelj, soja, riž, oves)
40/50 g surovega trsnega sladkorja ali malo medu ali organskega agavinega sirupa
Izbrano suho sadje rahlo popecite v ponvi in ga nato z mešalnikom sesekljajte, da nastane pasta. Dodajte čokolado, mleko in sladkor, da dobite homogeno zmes. Kremo prenesite v steklen kozarec.
Predlagam tudi tahini (sezamova krema), zelo bogata s kalcijem in vitamini
Možno je ustvariti slane in okusne kreme za kombiniranje s toastom, na primer humusom iz stročnic ali avokadovo kremo.
Kako jih narediti:
HUMUS
200 g kuhane čičerike ali leče ali fižola
1 strok česna
1 iztis limone
50 g tahinija (sezamova smetana)
1 kapljica ekstra deviškega oljčnega olja
Vse sestavine damo v mešalnik in mešamo na največji moči
KREMA AVOKADO
1 zrel avokado, limonin sok
ekstra deviško oljčno olje, 1 ščepec soli in popra
Avokado razdelite na polovico, odstranite koščico, dobite celulozo tako, da jo izdolbite s čajno žličko in jo dajte v skledo. Potresemo ga z limoninim sokom, da ne počrni, pretlačimo z vilicami, dodamo kapljico olja in začinimo s soljo in poprom.
Kljub temu so enostavne in okusne palačinke, ki jih lahko napolnite s sladkimi ali slanimi kremami ali celo s kozjim ali ovčjim sirom z zelenjavo ali, za tiste, ki želijo in jim je všeč, meso ali ribe z zelenjavo.
Krepanje je hitro in tako kot pri pripravi kruha je hiša napolnjena z vonjem, ki je tako dober, da se premika; vonj kruha je pri uvrstitvi preferenc v vodstvo!
Tukaj je opisano, kako narediti palačinke:
SREZ Z LEGUMEJO MOKO
Jajca 2
150 g čičerkine moke ali drugih priljubljenih stročnic
Rastlinsko mleko po vaši izbiri
V skledo zlomite jajca in z metlico začnite delati z malo izbrane moke, dokler ne dobite neke vrste ne preveč trdnega testa, nato začnite dodajati mleko, vedno mešajte z metlico, dokler ne dobite poltekočega testa.
Segrejte ponev, ki se ne drži, nalijte zajemalko testa in z obračanjem posode poskušajte, da se dobro drži dna. Takoj, ko se začne strjevati, ga nežno odstranite z lopatico in obračajte, dokler druga stran ni popolnoma kuhana. Posoda in ostalo.
Kljub temu je dobro za zajtrk obedovati z rezino slane pite ali spet s farinato, okusno ligursko specialiteto.
Tu so primeri priprave; po možnosti pripravite dan prej in se trenutno ogrejte:
VARČNA TORTA
2 rdeča ali vijolična ali sladki krompir
2 bučki ali artičoki ali drugi zelenjavi glede na okus sezone
1 kozarec nesladkanega rastlinskega mleka
2 pesti pekorina
1 jajce
Olupljen krompir na tanko narežemo in razporedimo na dno posode, ki ni v pečici, ter ga pokrijemo z izbrano sezonsko zelenjavo, na tanko narezano.
Jajce stepemo s sirom in razredčimo z mlekom.
Zmes prelijemo po zelenjavi in pečemo pri 180 ° C približno 45 minut.
FARINATA MARGHERITA (6-8 oseb)
150 g čičerkine moke
200 g paradižnikove mezge, 100 g kozjega ali ovčjega sira
1 vejica bazilike, posušen origano
1 ščepec soli in popra, ekstra deviško oljčno olje
Čičerikino moko vlijemo v skledo in po malo dodajamo 5 dl hladne vode, mešamo z metlico, da preprečimo nastanek grudic. Dodajte 1,5 žlice olja, začinite s soljo, premešajte in pustite, da zmes počiva vsaj 2 uri.
S površine testa odstranite peno, jo premešajte in prelijte v nizki posodi s premerom približno 26 cm, namazani z zelo malo olja.
Pečemo v ogreti pečici na 230 ° C 15-20 minut, dokler površina ne postane zlata. Medtem paradižnikovo mezgo začinimo z 1 ščepcem soli, poprom in oljem. Farinato vzamemo iz pečice, omako razporedimo po površini, dodamo narezan kozji ali ovčji sir, nato pa jo ponovno postavimo v pečico in nadaljujemo s kuhanjem 3-4 minute. Postrežemo z okrasnimi vejicami bazilike in zdrobljenim origanom
Povedal sem vam veliko, a tudi tokrat bi vam rad povedal še veliko več. Manjkajo številne druge ideje in recepti (celo sladice). Manjkajo informacije o kosilu, večerji, prigrizkih in časih, ki jih uči kronobiologija (znanost, ki preučuje, kdaj kaj jesti).
Ampak ne bom nehal biti s tabo. V naslednjem članku bomo nadaljevali o vseh teh vprašanjih.
Zdaj, zdaj vas prosim, da poskusite dan začeti tako doma. To bo odkritje, ki ga lahko po želji delite z mano in me vprašate, kaj mi pade na pamet, ko me berete.
Kdo dobro začne ... Pazite nase, bodite hvaležni in hvaležni za hrano. Kuhajte ga s srcem, ki vas naredi človeka in je povezano s celoto.
Priprava na to, manipuliranje s tem, da ste prisotni sami sebi, prenaša moč, pomoč in ljubezen, ki jo čutite, da dajete tistim, ki se spopadajo in se počutijo same.
Resnica je: sestavljeni smo iz snovi, subtilne energije, ki gre skozi stene in vpliva na druge.
Poklicani smo, da častimo Življenje.
Priprava hrane s hrano je starodavna umetnost neprecenljive vrednosti.
VSE BO V REDU!
Čakam te tukaj. Naslednji teden. Pridem.
Hvala
Valentina Cutri
- dietetik in naravoslovec. Diploma iz ekonomije-dietetik in diploma iz naravoslovja na državni univerzi v Milanu
- ima zasebno ordinacijo naravnega dietetika v Bovisio Masciago (Monza Brianza). Kot naravni dietetik sodeluje v wellness centrih, lekarnah in telovadnicah.
- organizira tečaje izobraževanja o hrani v istih centrih in zasebnih podjetjih
- poučuje "psiho-prehrano" na univerzah vseh starosti v Milanu Loreto in Varedo
Članek Ali si vedel? Italijani se velikokrat na dan pogovarjajo in razmišljajo o hrani zdi se, da je prvi na Milanski psiholog.
