Fatayer: como preparar em casa o típico prato palestino de comida de rua

Na Palestina, eles nunca faltam. São as gordo, a comida de rua palestina por excelência, que sempre se encontra nas várias barracas junto com hummus e falafel. São consumidos quase todos os dias, como lanche, almoço, lanche ou piquenique, também porque nunca se cansam, pois estão presentes em muitas variações. Então, vamos à descoberta deste Comida de rua palestina e a receita para prepará-los até em casa.

O que são fatayers 

Fatayers são deuses Pacotes de macarrão recheado assado. Eles podem ser encontrados em várias versões: com carne, batata, cebola, queijo ou espinafre, como na receita que lhe oferecemos, que também pode substituir por repolho ou acelga. O importante é que sejam vegetais folhosos da época e que não fiquem húmidos no início da cozedura para não formarem vapor, caso contrário a massa pode abrir. Outra dica é usá-lo iogurte para enriquecer a massa ou acompanhar os fatayers, evitando que fiquem muito secos. Podemos dizer que é um prato não muito diferente de tortas de cozimento Argentina e em geral na América do Sul, onde na maioria das vezes são à base de carne. Na Palestina, porém, eles são encontrados mais na versão com espinafre e queijo feta, que é chamada de Fatayer Sabanekh. Mas antes de dar a receita para fazer em casa, há um truque que você precisa aprender para que esses bolsos de massa recheada dêem certo. Você já ouviu falar do teste do vidro da janela?

O teste do "vidro da janela": como saber se a massa está pronta

Para preparar os fatayers é fundamental que a massa esteja perfeitamente pronta e existem várias formas de o compreender. Para revelá-los para nós é o cozinheiro e escritor Yasmin Khan, autor de dois livros que absolutamente recomendamos: o primeiro é Os contos de açafrão, uma viagem à cozinha do Irã, premiado pelo New York Times como um dos melhores livros de comida de 2016, enquanto o outro, o último, é Zaitoun, que em árabe significa "azeite", amplamente utilizado na Palestina. Yasmin explica que para verificar o estado da massa, você pode pressione um dedo na bola de massa e, se voltar rapidamente, está pronto. Se, por outro lado, a impressão permanecer, continue amassando. Mas para ficar segura, ela sempre faz o que se chama de teste de "vidraça", ou seja, pega um pedaço de massa, ele puxa com os dedos até obter um retângulo muito fino, quase translúcido, que se parece com o vidro de uma janela. Se alarga bem e afina sem quebrar, está pronto; caso contrário, você terá que continuar trabalhando por alguns minutos. Depois de ter uma ideia clara de como ter certeza de que a massa está no ponto certo, você está pronto para se aventurar na preparação do fatayer sabanekh.

A receita dos sabanekh fatayers

Essa receita sempre nos foi dada por Yasmine, que aprendeu a prepará-la na cozinha de Naya Manaa ', secretário da aldeia palestina a 16 quilômetros do Acre, Majd al-Krum, que significa "casa de guarda do vinhedo" devido a a presença de inúmeros parafusos de qualidade, que o tornaram conhecido em todos os lugares.

Ingredientes

Para a massa 

• 300 g de farinha peneirada
• 1 colher de sopa de fermento seco
• ½ colher de chá de sal marinho
• ½ colher de chá de açúcar (qualquer tipo)
• 150 g de iogurte natural
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem mais um pouco para untar a massa
• cerca de 2 colheres de sopa de água morna (opcional)
• 1 ovo (opcional)

Para o recheio

• 900 g de folhas de espinafre fresco ou acelga picada grosseiramente ou outros vegetais de sua escolha
• 2 cebolinhas picadas
• 60 g de queijo feta esfarelado
• 2 colheres de sopa de sumagre
• uma moagem generosa de noz-moscada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 3 colheres de sopa de pinhões
• provar o sal marinho
• pimenta moída na hora a gosto

Processo

1. Para a massa, coloque a farinha, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Além de misture o iogurte e o azeite de oliva extra virgeme adicione-os aos ingredientes secos.
2. Misture em um misturador planetário com um gancho especial por 6-8 minutos em velocidade média ou por 10-15 minutos manualmente, até obter uma massa lisa, sedosa e elástica. Enquanto amassa, pode-se adicionar um pouco de água, aos poucos, se a massa parecer seca. E a essa altura você já sabe como saber se a massa está pronta com o teste do vidro da janela.
3. Coloque a massa em uma tigela grande e nivele a superfície usando as pontas dos dedos com uma gota de azeite. Cubra com filme plástico e deixe subir no calor por uma horaaté que dobre de volume.
4. Retire o ar da massa, batendo com força na superfície de trabalho algumas vezes, em seguida, corte-o em 16 pedaços iguais e estendê-los para formar discos com cerca de 5 mm de espessura e 10 cm de largura. Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga, coloque os discos por cima, cubra-as com um pano limpo e úmido e deixe crescer por 15 minutos.
5. Neste ponto, prepare o recheio. Cozinhe o espinafre ou acelga em uma panela grande em fogo médio por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grudem, até que estejam escuros e grande parte da água tenha evaporado. Coloque-os em uma peneira e, quando estiverem frios o suficiente ao toque, esprema o máximo de água possível. Quanto mais secas as folhas cozidas sãocomo previsto o melhor.
6. Coloque-os em uma tigela grande e misture os outros ingredientes do recheio com uma colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta.
7. Aqueceu o forno a 200 ° / 180 ° C ventilado.
8. Coloque cerca de 1 colher e meia de chá de recheio no centro de cada disco de massa e, em seguida, criar triângulos dobrar 3 pontos da circunferência da massa para o centro, no recheio e fechar. Em seguida, pressione as bordas da massa para selar o triângulo. Marque cada panzerotto com um garfo em alguns pontos e pincele com um pouco de azeite (opcionalmente pode-se usar um ovo batido com uma colher de água e pincelar sobre a massa; não é necessário, mas ajuda a manter a massa compactar).
9. Devolva o panzerotti para as bandejas preparadas com o fechamento para baixo e cozinhe por 15-20 minutos até que estejam dourados.
10. Sirva quente ou em temperatura ambiente, acompanhado de iogurte a gosto.

Garantimos que é mais difícil falar do que fazer. Então, nós o fizemos querer trazer um pouco da Palestina para suas mesas?

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