Comida estranha? A nova forma de experimentar os alimentos que (deveria) nos preocupar a todos

Há coisas, às vezes, pelas quais a única maneira de se afirmar é negando. Há coisas, pessoas e instâncias que foram reprimidas por tanto e por tanto tempo, incompreendidas ou ignoradas, que para estar lá hoje precisam, a despeito de si mesmas, passar por aquilo que não são. Acontece, por exemplo e não por acaso, com o comida estranha que, apesar das fáceis guetizações linguísticas e culturais, nada tem a ver com unicórnios e arco-íris e não corresponde ao prato nacional da comunidade LGBTQ +.

Assim como aqueles que se reconhecem em um gênero ou orientação sexual diferente da "norma" binária e heterossexual (e da "normalidade" presumida), o mesmo acontece com a comida queer vai além dos livros de receitas tradicionais para incluir novas maneiras de experimentar a comida e o que gira em torno disso.

Se você nunca ouviu falar dele, mesmo que você esteja atento e sensível a questões de gênero e / ou nutrição, é provavelmente porque é um fenômeno que se origina e se desenvolve principalmente nos Estados Unidos, onde o status das pessoas LGBTQ + é o assunto de debate em vários níveis. No entanto, saber o que está acontecendo além do oceano, em um dos países que mais afetam o modo de vida e a cultura ocidentais, pode ajudar a prever possíveis fenômenos em escala global. É por isso que, neste artigo, queremos lidar com comida estranha e o que ela realmente significa.

O que significa "queer" 

Vamos começar pelos fundamentos: o que significa "queer"? De acordo com o Merriam Webster Dictionary, é um adjetivo que qualifica tudo o que difere do usual, costumeiro ou normal e, portanto, significa estranho, bizarro, excêntrico, não convencional. O termo, continua o dicionário, tende a identificar atração física ou sentimental por pessoas do mesmo sexo e também pode ser usado em sentido depreciativo. Uma conotação negativa que, no entanto, foi se perdendo gradualmente. Assim, o que era considerado um insulto na década de XNUMX foi progressivamente assumido por seus próprios destinatários como definição e bandeira de uma diversidade da qual se orgulhar, contra a exclusão social e profissional.

Pessoas em primeiro plano: comida queer contra a discriminação 

Isto também diz respeito ao mundo da restauração e da alimentação em geral, em duas direções: o nível pessoal e profissional de quem faz parte da comunidade LGBT + e a forma de experimentar a comida e de se relacionar com os ingredientes e matérias-primas. Hoje, na verdade, o Indústria de hospitalidade americana é frequente teatro da discriminação racial, gênero ou orientação sexual, e só recentemente a homofobia e o assédio na cozinha começaram a ser denunciados abertamente. Ele fez isso por exemplo Charlie Anderle, que em 2018 nas páginas do Bon Appetit resumiu sua experiência como cozinheira transgênero da seguinte maneira: "Houve os comentários esquálidos da cozinheira assistente sobre o tamanho dos meus novos jeans e meu gerente tentando apalpar minhas coxas enquanto me abraçava. atrás do balcão. Esse tipo de atenção sempre foi dado como algo do qual se gabar; enquanto rejeitá-lo imediatamente me rotulou como 'hipersensível' ou vadia ”.

Antes mesmo dela, o repórter John Birdsall. Porta-voz da cultura gay e queer na cozinha desde 2014, Birdsall acredita firmemente no papel positivo que uma identidade sexual "diferente" pode dar aos preparativos. Aqui está isso a primeira marca registrada da culinária queer é o que passa por seu povo: não mais escondido, marginalizado, isolado e abusado, mas ao contrário aceitos, valorizados, protagonistas subversivo de uma regra não escrita em que machismo e sexismo ainda são os mestres. E isso encontra uma nova forma de visibilidade e afirmação na alimentação. “A comida se tornou um tropo (ou uma metáfora, ed) através do qual a comunidade queer encontrou uma certa semelhança, buscou visibilidade, apoiou a diversidade e encorajou o ativismo”, diz um artigo do New York Times dedicado à comida queer. “Quer se trate de jantares anti-discriminação, arrecadação de fundos para a causa porto-riquenha, restaurantes que servem como bairros seguros ou para o desenvolvimento de criatividade culinária decididamente queer, a indústria de alimentos está mobilizando a comunidade LGBTQ”.

Comida estranha não existe (ou talvez sim)

“Comida estranha não existe. Porém, uma vez que você comece a procurá-lo, você o encontrará em todos os lugares ”. Assim começa um artigo recente de Kyle Fitzpatrick para Eater e talvez não haja melhor maneira de descrevê-lo. Quer ser mais concreto?

A resposta pode ser encontrada nas páginas da Jarry, "uma revista de papel semestral que explora as interseções entre a comida e a cultura queer" - conforme consta no site oficial - impressa desde 2015 nos Estados Unidos com o objetivo de formar "uma comunidade queer de chefs, consumidores, produtores, escritores, fotógrafos, artistas e influenciadores da indústria para comemorar os resultados e aprofundar sua comparação ". No interior, também existem várias receitas do mundo queer como, por exemplo, a de caldo de galinha, macarrão, gengibre e capim-limão; ou do bolo glaceado com chocolate e azeite; da mistura de azeitonas e pimentões marinados com laranja e alecrim; de um'salada de escarola com erva-doce e nozes, marinada com suco de limão e xarope de bordo; ou um cheesecake de laranja e açafrão. Se, mais do que uma cultura LGBT + estereotipada, tudo isso lembra a você uma culinária sofisticada, fusão e original, você não está muito longe da verdade.

Esqueça arco-íris, simbolismos fálicos ou algo parecido: comida estranha acolhe todos os ingredientes, matérias-primas e variantes sem limites ou preconceitos (misturas culturais ou experimentos vegetarianos e veganos são bem-vindos), por isso pode ser encontrado potencialmente em qualquer lugar. E como poderia ser de outra forma: em um mundo que evita classificações e limites claros e faz da exceção sua regra (supondo que como regra possamos falar), mesmo comida não cai em fórmulas pré-estabelecidas, nem mesmo glitter ou multicoloridos que eventos importantes como o Orgulho também se espalharam.

Porque o importante não é o que se come, mas o ambiente, o sentimento que este transmite e que muitas vezes inclui a vivência de um sabor inesperado de forma aberta, partilhada e inédita.

Comida queer: a comida como gesto simbólico e busca de conforto ao alcance de todos  

Ao contar um episódio de sua infância, Birdsall lembrou quando criança, convidado de um casal de vizinhos homossexuais, comia o hambúrguer que um dos dois anfitriões preparou para ele e o quanto ele o achou não só saboroso, mas um prenúncio de verdadeira alegria. Essa é uma característica que mesmo agora que ele é definitivamente um adulto ele reconhece a culinária queer em geral: "a busca do prazer na mesa”, Escreveu ele há alguns anos,“ pode se transformar em um ato político".

Resista aos estereótipos, permanecendo fiel à sua natureza, ficar satisfeito com ele e fazer os outros gostarem também: comida queer também é isso, um meio tão simbólico quanto concreto para transmitir um novo sabor, que para a realização de si e dos seus direitos.

Não surpreendentemente, outro dos conceitos mais frequentes que são lidos em referência a comida estranha é "conforto". Encontra-se continuamente na revista Jarry, bem como nas palavras de Carla Perez-Gallardo, coproprietária com Hannah Black do Oásis de Lil 'Deb, um restaurante gay em Nova York. Então, ele disse ao HuffPost há alguns anos: “Talvez nós, no estabelecimento gay, estejamos procurando conforto no que preparamos porque o conforto se tornou inacessível para nossas comunidades em um nível social amplo - em termos de direitos básicos, acesso a cuidados médicos. - e às nossas individualidades ". Gastronomia queer simplesmente (mas será mesmo assim tão simples?) Acolhe o outro e admite sim antever, a anomalia e por isso é extremamente acessível, muitas vezes também em termos de preço. O conceito de igualdade está tão arraigado na filosofia que fundamenta os clubes queer, que a comida está ao alcance de todos: como a orientação sexual, de fato, o aspecto econômico não deve constituir obstáculo ou fonte de discriminação para quem se aproxima dessa culinária. L,inclusividade então talvez seja dele ingrediente único, verdadeiro e fundamental.

Neste sentido, estamos perante um amplo fenómeno cultural, constituído por espaços abertos a todos, em frente e atrás do balcão, de receitas e combinações inusitadas, de. inventividade livre e alegre, capaz de surpreender e confortar, de reconhecer e compartilhar (vimos algo semelhante no projeto de quitinete).

Todos os valores e potencialidades que, independentemente das inclinações sexuais de cada um, não é difícil atribuir aos alimentos em geral, mesmo que se prefira pratos já conhecidos ou mais tradicionais. E não há nada de errado com isso também.

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