La maionese è una salsa amatissima da grandi e piccini che si accompagna benissimo con tante pietanze: carne, pesce, verdure…insomma i veri appassionati la utilizzerebbero ovunque! Quando sei incinta è bene sempre prestare attenzione all’alimentazione e la maionese fa parte della lista dei cibi da tenere sott’occhio. Nel video qui di seguito trovi anche gli altri alimenti da evitare o diminuire quando sei in dolce attesa. Adesso approfondiamo la questione maionese in gravidanza.
Si può mangiare la maionese in gravidanza?
Lo sappiamo che la curiosità è tanta, soprattutto se ami una salsa come la maionese, ecco perché vogliamo rispondere subito alla domanda principale: si può mangiare la maionese in gravidanza o è meglio “sacrificarsi” ed evitarla per i 9 mesi di gestazione?
Partiamo dicendo che la maionese è uno degli alimenti più controversi quando sei incinta in particolare perchè c’è una netta differenza tra la maionese preparata a casa e quella industriale che si compra al supermercato.
L’ingrediente principale della maionese è l’uovo ed è proprio lui la parte incrimanata per capire se una donna in dolce attesa può o meno cibarsi di questo alimento. La legislazione sulla sicurezza alimentare impone alle industrie l’utilizzo esclusivo di uova pastorizzate (liquide o liofilizzate) per creare qualsiasi tipo di prodotto (maionese, creme, preparazioni dolci ecc…). Anche i ristoranti sono soggetti allo stesso obbligo.
Tutto ciò deriva dal fatto che l’uovo fresco è uno degli alimenti a maggior rischio di contagio da salmonella. I batteri fecali responsabili della salmonella penetrano nell’uovo attraverso il guscio poroso e diventano molto pericolosi per l’organismo soprattutto per le donne incinte.
I rischi della maionese fatta in casa
All’opposto di quanto detto fino ad ora, si colloca la maionese casalinga per la quale si utilizzano uova intere e fresche, con caratteristiche organolettiche e gustative superiori, ma rischio di salmonellosi molto più elevato. Il pericolo aumenta ulteriormente se le uova hanno un’origine non controllata, come ad esempio quelle comprate dai contadini.
Per scongiurare qualsiasi tipo di rischio le uova andranno pastorizzate, questo perchè i batteri della salmonella per fortuna risultano molto suscettibili al calore: in pratica, questi microorganismi e le loro tossine muoiono a temperature poco superiori ai 60 °C (più precisamente 63 °C per almeno un minuto).
In teoria, sarebbe possibile produrre una maionese sicura anche a casa, rinunciando al prodotto fresco, scegliendo quindi uova liquide pastorizzate o liofilizzate. Ovviamente, dal punto di vista culinario, per questioni chimiche e fisiche, il risultato potrebbe non essere soddisfacente, ma siamo certi che questo piccolo sforzo si possa fare in gravidanza soprattutto per salvaguardare il feto.
Salmonella e maionese in gravidanza
Dopo le premesse fatte nei paragrafi precedenti, abbiamo capito che prestando attenzione all’ingrediente principale della maionese, ovvero le uova, questa salsa si potrà gustare anche durante la gravidanza per accompagnare i piatti oppure per soddisfare una delle voglie più comuni: patatine e maionese!
Se dovessimo contrarre la salmonellosi in gravidanza, cosa potrebbe accadere? Ecco i sintomi più comuni per riconoscerla. La salmonella si presenta con la febbre, causa ossigeno ridotto alla placenta e
alterazioni del metabolismo che potrebbero compromettere il feto e portare ad aborto o a parto prematuro.
Per stare sicuri che tutto ciò non accada, meglio preferire una maionese con uova pastorizzare oppure scegliere una maionese vegana.
La maionese in gravidanza fa ingrassare?
A prescindere dal fatto che tu sia incinta o meno, la maionese risulta essere un alimento molto calorico. Questo è dovuto in primis al mix di ingredienti che soprattutto per le gestanti, aumenta a dismisura l’apporto calorico. Quali sono i valori nutrizionali della maionese? Vediamo insieme.
- Calorie: 688
- Grassi: 77.8 g
- Carboidrati: 0.3 g
- Proteine: 0 g
- Acqua: 21.7 g
Consumata in piccolissime quantità per togliersi uno sfizio e accompagnare una pietanza, va più che bene, ma non bisogna assolutamente eccedere in quanto anche solo un cucchiaino farebbe lievitare le calorie anche del più light dei piatti.
In gravidanza, oltre alla maionese, sono sconsigliate anche tutte quelle salse preparate con alimenti crudi. È sempre meglio prediligere alimenti ben cotti e, nel caso delle uova, queste devono essere preparate a una temperatura minima non inferiore ai 70°C.
Maionese in gravidanza: l’alternativa vegana
Vuoi un’idea per una valida alternativa alla maionese classica? Ti suggeriamo di provare a fare in casa la maionese vegana, una salsa dalla consistenza cremosa simile in tutto e per tutto alla classica maionese comprata al supermercato. Qual è il plus? Non contiene uova e quindi è perfetta anche per le donne in gravidanza. Ti abbiamo incuriosito? Allora ti lasciamo la ricetta per metterti subito all’opera a preparare questa gustosa salsa.
INGREDIENTI
- 100ml latte di soia
- 140ml olio di semi di mais
- succo di mezzo limone
- mezzo cucchiaino di senape cremosa
- mezzo cucchiaino di curcuma
- un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
In un contenitore con bordi alti andranno versati tutti gli ingredienti, poi con un frullatore ad immersione si dovranno fare movimenti dal basso verso l’alto per incorporare l’aria e rendere cremoso il composto. Basteranno pochi secondi per arrivare ad una consistenza ottimale della maionese. Una volta pronta, andrà messa in un contenitore in vetro con tappo ermetico e posizionata in frigorifero: la maionese vegana si addenserà ancora di più e sarà pronta all’uso.
Domande frequenti sulla maionese in gravidanza
La maionese in gravidanza provoca la toxoplasmosi?
La toxoplasmosi è una malattia causata da un batterio presente perlopiù nelle carni al sangue e nei salumi crudi. Da questo si può già dedurre che la maionese non c’entri nulla con la toxoplasmosi, piuttosto, come ampiamente spiegato in questo articolo, il vero problema è la salmonellosi dovuta alle uova che potrebbero non essere pastorizzate.
Quanta maionese mangiare in gravidanza per non ingrassare
La maionese contiene molto olio ed il suo consumo va limitato ad un cucchiaino per un paio di volte a settimana. A maggior ragione, per le donne incinta che sono propense a metter su dei chili di troppo (fisiologici per la gravidanza), la maionese risulta un alimento da limitare anche e soprattutto quando non si è certi sulla provenienza.
La maionese comprata fa male?
Come dicevamo, la maionese confezionata è sottoposta a rigidi protocolli di qualità che impongono in primis l’uso di uova pastorizzate. Per tutte queste ragioni non dovrebbe esserci alcun rischio nel mangiarne una piccola quantità.
Maionese al ristorante: bisogna stare attenti?
Spesso al ristorante vengono serviti piatti in cui è stata impiegata anche la maionese. Se sei incinta, è sempre meglio chiedere informazioni circa il tipo di maionese utilizzato. Se si tratta di una maionese industriale, non ci saranno problemi, se invece la maionese è stata preparata dal ristorante, meglio fare un piccolo sforzo ed evitare di mangiarla.
Approfondimento: uova crude in gravidanza
Questo articolo incentrato sul consumo di maionese in gravidanza, porta alla luce l’annoso problema del consumo di uova crude durante la gestazione. In generale, possiamo dirti che va sempre evitato. Purtroppo sono tante le preparazioni culinarie che prevedono l’uso di uova crude, una tra tutte il tiramisù, dolce apprezzatissimo della cucina italiana. Anche il gelato può contenere tracce di uovo e bisogna fare attenzione, leggendo sempre la lista degli ingredienti ed informadosi direttamente se non siamo sicuri.
D’altronde si tratta solo di 9 mesi ed è uno sforzo che poi sarà ampiamente ricompensato.
