Странная еда? Новый способ переживания еды, который (должен) волновать всех нас

Иногда есть вещи, в которых единственный способ заявить о себе - это отрицать. Есть вещи, люди и примеры, которые так долго и так долго подавлялись, неправильно понимались или игнорировались, что для того, чтобы быть там сегодня, им нужно, несмотря на самих себя, выдать себя за то, кем они не являются. Это случается, например, и не случайно, с странная еда которое, несмотря на легкую языковую и культурную геттоизацию, не имеет ничего общего с единорогами и радугами и не соответствует национальному блюду сообщества ЛГБТК +.

Точно так же, как те, кто признает себя в гендерной или сексуальной ориентации, отличной от бинарной и гетеросексуальной «нормы» (и предполагаемой «нормальности»), то же самое делает и квир-еда. он выходит за рамки традиционных книг рецептов и включает новые способы переживания еды и что вокруг этого вращается.

Если вы никогда не слышали об этом, даже если вы внимательно и чутко относитесь к вопросам пола и / или питания, вероятно, это потому, что это явление, зародившееся и развивающееся в основном в США., где статус ЛГБТК + людей является предметом многоуровневых дискуссий. Однако знание того, что происходит за океаном, в одной из стран, которые больше всего влияют на западный образ жизни и культуру, может помочь предсказать возможные явления в глобальном масштабе. Вот почему в этой статье мы хотим поговорить о квир-еде и о том, что она на самом деле означает.

Что значит "странный" 

Начнем с основ: что значит «квир»? Согласно Словарю Мерриам Вебстер, это прилагательное, которое квалифицирует все, что отличается от обычного, обычного или нормального, и, следовательно, означает странный, причудливый, эксцентричный, нетрадиционный. Термин, продолжает словарь, затем имеет тенденцию определять физическое или сентиментальное влечение к людям того же пола, а также может использоваться в уничижительном смысле. Негативный оттенок, который, однако, постепенно утерян. Таким образом, то, что считалось оскорблением в XNUMX-х годах, постепенно воспринималось его собственными получателями как определение и флаг разнообразия, которым можно гордитьсяпротив социальной и профессиональной изоляции.

Люди на переднем плане: квир-еда против дискриминации 

Это также касается мира общественного питания и еды в целом по двум направлениям: личный и рабочий уровень тех, кто является частью сообщества ЛГБТ +, и способ восприятия еды и отношения к ингредиентам и сырью. Сегодня фактически Американская индустрия гостеприимства это часто театр расовой дискриминации, пол или сексуальная ориентация, и только недавно начали открыто осуждать гомофобию и домогательства на кухне. Он сделал это например Чарли Андерл, которая в 2018 году на страницах Bon Appetit подытожила свой опыт работы в качестве трансгендерной повара следующим образом: «Были убогие комментарии от помощника повара по поводу размера моих новых джинсов, и мой менеджер пытался нащупать мои бедра, обнимая меня от за прилавком. Такого рода внимание всегда считалось чем-то, чем можно похвастаться; при отказе сразу же назвал меня «сверхчувствительным» или сукой ».

Еще до нее репортер Джон Бердсолл. Бёрдсолл, представитель гомосексуальной и квир-культуры на кухне с 2014 года, твердо верит в положительную роль, которую «другая» сексуальная идентичность может придать подготовке. Вот тогда это первая отличительная черта квир-кухни - это то, что выдает за ее народ: больше не скрываются, маргинализируются, изолированы и подвергаются насилию, а наоборот приняты, оценены, главные герои подрыв неписаных правил, в которых господствуют мачизм и сексизм. И это находит новую форму видимости и утверждения в еде. «Еда стала тропом (или метафорой, ред.), С помощью которой квир-сообщество нашло определенную общность, стремилось к известности, поддерживало разнообразие и поощряло активность», - говорится статья в New York Times посвященный странной еде. «Будь то антидискриминационные обеды, сбор средств на благо Пуэрто-Рико, закусочные, служащие безопасным районом, или развитие явно квир-кулинарного творчества, пищевая промышленность мобилизует сообщество ЛГБТК».

Странной еды не существует (или, может быть, она существует)

«Странной еды не существует. Но если вы начнете его искать, вы найдете его повсюду ». Так начинается недавняя статья Кайла Фицпатрика для Eater, и, возможно, нет лучшего способа описать ее. Хотите быть более конкретным?

Ответ можно найти на страницах «Джарри», «выходящего два раза в год бумажного журнала, исследующего пересечения между едой и квир-культурой», - как указано на официальном веб-сайте - печатается с 2015 года в Соединенных Штатах с целью создания «сообщества». чудак из поваров, потребителей, продюсеров, писателей, фотографов, художников и влиятельных лиц индустрии, чтобы отметить результаты и углубить свое сравнение ". Внутри также есть различные рецепты из странного мира, такие как, например, рецепт куриный бульон, лапша, имбирь и лимонник; или из торт глазированный шоколадом и оливковым маслом; смеси оливки и перец чили, маринованные с апельсином и розмарином; из'салат эскароль с фенхелем и грецкими орехами, маринад с соком лайма и кленовым сиропом; или один апельсиновый и шафрановый чизкейк. Если больше, чем стереотипная культура ЛГБТ +, все это напоминает вам изысканную кухню, слияние и оригинал, вы не очень далеки от истины.

Забудьте о радугах, фаллических символах и тому подобном: квир-еда приветствует все ингредиенты, сырье и варианты без ограничений и предрассудков (приветствуются смешения культур или вегетарианские и веганские эксперименты), по этой причине его можно найти повсюду. И как могло быть иначе: в мире, который избегает классификаций и четких границ и делает исключения своим правилом (при условии, что, как правило, мы можем говорить), даже еда не подпадает под заранее установленные формулы, даже блестящие или разноцветные что важные события, такие как Прайд, также распространились.

Потому что важно не то, что вы едите, а атмосфера, чувство, которое это передает и которое часто включает в себя переживание неожиданного вкуса открытым, общедоступным и беспрецедентным образом.

Квир-еда: еда как символический жест и поиск комфорта, доступного каждому  

Вспоминая эпизод из своего детства, Бердсолл вспомнил, как в детстве, будучи гостем пары соседей-гомосексуалистов, он ел гамбургер, приготовленный для него одним из двух хозяев, и насколько он нашел его не только вкусным, но и вкусным. предвестник настоящей радости. Это черта, что даже теперь, когда он определенно стал взрослым, он признает квир-кухню в целом: "погоня за удовольствием за столом", - писал он несколько лет назад, -" может превратиться в политический акт».

Противостоять стереотипам, оставаясь верным своей природе, довольствуйся этим и заставляй других наслаждаться этим: странная еда - тоже это, средство, столь же символичное, сколь и конкретное, чтобы передать новый вкус, что для реализации себя и своих прав.

Неудивительно, что еще одна из наиболее частых концепций, которые читаются со ссылкой на странная еда - это "комфорт". Его постоянно можно найти в журнале Jarry, а также по словам Карлы Перес-Галлардо, совладелицы с Ханной Блэк из Оазис Лил Деб, странный ресторан в Нью-Йорке. Поэтому он сказал HuffPost несколько лет назад: «Может быть, мы в квир-истеблишменте ищем утешения в том, что мы готовим, потому что комфорт стал недоступен для наших сообществ на широком социальном уровне - с точки зрения основных прав, доступа к медицинской помощи. и нашей индивидуальности ". Квир-гастрономия просто (но действительно ли это так просто?) Приветствует других и допускает, что действительно предвидит аномалию, и для этого она чрезвычайно важна. доступный, часто и по цене. Концепция равенства так глубоко укоренилась в философии, лежащей в основе квир-клубов, что еда доступна каждому: как и сексуальная ориентация, экономический аспект не должен быть препятствием или источником дискриминации для тех, кто подходит к этой кухне. L"включенность тогда, возможно, это его уникальный, истинный, основной ингредиент.

В этом смысле мы сталкиваемся с широким культурным феноменом, состоящим из мест, открытых для всех, перед и за прилавком, рецептов и необычных комбинаций, свободная и радостная изобретательность, способный удивлять и утешать, узнавать и делиться (нечто подобное мы видели в проекте кухонька).

Все ценности и потенциал, которые, независимо от сексуальных наклонностей каждого, несложно приписать еде в целом, даже если кто-то предпочитает уже известные или более традиционные блюда. И в этом тоже нет ничего плохого.

статья Странная еда? Новый способ переживания еды, который (должен) волновать всех нас кажется, в первую Продовольственный журнал.