10 coisas que você deve saber sobre a culinária filipina e onde prová-la em Milão

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    Mas você sabia que o restaurante com melhor classificação no TripAdvisor em Milano ele é filipino? Não eu, mas foi um bom motivo para ir descobrir esta gastronomia e principalmente esta comunidade, que segundo o último censo parece ser a mais populosa da cidade. Se isso foi possível, foi graças a todos os filipinos que conheci e com quem passei meados de agosto no Idroscalo, o lago artificial denominado “o mar da cidade”, onde se encontram com frequência em ocasiões especiais. Foram eles, de fato, que me revelaram o que aprendi sobre Pratos populares nas Filipinas e onde encontrá-los em Milão. Então, eu só tenho que compartilhar com vocês e falar sobre isso dez coisas che ho imparato em Cozinha filipina.

    1. Filipinos em Milão: a comunidade mais populosa da cidade

    Os dados falam por si: de acordo com um censo no final de 2019, a maior comunidade de cidadãos residentes em Milão é a filipina. Basta pensar que em 1970 havia apenas 16, que mais tarde se tornou 1551 na década de 6505 e XNUMX em meados da década de XNUMX. Assim, perante um número tão crescente, o governo filipino decidiu abrir um Consulado Geral como ponto de referência para os filipinos presentes, muitos dos quais originários da ilha de Luzon, tal como a família que conhecemos na base de hidroaviões. A partir desse momento, o número de moradores cresceu cada vez mais, até mais de 50.000, tanto que hoje falamos da segunda geração, já que a maioria nasceu aqui e fala mais milanês que os milaneses. Não é por acaso que o primeiro fast food na Europa da cadeia filipina Jollibee, um verdadeiro símbolo.

    2. Jollibee: frango frito e espaguete com ketchup de banana

    Chickenjoy Jollibee

    jollibee.it

    Jollibee é o fast food mais famoso das Filipinas, com 1.100 pontos entre a Ásia e a América do Norte. Nos primeiros meses de funcionamento em Milão, era praticamente impossível comer aqui, senão à custa de ficar horas na fila (eu, por exemplo, ainda não consegui). Seja como for, quando o faço, o pessoal do Idroscalo disse-me que há dois pratos a experimentar com certeza, como símbolos por excelência do fast food filipino: o Frango frito frito, que parece ser frito com perfeição; ele espaguete, que já são lendários. Tem certeza que quer saber o que está aí? Os ingredientes básicos parecem ser os seguintes: carnes fritas como wurstel e linguiça, tomate, queijo, tudo polvilhado com ketchup de banana, um condimento de frutas feito de purê de banana, açúcar, vinagre e especiarias, muito usado na culinária filipina. Resumindo, mal posso esperar para experimentá-los! Mas sempre no Idroscalo, nos disseram que para eles “isso com frango ou espaguete é um lanche. No almoço e no jantar, porém, sempre comemos carne (ou peixe) e arroz, uma constante em nossas refeições ”.

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    3. Churrasco e marinadas: sisig e adobo 

    Nas Filipinas, o churrasco, não apenas em ocasiões especiais ou feriados, mas sempre que puder. Antes de grelhar, no entanto, o que diferencia esse costume filipino é o tipo específico de marinada, que inclui alguns ingredientes incomuns. A carne, na verdade, é marinada por pelo menos uma noite (mesmo que quanto mais, melhor, dizem) com duende (isso mesmo, você leu certo), alho, pimenta, sal, soja, açúcar e limão. As carnes mais utilizadas são o porco e o frango, de preferência as partes mais gordas. E sempre em combinação arroz, que nunca falha na mesa, também porque lembramos que nas Filipinas existem milhares de quilômetros de arrozais, já que está entre os dez maiores produtores do mundo.

    Outro prato de carne onde a marinada é muito importante é o senhor, preparado com várias partes de carne de porco, incluindo orelhas, cérebro, cartilagem; o chef o amava muito Anthony Bourdain que escreveu em seus livros: “uma vez experimentado, conquistará o seu coração”. O sisig tem três fases: fervura para retirar os pelos e amolecer a carne; marinar com limão e vinagre e, finalmente, fritar - geralmente em ferro fundido - com cebola, pimenta, malagueta.

    Porco adobo

    Foto de Giulia Ubaldi

    Finalmente, existe oadobo, o que indica a marinada da carne com vinagre, soja, alho, louro e pimenta. Pode ser preparado com qualquer tipo de carne, mas também com peixes ou vegetais, e o que nunca falta é a combinação com arroz. Os preparativos mais comuns são osAdobong Manok, onde frango é usado, ou o binalot na adobo porl, com porco assado coberto ou cercado por folhas de bananeira; por esse motivo, às vezes você pode ouvir o adobo definido como um rolo, mas a palavra na verdade indica marinada. Adobo, na verdade, vem do espanhol marinar, que significa justamente "marinada", "molho", demonstrando o quanto a influência espanhola é uma constante nas Filipinas, até na cozinha.

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    4. A gripe espanhola: alho e Lechon

    Na cozinha filipina, devido aos anos de domínio, a influência espanhola é muito sentida. Isso é claramente evidente pela presença dealho em todo lugar, em qualquer prato (assim como na cebola). “O ingrediente que permeia a nossa cozinha é o alho”, contam-nos no Idroscalo, “cada prato contém uma quantidade incrível, tanto que nem pensamos em sabores sem alho. Cada gosto sempre tem o gosto de alho primeiro! "

    E então, nas Filipinas, tornou-se popular como prato nacional Lechón, amplamente consumido na Espanha e em outros países hispânicos. É um porco inteiro que é assado lentamente no carvão ou na lenha, onde continua a virar e a cozinhar um pouco como porchetta. A palavra Lechón vem do termo espanhol leite, que significa leite e se refere ao leitão utilizado para o preparo deste prato, que obviamente vem sempre acompanhado de um pouco de arroz.

    5. A influência oriental: soja, pancit, ravioli e pãezinhos 

    Filipino

    Foto de Giulia Ubaldi

    Além do alho, outro ingrediente praticamente onipresente na mesa é soja. Lembramos, de fato, que as Filipinas são, em todo caso, um grupo de ilhas no meio do Oceano Pacífico, no Extremo Oriente, perto de países como China, Tailândia, Indonésia. Por isso também é inegável uma certa influência oriental na cozinha, que a torna uma das mais ricas e interessantes que existe. Juntamente com os pratos citados entre os mais comuns, os pâncreas: É macarrão de soja ou macarrão de arroz, temperado com verduras, carnes e peixes, que variam muito dependendo da região em que você se encontra. Depois, há o Siomai, isso sou eu Ravioli filipino com carne de porco moída, cenoura, castanhas, água, cebolinhas, alho, molho de ostras (outro ingrediente amplamente utilizado) e soja, ovo e pimenta. Não menos importante oRolinho primavera estilo filipino, muito parecido com o que encontramos nos restaurantes chineses, com cenoura, abobrinha, repolho, broto de feijão e ovos (geralmente pato). Todos estes pratos são os que encontra no Mabuhay, o primeiro e único verdadeiro restaurante filipino em Milão, e também o primeiro no TripAdvisor na cidade.

    6. Mabuhay, o primeiro restaurante do TripAdvisor em Milão 

    ansioso

    Foto de Giulia Ubaldi

    Il 22 de julho de 2019 O Mabuhay abriu em Milão, provavelmente sem saber que em pouco tempo se tornaria o primeiro restaurante da cidade no TripAdvisor. Além dos gostos pessoais e do sistema de avaliação, garantimos que Mabuhay merece a vitória. Os proprietários são uma família originária de Los Baños, um município das Filipinas, localizado na província de Laguna, na região de Calabarzon: na cozinha há Dario Jr Guevara, junto com sua esposa Catherine Guevarra e seu filho Dario IV Guevarra. Aqui para experimentar estão absolutamente os pâncreas, que também vem em versão muito abundante, mas também os rolos e o adobo; enfim, todos os pratos até a sobremesa por excelência, halo halo.

    7. Halo Halo, o doce símbolo da culinária filipina 

    Talvez seja isso um dos símbolos da culinária filipina, uma sobremesa muito original, única. É uma mistura de vários ingredientes que podem variar de uma receita para outra, incluindo banana (ou outras frutas), batata-doce ou feijão, tapioca, creme de caramelo, coco (muito presente, também como bebida), nascido de coco (uma geléia), leite evaporado, sorvete, gelo picado e inhame roxo ou ube, uma espécie de tubérculo nativo de áreas tropicais da Ásia, não deve ser confundido com taro. Pode parecer estranho, mas garanto que se bem feita (e você tem que saber fazer) esta sobremesa é muito saborosa e refrescante, perfeita para terminar uma refeição no verdadeiro estilo filipino. Da Mabuhay é requintado, mas também a versão mais gourmet que eles preparam na Yum ou a versão mais caseira da Fava é igualmente boa.

    8. Yum: cozinha gourmet filipina 

    Cheesecake Delícia

    Foto de Giulia Ubaldi


    “Yum é outra coisa: está lá versão gourmet da nossa cozinha, mas não é o que a gente costuma comer ”. Todos concordam com isso na base do hidroavião, então decidimos ir e experimentar este restaurante, que na verdade é uma versão extremamente requintada da culinária filipina. Aqui os vários pancit e adobo de porco (delicioso!) São imperdíveis, mas acima de tudo os cheesecake de batata roxatambém porque yum é a abreviatura de "bom" em inglês e de batata roxa em filipino, explicam-nos no restaurante. De qualquer forma, tivemos uma ótima refeição, por isso recomendamos que você experimente este lugar também para ter uma ideia completa da culinária filipina. “Mas a nossa”, continua uma garota da base do hidroavião, “continua sendo comida de rua”.

    9. Comida de rua: favas e The Rolling Filipino Fast Food

    Espetos de fava

    Foto de Giulia Ubaldi

    A culinária filipina é muito comida de rua. Nas Filipinas, comida de rua é a norma, está cheia de barracas que vendem comida, principalmente espetos. “Conosco, tudo o que se pode colocar no espeto é comida de rua”. Nesse sentido, em Milão existe um marco há anos na Piazza Vesuvio, perto do Consulado: é um foodtruck fúcsia, mantido por Jenny e suas duas filhas, originárias da capital Manila, o que não é por acaso O Rolling Fast Food filipino, indique seus próprios rolos e espetos. Mas se este foi o primeiro, já não é o único: hoje na verdade a maioria dos filipinos, sempre nos revela na base do hidroavião, prefere Feijões StreetFood House (já com o nome que queria fazer a alma da cozinha de rua filipina), na via Friuli, no Corso Lodi. Aliás, aqui encontra a cozinha caseira, com vários tipos de espetos, um verdadeiro churrasco com muita carne grelhada e depois muitos outros pratos que variam continuamente. Resumindo, cozinhando todos os dias.

    10. O Dia da Independência Nacional

    Os pratos que preparam por ocasião do feriado nacional da Independência da Espanha são outra coisa. todo 12 de junho desde 1898. Talvez seja isso um dos melhores momentos para experimentar a cozinha filipina, pois é o evento anual mais esperado e mais frequentado por todos, não só de Milão, mas também de outras partes do norte da Itália. Todos os anos muda o ponto de encontro, mas muitas vezes é celebrado mesmo no Idroscalo: “é um momento importante porque recordamos a nossa luta pela liberdade como nação independente, celebrando a beleza e a riqueza da nossa cultura através da dança, música, cozinha e um desfile em trajes tradicionais ”. Por isso, no próximo dia 12 de junho aconselhamos que descubra porque mesmo que hoje encontremos cozinha filipina em vários restaurantes, também é verdade que não há melhor ocasião do que este feriado para conhecer a comunidade filipina presente na sua cidade e alguns dos seus pratos.

    Você já experimentou algum prato filipino?

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    Gift De Vincentiis
    Regalino De Vincentiis nasceu em 1 de setembro de 1974 em Ortona (CH) em Abruzzo, no coração da costa do Adriático. Ele começou a se apaixonar por design gráfico em 1994, transformando sua paixão em trabalho e se tornando designer gráfico. Em 1998 criou a Studiocolordesign, agência de comunicação e publicidade dirigida a quem pretende constituir ou renovar a sua imagem corporativa. Coloca a sua competência e profissionalismo à disposição do cliente, para fornecer as melhores soluções para a obtenção de um resultado à medida das necessidades e identidade da empresa.