10 stvari, ki jih morate vedeti o filipinski kuhinji in kje jo okusiti v Milanu

0
- Oglas -

vsebina

    Toda ali ste vedeli, da je najbolje ocenjena restavracija na TripAdvisor na milano je on Filipinec Ne jaz, ampak to je bil dober razlog, da sem šel odkrivat to kulinariko in še posebej to skupnost, ki je po zadnjem popisu prebivalstva najbolj obljudena v mestu. Če je bilo to mogoče, gre po zaslugi vseh Filipincev, ki sem jih srečal in s katerimi sem sredi avgusta preživel v Idroscalu, umetnem jezeru, imenovanem "mestno morje", kjer se pogosto srečajo za posebne priložnosti. Pravzaprav so mi razkrili, o čem sem se naučil Priljubljene jedi na Filipinih in kje jih najti v Milanu. Torej, preprosto moram deliti z vami in vam povedati o tem deset stvari da sem se naučil na Filipinska kuhinja.

    1. Filipinci v Milanu: najbolj naseljena skupnost v mestu

    Podatki govorijo sami zase: po popisu prebivalstva ob koncu leta 2019 je največja skupnost državljanov, ki prebivajo v Milanu, filipinska. Samo pomislite, da jih je bilo leta 1970 le 16, ki so kasneje v osemdesetih letih postali 1551, sredi devetdesetih pa 6505. Torej se je filipinska vlada, soočena s tako vedno večjim številom, odločila odpreti generalni konzulat kot referenčno točko za prisotne Filipince, ki večinoma izvirajo z otoka Luzon, tako kot družina, ki smo jo srečali v bazi hidroplana. Od tega trenutka je število prebivalcev vedno bolj naraščalo, do preko 50.000, toliko, da danes govorimo o drugi generaciji, saj se je večina rodila tukaj in govori bolj milansko kot milansko. Ni naključje, da prva hitra hrana v Evropi filipinske verige Jollibee, pravi simbol.

    2. Jollibee: ocvrt piščanec in špageti z bananinim kečapom

    Chickenjoy Jollibee

    jollibee.it

    Jollibee je najbolj znana hitra hrana na Filipinih, z 1.100 točkami med Azijo in Severno Ameriko. V prvih mesecih odprtja v Milanu je bilo praktično nemogoče, da bi tukaj lahko jedli, če ne celo za to, da bi ure stali v vrsti (na primer še nisem uspel). V vsakem primeru, ko sem ga naredil, so mi fantje iz Idroscala rekli, da obstajata dve jedi, ki ju je treba popolnoma poskusiti, kot simbola par excellence filipinske hitre hrane: Chickenjoy ocvrt piščanec, ki se zdi ocvrto do popolnosti; on špageti, ki so že legendarni. Ali ste prepričani, da želite vedeti, kaj je tam? Zdi se, da so osnovne sestavine naslednje: ocvrto meso, na primer vrščica in klobasa, paradižnik, sir, vse posuto z bananin kečap, sadna začimba iz bananinega pireja, sladkorja, kisa in začimb, ki se pogosto uporablja v filipinski kuhinji. Skratka, komaj čakam, da jih preizkusim! A vedno v Idroscalu so nam rekli, da je zanje “to s piščancem ali špageti prigrizek. Pri kosilu in večerji pa vedno jemo meso (ali ribe) in riž, stalnica v obrokih. "

    - Oglas -

    3. Žar in marinade: sisig in adobo 

    Na Filipinih je žar, ne samo ob posebnih priložnostih ali praznikih, ampak kadar koli lahko. Pred žarjem pa ta filipinski običaj razlikuje tisto vrsto mariniranje, ki vključuje nekaj nenavadnih sestavin. Meso je dejansko marinirano vsaj eno noč (četudi je več, bolje je, pravijo) z sprite (tako je, prav ste prebrali), česen, poper, sol, soja, sladkor in limona. Meso, ki se najpogosteje uporablja, je svinjsko in piščančje meso, po možnosti najbolj debeli deli. In vedno v kombinaciji riž, ki nikoli ne odpove mizi, tudi zato, ker se spomnimo, da je na Filipinih na tisoče kilometrov riževih polj, saj je med desetimi glavnimi proizvajalci na svetu.

    Druga mesna jed, pri kateri je mariniranje zelo pomembno, je gospod, pripravljeno z različnimi deli svinjine, vključno z ušesi, možgani, hrustancem; kuhar ga je imel zelo rad Anthony Bourdain ki je v svojih knjigah zapisal: "ko bo enkrat poskusil, bo osvojil vaše srce". Sisig ima tri faze: vrenje, da se odstranijo dlake in meso zmehča; mariniranje z limono in kisom ter na koncu cvrtje - običajno v litem železu - s čebulo, poprom, čilijem.

    Adobo svinjina

    Foto Giulia Ubaldi

    Končno je tu šeadobo, kar označuje mariniranje mesa s kisom, sojo, česnom, lovorjevimi listi in poprom. Lahko ga pripravimo s katero koli vrsto mesa, lahko pa tudi z ribami ali zelenjavo, nikoli pa ne manjka kombinacija z rižem. Najpogostejši pripravki soadobong manok, kjer se uporablja piščanec, ali binalot na adobo porl, s pečenim svinjskim mesom, pokritim ali zaprtim bananine liste; zato lahko včasih slišite adobo, ki je opredeljen kot zvitek, vendar beseda dejansko označuje mariniranje. Adobo pravzaprav prihaja iz španščine marinirati, kar pomeni natančno "marinada", "omaka", ki dokazuje, koliko španski vpliv je stalnica na Filipinih, tudi v kuhinji.

    - Oglas -

    4. Španska gripa: česen in Lechon

    V filipinski kuhinji se zaradi let prevlade močno čuti španski vpliv. To je jasno razvidno iz prisotnostičesen povsod, v kateri koli posodi (pa tudi čebuli). »Sestavina, ki prežema našo kuhinjo, je česen,« nam pravijo v Idroscalu, »vsaka jed vsebuje neverjetno količino, tako da niti brez pomislkov na okuse ne pomislimo brez česna. Vsak okus ima najprej okus po česnu! "

    Potem pa je na Filipinih postal priljubljen kot nacionalna jed sesalec, ki se pogosto uporablja v Španiji in drugih španskih državah. Je cel prašič, ki je počasi pražen na oglju ali na lesu, kjer se še naprej obrača in kuha nekoliko podobno kot porchetta. Beseda sesalec izhaja iz španskega izraza leche, kar pomeni mleko in se nanaša na odojka, ki se uporablja za pripravo te jedi, ki je očitno vedno priložen z malo riža.

    5. Orientalski vpliv: soja, pancit, ravioli in zvitki 

    Filipino-roll

    Foto Giulia Ubaldi

    Poleg česna je na mizi še ena praktično vseprisotna sestavina soja. Pravzaprav se spominjamo, da so Filipini v vsakem primeru skupina otokov sredi Tihega oceana, na Daljnem vzhodu, blizu držav, kot so Kitajska, Tajska, Indonezija. Iz tega razloga ni mogoče zanikati tudi določenega orientalskega vpliva na kuhinjo, zaradi česar je ena najbogatejših in najzanimivejših. Skupaj z jedmi, omenjenimi med najpogostejšimi, so trebuh: to je približno sojini rezanci ali riževi rezanci, začinjeno z zelenjavo, mesom in ribami, ki se zelo razlikujejo glede na regijo, v kateri se nahajate. Potem so tu siomai, to je i Filipinski ravioli z mleto svinjino, korenčkom, kostanjem, vodo, mlado čebulo, česnom, omaka iz školjk (druga pogosto uporabljena sestavina) in soja, jajca in poper. Nenazadnje tudiSpomladi v filipinskem slogu, zelo podobno tistemu, ki ga najdemo v kitajskih restavracijah, s korenčkom, bučkami, zeljem, fižolovimi kalčki in jajci (običajno raca). Vse te jedi so tiste, ki jih najdete v Mabuhayu, prvi in ​​edini pravi filipinski restavraciji v Milanu, pa tudi prvi na mestu Tripadvisor.

    6. Mabuhay, prva restavracija na TripAdvisor v Milanu 

    pancit

    Foto Giulia Ubaldi

    Il 22 julij 2019 Mabuhay se je odprl v Milanu, verjetno ne da bi vedel, da bo v kratkem postal prva restavracija v mestu na TripAdvisor. Poleg osebnega okusa in sistema ocenjevanja vam zagotavljamo, da si Mabuhay zasluži zmago. Lastniki so družina iz Los Bañosa, občine na Filipinih, ki se nahaja v provinci Laguna v regiji Calabarzon: v kuhinji je Dario mlajši Guevarra, skupaj z ženo Catherine Guevarra in njunim sinom Dariom IV Guevarro. Tukaj poskusiti so absolutno trebuh, ki so prav tako v zelo bogati različici, pa tudi zvitki in adobo; skratka, vse jedi do sladice par excellence, halo halo.

    7. Halo Halo, sladki simbol filipinske kuhinje 

    Mogoče je to to eden od simbolov filipinske kuhinje, zelo izvirna, edinstvena sladica. Je mešanica različnih sestavin, ki se lahko razlikujejo od recepta do recepta, vključno z bananami (ali drugim sadjem), sladkim krompirjem ali fižolom, tapioko, krem ​​karamelo, kaki (zelo prisotna, tudi kot pijača), rojen iz kokosa (žele), izhlapelo mleko, sladoled, zdrobljen led in vijolični jam ali ube, vrsta gomolja, ki izvira iz tropskih predelov Azije, ki je ne gre zamenjati s tarom. Morda se vam zdi nenavadno, vendar vam zagotavljam, da je ta sladica, če je dobro narejena (in to morate vedeti), zelo okusna in osvežilna, kot nalašč za zaključek obroka v pravem filipinskem slogu. Da Mabuhay je izvrstna, a tudi bolj gurmanska različica, ki jo pripravljajo v Yumu, ali bolj domača različica Broad Beans.

    8. Njam: gurmanska filipinska kuhinja 

    Cheesecake Njam

    Foto Giulia Ubaldi


    “Yum je druga stvar: tam je gurmanska različica naše kuhinje, vendar to ni tisto, kar običajno jemo «. O tem se vsi strinjajo v hidroplanu, zato smo se odločili, da gremo poskusiti to restavracijo, v resnici pa gre za izjemno dodelano različico filipinske kuhinje. Tukaj so različni adobo iz pancita in svinjine (okusni!) Nujni, predvsem pa vijolična krompirjeva torta, tudi zato yum to je okrajšava za "dobro" v angleščini in za vijolični krompir v filipinščini, nam pojasnjujejo v restavraciji. Vsekakor smo se izvrstno obedovali, zato toplo priporočamo, da poskusite tudi to mesto, da dobite popolno predstavo o filipinski kuhinji. "Toda naša," nadaljuje deklica v hidroplanu, "ostaja ulična hrana".

    9. Ulična hrana: fižol in filipinska hitra hrana

    Široka fižolova nabodala

    Foto Giulia Ubaldi

    Filipinska kuhinja je zelo ulična hrana. Na Filipinih je ulična hrana običajna, polna je stojnic, ki večinoma prodajajo hrano nabodala. "Pri nas je vse, kar lahko damo na nabodala, ulična hrana". V zvezi s tem v Milanu že leta obstaja referenčna točka na trgu Piazza Vesuvio, blizu konzulata: gre za fuchsia food tovornjak, ki ga imata Jenny in njeni dve hčerki, prvotno iz glavnega mesta Manile, čemur slučajno ne rečejo Rolling Filipino Fast Food, navedite svoje zvitke in nabodala. A če je bil to prvi, ni več edini: danes pravzaprav večina Filipincev, ki nas vedno razkrijejo v hidroplanu, raje StreetFood House fižol (že iz imena je želel narediti dušo filipinske ulične kuhinje), preko Furlanije, na Corso Lodi. Pravzaprav boste tu našli domačo kuhinjo z veliko vrstami nabodala, pravi žar z veliko mesa na žaru in nato še številne druge jedi, ki se nenehno razlikujejo. Skratka, vsakodnevno kuhanje.

    10. Dan državne neodvisnosti

    Jedi, ki jih pripravijo ob državnem prazniku neodvisnosti iz Španije, so povsem druga stvar. vsak 12. junij od leta 1898. Mogoče je to to eden najboljših časov za poskus filipinske kuhinje, saj je najbolj pričakovana in najbolj obiskana letna prireditev vseh, ne samo milanskih, temveč tudi drugih delov severne Italije. Vsako leto se kraj srečanja spremeni, vendar se pogosto praznuje ravno v Idroscalu: "To je pomemben trenutek, ker se spominjamo našega boja za svobodo kot neodvisen narod, ki s plesom, glasbo, kuhanjem in kulturo praznujemo lepoto in bogastvo naše kulture. parada v narodnih nošah «. Torej, naslednjega 12. junija vam svetujemo, da to ugotovite, tudi če danes v različnih restavracijah najdemo filipinsko kulinariko, je res tudi, da ni boljše priložnosti od tega praznika, da spoznate filipinsko skupnost, prisotno v vašem mestu, in nekatere njihove jedi.

    Ste že poskusili kakšno filipinsko jed?

    Članek 10 stvari, ki jih morate vedeti o filipinski kuhinji in kje jo okusiti v Milanu zdi se, da je prvi na Food Journal.

    - Oglas -
    Prejšnji članekFraze o lepoti: najbolj kontroverzna in fascinantna kakovost
    Naslednji članekNew Green Me Kiko Milano
    Darilo De Vincentiis
    Regalino De Vincentiis se je rodil 1. septembra 1974 v Ortoni (CH) v Abruzzu v osrčju jadranske obale. Grafično oblikovanje se je začel navduševati leta 1994, svojo strast je spremenil v delo in postal grafični oblikovalec. Leta 1998 je ustanovil Studiocolordesign, komunikacijsko in oglaševalsko agencijo, namenjeno tistim, ki želijo vzpostaviti ali obnoviti svojo celostno podobo. Kupcu daje na razpolago svojo usposobljenost in strokovnost za zagotavljanje najboljših rešitev za doseganje prilagojenih rezultatov, ki temeljijo na potrebah in identiteti podjetja.