Mâncare ciudată? Noul mod de a experimenta mâncarea care (ar trebui) să ne preocupe pe toți

Există lucruri, uneori, pentru care singurul mod de a se afirma este să fie refuzat. Există lucruri, oameni și instanțe care au fost reprimate atât de mult și de atât de mult timp, neînțelese sau ignorate, pentru a fi astăzi acolo, în ciuda lor, trebuie să treacă pentru ceea ce nu sunt. Se întâmplă, de exemplu și nu întâmplător, cu mâncare ciudată care, în ciuda ghetoizărilor lingvistice și culturale ușoare, nu are nimic de-a face cu unicornii și curcubeii și nu corespunde felului de mâncare național al comunității LGBTQ +.

La fel ca cei care se recunosc într-un alt gen sau orientare sexuală în afară de „norma” binară și heterosexuală (și presupusă „normalitate”), la fel și mâncarea ciudată depășește cărțile tradiționale de rețete pentru a include noi moduri de a experimenta mâncarea și ce se învârte în jurul ei.

Dacă nu ați auzit niciodată de asta, chiar dacă ați putea fi atent și sensibil la problemele de gen și / sau nutriție, este probabil pentru că este un fenomen care își are originea și se dezvoltă în principal în Statele Unite, unde statutul persoanelor LGBTQ + face obiectul unei dezbateri pe mai multe niveluri. Cu toate acestea, cunoașterea a ceea ce se întâmplă dincolo de ocean, într-una dintre țările care afectează cel mai mult modul de viață și cultura occidentală, poate ajuta la prezicerea posibilelor fenomene la scară globală. De aceea, în acest articol, vrem să ne ocupăm de mâncarea stranie și ce înseamnă cu adevărat.

Ce înseamnă „ciudat” 

Să începem de la elementele fundamentale: ce înseamnă „queer”? Conform Dicționarului Merriam Webster, este un adjectiv care califică orice diferă de obișnuit, obișnuit sau normal și, prin urmare, înseamnă ciudat, bizar, excentric, neconvențional. Termenul, continuă dicționarul, tinde apoi să identifice atracția fizică sau sentimentală pentru persoanele de același sex și poate fi folosit și în sens disprețuitor. O conotație negativă care, totuși, s-a pierdut treptat. Astfel, ceea ce a fost considerat o insultă în anii XNUMX a fost asumat progresiv de către propriii săi destinatari ca definiția și steagul unei diversități de care să fii mândru, împotriva excluziunii sociale și profesionale.

Oamenii din prim-plan: mâncare ciudată împotriva discriminării 

Aceasta se referă, de asemenea, la lumea alimentației și a alimentelor în general, în două direcții: planul personal și de lucru al celor care fac parte din comunitatea LGBT + și modul de experimentare a alimentelor și de legătură cu ingredientele și materiile prime. Astăzi, de fapt, Industria ospitalității americane și adesea teatru al discriminării rasiale, gen sau orientare sexuală, și abia recent homofobia și hărțuirea din bucătărie au început să fie denunțate deschis. A făcut-o de exemplu Charlie Anderle, care în 2018 pe paginile lui Bon Appetit și-a rezumat experiența de bucătar transgender după cum urmează: „Au existat comentariile sârbe din partea asistentului bucătar despre dimensiunea noilor mei blugi și managerul meu care încerca să-și bâjbâie coapsele în timp ce mă îmbrățișa de in spatele tejghelei. Acest tip de atenție a fost acordat întotdeauna ca ceva de care să se laude; în timp ce o respingea, imediat m-a etichetat drept „hipersensibil” sau cățea ”.

Chiar și în fața ei, reporterul John Birdsall. Purtător de cuvânt al culturii gay și queer în bucătărie din 2014, Birdsall este un credincios ferm în rolul pozitiv pe care o identitate sexuală „diferită” îl poate da pregătirilor. Iată atunci că primul semn distinctiv al bucătăriei queer este ceea ce trece pentru oamenii săi: nu mai este ascuns, marginalizat, izolat și abuzat, ci dimpotrivă acceptați, apreciați, protagoniști subversiv unei reguli nescrise în care machismul și sexismul sunt încă stăpânii. Și asta găsește o nouă formă de vizibilitate și afirmare în mâncare. „Mâncarea a devenit un trop (sau o metaforă, ed) prin care comunitatea queer a găsit o anumită comunitate, a căutat vizibilitate, a susținut diversitatea și a încurajat activismul”, se arată un articol din New York Times dedicat mâncării stranii. „Fie că este vorba de mese antidiscriminare, de strângeri de fonduri pentru cauza puertoricană, de restaurante care servesc drept cartiere sigure sau pentru dezvoltarea unei creativități culinare hotărâte, industria alimentară mobilizează comunitatea LGBTQ”.

Mâncarea ciudată nu există (sau poate există)

„Mâncarea ciudată nu există. Cu toate acestea, odată ce ați început să îl căutați, îl veți găsi peste tot ”. Astfel începe un articol recent al lui Kyle Fitzpatrick pentru Eater și poate că nu există într-adevăr o modalitate mai bună de a-l descrie. Vrei să fii mai concret?

Răspunsul poate fi găsit printre paginile Jarry, „o revistă de hârtie bianuală care explorează intersecțiile dintre alimentație și cultura queer” - așa cum se menționează pe site-ul oficial - tipărită din 2015 în Statele Unite cu scopul de a pune laolaltă „o comunitate ciudat de bucătari, consumatori, producători, scriitori, fotografi, artiști și influențatori din industrie pentru a celebra rezultatele și a aprofunda comparația lor ". În interior, există, de asemenea, diverse rețete din lumea ciudată, cum ar fi, de exemplu, cea a bulion de pui, taitei, ghimbir si lemongrass; sau a tort glazurat cu ciocolata si ulei de masline; a mixului de măsline și ardei iute marinate cu portocale și rozmarin; a unuisalată de escarolă cu fenicul și nuci, marinata cu suc de lime si sirop de artar; sau unul tort de brânză portocaliu și șofran. Dacă, mai mult decât o cultură LGBT + stereotipă, toate acestea îți amintesc de bucătăria sofisticată, fuziune și original, nu ești foarte departe de adevăr.

Uitați curcubeele, simbolismele falice sau altele asemenea: mâncare ciudată salută toate ingredientele, materiile prime și variantele fără limite sau prejudecăți (amestecurile culturale sau experimentele vegetariene și vegane sunt binevenite), din acest motiv poate fi găsit peste tot. Și cum nu ar putea fi altfel: într-o lume care evită clasificările și limitele clare și face excepția regula ei (presupunând că, de regulă, putem vorbi), chiar alimentele nu se încadrează în formule prestabilite, nici măcar sclipici sau multicolore că s-au răspândit și evenimente importante precum Mândria.

Pentru că importantul nu este ceea ce mănânci, ci atmosfera, senzația pe care aceasta o transmite și care include adesea experiența unui gust neașteptat într-un mod deschis, comun și fără precedent.

Mâncare ciudată: mâncarea ca gest simbolic și o căutare a confortului la îndemâna tuturor  

În povestirea unui episod din copilăria sa, Birdsall și-a amintit când era copil, oaspete al unui cuplu de vecini homosexuali, mânca hamburgerul pe care i l-a pregătit una dintre cele două gazde și cât de mult i s-a părut nu numai gustos, ci și un vestitor al adevăratei bucurii. Aceasta este o trăsătură că și acum, cu siguranță că este adult, recunoaște bucătăria ciudată în general: "căutarea plăcerii la masă”, Scria El în urmă cu câțiva ani,„ se poate transforma într-un act politic".

Rezistați la stereotipuri, rămânând fidel naturii voastre, fii mulțumit de el și fă-i și pe alții să se bucure de el: mâncarea ciudată este și asta, un mijloc pe cât de simbolic și concret este de a transmite un gust nou, asta pentru realizarea propriilor persoane și a propriilor drepturi.

Nu este surprinzător, un alt dintre cele mai frecvente concepte care sunt citite cu referire la mâncarea ciudată este „confort”. Se găsește continuu în revista Jarry, precum și în cuvintele lui Carla Perez-Gallardo, coproprietar alături de Hannah Black din Oaza lui Lil 'Deb, un restaurant ciudat din New York. Așa că i-a spus lui HuffPost în urmă cu câțiva ani: „Poate că noi, în unitatea career, căutăm confort în ceea ce pregătim, deoarece confortul a fost redat inabordabil comunităților noastre la un nivel social larg răspândit - în ceea ce privește drepturile de bază, accesul la îngrijire. - și individualităților noastre ". Gastronomie ciudată pur și simplu (dar este chiar atât de simplă?) Îl întâmpină pe celălalt și admite într-adevăr prevede anomalia și pentru aceasta este extrem de accesibil, adesea și în ceea ce privește prețul. Conceptul de egalitate este atât de adânc înrădăcinat în filozofia care stă la baza cluburilor queer, încât mâncarea este la îndemâna tuturor: la fel ca orientarea sexuală, de fapt, aspectul economic nu trebuie să constituie un obstacol sau o sursă de discriminare pentru cine abordează această bucătărie. L"incluzivitate este atunci poate a lui ingredient unic, adevărat, fundamental.

În acest sens, ne confruntăm cu un fenomen cultural larg, alcătuit din locuri deschise tuturor, în fața și în spatele tejghelei, de rețete și combinații neobișnuite, de inventivitate liberă și veselă, capabil să surprindă și să reconforteze, să recunoască și să împărtășească (am văzut ceva similar în proiectul chicinetă).

Toate valorile și potențialul pe care, indiferent de înclinațiile sexuale ale fiecăruia, nu este dificil de atribuit mâncării în general, chiar dacă se preferă preparate deja cunoscute sau mai tradiționale. Și nici nu este nimic în neregulă cu asta.

articol Mâncare ciudată? Noul mod de a experimenta mâncarea care (ar trebui) să ne preocupe pe toți pare să fie primul pe Jurnalul alimentar.