Обезьяний суп, фрукты и десерт - вот что когда-то ели пираты

Вы когда-нибудь задумывались, что что ели пираты Бегать на кораблях? Если сегодня мы это знаем и можем об этом говорить, то прежде всего благодаря французскому писателю. Мелани Ле Брис. Это она, собственно, и написала Кухня филибусты, очень увлекательный текст огромной антропологической ценности, поскольку он был написан на основе бортовых журналов пиратов и флибустьеров. Изданная издательством Eleuthera впервые в 2003 году, а затем в двух других изданиях в 2010 и 2020 годах, эта книга продолжает волновать и воспламенять с тем же воодушевлением и тем же пылом. Сегодня мы раскрываем некоторые аспекты этого мира, но не слишком много, потому что есть надежда, что вы тоже купите этот текст. Итак, давайте начнем это частичное путешествие в другое время и в других местах, на кухне филибусты, между рассказами и цитатами из книги. Но будьте осторожны: читайте, только если у вас крепкий желудок.

От кухни флибуста до карибской кухни, встреча различных влияний

В лице "Филибуста" они указывают все эти пираты и корсары называются флибустьерами которые между 500 и 800 годами получили «Путевое письмо»то есть поручение их французского, английского и голландского правительств атаковать и грабить побережья, владения и территории, оккупированные испанцами, особенно в Карибском бассейне. Следовательно, это люди, которые по своей природе и деятельности двигаются, адаптируются, смешиваются, открывают; Вот почему на их кораблях возникли реальные миры, что хорошо видно по приготовленным ими блюдам. На самом деле, мы можем представить пиратов грубыми, грубыми и угрюмыми персонажами, но на самом деле они были способны на большие вещи на кухне, на сложные и очень изысканные блюда. В частности, в книге, о которой мы упоминали в начале, рождение Карибская кухняИзначально это была кухня филибуста.

Как пишет во введении отец автора Мишель Ле Брис, зачем определять эту кухню как «карибскую», если ее с таким же успехом можно назвать штрафным ударом? Фактически, это происходит не только от инди-населения, присутствовавшего во время завоевания, но это продукт встречи различных влиянийОт начала Карибского бассейна и Африки до французов, англичан, голландцев и испанцев, единственным тиглем которых, заключает Ле Брис, была именно филибуста. Короче говоря, сила, которую море объединяет и соединяет! Более того, «другой» остается чем-то отнесенным к колониальному периоду: сегодня это больше не имеет смысла, мир - это результат гибридизации, идентичности сами по себе гибридны, и все перемешано. Культуры показали нам, что они взаимосвязаны и имеют пересекаемые границы: нам решать, хотим ли мы их пересечь.

"В заключении, filibustiera была оригинальной карибской кухней.: огненные ликеры, плоские, как расплавленная лава, сочетают в себе все вкусы мира, раскрытые в радужном мерцании, прежде неизвестном ». И в такой зажигательной кухне главным ингредиентом, который всегда присутствует, мог быть только один: перец чили, а точнее перец чили. Ведь вы знаете, что приготовление пищи отражает душу, а мы то, что мы едим, верно? Так что же ели пираты?

Что ели пираты? Чили, а точнее перец чили и бесчисленные соусы

На кухне filibusta есть бесконечное количество пеперончини, затем используется для приготовление различных соусов (а также оладьи с горошком под названием «чили»). Среди наиболее распространенных типов:

• АвтораHabanero, король Карибских островов;
• il кайенский перец, родом из Анд;
• il Перец Тринидад Конгов форме маленькой тыквы;
• il птица чили, названный так потому, что его постоянно клюют птицы;
• il банановый перец чили, почти крупнее перца;
• известный халапеньо, великолепная классика мексиканской кухни.

И так далее, и многие другие, такие как козел, перец виски или Мадам Жак. Помните, что самый маленький перец - самый крепкий!

Из них пираты готовили различные приправы, такие как, например, самые известные пираты чили соус с жиром, солью, перцем и зеленым лимоном, который «знаменитый отец Лабат любил как идеальное дополнение к свинине на гриле». А вот с крабами соус таумалин из Карибского моря, приготовленный из перца чили с луком, луком-шалотом, чесноком, чесноком, маслом, петрушкой. Есть и другие соусы с разными ингредиентами, например, с папайя (незрелый) или помидор, чтобы уменьшить остроту; или соус чиен с ароматными травами. Один из самых свежих -аджилимоджили, с лимоном и чесноком, сладким и острым одновременно, в отличие от Перечный соус Scotch Bonnet Pepper Sauce который описан в книге как взрывоопасная смесь, все еще ожидающая потенциальных жертв! Не в последнюю очередь перец ром, всегда с птичьим перцем в сочетании со скотчем или ромом, которых достаточно всего лишь капли ... Короче говоря, мы могли бы продолжать говорить об этой пикантной теме, но мы предпочитаем останавливаться на этом, чтобы оставить вам немного любопытства и продолжить то, чем были приправлены эти соусы, то есть мясо и рыба.

Мясо: от обезьяньего супа до жареных на гриле ящериц.

«Здесь тот, кто говорит мясо, говорит прежде всего жареное мясо". Как свинья отца лабата, сначала замаринованный лимоном, перцем и чили, а затем фаршированный рисом, чесноком, специями и луком; или что из Maroons, завернутые в банановые листья и ямайский перец. Но также тушеное, как и мясо дитя или говядина, с бренди или специями. Но чтобы оставить нас с открытым ртом, есть много других видов мяса, которые заставят не только вегетарианцев задирать нос: «голодные флибустьеры были готовы есть почти все, в том числе и потому, что они часто оказывались без даже хлеба и, следовательно, в обуви, на подошвах , перчатки, овес ... "

Так, например, несколько раз довелось поесть Пингвины, даже глотание, И ди аллигаторы и крокодилы, высоко ценимые вместе с их яйцами и жареными ящерицами, которые описываются как белое мясо, похожее на куриное. Или снова обезьян приготовленный в супе, которые после начального момента отвращения становятся очень вкусными (по их словам), с привкусом, напоминающим заячий. Однако в лучшем случае они съелиагути, маленький грызун, отличное тушеное мясо с карри, которое до сих пор присутствует в ресторанах Тринидада; или ламантин на гриле, «даже вкуснее телятины». Не в последнюю очередь рагу из зеленая черепаха из которых отец Лабат сказал, что «он никогда не ел ничего более аппетитного и вкусного, очень питательного и легко усваиваемого». Вы думаете, что он столько съел, что сегодня (к счастью, добавляю) это охраняемый вид.

И с ним всегда случалось, что он ел свою попугай: «Мясо получилось очень вкусным, нежным и сочным. Когда эти птицы совсем маленькие, их жарят на вертеле, жарят на гриле или в компоте, как неразлучников, поскольку они обычно очень толстые ». Но помимо этих более редких видов пираты съели любую птицу, которая «прошла в пределах досягаемости ружья», от лесных голубей до классических курица, который обычно готовился на гриле, с зеленым лимоном или в Джамбалайя, похожий на паэлью, что свидетельствует о вездесущем испанском влиянии.

Или в Салмигондис, пиратское блюдо по преимуществу, одно из двух, которые я пробовал в Роб Де Мэтт Милана, когда шеф-повар Эдоардо Тодескини приготовил его по случаю презентации нового издания этой книги. Это о огромный микс салат с разными овощами включая шпинат, маринованную капусту, салат, кресс-салат, затем яйца, виноград, корнишоны, анчоусы, специи, горчицу, уксус, соль, масло, перец, зеленый лук, лимон, петрушку и, конечно же, куриную грудку и бедра, которые также можно заменить с голубем, телятиной и / или свининой. Одним словом, материал для «грубых парней с не склонным к изысканности нёбом».

На дне моря: от популярной ньюфаундлендской трески до… летучей рыбы!

Это, Пеши это захватывающая глава не только в книге, но и во всей кухне филибусты. Вездесущ Ньюфаундлендская треска: самые красивые были зарезервированы для французского рынка, в то время как другие были перевезены пиратскими кораблями в Карибское море, "где африканские рабы готовили восхитительные блины". На Мартинике и Гваделупе его до сих пор готовят, как и во времена филибусты, то есть в шикетай, что означает «по частям». По традиции, приходит сначала копченый на углях пока он не станет слегка черным; затем обессоливают в холодной воде, желательно накануне, позаботившись о смене воды для замачивания несколько раз. Там шикетай треска также служит основой для приготовления свирепый, другое из двух блюд, которые я пробовал в Rob De Matt: здесь «сладкая и сладкая мякоть авокадо чудесно сочетается с кислым и соленым вкусом трески, все это яростно приправлено перцем чили и вуалью кассавы».

Но помимо трески, «как только сети были брошены в воду, они наполнились существами ярких цветов и самых разных форм», включая моллюсков, моллюсков, групперов, омаров, мангровых устриц, азарт, креветки, морские ежи, солнечная рыба, подошва, сарган, полинемиды, морской лещ, тунец, тревалли, каскадура, морской лещ, рыба-меч, пресноводные креветки, называемые уассусом, морские попугаи или раковины, всегда присутствуют на рынки Антильских островов. Другими распространенными блюдами были вивано приготовленный на гриле с соусом чиен, я летучая рыба, это голубая рыба, которую нужно попробовать жареную, я крабы надо делать то фаршировать. Или все же это акула, обычно жареные и приправленные различными острыми соусами, чтобы смягчить их сильный вкус, а капюшон рыба.

Встреча с садоводческими народами: фрукты, овощи и корнеплоды 

«Анонимный флибустьер был впечатлен даже больше, чем приемы ловли индейцев. навыками местных садоводов: Корнеплоды и плоды распространены по всей стране, большинство из которых были привезены из Перу или Бразилии. Фактически, фрукты, импортированные с континента, такие какавокадо или сахарный тростник, они так хорошо адаптировались, что вскоре распространились в дикой природе ». В первую очередь среди них были маниока, родом из юго-западной Бразилии, настоящий культовый объект, основа их рациона. Сначала его кипятили, чтобы устранить токсичность, присутствующую внутри, а затем выжат, чтобы извлечь сок, также полезен для консервирования мяса. Другими овощами, которые прекрасно росли, были некоторые корни, такие как карибская капуста и окра, это окра. Или клубни, такие как сладкий картофель, используется в торте как десерт, илисладкий картофель (аналогично) консистенции свеклы, которую отец Лабат определил как «легкий, легко усваиваемый и очень питательный». В действительности, однако, для жителей Антильских островов не так важно определять и различать различные клубни, потому что они любят смешивать их все вместе в единое целое, что на самом деле называется «Смешал все» с европейскими и местными овощами, такими как морковь, репа, тыква, дачина, карибская капуста, стручковая фасоль, а затем сало, яичный желток, специи, чеснок, кокосовое молоко и, конечно же, перец чили; все присутствует в различных количествах в зависимости от наличия.

Однако среди бобовых культур горох и фасоль по желанию во многих вариантах. С последним готовится одно из символических блюд пиратской кухни, а именно фасоль карри с килограммом различных сортов в сочетании с чесноком, луком, имбирем и различными специями, такими как шафран, карри и перец. Наконец, среди плодов плодхлебное дерево, о котором мы уже рассказывали роллы в его листьях, и большой банановый подорожник, широко используется при приготовлении различных десертов, как приготовленные на гриле в кожуре и в блинах как типичный антильский десерт.

«Без ума от десертов»: важность сахарного тростника и фруктов

В основе десертов, несомненно, сахар а затем сахарный тростник, который составляет на кухне филибусты ингредиент, а не простой подсластитель (это, в том числе, основа, из которой получают ром). Это не место, чтобы вспоминать печальную историю о его выращивании и драматических условиях, в которых на протяжении веков приходилось подвергаться черному рабству, но я уверен, что почти все помнят великую эпопею, которая стоила этого производства. В книге выдвинута гипотеза о том, что сахар лежит в основе пиратства, поскольку «фермеры, оставленные их родиной на плантациях, нуждались в филибусте как для продолжения своей торговли, так и для защиты, пока сахар не стал основным богатством островов и стратегическим узлом для соответствующих государств».

Помимо экономических и политических интересов, этот ингредиент также вызывал большой интерес на кухне: «все пираты остались детьми, без ума от десертов, сладостей, компотов, джемов (обычно из местных абрикосов), демонстрируя, что среди них было больше наивных душ, чем мы говорим ». Среди десертов был, например, white-eat, десерт из кокосового молока (ожидая сок миндаля), это не сок, содержащийся в грецком орехе, а сок, полученный путем мацерации натертой мякоти в кипящей воде. Потом торты вроде сахарный пирог с виноградом, мускатным орехом, маслом, сахаром, сливками и корицей или черный торт Тринидада, адаптация традиционного английского пудинга. Или даже я Тулум, сладости из патоки, похожие на кубинские франголло и шарики из тамаринда, шарики с мякотью тамаринда перешли в сахар.

Если правление трости - дело рук людей, то фрукты это божественное подношение, тем более что на этих островах, где было изобилие невероятного разнообразия. Для этого почти всегда присутствовал только один местный фруктовый салат, доступный, например ананас, манго, банан, авокадо (в Вест-Индии его часто едят как десерт с сахаром, флердоранжем и розовой водой), дыня, апельсин, арбуз, с небольшим количеством лимона и рома. А когда они открыли новые плоды, которых не знали, знаете ли вы, как им удалось убедиться, что они хорошие? Они ждали и наблюдали, что птицы съели их, потому что «если они их съедят, это знак, что мы можем их съесть».

В любом случае, каким бы ни был десерт, недостатка в алкоголе и дижестивах в качестве сопровождения явно не было.

Эй, давай выпьем! Что пили пираты

«Флибустьер - это тот, кто пьет. Кружки, графины, бочки постукивают без промедления: ничто, кажется, не способно потушить пожирающий их огонь, огонь сражений, грохочущих пушек, горящих городов, огонь перца, который никогда не бывает достаточно горячим, огонь жизни сгорел. в одно мгновение ". В ожидании первых винокурен, вино было королем всех праздников. Не только из винограда, импортируемого из Франции и Испании, но и из винограда, полученного в результате ферментации некоторых доступных фруктов, таких как следующие:

• il ананасовое вино, который следует выпить непосредственно перед тем, как он станет слишком горьким;
• вино из банановый подорожник, «Употреблять в умеренных количествах, потому что быстро набухает»;
• вино из щавель, красный цветок гибискуса;
• Автораууку, ферментированное вино из маниоки, очень популярное, пьют почти ежедневно, «но которое после двух или трех дней брожения выглядит как пиво»;
• il мэби, сладкое или красное картофельное вино.

Позже, начиная с конца 600 века, с созданием первой винокурни на Барбадосе в 1663 г., начал производство (и особенно непрерывное потребление) ром. Фактически, этот термин впервые появляется в документе совета Ямайки в 1651 году: «Успех был настолько ошеломляющим, что в 1655 году Королевский флот добавил ром в ежедневный рацион моряков. И Ti'Punch с лимоном и сахаром он скоро станет самым распространенным способом его употребления », вместе с Молочный пунш с ванилью и мускатным орехом или др. Пунш Плантер с чистым спиртом и смешанными фруктовыми соками. Кроме того, потребление апельсинового или лимонного пунша резко возросло, когда предполагалось, что он может помочь. предотвратить цингуЭто очень распространенное заболевание, которое уничтожило экипажи между 1600 и 1800 годами. Было рассмотрено его причиной, а также недостатком гигиены, недостатком аскорбиновой кислоты, присутствующей вместо этого в цитрусовых.

Еще одним очень популярным напитком был коктейль пирата Моргана, с кокосовым молоком, янтарным ромом, белым ромом, ананасом и зеленым лимонным соком. Наконец, ни один обед не заканчивался без злой огненный кофе, с цедрой апельсина и лимона, имбирем, гвоздикой, корицей, коньяком и куантро. Но помните, что «тот факт, что они обжигали себе горло спиртными напитками, не мешал им также искать сладости, начиная с шоколад, ради чего были готовы на все глупости ».

Хватит, мы уже достаточно рассказали вам о том, что ели пираты. Надеемся, что вы заинтриговали вас, теперь вам просто нужно купить (и поглотить себя) эту книгу!

статья Обезьяний суп, фрукты и десерт - вот что когда-то ели пираты кажется, в первую Продовольственный журнал.