Pessoas com doença celíaca são forçadas a consumir macarrão sem glúten, geralmente feito de cereais como arroz ou milho. No entanto, uma nova pesquisa descobriu que a massa “sem glúten” contém micotoxinas, em quantidades que não são perigosas para os adultos, mas que podem ser prejudiciais para as crianças.
La doença celíaca é uma doença autoimune caracterizada pela inflamação da mucosa intestinal devido ao consumo de produtos à base de glúten. Pessoas celíacas, para evitar problemas e distúrbios, devem inevitavelmente eliminar o glúten de sua dieta.
Por isso, é imprescindível que comprem alimentos que, no caso das massas e dos produtos de padaria, são feitos com cereais sem glúten, nomeadamente arroz ou milho.
O problema é que os cereais podem estar contaminados com micotoxinas, como as fumonisinas (FB) e as aflatoxinas (AF), contaminação que já foi relatada várias vezes em todo o mundo.
Mas quão frequente é e para quem pode ser mais perigoso?
O novo estudo, que faz parte de um projeto de pesquisa do Doutorado Internacional em Nutracêuticos, Alimentos Funcionais e Saúde Humana coordenado pelo Professor Alberto Ritieni, teve como foco 84 amostras de massa seca comercializadas na Campânia e destinado precisamente para aqueles que eliminaram produtos à base de glúten de sua dieta.
As amostras foram coletadas de setembro a novembro de 2020 com o objetivo de monitorar a presença de micotoxinas e, consequentemente, avaliar a exposição a esses contaminantes alimentares por consumidores de diferentes faixas etárias.
Os cientistas avaliaram os níveis de 21 micotoxinas diferentes. Como lemos no estudo:
“Um novo método analítico foi desenvolvido e validado para a análise simultânea de 21 micotoxinas em massas sem glúten, comumente consumidas pela população celíaca como alternativa às massas convencionais. (...) As micotoxinas incluídas neste trabalho foram aquelas amplamente relatadas em amostras de cereais, a saber, ocratoxina-A (OTA), aflatoxinas (AFB1, AFB2, AFG1 e AFG2), zearalenona (ZON), desoxinivalenol (DON), 3 -acetil-desoxinivalenol e 15-acetil-desoxinivalenol (3-AcDON e 15-AcDON, respectivamente), nivalenol (NIV), neosolaniol (NEO), fusarenona-X, (FUS-X), toxina T-2 (T-2 ) e toxina HT-2 (HT-2), fumonisina B1 e B2 (FB1 e FB2, respectivamente), enniatina (ENN A, ENN A1, ENN B e ENN B1) e beauvericina (BEA) ".
Assim, constatou-se que um número significativo de amostras (até 95%) apresentava contaminação por micotoxinas, sendo a mais comum a Micotoxinas Fusarium (FB1, ZON e DON).
Em 44% dos casos, havia 3 micotoxinas diferentes ao mesmo tempo, enquanto apenas 9% das amostras de massa continham uma.
Quais são os riscos? O estudo afirma que:
"Em relação à avaliação de risco, as exposições mais altas foram obtidas para NIV, DON e FB1 para a faixa etária de crianças e adolescentes o que pode ser explicado pelo menor peso corporal ”.
Na prática, as crianças correm maior risco, como sempre, por causa de seu organismo menor, que elimina com menos facilidade as toxinas e outras substâncias estranhas. Em particular, as quantidades encontradas seriam preocupantes para crianças na faixa etária de 3 a 10 anos (assumindo que mesmo os mais jovens não comem esses alimentos, consumindo massas adequadas para sua faixa etária).
Não há risco para adultos, as doses estão dentro dos limites toleráveis, mas para crianças, em vez disso, a quantidade de toxinas encontrada é maior do que a TDI (Dose Diária Tolerável) para DON e nivalenol (NIV).
Lo studio está publicado em seu nome Toxinas.
Fonte: Toxinas
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