گذريل ڏهاڪي ۾ مشرقي کاڌي جي تياري ۾ خاص ريسٽورنٽ جي بيل پيس ۾ واڌ ڏسڻ ۾ آئي آهي، جيڪا جاپاني کاڌي جي سڀني کان مٿانهون هئي. سوشي جي نالي سان سڃاتل لذيذ کاڌن لاءِ وڌندڙ ناقابل برداشت جنون کي باهه ڏيڻ لاءِ، AYCE جو سڌريل ۽ تمام گهڻو ساراهيو ويو فارمولو هو. "جيڪو ڪجھ ب توهان کائي سگهو ڀا"، جنهن جو لفظي مطلب آهي هر شي جيڪا توهان جي پيٽ ۾ رکي سگهي ٿي، سوشي شامل. اطالوي ڪيٽرنگ جي تاريخ ۾ هڪ غير معمولي ڪاميابي جنهن کي دلچسپ بادام اکين وارن ماڻهن کان غير متوقع ۽ اوچتو مقابلي سان مقابلو ڪرڻو پيو، تاريخ ۽ روايتن سان مالا مال پڻ انهن جي کاڌي جي حوالي سان.
سوشي جي دنيا ۾ داخل ٿيڻ سان، هڪ کي فوري طور تي ذوق، فن ۽ روايتن جي ميلاپ تي قبضو ڪيو ويندو آهي، جيڪو جادو وانگر توهان کي اسان جي شهر ۾ ريسٽورنٽ جي ڪرسي تان هٽائڻ کان سواء ذائقي بڊ ذريعي پري هنڌن ڏانهن سفر ڪري ٿو. توهان وٽ موقعو آهي ته ٽيبل تي پيش ڪيل حقيقي فنڪارانه ڪمپوزيشن کي ساراهيو جيئن روشن رنگن سان ڀريل خوبصورت پينٽنگس، سٺي مڇي ۽ جاپاني چانورن تي ٻڌل هميشه تازو ۽ لذيذ اجزا، سوشي کي حقيقي آزمائش بڻائين. اها لذت جيڪا تالون کي لتاڙي ۽ لڪائي ٿي، ايتري قدر محتاط وات کي به آزمائي ٿي، جيڪا اڻ پکي مڇيءَ جي حصن سان تيار ڪيل کاڌن کي چکائي ٿي. اهي هن ڀاڄيءَ جا کٽندڙ اجزا آهن جيڪي پنهنجي صنف ۾ بي مثال آهن، هڪ ذائقو جيڪو لڳ ڀڳ لت آهي. ۽ جيڪڏهن اهو سڀ ڪجهه هڪ جڳهه جي ذائقي سان ٺهڪي اچي ٿو جيڪو مشرقي ماحول پيش ڪري ٿو جيڪو هڪ مقرر قيمت پيش ڪري ٿو، مشروب ۽ مٺايون کان سواء، لامحدود مقدار ۾ مختلف وينجن کي ذائقو ڪرڻ جي قابل ٿي، جيستائين توهان ڇڏي ڏيو ۽ ڪافي چئو، پوء ائين ئي ٿيو ته پوء گر. لالچ ۾ ۽ هن غير معمولي کاڌ خوراڪ جي ثقافت سان پيار ۾.
ڌيان، هر شيءِ خوبصورت آهي پر کاڌو ضايع ڪرڻ حرام آهي!
صرف ھڪڙو اصول آھي اخلاقي ۽ ايمانداري سان قيمتي ۽ غير ضروري کاڌي جي فضول کان بچڻ لاء، جيڪو توھان جي پليٽ تي آھي ختم ڪريو يا ٻي صورت ۾ اضافي ادا ڪريو.
جيئن ته اسان اڳ ۾ ئي بيان ڪيو آهي، اهو ضروري آهي ته روڪ ۽ سوشي جي ڪجهه خاصيتن کي بيان ڪيو وڃي، تنهن ڪري پهرين جذبات جي باري ۾ ڳالهائڻ، جيڪي هن کاڌ خوراڪ ۾ شامل پهرين احساس کان شروع ٿينديون آهن، اهو نظر آهي. ڀاڄين جي پنهنجي مخصوص ساخت هوندي آهي، ننڍڙا حصا هم آهنگيءَ سان رکيا ويندا آهن جهڙوڪ هڪ ڪولاج، جيڪو فن جي حقيقي ڪمن کي ظاهر ڪري ٿو، جنهن کي شڪلين ۽ رنگن جي ميلاپ ۾ ظاهر ڪيو ويو آهي، ڄڻ ته ان شاندار نظاري کي برباد ڪرڻ جي خواهش ۾ پهرين ناراضگي پيدا ٿئي. خوشقسمتيءَ سان اِهو احساس آهي، جيڪو ”هاشي“ نالي خوفناڪ ڇنڊن کي سنڀالڻ جي گهربل مگر ڏاڍي مزيدار جدوجهد تي چڙهڻ کان پوءِ چند لمحن ۾ غائب ٿي وڃي ٿو.
راز؟ چانور پچائڻ!
Il سشي پکا چانورن تي ٻڌل آهيسُميشي جيڪا سرڪي جي خاص تياري آهي، ان کي پڪي چانورن جي آميزش سان ملايو وڃي ٿو ۽ پوءِ ان کي مختلف قسمن جي مڇين (جهنگلي، سامون ۽ ٽونا)، ڀاڄين (ايوڪاڊو، ڪڪڙ)، مڇيءَ جا انڊا، سڀ اڪثر ڳنڍي يا ڦاڙيو وڃن. پڻ مشهور Nori seaweed. گهڻو ڪري هر شيء شاندار ساس سان گڏ آهي. سشي سان سڃاتل ۽ پريشان آهي سشمي جيڪو، ٻئي طرف، خام مڇين يا ڪرسٽيشين جي پتلي سلائسن تي مشتمل آهي، جيڪو تيار ڪرڻ جي خود ساخت سان گڏ هوندو آهي.
جي نوڊلز, مختلف قسمن سان گڏ بيٽر جا قسم جيڪي tempura سان گڏ آهن، تريل ڀاڄين يا مڇي جي بيٽر جو حصو آهن جيڪي هن شاندار کاڌي جي محبت کي پورو ڪن ٿا. هاڻي اهو سمجهڻ آسان آهي ته ڇو اطالوي کاڌي جا وڌيڪ کان وڌيڪ کلاسک ريسٽورنٽ پنهنجن مينيو ۾ شامل ڪري پنهنجي کاڌي جي آڇ کي وڌائي رهيا آهن، هڪ ماهر شيف طرفان تيار ڪيل سشي کاڌا، ۽ جيڪڏهن توهان اڃا تائين نه ڄاڻندا آهيو ته هڪ بهترين سشي تيار ڪرڻ لاء سڀ طريقا. ، توهان سينٽرن پاران منعقد ڪيل تربيتي ڪورسز ۾ شرڪت ڪرڻ بابت سوچي سگهو ٿا جيڪي ماهر سشي شيفس جي مهرباني، توهان مڪمل طور تي سکي سگهو ٿا سڀئي راز ۽ طريقا تيار ڪرڻ لاءِ اهي ناقابل يقين وينجن تيار ڪرڻ لاءِ تمام گهڻي ڪوشش ڪئي وئي. هڪ مشهور اسڪول جيڪو پيش ڪري ٿو اهي ڪورس سڄي اٽلي ۽ ٻاهرين ملڪ ۾ Musatalent اڪيڊمي جنهن سان توهان رابطو ڪري سگهو ٿا انهن جي ويب سائيٽ ڏسي www.musatalent.it
باورچی خانه ۾ فن ۽ حيرت.
هڪ سشي آرٽسٽ نه رڳو هڪ ماهر ۽ باصلاحيت ماسٽر آهي هڪ ڊش جو جيڪو هڪ تمام قديم روايت جو حصو آهي عظيم ماڻهن جي، پر عام طور تي پڻ هڪ شاندار تفريح ڪندڙ آهي ۽ اهو طريقو ڄاڻي ٿو ته انهن ماڻهن کي ڪيئن حيران ڪيو وڃي جيڪي هن کاڌي کي پسند ڪن ٿا. هو هڪ شيف آهي جيڪو فن جا ڪم ٺاهي ٿو ۽ هن جا اوزار مختلف آهن، انهن مان ڪجهه آهن "teppan" پليٽ ۽ ريزر تيز چاقو جيڪي پڻ قديم جاپاني روايت جو حصو آهن. انهن اوزارن جو ماهر ۽ همٿ وارو استعمال هڪ پينٽر کي ياد ڪري ٿو جيڪو پنهنجي برش، پوءِ فائر ۽ ٻيون تمام عام شيون استعمال ڪري ٿو، انهن تخليقن جو بنياد آهي جنهن ۾ مهمانن کي شاندار دعوت ۾ شامل ڪيو ويو آهي ۽ انهن جي تفريح ڪئي ويندي آهي.
ڇا توهان انهن هنڌن جي باري ۾ پڻ ٻڌو آهي جتي توهان هڪ پرائيويٽ لاءِ استعمال ٿيل ۽ محفوظ ڪيل حصو اندر ڳولي سگهو ٿا؟ هتي توهان شاندار سشي ڀاڄين جو مزو وٺي سگهو ٿا جيڪي خوبصورت عورتن يا مردن جي ننگن جسمن تي پيش ڪيا ويا آهن جيڪي ٽيبل جو ڪردار ادا ڪن ٿا جنهن تي سشي سان ڀريل پليٽ رکيل آهن. اهو پڻ قديم جاپاني روايتن جو حصو آهي جنهن جو بدحواسيءَ سان ڪو به واسطو نه آهي، بلڪه هڪ ماحول ۽ مجموعي حسن جو ذائقو ۽ ڏسڻ جو مجموعو آهي. پوءِ اسان اهو چئي سگهون ٿا ته شو مڪمل ٿي چڪو آهي ڇاڪاڻ ته مکيه حواس سڀني کي شامل ڪيو ويو آهي، انهن کي هڪ مڪمل symbiosis مليو آهي!
اسان تمام سڌريل ڪمرن جي باري ۾ ڳالهائي رهيا آهيون جن جا اندروني حصا منفرد ۽ خاص ماحول کي ٻيهر ٺاهڻ لاءِ ٺهيل آهن. جاپان. موم بتي جي روشنيءَ سان گڏ هال، لالٽينن سان گهيريل ماحول جي شڪل ڏئي ٿو، ٽامي ميٽ مان ٺهيل فرش، ڪاٺ جي ڳڻپ ۽ ٽيبل، عورت هجي يا مرد، زندگيءَ کي هڪ اهڙو منفرد ماحول ڏين ٿا، جيڪو ثقافت کي وڌيڪ اُڀاري ٿو، جهڙو ڪو ٻيو قديم رشتو آهي، جيڪو هميشه رهيو آهي. انسان، کاڌي ۽ فطرت جي وچ ۾ موجود آهي. مشرقي ماڻهن جي عزت ۽ وقار.
By لوريس ويلنٽائن
