Vegetais e vegetais sazonais, como cozinhar e prepará-los melhor? Especialmente na primavera e no verão temos produtos frescos em grande quantidade, também graças à nossa horta. Cozinhar vegetais e verduras é uma verdadeira arte.
para cozinhar vegetais e verduras na melhor das hipóteses, é bom saber quais são os erros mais comuns nesta área para aprender como evitá-los. Desta forma, você irá preparar pratos de vegetais saborosos e saudáveis. Em seus pratos, você pode alternar vegetais crus e cozidos para desfrutar de todos os benefícios desses alimentos.
Fatie os vegetais com antecedência
Se cortarmos os vegetais com bastante antecedência antes de cozinhá-los ou prepará-los em saladas, corremos o risco de esses alimentos perderem alguns de seus preciosos nutrientes devido ao contato com o ar e a luz. Então seria melhor fatiar vegetais no último momento, antes de cozinhá-los ou consumi-los. São inúmeros os utensílios, não necessariamente elétricos, que nos podem ajudar na cozinha a fatiar legumes de forma rápida e fácil mesmo quando temos pouco tempo. Os vegetais fatiados com antecedência podem escurecer se você não os temperar com suco de limão.
Jogue fora as cascas e caules
Algumas receitas pedem que você use apenas as melhores partes dos vegetais e que solte as cascas, caules e outros resíduos. Especialmente se cozinharmos com vegetais orgânicos ou em qualquer caso com produtos da nossa horta, não jogamos fora cascas, folhas e caules. Podemos reutilizá-los para preparar outras receitas. Por exemplo, vagens de ervilha são perfeitas para fazer sopas, chips crocantes são feitos com casca de batata e brócolis e talos de couve-flor são adequados para sopas e acompanhamentos. Aqui muitas idéias úteis para usar todas as partes de vegetais e verduras.
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Não seque bem os vegetais
Quer preparar vegetais crocantes, cozidos na frigideira? Então, tome cuidado para secá-los bem antes de começar a cozinhar. Na verdade, a água presente no vegetais ainda úmidos ele vai cozinhar dentro da sua panela quente e os vegetais não ficarão crocantes e tenderão a amolecer muito. Portanto, se você está almejando a crocância de seus vegetais, tome cuidado com o tempo de secagem. Este é um erro comum causado pela pressa. Reserve algum tempo para secar legumes e verduras. Assim, os resultados da sua cozedura na frigideira serão melhores.
Esquecendo de temperar cenouras cozidas
Se você preparar cenouras cozidas, não se esqueça de tempere com um fiozinho de azeite virgem extra. A motivação é muito simples. O beta-caroteno é mais biodisponível, ou seja, mais facilmente assimilado pelo organismo, após ser submetido a um curto cozimento. Além disso, o Vitamina A é solúvel em gordura ou para se dissolver e, portanto, para ser absorvido, precisa de uma substância gordurosa. Portanto, ao cozinhar as cenouras, tempere-as imediatamente com um fio de azeite.
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Cozinhar demais os vegetais
Sempre faça muito preste atenção aos tempos de cozimento de suas verduras e vegetais. Existem vegetais, como as batatas, que precisam ser cozidos com perfeição porque não podem ser comidos crus. Outros vegetais, como brócolis e cenoura, devem permanecer com uma bela cor brilhante durante o cozimento e sempre bem crocantes. Resumindo, em geral é melhor não cozinhar os vegetais por temas muito longos para que você possa apreciá-los "al dente" e o sabor também vai ganhar.
Adicione muito sal
Os vegetais têm um sabor particular que merece ser saboreado na íntegra e não estar quase completamente coberto com Promoção. Portanto, não exagere e talvez substitua o sal de mesa comum por sal marinho integral e, melhor ainda, por alguns temperos que pode realçar o sabor dos vegetais. Não se esqueça de manter isso em mente cada vegetal tem seu próprio tempero ou erva.
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Afogar os vegetais no óleo
Um fiozinho de óleo como condimento é bom; na verdade, é aconselhável usar o óleo cru para temperar vegetais crus e cozidos. Em vez disso, não devemos exagerar com o quantidade de óleo a ser usada ao cozinhar na panela. Uma ou duas colheres de sopa podem ser suficientes, dependendo da quantidade e do tipo de vegetais. Se aquecer bem um pouco de óleo na frigideira antes de adicionar os legumes, vai notar que o cozimento será mais rápido e que os legumes ficarão crocantes e muito menos gordurosos.
Esqueça a marinada
Se você ama o vegetais grelhados, não se esqueça do marinada. Na verdade, a marinada é considerada uma etapa fundamental no preparo dos vegetais grelhados, tanto por questão de sabor quanto para evitar que os vegetais fiquem muito pretos e que poucas substâncias benéficas se desenvolvam durante o cozimento. Marinar ajuda a manter os alimentos úmidos e evita queimá-los.
Use óleos de baixa qualidade para fritar
De vez em quando, você escolhe fritar para cozinhar vegetais? Neste caso, é bom evitar óleos de má qualidade e focar diretamente emazeite. Algumas pessoas tendem a preferir outros óleos para fritar, por questão de economia, mas um estudo recente confirmou que o azeite de oliva é melhor para fritar do que o óleo de girassol, óleo de milho e óleo de soja, tanto na fritadeira quanto na frigideira.
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Jogue fora a água do cozimento
Não jogue oágua para cozinhar usado para preparar legumes cozidos ou legumes cozidos no vapor. É um recurso valioso. Em particular, com a água dos vegetais cozidos pode-se preparar outras receitas, como sopas, risotos e minestrone, como se fosse um caldo. Você também pode usar a água quente para cozinhar outros cursos. Nunca desperdice água, mesmo ao lavar vegetais. Tente recolher a água da lavagem em uma tigela e reutilizá-la, por exemplo, para lavar a louça.
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