अनुक्रमणिका
एक नमकीन र मसलादार स्वाद, ताजा नोटको साथ, जसले प्यालेटहरू जित्यो, यति धेरै न्यूयोर्क टाइम्स को पृष्ठहरूमा मेक्सिकन खानाका इतिहासकार गुस्ताभो अरेलानोले यसलाई "जीवनशैली" भनेका छन्: तर के त्यस्तो खास हो ताजान? यो आमन्त्रित नुन, नीबू र खोर्सानीको मिश्रणयसको विमोचन भएदेखि, यो लगभग कुनै पनि थालको स्वादको लागि प्रयोग गरियो, टाकोसदेखि ताजा फलहरू, जस्तै अनानास र आम। आज हामी तपाइँलाई यो बताउँदछौं कि यो कसरी जन्मेको थियो र कुन चीजले यसलाई भान्सामा यति बहुमुखी बनाउँछ, तर पहिले यसलाई स्पष्ट पार्नु महत्त्वपूर्ण छ। यो भ्रमित हुनु हुँदैनसाँच्चै, con ट्यागिन र ट्यागिनक्रमशः पुरातन उत्पत्तिको भाँडो र यसमा रहेको डिश उत्तर अफ्रिकाको परम्परामा पकाइन्थ्यो: लगभग समान अक्षरहरू, तर ठूला भिन्नताहरूको साथ, उच्चारणबाट सुरू हुन्छ। दोस्रो, हामीले आफूलाई सानो डिग्रेसन अनुमति दिनुपर्दछ: यो मेक्सिकन ताजानवास्तवमा यो एक होइन भने पनि साल्सा (यो भद्दे पाउडर हो), यो लामो परम्पराबाट उत्पत्ति हुन्छ जुन यी मसलाहरू मेक्सिकोको खानामा छन्।
जहाँ ताजानको लागि प्रेरणाको जन्म भयो: मेक्सिकन खानामा ससको महत्त्व
हामीले आशा गरे झैं, हामी पछाडि एउटा सानो पाइला लिन्छौं। मेक्सिकन खाना बिभिन्न खाद्य पदार्थ र परम्पराको पग्लने भाँडो हो, जुन युरोपबाट र पुरानो कोलम्बियाली जनताबाट आउँदछ र जीवनलाई वास्तविक रत्नमा पुर्याउँछ: यो कुनै संयोग होइन, वास्तवमा, यो भएको छ कि विश्व सम्पदा साइट युनेस्कोका लागि। सॉस तिनीहरूले यसको एक धेरै महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छन् e rतिनीहरू प्रतिनिधित्व गर्दछ केवल एक मसला भन्दा बढी: ती यसको सारको अंश हुन्। तिनीहरू टेबलमा राखिन्छन् ताकि प्रत्येक डिनरले चाहेको मात्रा लिन सक्दछ, वा तिनीहरू पहिले नै प्लेटमा छन्, र धेरै मसलादार छन्, किनकि पेपरोनसिनो यो तपाइँलाई थाहा छ, यस भोजनको एक धेरै महत्त्वपूर्ण घटक हो।
ओल्गा मिलत्सोवा / शटरस्टक.कट
त्यसैले हामी फेला पार्दछौं guacamole, प्रसिद्ध avocado सॉस; त्यहाँ हरियो चटनी, मेक्सिकन हरियो टमाटरको साथ बनेको; त्यहाँ रोजा सॉस (jalapeños, टमाटर र लसुन मिश्रित, तेल को साथ जोड, नुन, काटिएको प्याज र धनिया) र साल्सा नेग्रा (पोलेको र मिर्च र लहसुन मीठो); को पिको डे गेलो, वा ताजा सॉस, प्याज र धनिया संग काटेको ताजा टमाटर बाट बनेको। अर्को धेरै प्रसिद्ध मसला एक हो साल्सा रान्चेरा, मेक्सिकन टमाटर र भुनी लहसुनबाट बनेको, सेरानो खोर्सानी, विशेष रूपमा मसलादार छैन, व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको छ fajitas र burritos। त्यसपछि त्यहाँ छन् तिल पोब्लानोऊ हरियो तिल र अरु तिल, सॉसको एक ठूलो परिवार जुन सायद अझ्टेक परम्पराबाट लिइएको हो: केहि पदार्थहरूमा चकलेट छ, र मासु पकाउन प्रयोग गरिन्छ। वा फेरी, हामी फेला पार्दछौं भेराक्रूज सस, धेरै मसलादार छैन र सामग्रीहरूमा समृद्ध (jalapeños, जैतून, लसुन, प्याज, क्यापर, जैतूनको तेल), हाबानेरो सॉस, समान नामको मिर्चको साथ बनाईएको र धेरै मसलादार र क्यासकेबल सॉस, जो यसले तयार पार्ने मिर्चको नाम दिन्छ, जुन मासु भाँडामा राम्रो हुन्छ। अन्तमा, यहाँ छ क्विमाडा ससभुनेको टमाटरको साथ, ला मीठो र अमिलो फल सॉस रएडोब, मसला, खोर्सानी र स्याउ साइडर सिरकाको साथ बनेको।
स्पष्ट रूपमा हामीले ती सबैको उल्लेख गरेका छैनौं किनकि सूची एकदम फराकिलो छ। खोर्सानीका साथै यी तयारीहरू प्रायः समान छन् चूनाको जुसताजानमा पनि मूल तत्व रहेको थियो, जुन ठीक थियो मेक्सिकन सॉसबाट प्रेरित, तर जुन सट्टामा जस्तो देखिन्छ एक पाउडर र यो सामग्री shredding द्वारा प्राप्त छ।
कसरी ताजान मेक्सिकन र यसको प्रसार
ताजान मेक्सिकन हो e यसको नुस्खा १ 1985 XNUMX को हो, द्वारा "आविष्कार" को वर्ष होरासिओ फर्नांडीज, एक दूरदर्शी मानिस र उनको देश को खाना को बारे मा भावुक। यो पारिवारिक कथा हो, केही तरिकामा, पछि यस मसलाको लागि प्रेरणा मिर्च र निम्बूको रसबाट बनेको सॉसबाट आयो उनको हजुरआमा, मामे नेचा, जब उहाँ सानो हुनुहुन्थ्यो, सबैका लागि एक वास्तविक आनन्द तयार गर्यो। हामीले देख्यौं कि वास्तवमा, सॉस मेक्सिकोको हराउने मुटु हो, जब टेबुलमा बस्न समय आउँछ।
ताजिनमेक्सिको / facebook.com
तर हामी श्री फर्नांडीजमा फर्कौं, जो हजुरआमाको भान्छामा, महिलाले तयार पकाएको भाँडाबाट विशेष गरी विशेष सासबाट तयार पारिएको गन्ध र स्वादहरूले पूर्णरूपले ग्रहण गर्नुभयो। एक चटनी, वास्तवमा: फर्नांडीज, यद्यपि उनी स्वादको सन्तुलन पुन: उत्पादन गर्न चाहन्थे, यस्तो चीज खोजिरहेका थिए जुन बोक्नको लागि बढी प्रयोगात्मक थियो, खाना खन्याउन वा अझ बहुमुखी चीजको लागि। यसैले, उनले एउटा तरिका भेट्टाए सुक्खा सबै भन्दा राम्रो गर्न खोर्सानी (तीन प्रकारका, brbol, guajillo र pasilla) र लाइम डिहाइड्रेट गर्नुहोस्, ताकि तिनीहरूको तीव्र गन्ध गुमाउन छैन, उनले तिनीहरूलाई नुनमा थपे र सबै चीज बनाएर बनाउनु भयो, tajín ante litteram। उहाँको नाम, वास्तवमा, एक यात्रा को लागी आयो एल ताजान, एक स्मारक पुरातात्विक साइटदक्षिणी मेक्सिकोमा अवस्थित। त्यो अवसरमा, वास्तवमा, फर्नांडीजले पत्ता लगाए कि "अजी" त्यो नामको साथ त्यस क्षेत्रमा बस्ने मानिसहरूलाई मिर्च भनिन्थ्यो।
व्यावसायीकरणदेखि सफलतासम्मको चरण एकदम छोटो थियो: दस बर्ष पछि पनि होईन, वास्तवमा ताजानले सीमाना पार गर्यो, अमेरिकी प्यालेटहरू छेड्नको लागि। आज ती उत्पादन गरियो विभिन्न भिन्नताहरू, जस्तै हबानेरोमा आधारित एक.
भान्छामा ताजानको प्रयोग
Julien132a / shutterstock.com
मेक्सिकोबाट मनपराएको, ताजानका संयुक्त राज्य अमेरिकामा पनि प्रशंसकहरू छन्, र असंख्य प्रयोगहरू छन्, जुन हामीले अगाडि उल्लेख गर्यौं। इटालीमा यो अनलाइन वा जातीय पसलहरूमा फेला पार्न सकिन्छ र प्रयोग गर्न सकिन्छ मासु र माछा मा, चीजमा, तरकारीमा आधारित साइड डिशहरूमा, उमालेको वा भुलेको मकैमा, साथै फल माधेरै, वास्तवमा, तरबूजहरु, अनानास र अन्य उष्णकटिबंधीय फलहरु मा यसको स्वादको सराहना गर्छन्, फल सलादमा, एक स्मूदीमा समेत। त्यसपछि खोर्सानी र नीबूको संयोजन उत्तम हुन्छ गार्निश मार्गारीटा जस्ता ककटेल, खूनी मैरी, वा गैर मादक फल पेय। एक वास्तविक सदाबहार, संक्षिप्तमा, जुन गन्तव्यमा बढि सफल हुने देखिन्छ।
के तपाईंले कहिल्यै मेक्सिकन ताजानको बारेमा सुन्नुभएको छ? के तपाईंले कहिल्यै स्वाद पाउनुभयो?
पनि पढ्नुहोस्
लेख इतिहास र ताजानको प्रयोग, एक मेक्सिकन मसला जुन "जीवनको तरीका" हो पहिलोमा देखिन्छ फूड जर्नल.
