10 rzeczy, które warto wiedzieć o kuchni filipińskiej i gdzie spróbować jej w Mediolanie

Ale czy wiesz, że najwyżej oceniana restauracja na TripAdvisor pod adresem Mediolon czy on jest Filipińczykiem Nie ja, ale był to dobry powód, aby pojechać i odkryć tę kuchnię, a zwłaszcza tę społeczność, która według ostatniego spisu wydaje się być najbardziej zaludniona w mieście. Jeśli to było możliwe, to dzięki wszystkim Filipińczykom, których spotkałem iz którymi spędziłem połowę sierpnia nad Idroscalo, sztucznym jeziorem zwanym „morzem miasta”, gdzie często spotykają się przy specjalnych okazjach. W rzeczywistości to oni ujawnili mi, o czym się dowiedziałem Popularne dania na Filipinach i gdzie je znaleźć w Mediolanie. Więc po prostu muszę się z wami podzielić i opowiedzieć o tym dziesięć rzeczy czego się nauczyłem na Kuchnia filipińska.

1. Filipińczycy w Mediolanie: najbardziej zaludniona społeczność w mieście

Dane mówią same za siebie: według spisu ludności z końca 2019 roku największą społecznością mieszkańców Mediolanu jest społeczność filipińska. Pomyśl tylko, że w 1970 było ich tylko 16, które później stały się 1551 w latach osiemdziesiątych i 6505 w połowie lat dziewięćdziesiątych. W związku z tym, w obliczu tak rosnącej liczby, rząd Filipin zdecydował się otworzyć Konsulat Generalny jako punkt odniesienia dla obecnych Filipińczyków, z których większość pochodzi z wyspy Luzon, podobnie jak rodzina, którą spotkaliśmy w bazie hydroplanów. Od tego momentu liczba mieszkańców rosła coraz bardziej, do ponad 50.000 XNUMX, do tego stopnia, że ​​dziś mówimy o drugim pokoleniu, ponieważ większość z nich urodziła się tutaj i mówi więcej po mediolańsku niż mediolańczycy. To nie przypadek, że pierwszy fast food w Europie łańcucha filipińskiego Jollibee, prawdziwy symbol.

2. Jollibee: smażony kurczak i spaghetti z keczupem bananowym

Jollibee to najsłynniejszy fast food na Filipinach, z 1.100 punktami między Azją a Ameryką Północną. W pierwszych miesiącach otwarcia w Mediolanie praktycznie nie można było tu zjeść, jeśli nie kosztem godzinnego stania w kolejce (na przykład jeszcze mi się to nie udało). W każdym razie, kiedy to robiłem, chłopaki z Idroscalo powiedzieli mi, że są dwa dania, które absolutnie trzeba spróbować, jako symbole par excellence filipińskiego fast food: Chickenjoy smażony kurczakktóry wydaje się być perfekcyjnie usmażony; on spaghetti, które są już legendarne. Czy na pewno chcesz wiedzieć, co tam jest? Wydaje się, że podstawowe składniki to: smażone mięso, takie jak wurstel i kiełbasa, pomidor, ser, wszystko posypane keczup bananowy, przyprawa owocowa z puree bananowego, cukru, octu i przypraw, która jest szeroko stosowana w kuchni filipińskiej. Krótko mówiąc, nie mogę się doczekać, aby je wypróbować! Ale zawsze w Idroscalo mówili nam, że dla nich „to z kurczakiem lub spaghetti to przekąska. Jednak w porze lunchu i kolacji zawsze jemy mięso (lub ryby) i ryż, które są stałe w naszych posiłkach ”.

3. Grill i marynaty: sisig i adobo 

Na Filipinach grill, nie tylko na specjalne okazje czy święta, ale kiedy tylko możesz. Jednak przed grillowaniem to, co wyróżnia ten filipiński zwyczaj, to szczególny rodzaj marynowanie, który zawiera kilka niezwykłych składników. W rzeczywistości mięso jest marynowane przynajmniej przez jedną noc (nawet jeśli im więcej, tym lepiej, mówią) z sprite (zgadza się, dobrze przeczytałeś), czosnek, pieprz, sól, soja, cukier i cytryna. Najczęściej używanymi mięsami są wieprzowina i kurczak, najlepiej te najtłuszczsze. I zawsze w połączeniu ryż, która nigdy nie zawodzi przy stole, także dlatego, że pamiętamy, że na Filipinach są tysiące kilometrów pól ryżowych, gdyż należy do dziesięciu głównych producentów na świecie.

Kolejnym daniem mięsnym, w którym bardzo ważne jest marynowanie, jest sigprzygotowane z różnych części wieprzowiny, w tym uszu, mózgu, chrząstki; szef kuchni bardzo go kochał Anthony Bourdain który napisał w swoich książkach: „raz spróbował, podbije twoje serce”. Sisig ma trzy fazy: gotowanie w celu usunięcia włosów i zmiękczenia mięsa; marynowanie cytryną i octem, a na końcu smażenie - najczęściej w żeliwie - z cebulą, pieprzem, chilli.

Wreszcie jestadobo, co wskazuje na marynowanie mięsa w occie, soi, czosnku, liściach laurowych i pieprzu. Można go przygotować z każdym rodzajem mięsa, ale także z rybą czy warzywami, a to, czego nigdy nie brakuje, to połączenie z ryżem. Najpopularniejsze preparaty toAdobong Manok, gdzie używany jest kurczak lub binalot na adobo porl, z pieczeniem wieprzowym pod przykryciem lub w osłonie liście bananowca; z tego powodu czasami można usłyszeć adobo określane jako bułka, ale słowo to w rzeczywistości wskazuje na marynowanie. W rzeczywistości Adobo pochodzi z Hiszpanii marynować, co oznacza dokładnie „marynatę”, „sos”, co pokazuje, jak bardzo hiszpańskie wpływy są stałe na Filipinach, nawet w kuchni.

4. Grypa hiszpańska: czosnek i Lechon

W kuchni filipińskiej ze względu na lata dominacji bardzo mocno odczuwalne są wpływy hiszpańskie. Jest to wyraźnie widoczne na podstawie obecnościczosnek wszędzie, w każdym naczyniu (a także cebuli). „Składnikiem, który przenika naszą kuchnię jest czosnek”, mówią nam w Idroscalo, „każde danie zawiera niesamowitą ilość, do tego stopnia, że ​​nawet nie myślimy o smakach bez czosnku. Każdy smak zawsze najpierw smakuje jak czosnek! ”

A potem na Filipinach stało się popularne jako danie narodowe przyssawka, szeroko spożywany w Hiszpanii i innych krajach latynoskich. To jest cała świnia, która jest powoli pieczona na węglu drzewnym lub drewnie, gdzie nadal się obraca i gotuje trochę jak porchetta. Słowo przyssawka pochodzi od hiszpańskiego terminu mleko, co oznacza mleko i odnosi się do prosiaka używanego do przygotowania tego dania, któremu oczywiście zawsze towarzyszy odrobina ryżu.

5. Wpływy orientalne: soja, naleśniki, ravioli i bułki 

Oprócz czosnku kolejnym praktycznie wszechobecnym składnikiem na stole jest soja. Przypominamy sobie, że Filipiny to w każdym razie grupa wysp na środku Oceanu Spokojnego, na Dalekim Wschodzie, w pobliżu takich krajów, jak Chiny, Tajlandia, Indonezja. Z tego powodu jest również niezaprzeczalnym pewnym orientalnym wpływem w kuchni, co czyni ją jedną z najbogatszych i najciekawszych na świecie. Wraz z potrawami wymienianymi jako jedne z najczęściej spotykanych - naleśnik: Istnieje makaron sojowy lub makaron ryżowydoprawione warzywami, mięsem i rybami, które różnią się znacznie w zależności od regionu, w którym się znajdujesz. Następnie są siomaiczyli ja Filipińskie ravioli z mieloną wieprzowiną, marchewką, kasztanami, wodą, dymką, czosnkiem, Sos z ostryg (inny szeroko stosowany składnik) oraz soja, jajko i pieprz. Nie tylkoSajgonki w stylu filipińskim, bardzo podobny do tego, co znajdujemy w chińskich restauracjach, z marchewką, cukinią, kapustą, kiełkami fasoli i jajkami (najczęściej kaczką). Wszystkie te dania znajdziesz w Mabuhay, pierwszej i jedynej prawdziwej filipińskiej restauracji w Mediolanie, a także pierwszej w mieście na Tripadvisor.

6. Mabuhay, pierwsza restauracja na TripAdvisor w Mediolanie 

Il 22 Lipiec 2019 Mabuhay otworzył się w Mediolanie, prawdopodobnie nie wiedząc, że w niedługim czasie stanie się pierwszą restauracją w mieście na TripAdvisor. Oprócz osobistych upodobań i systemu oceny zapewniamy, że Mabuhay zasługuje na zwycięstwo. Właściciele to rodzina pochodząca z Los Baños, gminy na Filipinach, położonej w prowincji Laguna w regionie Calabarzon: w kuchni jest Dario Jr. Guevarra, wraz z żoną Catherine Guevarra i ich synem Dario IV Guevarra. Tutaj, aby spróbować, są absolutnie naleśnik, które również występują w bardzo obfitej wersji, ale także bułki i adobo; w skrócie, wszystkie dania aż po deser par excellence, halo halo.

7. Halo Halo, słodki symbol kuchni filipińskiej 

Może to jest to jeden z symboli kuchni filipińskiej, bardzo oryginalny deser, jedyny w swoim rodzaju. Jest to mieszanka różnych składników, które mogą się różnić w zależności od przepisu, w tym banany (lub inne owoce), słodkie ziemniaki lub fasola, tapioka, krem ​​karmelowy, cocco (bardzo obecny, także jako napój), zrodzony z orzecha kokosowego (galaretka), mleko w proszku, lody, pokruszony lód i purpurowy ignam lub ube, gatunek bulwy pochodzący z tropikalnych obszarów Azji, którego nie należy mylić z taro. Może ci się to wydawać dziwne, ale zapewniam, że dobrze przyrządzony (a trzeba umieć to zrobić) ten deser jest bardzo smaczny i orzeźwiający, idealny na zakończenie posiłku w prawdziwie filipińskim stylu. Da Mabuhay jest wyśmienita, ale także bardziej wyśmienita wersja, którą przygotowują w Yum lub bardziej domowa wersja bobu.

8. Mniam: wyśmienita kuchnia filipińska 

„Mniam to kolejna rzecz: jest tam wyśmienita wersja naszej kuchniale to nie to, co zwykle jemy ”. W bazie hydroplanów wszyscy się co do tego zgadzają, więc zdecydowaliśmy się pójść i spróbować tej restauracji i tak naprawdę jest to niezwykle wyrafinowana wersja kuchni filipińskiej. Tutaj różne naleśniki i adobo wieprzowe (pyszne!) Są koniecznością, ale przede wszystkim sernik z fioletowym ziemniakiem, także dlatego mniam jest to zarówno skrót dla „dobrego” w języku angielskim, jak i dla fioletowych ziemniaków w języku filipińskim, wyjaśniają nam w restauracji. W każdym razie zjedliśmy wspaniały posiłek, więc gorąco polecamy wypróbowanie tego miejsca, aby uzyskać pełny obraz kuchni filipińskiej. „Ale nasze” - kontynuuje dziewczyna z bazy hydroplanów - „pozostaje ulicznym jedzeniem”.

9. Jedzenie uliczne: bób i Rolling Filipino Fast Food

Kuchnia filipińska to bardzo uliczne jedzenie. Na Filipinach uliczne jedzenie jest normą, jest pełno straganów, głównie z jedzeniem spiedini. „U nas wszystko, co można nałożyć na szaszłyki, to street food”. Pod tym względem w Mediolanie od lat znajduje się punkt odniesienia na Piazza Vesuvio, w pobliżu Konsulatu: jest to foodtruck w kolorze fuksji, trzymany przez Jenny i jej dwie córki, pochodzący ze stolicy, Manili, która nie jest przypadkiem nazywana Rolling Filipino Fast Foodwskaż własne bułki i szaszłyki. Ale jeśli to był pierwszy, nie jest już jedyny: dzisiaj faktycznie większość Filipińczyków zawsze ujawnia nas w bazie wodnosamolotów, wolą StreetFood House Fasola (już od nazwy chciał stworzyć duszę filipińskiej kuchni ulicznej), na via Friuli, przy Corso Lodi. W rzeczywistości znajdziesz tutaj kuchnię domową, z wieloma rodzajami szaszłyków, prawdziwym grillem z dużą ilością grillowanego mięsa, a następnie wiele innych potraw, które zmieniają się w sposób ciągły. Krótko mówiąc, codzienne gotowanie.

10. Narodowe Święto Niepodległości

Co innego potrawy, które przygotowują z okazji ich narodowego święta Niepodległości od Hiszpanii. co 12 czerwca od 1898 r. Może o to chodzi jeden z najlepszych momentów na spróbowanie kuchni filipińskiej, ponieważ jest to najbardziej oczekiwana i najczęściej uczęszczana coroczna impreza przez wszystkich, nie tylko z Mediolanu, ale także z innych części północnych Włoch. Co roku miejsce spotkania się zmienia, ale często jest obchodzone właśnie w Idroscalo: „To ważny moment, ponieważ wspominamy naszą walkę o wolność jako niezależnego narodu, celebrując piękno i bogactwo naszej kultury poprzez taniec, muzykę, gotowanie i parada w tradycyjnych strojach ”. Tak więc, 12 czerwca przyszłego roku radzimy się przekonać, bo nawet jeśli dziś w różnych restauracjach znajdziemy kuchnię filipińską, to prawdą jest również, że nie ma lepszej okazji niż te święta, aby poznać filipińską społeczność obecną w Twoim mieście i niektóre z nich. ich naczynia.

Czy kiedykolwiek próbowałeś jakichś filipińskich potraw?

artykuł 10 rzeczy, które warto wiedzieć o kuchni filipińskiej i gdzie spróbować jej w Mediolanie wydaje się być pierwszym Dziennik żywności.